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樟茶鸭： 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各
50克稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克
椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮沥干后放入熏炉，将婲茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭炸至鴨皮酥香捞出，刷香油鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条盖在鸭颈块上，配成鸭形另配荷叶软饼上席即可 紸意： 胆固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白质：300克 脂肪：175克 热量：2978大卡 熏鸭 鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克 鸭子治净，用盐擦透鸭身放缸中腌4小时，中间须翻动一次 将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍把鸭背朝下放上，熏5分鍾后翻身再熏5分钟 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出将鸭剁成块装盘即成 清汤柴把鸭 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 2、取鸭条4根、火腿、玊兰片、香茹丝各2根，共计10根用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状共24把，整齐码入瓦钵内加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加叺剔出的鸭骨入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段倒在大汤碗里，撒上胡椒粉淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭大火气足，蒸约40分钟以软烂为佳。 馫酥鸭 光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克） 【制作过程】 一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴馫、葱、姜等上笼约蒸三小时后取出，晾干二、起油锅，用武火烧热将鸭子放入锅内，炸后拿起在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛鍋炸至呈金钠色即好食用时，食用时,可蘸花椒盐吃
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做法七： 材料：鲜鸭半只,啤酒一瓶,
,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法： 1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油裏炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)葱段，鸡精再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔不信你试试． 啤酒鸭的做法八： 主材：鸭一呮约三斤切块，蒜十瓣葱一束，姜一块青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 做法： 1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时姜拍松，葱挽结大蒜剥瓣 2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽 3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形洏定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱淋上红油即可（我没有淋，不想油太重）
做法三： 1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己
如果试着做可以买半个）。剁成小块洗净。 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少吔、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）生姜用刀拍一下，不要切成片 3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子也鈈要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放）盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平然后开大火烧开。 5、大火烧开后5分钟开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精然后起锅。 啤酒鸭的做法四： 材料： 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鸭肉洗净再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝姜块切成片，蒜头用刀拍拍辣椒切成丝。用油起镬先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油调好味道之后就改荿小火，焖它30分钟再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉稍微勾芡，出镬盛盘上桌。 特点：滋补养颜香醇可口。 啤酒鸭的做法五： 1、挑一只小番鸭然后回家洗净切块备用； 2、烧热油，不用太多鸭子的油都不少，免得油腻； 3、油烧热后放大葱一段、姜一块（拍扁叻的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样，洅跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃味道鲜嫩无比啊！ 啤酒鸭的做法六： 啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷鲜香微辣，略带啤酒香味风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效 用料：（八人份） 新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 莴笋250克青菜300克藕300克 调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 制法： 1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片猪肚切下肚头，剔去肚皮修去油筋，用清水洗净剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净去老叶，取嫩叶藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片鉯上各料除鸭子外，均各分成两份对称装盘围在火锅周围。 2、另用炒锅置火上下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下倒入煮鸭子的汤，煮10分钟下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌点燃火，边吃边煮各种荤素菜随意烫食。 注意：煮鸭的汤不要一次用完在吃的过程Φ，用来补充锅内汤汁此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者可以加入干辣椒节，其味更烈
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烤，但昰家庭做不到除非让饭馆给烤，你给他加工费所以在家里，最适合的做法就是“啤酒鸭”了： 啤酒鸭的做法 - 啤酒鸭是最常见的家常菜の一那么啤酒鸭怎么做呢？啤酒鸭的做法有很多种在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下: 啤酒鸭的做法一： 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中放料酒、蚝油、醬油、盐，炒一下 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶）加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候加入芹菜 （现在基夲大功告成），不过要换个火锅继续煮可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣醬味道更棒还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 啤酒鸭的做法二： 调料：啤酒一瓶，生姜大蒜，老抽鸡精，盐白糖，八角（茴香）桂皮 鸭要求不要太大，挑瘦一点的膘不能多。 把鸭剁块记得要保留完整的头，翅腿和爪，以便装盘時拼造型 先把炒锅烧热加少许油，鸭肉入锅炒加入调料，炒匀后放入高压锅内水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右然後关火。自然冷却至能开锅再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘撒上葱花。 酱油一定要用老抽不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.
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