大家说开餐饮店，是加盟好？还是自创好呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-09 13:32 标签： 开餐饮连锁店怎么注册

乖乖不便宜呀，你的意思我明白，你是说想找公司合作但是你是害怕被骗对吧，而且价格你不觉得有点高不

虽然咖啡这个饮品已经出现了几百年，但在我国的普及率一直都不是很高，为什么会出现这样的情况呢？其实是因为咖啡从进入我国开始，一直都是主打的高端饮品，尤其是星巴克等品牌的入驻，更是将咖啡的档次提高了不少。可如今则完全不同了，由于罗帝可可咖啡的出现，咖啡正式成为了年轻人都能消费的起的饮品，而且价格比起很多的奶茶都要低很多，可是为什么最近一直有人说骗局盛行呢？其实这是因为很多的加盟商在加盟的时候都被告知前期经营很困难要顶住，结果经营首年就赚回了成本，这究竟是不是真的呢？

罗帝可可咖啡自从在2011年出现开始，就一直主打着年轻有活力的标签，专门针对年轻人而创办的。罗帝可可咖啡的创始人之所以取这个名字，就是希望罗帝可可咖啡能让年轻人的生活节奏“慢”下来，希望能让每一个在罗帝可可咖啡消费的顾客都可以非常的放松，在一线城市，这正是每一个年轻人白领都非常需要的东西。

在整个的概念上，罗帝可可咖啡从包装到装修全部走的简约风格，再加上温暖的灯光，整体的感觉非常的温馨，经常来罗帝可可咖啡消费的年轻人只要来上一次就会爱上这种感觉，尤其是年轻的小情侣们，更是将这里当做是自己放松休闲的圣地，在这里待上一下午的大有人在。

那么如此受欢迎的罗帝可可咖啡加盟需要多少钱呢？因为是主打环境的咖啡店，所以罗帝可可咖啡对于店铺面积和装修的要求还是比较高的，即使是面积最小的标准店，所要求的面积也达到了200平米，再加上平均800元每平米的装修费，在大城市开一家罗帝可可咖啡的整体费用基本上超过了50万元，不过需要注意的是，这50万元中有20万元是流动资金，是根据原材料的消耗情况而去使用的。

为什么我刚才说罗帝可可咖啡总部骗人呢？其实也并不算是骗人，而是以往的每一个加盟商都严重低估了罗帝可可咖啡的收益能力。按照以往的经验来说，咖啡是一项赚钱比较慢的产业，所以当培训人员和加盟商说前期经营压力大的时候，大家都十分的认真，因为在销售速度上，咖啡的确是干不过奶茶的，可是当大家真的开始自己经营的时候，直接就傻眼了。

看起来主打环境，人流较少的罗帝可可咖啡，其实从开业之后，每天的人流量基本上都可以达到100人左右，就算是大雨和大雪天气人流量较少，但是外卖的数量却会急剧上升，总的算下来每天都会超过100人，而且罗帝可可咖啡虽然价位较低，但是人均消费依然可以达到60元，这样算下来再扣除一些乱七八糟的费用，一年的净利润基本上都可以达到54万元，这就是为什么很多加盟商都觉得被骗的原因，明明做好三年不挣钱的准备，结果首一年就把所有的投资都挣回来了！罗帝可可咖啡加盟骗局其实就是一个善意的谎言。

　　厨师转型做老板，不是一件容易的事情。因为厨师只要管好菜品的口味，而作为老板，要顾虑的事情却有太多。在爵士牛火锅从业餐饮行业的25年来，我们也总结出很多经验心得，今天给大家分享一下我们开店这么久以来的感受，希望能够对那些想开店、想当老板的厨师朋友一些启发。

　　1、甩手掌柜要不得 带着大家来干活

　　很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难。

　　为此，我的原则是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油机还是清理下水道……只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，因为只有放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。

　　2、如何选菜 三个要点

　　当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢？我们有三个原则：

　　THE.1 筛选主料。

　　对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。

　　二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。

　　三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。

　　THE.2 确定菜肴的价位分类。

　　我们店的人均消费大概是8优惠，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于2优惠的菜约占菜品总数的15%；售价在2优惠-3优惠的菜约占菜品总数的25%；售价在 3优惠-4优惠的菜约占菜品总数的55%；售价在4优惠-5优惠的菜约占菜品总数的3%；售价超过5优惠的菜只占菜品总数的2%。

　　THE.3 强调菜品预处理。

　　选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前，除了海鲜菜之外我们的绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如“麦香紫薯”，客人点菜时只要简单炒制即可。

　　3、食材采购 当日进货当日结账

　　采购食材，大家惯用的方法是一月一结，我的方法则是一日一结。为什么这样做呢？

　　月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不可以达到我们峰值的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。

　　但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购是非常灵活的。

　　4、多用半成品 降低人力成本

　　我们的店面积大概有400多平方米，厨房里共有厨师5名，从理论上说这种人员构成还是非常合理的。作为一名厨掌柜，我们除了要关注出品质量外，还要特别关注人力成本的控制。

　　因此在我们厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。

　　再比如说后面我给大家介绍的“香煎藕饼”这道菜，藕饼都是提前蒸好并塑形的，我们要做的就是接单后把藕饼煎至两面金黄即可。

　　5、合伙开店 三人为上限

　　这里说的三人为上限，是指的有决议权的股东，智慧之选股的不算做内。

　　因为人多意见就多，分歧也多，反而不利于酒店的长期发展。选定合伙人之后，责权分明很关键。例如有的合伙人负责前厅的工作，有的人负责进货核对账单。各管各的一摊，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。

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