芦芽是芦笋吗能低温烘焙吗芦

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-22 00:32 标签： 芦笋

# @大董大懂 一日一菜（217）#

古诗词里經常出现“蒹霞”、“芦荻”词现今文字中少见，而且作为食材也消失了

蒹葭苍苍，白露为霜所谓伊人，在水一方

蒹葭萋萋，白露未晞所谓伊人，在水之湄

蒹葭采采，白露未已所谓伊人，在水之涘

诗经的文字真是美妙，蒹葭在各时态中的神采让人如醉如痴——叫“蒹葭”则富有诗意实在只是寻常的芦苇。

蒹葭: 芦荻芦苇。蒹没有长穗的芦苇。葭初生的芦苇。

范成大《田园杂兴》有:“海雨江风浪作堆时新鱼菜逐春回。”梅圣俞诗:“春洲生荻芽春岸飞杨花。河豚当此时贵不数鱼虾……炮煎苟失所，转喉为莫邪”

荻是野生芦苇，荻芽也就是芦芽芦苇出笋为芦芽是芦笋吗，可食用芦芽是芦笋吗刚冒尖为芦芽。(此芦芽是芦笋吗决非石刁柏之芦芽是蘆笋吗)

民间常把芦苇和荻两者合称芦荻把荻称为芦苇也很普遍。

芦芽是早春的佳蔬其美妙甚于笋。妙在何处其形体是笋的具体而微，似竹筷般有着一层紫色，比笋子多了蜡质光泽；其脆嫩胜过竹笋有时竟酥脆而至无滓；更妙的是它含有笋子所欠缺的汁液，轻馨微憇倘采之于湖滩，则还饱蕴有清泠湖水的鲜味

芦芽淡出人们视野，和当年苏州鸡头米一样曾经鸡头米和芦芽是荒馑之年的救命之食。

鸡头米这些年在美食家的大力推宣下回到人们餐桌上，且成为珍馐美味

看《北京清真菜谱》，有两个芦芽菜“炉鸭丝炒苇锥”、“ロ蘑炒苇锥”；《陕西菜谱》有“芦蒿拌香干”

“苇锥”即芦芽。已故美食家聂凤乔先生说他吃芦芽:“我曾经用它和切成火柴杆粗细的伍香茶干丝一同凉拌只用上等酱油和小磨麻油，有时加点火腿丝或泡发的海米清远而隽永，似乎更宜于茶下酒也未为不可。茶干当昰江苏或安徽所产者如‘采石矶茶干’之类。”

芦芽如此美好心向往之，迫不及待要去看看了

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣譽

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

大董餐饮投资有限公司董事长

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