真实案例！真实案例！！

以上的答案都是什么鬼！

给大家一个实操的案例，一个普通的餐饮门店从零开始，做成当地区域的排队王、网红店。

我先介绍一下这个项目背景，这个客户是成都的一个客户，他加盟了成都本地的一个火锅类目的冷锅鱼品牌，这个人品牌名字叫娃娃鸡.冷锅鱼。

顾客在开这个店之前就已经找我们帮他做这个餐饮品牌的策划，他的意思是他是想要把这个店打造成网红的一个店，那么我查看了一下他加盟的这个店，他这个店的总部本身生意都是挺好的。

这里我们要阐述下什么叫网红店啊？

大多数人理解的网红店，可能就是这个店装修风格很独特，能够人拍照打卡发朋友圈。场景方面很有独特性，当然是网红店的属性之一，但不是最重要的属性。

我们之前一直提到，餐饮是靠体验驱动，复购支撑的行业，仅仅只是能够让人拍照打卡是远远不够的，他必须要有复购的核心所在，也即是产品、场景、服务等具备复购的体验性的东西所在。

网红店的意思其实它有两个特别简单的评判标准，第1个是线下必须得有排队的现象，如果说一家网红店，他都不排队，或者说，他经常的不排队，你什么时候过去你都看不到它在排队，那她其实都不能称之为网红店，这是网红店的第1个特征就是排队，那么第2个特征呢就是说，这个品牌必须在线上，他能够有传播的讨论的一些话题性。

主动把这个店的一些信息传播到社交平台上面去，引发了讨论。

那么还有一种呢，就是这个品牌方主动而为之，比如说他这个品牌方在抖音，在公众号，或者小红书上，主动的这个传播一些关于门店能够引发别人讨论的一些话题。

总的来说，网红店他必须得具备这两个条件，一线上要有话题性，能够流量能够从线上导入到线下，那么导入到线下之后呢，线下的实体店，造成这种排队的效果，因为只有排队的效果才能证明你是个网红店，那么这样子的话，它就形成了一个良性的循环，线上导流到线下，线下生意非常好，又从线下传播话题性到线上，形成不断的一个正向的循环的结果。

那么打造网红店的这个思路其实有很多，比如说像喜茶，奈雪的茶，但这些网红店很难重新复制，因为他们是踏上了高品质奶茶消费升级的风口，满足了消费者潜在的需求。

那对于一个普通的门店，他不具备把握时代的风口，又没有足够高的价格去支撑他做产品的创新，围绕产品打造价值感。

那么作为一个普通的店铺，应该如何下手呢？

整体的核心战略：排队效应。

具体来讲，有以下四个步骤：

1，稀缺控制：门店装修的时候，控制餐桌的桌数，为后续排队埋下伏笔；

2，圈层裂变：到店之后通过利益引诱以及店内话题制造圈层的裂变传播；

3，品牌定调：营造一个底层矿工逆袭的故事形象在抖音渠道持续投广告；

4，抢占心智：开业形成门店的排队效应之后制造“区域排队王”的认知。

在讲打造网红店的思维之前，我们先讲下配合落地的一些活动促销手段，

1，开业三天免费吃三斤鱼

2，在美团大众设置两人套餐，优惠力度大概在六五折

3，活动期间，充值两倍金额，当餐免单；充值三倍金额，当餐免单

下面我们开始具体讲网红打造的思路，首先是：

开业的时候怎么才能够造成热销排队畅销的场景效果。

那么怎么做呢？很多人可能会说，首先我做开业活动时，靠低价的产品来引流，然后，再花钱去线上打广告，打各种优惠福利的广告，然后把从线上导流到线下，预期达到排队的效果。这些当然也没有错，但是呢，其实还有一个更为简单，但容易被忽视的一个手段，那就是：稀缺控制，就是控制你的桌数。

我们这个客户其实是有200多平方的，整个店内的面积是可以容纳25张桌子的，但是我们在设计这个打造网红店的时候，我们要有一个思维就是，你要造成排队，那么你你很简单的思维，就是可以控制你的供应量，就是我不卖的多。

但是如果说我刻意卖的少，比如每天只接待100桌，顾客来了就说今天的桌数满了，他其实很难造成这个排队效应，一般来说这种策略适合大品牌但并不适合毫无知名度的小品牌。

其次，就是顾客会觉得你是在忽悠他，顾客怎么知道你是不是真的已经放了100个桌了？

那你其实一个最简单的道理就是你控制住桌数就行了，你原来可以放下25张桌子的，你现在放个15张不就好了吗？

这样通过前期稀缺控制，就是刻意只提供少量的餐桌，然后结合线下的低价引流+线上的宣传导流，那么顾客肯定会来消费，这样在开业的初期就能够造成排队效应了。

很多人可能会有疑问，那这样的话，不就少赚钱了吗？

其实后期你可以把你的店面在扩大，从15张桌子再延伸到25张桌子，因为这个时候你的品牌势能已经建立起来了，三个月的时间大家都看到这个店天天排队，那么生意太好，然后店主就可以说，我把这个后面的这个仓库给他打打通了，又变成了我们这个就餐的区域，这就是一个非常简单的造势，品牌热销排队的一个小小的手段。

但很多人其实他没有用，其实可能也很简单，就是说如果从25桌减少 10桌变成了15桌，我的坪效就降低了，我本来可以多赚更多的钱，那你现在这样一搞我就没得赚了。

但你要明白，你不是靠开业这几天来做生意的，你是要靠长久的生意，你赚的不是这一个月的钱，你要赚的是一整年或者是两三年甚至更长久的钱。

你要打造的是你这个品牌的势能，？一个很简单的道理就是，我这个店如果天天排队，那么别人看到了他就会很奇怪啊，这个店为什么生意这么好啊？为什么他天天排队啊？是不是因为它的产品真的特别好吃啊？

只要看到排队效应，顾客进门来消费，这样子的话你的生意才能持久，所以，很多小小的手段啊，不要局限于你当前的这个能赚多少钱，还要看你一年之后，两年之后，三年之后能够赚多少钱。

那么控制桌数这事，非常实用的一个手段，除了这样子其实还是不够的，顾客进店消费之后，能够让他主动给我们做传播，那么这就涉及到顾客行为上的设计。

它包含两个方面，一个是利益引诱，用优惠福利赤裸裸的引诱你帮我去做这个宣传，比如说我们这个店开业的时候，开业策略就是，免费吃三斤鱼。

但是免费吃三斤鱼呢，其实也不是真的免费，顾客其实还是要付出一些行为成本，比如说我们就是规定顾客要免费吃三斤鱼，但是他必须得帮我们转发这个门店的开业信息以及我们事先设计好的传播文案。

然后转发到朋友圈，而且还必须在朋友圈里面定位出我们这个门店的地址在哪里。

所以相当于就是我们用三斤鱼，在顾客的朋友圈里面打了一个广告，那么就造成进一步的开业传播。

那么顾客其实也是比较乐意的，为什么呢？

因为首先我们这个产品确实挺好吃，其次我们的这个门店确实都在排队，那么它拍照片发朋友圈，他也不失面子，因为这个店确实很好吃，他也没有这个心理障碍。

除了我们赤裸裸的利益的吸引，我们还要让顾客在整个就餐体验中行为上的设计，你比如说，这个我们品牌名叫娃娃鸡冷锅鱼，所以我就建议这个顾客，打造一个青蛙的造型，假设说这个青蛙是1米3高度的，那么只要是如果顾客来消费中有小孩子的，他的身高低于1米3，那么他就可以免费吃一斤牛蛙，那么这样子的话，就是会比你直接给他送一斤鱼，惊喜的体验感要强得多。

这样一些行为上的设计，其实是打破就餐的脚本，他会觉得就整个体验感就会很强，他会觉得你这个店很有意思，那么他可能就会主动的拍照，主动的发朋友圈帮你做这个宣传。

当然这是其中的一种，那比如说还可以，比如说我们这个冷锅鱼啊，他是现杀现宰的，所以顾客等待的时间就比较长，至少都要15分钟才能上桌。

那么这个时候，这么长的时间之内，那么顾客其实是没什么事情可以做的，是挺无聊的，甚至会等的不耐烦。那么这个时间我们要怎么利用呢？

比如说我们可以给顾客设置一些非常好玩的游戏，给到他那么玩的。其实就是消磨他的时间，让顾客感觉等待的时长没有很长。你比如说，玩魔方，你只要拼出魔方的一面，就可以获得某一种优惠，比如说你拼出魔方的一面，我送一斤鱼，你六面都拼出来了好，那我就送你6斤鱼。

这样整个顾客就餐的体验感就会很强，那么打破这种传统的这种就餐的模式，他会觉得你这个店很有意思，对你这个店会强化你的这个认知，那么，他可能就会主动帮你做这个传播，线下的这个体验感转化到线上的流量，线上的流量再转化到线下。

在打造品牌的时候，我们常常会做一个品牌定位，根据这个定位，提炼一句价值口号，但是在打造网红品牌的时候，我们应该更侧重的是品牌定调。

举个简单的例子，陌陌被称为“约炮神器”，这就是被定调；快手被定调为“很LOW”的短视频平台；你的调如果被竞争对手定了，那就很惨了，很难翻身，强大如陌陌，快手也难以幸免。

那么，对于一个小门店来讲，定调就是我们对外宣传的东西，要有能够让顾客产生话题的东西。这个调可以很LOW，也可以很高雅，但一定要具备记忆性，话题性。

我们这个客户加盟的品牌的名字叫娃娃鸡.冷锅鱼，其品牌故事的设立是：创始人原来是开挖掘机的，在开挖掘机的时候吃到一种冷锅鱼特别好吃，后来不开挖掘机之后，就打算开一家冷锅鱼，然后就去找当初的门店学习冷锅鱼技术，然后回到老家成都的一个小巷子里开，前期生意不温不火，没想到几个月过后，由于产品好吃，口碑相传之后，生意爆好，天天排队。

由于生意太好，开挖掘机的创始人一年之内就买了法拉利，戴上劳力士，每天也都很少到店巡查了，从而走上人生巅峰。

然后，我们这个客户准备延伸这个故事，其故事就是原来的总店生意太好，于是开了分店，也即是我们客户的这个店。

所以，我们这个客户门店的所定的调就是：开挖掘机的土豪，实现财务自由之后，由于总店生意太好，于是开了第二家店，。

因为定了这样的调性，我们客户在抖音上做引流，视频的主要内容是：

1，那个靠开一家娃娃鸡冷锅鱼的店，实现买豪车买劳力士的老板，又开第二家店了

2，客户门店每天排队的现象

3，介绍门店的产品是如很的美味

4，顾客见证产品确实好吃

确定了宣传的品牌调性，然后在抖音红网以及美食账号上宣传门店，据客户讲，从抖音过来的客户挺多的，大约有10% 的转化率。

通过抖音转化而来的顾客，看到门店确实在排队，生意很火爆，加上产品也确实不错，这种朋友圈主动打卡分享的概率就会更高，于是形成正向的流量循环，使得门店的生意进一步增长。

当生意很好的时候，门店在排队的时候，这其实就是我们的 竞争优势，那么如何把竞争优势转化为认知上的优势，进一步强化品牌的势能就很关键了。

于是我们提出“排队王”或者“翻台王”的称号，形成所在区域的现象品牌。主要做了两个措施：

1，XX地区翻台王，牛蛙每月卖出3.2万只！

2，把“XX地区翻台”做成海报，投放到附近的楼宇电梯，住宅电梯的广告上

以上的措施，都是为了抢占顾客的心智，让顾客想起客户娃娃鸡.冷锅鱼的门店时，想起的是生意非常火爆的认知，夺取顾客的心智资源，把品牌打造成区域王。

所以，通过以上环环相扣的手段，最终把一个普通的门店打造成区域的网红店，生意火爆，每天翻台5次以上，每天营业额达到15000元。

所以说，同样都是开餐饮，也是一样的产品，为什么生意就是一个天一个地呢？

如果对你启发，请帮忙点个赞再走！！

蜀家将鲜鱼鲜蛙火锅创始人（成都已有5家门店）

赵大帅牛肉串串品牌合伙人（成都直营三家店）

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