选购即食什么肉类零食好吃不贵时应如何判断是不是「科技与狠活」? 有哪些业内人士才知道的选购攻略？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-25 10:22 标签： 什么肉类零食好吃不贵
中国公众对食品添加剂的担忧从未停止。前段时间，抖音博主“辛吉飞”用演示的方法揭露了许多想象不到的添加剂使用场景，再次引发了食品安全大讨论，还连带着造成海天酱油的股票大跌。对此，笔者认识的食品科学专家众口一词，认为食品添加剂只要合法且不过量，都是安全的，辛吉飞不过是在误导公众。类似“吃味精掉头发”一类的说辞，也算是早就被证伪的多年老谣了。人类能制造出的约两万种香料（绝大部分并非中国人所发明），很多是照着食物的天然成分原样合成出来的，也有些是直接从天然食材中提取货发酵获得的。经常被网友吐槽的明胶、黄原胶、卡拉胶等等，也都是从动植物原料中提取或经过发酵制成的天然胶质，原理上更接近于“阿胶”，而不是大家想象中的“胶水”。至于三聚氰胺、苏丹红等等，根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。更何况网上引起风波的各种添加剂中，很多还算比较“真材实料”。比如三花淡奶，其实就是高度浓缩的牛奶，经常应用于调制咖啡、港奶等饮品，还因为相当于代言了“不使用奶精”，一度成为许多商家的卖点和品质象征。世界上也几乎没有哪个国家不使用“科技与狠活”。十多年前，所谓“日本添加剂之神”安部司（其实只是普通的行业从业者），正是靠着与辛吉飞基本相同的套路——表演现场制作“海克斯科技”食品，只不过真得现场做，因为当时还没有短视频——火出日本、火到中国，还出版了一本畅销书。有些进出口食品的配料表似乎很干净，但这不一定是因为其中添加剂的绝对数量少。其中有的，不过是由于不同国家的规定不同，在有些国家必须标注的微量添加剂，在另一些国家可以不标，或者合并标（例如“食用香精”）而已。专家们的说法确实没错，只要合法且不过量，食品添加剂不会有什么毒副作用。但总吃含有大量食品添加剂的食物，真的没害处吗？目前的答案不是“没有”，而是“难说”。了解添加剂的危害，要关注“超加工食品”“超加工食品”，指的是把食品成分的工业配方进行加工获得的食物，其中几乎不含完整的原食材，也看不出用什么做的，且经常含有较多的各类添加剂。常见的薯片零食、甜品、香肠肉丸、方便面、甜饮料都属于超加工食品，而一些经过高度烹饪的中国传统食物（如月饼），其实也可以算在这个类型里。近期，“超加工食品”的概念成了研究的热点。这类食品往往含有较多的糖、盐、油以及添加剂，精制碳水、脂肪过多，优质蛋白、维生素、矿物质等营养素较为缺乏。要是偶尔吃一两次，这些问题不会造成什么伤害，但长期大量吃确实无益于健康。与“超加工食品”有一定相关证据的健康影响包括：（1）可能增加患痴呆风险天津医科大学的学者李慧萍，通过分析七万人的数据发现：只需用新鲜的水果蔬菜、牛奶和肉类等未加工或最低限度加工食品，来替代10%的超加工食品摄入，就可以将患上痴呆症的风险有效降低19%。（2）可能增加患癌风险美国学者在《英国医学杂志》发表的研究，基于超20万人长达24-28年的随访数据进行分析，发现男性摄入大量超加工食品与远端结直肠癌风险升高72%相关，少吃即食肉产品、少喝含糖饮料则分别与结直肠癌风险减低44%、21%有关，女性多喝酸奶与结直肠癌风险降低17%有关。（3）可能增加患心血管病风险《欧洲心脏杂志》发表的一项对一千余名志愿者进行的研究发现，10年间，与超加工食品占比（每天食物总量）<4.7%的心血管病患者相比，超加工食品占比≥11.3%的患者全因死亡和心血管死亡风险分别增加38%和65%。当然，这些害处不全是添加剂带来的，而是高油盐糖、营养不均衡和添加剂共同作用的结果，目前的研究还没法把这些影响因素分开来算。但无论哪个因素占主导，这类含有大量添加剂的食品都确实不太健康，还是少吃为妙。街头饭馆与外卖，也在逐步“超加工化”如今，很多现场制作的食品也面临“超加工化”的威胁。面向饭店的添加剂和预制菜技术已经十分发达，加上消费者对速度和品相的要求越来越高，很多看似现炒现做的食物，如今都有了“科技与狠活”加持。原本清蒸或炒制就行的小龙虾，如今非得用点盐分浓缩、添加剂众多的香膏。从泡椒凤爪到葱油饼，蒜味可以加人工大蒜精，辣味可以加人工辣椒精，要多浓郁就有多浓郁。外卖和快餐中，高度加工的香肠、淀粉丸子、奥尔良鸡排、制成品牛排，纷纷代替了低度加工的炒肉、炖肉。烧烤，得加嫩肉粉，还得加牛羊肉香精、增香剂……就连一碗最朴素的汤面，为了出效果，正常面汤也往往被“内卷”成了各种汤膏兑出来的制成品。在这样的环境下，即便想要刻意躲着“超加工”，很多打工人也已经没得选了。而且，工厂批量生产出的包装食品，由于配方相对固定，企业也有成本控制和应对检查的需求，相对还没那么容易添加剂超标。反倒是饭店现做的食品，厨师“手一抖”、“按心情”，或者为了成品效果更好，添加剂（包括油盐糖）的量更难控制。各地食药监部门曾多次查处餐馆添加剂超量使用的现象，仍不太可能完全将其消灭。饭店常用的各种食品添加剂依然是无毒且经过安全验证的。但配合上高脂高糖高盐、多肉多饭少菜的餐饮行业普遍现状，日常正餐也就与“超加工食品”区别越来越小，长期食用未必不会有上面那些危害。除非自己做饭，不然这个问题还真挺无解的。
很多卤肉店都在使用的“科技与狠活儿”----添加剂，到底是让卤肉变得更好吃还是更难吃了？今天我们就来详细地聊一聊这个话题。现在很多人做卤肉都喜欢使用一些增香类的添加剂来给卤肉增香，好像不用的话就做不出来卤肉一样。那用了这类添加剂以后，到底能起到一个什么样的作用呢？首先呢从嗅觉上来说，增香类的添加剂放在卤肉中的确有非常明显的增香效果，而且它所散发出来的香味甚至大大超过了植物香料所散发出来的香味，这个香味在嗅觉上体现得尤为明显。通常情况下，只要将卤水烧开，那么处在方圆二三十米以内的人或多或少的都可以闻到这个香味。如果是在顺风的情况下，甚至百米之外都可以闻到这个香味。单从这一点来说，添加剂确实有自身比较大的优势。因此，这也是为什么很多人都喜欢使用添加剂的原因之一。那些经常号称自己的卤肉百米飘香的熟食店大多数都是使用了这个“科技狠活儿”的，否则就很难达到他们宣传的效果。那说完了它的增香效果，我们再来细说一下它的弊端。虽然添加剂表面上是给卤肉起到了增香得效果，但正所谓“成也萧何败也萧何”，也正是由于它的香味太过浓郁而给卤肉的品质带来了非常大的弊端。首先最明显的弊端同样也是在嗅觉上 : 刚开始闻着还比较舒服，但时间稍微久一点，就会感觉香味比较冲，同时还有闷头的感觉，就像吃肥肉腻到了一样不舒服，就这个弊端而言，目前来说是无法避免得。其次，很多人认为添加剂会让卤肉吃起来变得更香，其实这又是一个误区。无论我们卤什么肉，其香味主要是来自于食材本身的肉香味，而添加剂并不具备增加肉香味的作用。相反，如果添加剂使用太多的话呢，它那种太过于浓烈的香味反而会掩盖了卤肉本身的肉香味儿，肉吃在嘴里肉香味不足，吃出来的全是添加剂的味道，这种感觉对任何人来说都非常不好。那像这种失去肉香味的卤肉严格意义上来说已经不能算是卤肉了，叫卤菜比较合适。所以，这样的卤肉肯定不会受到顾客的欢迎。也正因为如此，在这里呢，我建议大家做卤肉时不要过度得依赖添加剂，很明显，它在卤肉中的真正作用并不能达到我们心中想要的那种效果。第三，在很久以前添加剂刚出来的时候，我也曾买来使用过。曾经几何时，添加剂做出来的凉菜和卤肉在整个消费者当中还风靡了好几年，那时候，很多消费者就是专门冲着有添加剂的那股味道的卤菜店去买。所以，在当时来说，几乎每家都在用添加剂。但是我们用了一段时间以后，就发现了以上我所说的弊端，当时也觉得这玩意儿用久了肯定不行。恰好当时也有顾客也有反应，第一是说吃了卤肉后口渴比较厉害，会喝较多开水；第二是说用手拿了带骨卤肉吃了后，手上长时间留存有那种比较腻的香味。与此同时我们也发现了类似现象，所以更加认定添加剂对于卤肉来说并不是什么好东西。从那以后，就坚决不用添加剂了，一直到现在。说到这里，相信大家也能更直观地了解添加剂对卤肉品质的影响了。所以呢，我还是建议大家在做卤肉的时候应该在食材的质量和卤制的技巧上面下功夫。只要你把食材的质量把握好，卤水盐度，香料配比，卤制时间，卤制火候等等这些细节都做好得话，最后做出来的卤肉不用添加剂，味道一样的可以做到飘香四溢，香浓醇厚。同时，还能原汁原味的还原和突出食材本身的肉香味，这样做出来的卤肉才是最好吃，也是最受顾客喜欢得卤肉。但是呢，现在很多人在做卤肉时，为了省事，也为了追求香味效果，就是一股脑儿使劲地使用添加剂。这里就出现了问题，如果放的量小的话呢，效果不明显；而量大的话呢，又起了反作用。但问题就出在有些人离了添加剂是真的不会做卤肉了，所以，尽管知道效果不如意，还是只能硬着头皮去放。在这里，我给大家一个忠告，如果技术不好，还是宁愿花点时间去把技术学好，那才是开店的根本。如果只是依靠添加剂的话呢，那迟早是要被淘汰出局的。写在最后，如果你确实因为某些原因不得不用添加剂，那一定要控制好精确用量。说到底，它的这个香味儿不管怎么样都或多或少会对卤肉的味道产生一定的影响。所以还是宜少不宜多。只要达到一个都能接受的效果就可以 了: 即既给卤肉增加了一点淡淡的飘香味儿。同时又没有掩盖住食材本身的肉香味。那这样的话呢，这个添加剂就达到它应该呈现的效果了。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

2022-11-16 11:22:13
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健身减脂的人多多少少都会吃鸡胸肉吧。鸡胸肉这东西便宜不说，还可以补充优质蛋白质，而且是低脂低卡，能吃饱却不长肉，我记得100g能量好像也就100大卡左右，对于撸铁党和减肥党可以说是非常友好了。鸡胸肉这东西自己也可以做，但有时候可能没有时间或者做不好，那就只能选择即食袋装的了。现在市场上袋装的很多，而且这种方便即食，便于储存，在家里或者宿舍里屯一点，饿了就吃，根本不担心长胖。我最近吃的一家感觉还不错原味的，而且配料表可以看到只有鸡胸肉和水，拒绝科技与狠活。不添加食用盐，就保证了钠的含量很低，毕竟钠这种元素，不吃不行，吃多了也不行。至于味道，那就是比较清淡了，他家不知道怎么处理的，吃起来口味比较嫩，没有那么柴，饱腹感很强，喜欢清淡口味的选它绝对不会错。真的很适合减肥减脂党与撸铁党选择！型味逻辑低脂白水鸡胸嫩蒸高蛋白低脂健身备赛健身9.9元型味逻辑 白水鸡胸肉，弹嫩，肉质细腻不柴，肌里层层入味，鲜嫩的滋味，浓郁而美味，嫩蒸去皮，减少脂肪量，规格：100g*5袋。天猫精选去购买作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～

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