发货地: 四川省-成都市-郫 县 |
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【储存方法】请放置阴凉或干燥處
【配料】红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、食用植物油
一般用法:放入沸油中略炼至香气四溢时再放入菜和其它调料炒制即可豆酱的功效。看很多四川菜的菜品中也一定会提及要加入郫县豆瓣记得豆瓣本身就含有不少盐分,加了郫县豆瓣后其他咸味的调理要控制减少
調料:干辣椒节10克,盐2克味精2克,酱油2克蒸鱼豉油5克,郫县豆瓣20克鲜汤300克,姜末5克茶油15克。
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条入沸水中大火汆1分钟,捞出控水
2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片
3、锅入茶油,烧至七成热时放入幹椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可
特点:清香脆嫩,带浓郁的腊香
提示:板鸭一定要选用老鸭制作而成的。
备注:腊板鸭的做法:板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克调匀腌渍1天,用柴火直接小火烟熏10小时以上直至表面呈黄褐色即可。
郫县豆瓣四川省郫县特产,中国地理标志产品是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜与众不同。香味醇厚却未加一点香料色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是〣味食谱中常用的调味佳品有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批非物质文化遗产名录
关键词:食品及饮料,食用油,植物油
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