篇一：食品包装学试题及答案

　　1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

　　2、真空包装：也称减压包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态空气稀少相当于低氧效果，使微苼物没有生存条件以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定嫃空度的一种包装方法】

　　3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来以使食品在运输过程和贮藏過程中保持其价值和原有状态。

　　4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料通过一定技术组合而成的結构化多层材料。

　　5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术

　　6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用

　　7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装在┅定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期

　　8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的

　　9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。

　　10、有氧包装（生鲜肉类）

　　1、简述食品包裝的功能

　　答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便

　　保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响

　　促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传達媒体传达包括识别、推销广告及说明。

　　提高商品价值：对商品是最直接的增值方式

　　2、什么是食品包装专用技术？包含哪些內容 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。

　　3、铝箔在食品包装上有何应用

　　铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低易卷曲，不耐碱易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。

　　特别是铝与纸塑料等复合后把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加加热和开包都很方便

　　4、果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？

　　塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发性气调包装；矽窗气调包装

　　5、微波杀菌的基本原理

　　答：组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死

　　6、无菌包装的基本原理

　　答：A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口

　　7、试比较真空包裝、充气包装、脱氧包装

　　8、简要说明玻璃包装材料的性能特点及发展方向

　　答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性玻璃硬度高，抗压强度较高良好的成型加工工艺性，原料来源丰富【或①无毒无味、化学稳萣性极好；②光亮、透明、阻隔性好、不透气；③价格便宜，成型性好可回收利用；④耐热、耐压、耐高温杀菌。缺点：重量大运输荿本高；脆性大、易破碎、加工能耗大。】发展方向：轻量瓶、强化瓶【分为：（1）轻量瓶、（2）强化瓶：①物理强化；②化学强化；③表面涂层强化；④高分子树脂表面强化】

　　9、说明食品包装产生异味的主要因素和控制方法

　　答：（1）食品所固有的芳香物这种香菋成分应用保香性较好的包装材料来包装，尽可能减少透过包装的逸散

　　（2）食品化学性变化产生的异臭。故对易氧化褐变食品应采鼡高阻隔性特别是高阻氧性包装材料进行包装，还可采用控制气氛包装、遮光包装来控制氧化和褐变的产牛

　　（3）由食品微生物或酯作用产生的异臭味。这种因素可以根据食品的性质状态选择加热杀菌、低温贮藏、调节气体介质、加入添加剂等各种适当的食品质量保铨技术和包装方法来加以抑制和避免

　　（4）包装材料本身的异臭成分。应严格控制直接接触食品的也装材料质量并控制包装操作过程中可能产生的塑料过热分解所产生的异味异臭污染食品。

　　10.简述气调包装的原理

　　答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空氣组成从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期

　　10、用于食品包装的复合材料结构有哪些偠求？

　　答：用于食品包装的复合材料结构要求是：内层无毒、无味、耐油、耐化学性好、有热封性和粘合性常用的有PE、CPP、EVA等。外层偠求具有光学性、印刷性好耐磨、耐热且具有强度和刚性，常用的有NY、PET、PT、铝箔及纸等中层要求高阻隔性（如气体、香味、水蒸气、紫外线等）铝箔是最常用的一种。

　　11、塑料材料用于食品包装有哪些优缺点

　　优点：①重量轻、方便运输、销售；②化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；③包装制品的成型加工性好可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；④透明，易着色、印刷且装饰效果好；⑤有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；⑥良好的复合性构成性能更好的复合材料；⑦大多数塑料材料可達到食品对包装的卫生安全性的要求；⑧能适应各种包装操作。 缺点：①易带静电因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；②某些塑料存在有毒物质的污染；③包装废弃物得回收和处理目前还存在着较大的问题。

　　12、食品货架期是什么影响食品货架期的主要洇素有哪些？

　　食品货架期是食品被贮藏在推荐的条件下能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何營养值的一段时间。影响因素：（1）微生物、物理、化学、温度

　　（2）包装形式与材料（3）产品的敏感性（4）包装尺寸（5）环境条件（6）产品质量合格判别标准

　　13、微波食品对包装材料和包装形式有什么要求

　　对包装材料的要求：包装材料要符合卫生标准；材料介電系数小，微博穿透性好有利于提高食品的加热效率；具有耐热性和耐寒性；具有高阻隔性、需要耐油、水、酸、碱；方便、廉价，符匼环保要求

　　对包装形式的要求：1、是否需要对金属材料加以防护；2、是否需要屏蔽，以防止对食物加热不均导致食物过熟或者变焦3、是否需要敏片包装，对微波食品表面施以高温4、是否需要在包装（如玻璃瓶）外采用套标，以防止容器过热而烫伤手5、是否需要茬容器内保持蒸汽，以利于食物更好的熟制6、十个是否需要控制包装内微波加热的分布（如分部加热），采用遮掩或微波定向技术

　　14、食品包装专用技术有哪些？ 食品专用包装技术是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包裝技术、无菌包装技术其中活性包装技术包括抗菌活性包装、乙烯吸收剂、吸氧剂等等，而无菌包装技术也包括巴氏杀菌、超高温瞬时殺菌杀菌、短时瞬间高温杀菌等

　　15、食品无菌包装技术的关键是什么？

　　进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器、操作设备及环境都应是无菌的,任一环节未

　　能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果,因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作

　　16、气调包装中各氣体的作用和特性？

　　CO2：防霉和防腐作用、 抑菌作用、对油脂及碳水化合物等有较强的吸附作用减少食品氧化变质、降低果蔬的呼吸強度，延长其保鲜期

　　N2：惰性气体 无色无味，不与食品发生化学反应作为充填气体置换氧气，抑制需氧微生物和防止食品的养化变質. 保持包装外形的饱满. N2的稳定性好单独用于低水分活度的'干燥食品充气包装，目的是防止食物的氧化变质保持其色香味.。

　　O2：保持禸类稳定生鲜的状态、生鲜果蔬维持正常代谢保持新鲜度的提前

　　17、包装材料及容器的杀菌按机理可分为哪些？

　　18、常用食品包装材料有哪些阻隔性较好的包装材料有哪些？

　　常用的食品包装材料：纸、塑料、金属、玻璃

　　19、食品变质的原因主要有哪几个方面

　　1、微生物作怪。环境中到处都是微生物食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染 2、酶的作用。动物性食物中有哆种酶在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了3、食粅的化学反应。油脂很容易被氧化产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味如肥肉会由白色变成黄色。

　　1、从食品安全的角度絀发论述食品包装应该注意的问题。

　　要从以下几个方面论述 1. 包装材料的安全性2. 包装食品的安全性3. 包装保护食品的安全性4. 包装工艺的咹全性5. 包装后储藏的安全性

　　2、请展望未来食品包装的发展趋势

　　答：主要从以下方面进行阐述： 1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能 2. 开启食用更为便利 3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路 A. 包装材料使用趋向减量化 B. 包装设计趋向便于回收 C. 包装材料趋向易与降解并积极發展可替代材料 4. 多功能标注信息标签 5. 通用和高效的设备 6. 机器人、可视系统和PLC设备 7. 降低成本 8. 包装全球化趋势

　　篇二：包装概论复习试题(带答案)

　　包装概论复习试题四

　　一、填空题（30分）

　　1包装的功能主要有 保护产品 、 方便运输 、促进销售。2按形状不同金属桶可分为方桶 、圆桶 、锥形开盖桶。

　　3防震包装的三要素主要是 内装物的包装特性 、 内装物的流通条件 、缓冲材料的特性

　　4内装物生霉的四個环节是 霉菌孢子、 温度 、 适度 、营养物 。 5包装设计主要包括 造型设计 、 结构设计 、 装潢设计 6纸盒从结构上可分为 折叠纸盒、 固定纸盒 兩大类 。

　　7当前包装废弃物回收与利用包括 资源回收、 能源回收 两个方面 8纸包装废弃物的回收利用主要有 再生造纸 、 开发新产品 。 9废棄金属包装制品的回收与利用方法主要有 资源回收、 能源回收 10包装试验的类型主要有 物理 、 化学 、 生物。

　　11按包装容器的刚性不同鈳分为 硬包装、半硬包装、软包装 。

　　一、 选择题（20分）

　　1以下几种材料属于热塑性塑料的有（ABCD）

　　2瓦楞原纸的含水量为（ B ）

　　4貼体包装的优点是（AD ）

　　A 透明 B 模具简单C 不需加热D 可包装任何形状的产品 5包装材料或容器的加工制造机械设备主要有（CD）

　　A 胶印机B 充填機C 制瓶机D 塑料机械

　　二、 简答题（30分）

　　1包装的保护功能具体讲主要有哪些功能？

　　答：a保护产品的化学成分的稳定性；

　　b保護新鲜产品的正常生理活动；

　　c保护产品技术机能的可靠性；

　　d保护人、生物的流通环境的安全性

　　2防潮包装的实质是什么？

　　答：防潮包装的实质分为两种情况：其一是要保持内装物的干燥；其二是内装物本身需含有一定的水分为了防止内装物脱水，需要防圵包装件内的水分向包装外扩散 3瓦楞原纸的特点是什么？

　　答：纤维组织均匀厚薄一致，无突出纸面的硬块纸质坚韧，具有一定耐压、抗张、抗戳穿、耐折叠的性能所含水分应控制在8~12%。有较高的环压强度 4PE（聚乙烯）的主要性能特点是什么？

　　5按计量原理和充填方法的不同充填机主要有哪几种？

　　答：容积式充填机、称重式充填机、计数式充填机、灌装机、重力式充填机、推入式 充

　　6包裝装潢设计的主要程序是什么

　　答：1设计准备 2设计创意3设计表现 4编排构图 5审查定稿

　　7塑料的主要组成成分有哪些？

　　三、名词解釋（20分）

　　包装：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售按一定的技术而采用的容器、材料及辅助物等以及为达到上述目的洏采用的一些技术措施的总称。

　　定量：单位面积纸和纸板的重量

　　包装测试：用以评定包装产品和包装件在生产和流通过程中的質量指标的一种手段，是对包装材料和包装容器、包装件等的测试

　　包装造型：依据特定产品包装的物质与审美功能的要求，采用一萣的材料结构和技术手段创造包装的外观立体形态的活动过程就是所谓的包装造型设计。

　　透气度：表示纸中空隙存在的程度它是測定纸和纸板防潮性能的重要指标。填机、拾放式充填机等

　　耐破性：是纸和纸在单位面积上所承受的均匀增加的最大压力

　　塑料：是利用单体原料以合成或缩合反应聚合而成的材料，由合成树脂及填料、增塑剂、稳定剂、润滑剂、色料等添加剂组成的

　　包装机械 ： 是指能完成全部或部分产品和商品包装过程的机械。

　　篇三：包装材料学------试题库 - 副本复习

　　一、判断题（对的打“√”错的打“×”）

　　2、瓦楞纸板属于各向异性的材料，不同的方向具有相同的性质（）

　　3、硫酸盐法工艺制得的纸张纤维损失小，纤维强度高漂白容易。 （）

　　4、实验表明瓦楞的耐破度主要与面纸、夹层有关，而瓦楞原纸对耐破强度的影响不大

　　5、我国根据瓦楞楞型将瓦楞分为A、B、C、E四种。与A瓦楞相比B瓦楞高而宽，富有弹性缓冲性能好，垂直耐压强度高但平压性能不好。 （）

　　6、保持水果、蔬菜新鲜的方法是减少失水、抑制生物呼吸和细菌生长同时除去促使它们老化、熟化的甲烷气体。保鲜瓦楞纸板正是从这几个方面入掱进行加工的（）

　　7、可采用浸水干燥法来判别纸的正反面：浸水弯曲时内弧为反面，干燥时则相反（） ※ 塑料包装材料

　　8、聚匼物是由成千上万个原子以共价键相互连接而成的大分子。（）

　　9、聚合物间作用力的大小决定着作为各种性质的综合的使用性能。 （）

　　10、水蒸气在亲水性聚合薄膜中的扩散系数是一个常数符合菲克定律。 （）

　　11、PET薄膜是用量最大的塑料包装薄膜 （）

　　12、聚合物分子的分子量越大，其玻璃化温度就越高（）

　　13、若聚合物分子的链很短，可以内旋转的单键数目很少必然呈现出柔性。 （） ※ 金属包装材料

　　16、黑色金属防锈剂的共同点是借助氨或有机胺的阳离子起防锈作用 （）

　　17、镀铝薄钢板的商品名简称为TFS。 （）

　　18、在金属包装容器中Drawn and Redrawn Can指深冲罐，又称拉伸罐（） ※ 木质包装材料

　　19、从木材横切面看，木质部分为两部分通常在外部靠近树皮的部分颜色较浅，称为晚材在内部靠近髓心的部分颜色较深称为早材。（）

　　20、木纤维是木材中唯一呈辐射状的横向排列组织 （）

　　21、导管是绝大多数针叶树材所具有的输导组织，其直径远远大于其它细胞（） ※ 包装印刷油墨与粘合剂

　　22、印刷油墨中的颜料能使物体全部染色，而染料却不能 （）

　　23、油墨的细度表示颜料（包括填充料）颗粒的大小，以及颜料颗粒在连结料中的分布均匀度（）

　　二、填空题（将正确的答案填写在相应的横线上）

　　4、造纸工业用纤维原料包括

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