开火锅店需要注意哪些因素？找准顾客需求是关键-成都日报
开火锅店需要注意哪些因素？找准顾客需求是关键
来源：网络 &&&&& 发布时间： 5:14
是什么导致了餐饮业的变革，阿婆有话说。。。
& & & &在消费者眼中，餐饮业是“暴利”行业，太多的“满座”和“排长队”现象，让外行人本能的认为：餐厅的生意特别好做，一开就火。然而，事实并非如此……
据统计，餐饮业每年有将近30%的更替率。太多赔的血本无归的餐饮从业者，带着疲惫和绝望离开了这个行业。
日前，中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2015年餐饮百强营收2210.5亿元，同比只增长了2.4%，与往年相比，增速在下滑，且入围百强的门槛越来越高……
& & & 近年来，国内领军餐饮企业的扩张，仍多以加盟或者门店增量的方式为主，“企业微利”成为常态，盈利能力不容乐观，企业用工需求也在走低。是什么造成了整个行业的浮躁不安？是餐饮经营环境发生了很大的变化，是消费者的外出就餐需求发生了很大的变化，是科技创新让行业可以变得更有效率。
& & & 过去5年，是餐饮环境变化最大的5年。各项跟餐饮有关的成本，都在飞速上升，消费者的就餐需求也在悄然地发生着变化，我认为，这是导致餐饮变革的根本原因！
& & &大体上，我们可以把餐饮消费需求分成以下四个层级：
第一层：吃饱的需求 & & & &所谓吃饱的需求，就是说顾客对餐厅并没有严格的要求，只要“价格不贵、口味还行、环境一般”就可以，对服务质量基本不会在意。 & & & &就火锅门店而言，早年的重庆火锅就是如此，大多数火锅门店都是一些临街巷的小铺面，几张桌子搭配几条长凳，简单的装潢，就可以开张营业。论环境，那是极其简陋的，但他们的菜品价格低廉，口感也还过得去，是中低层的消费者也能消费得起的火锅，因此他们对环境也不会那么在意。
第二层：品质的需求 & & & 品质需求，就与上面的第一层完全相反了，并不是说顾客有强迫症，对餐饮要求苛刻，而是他们自己内心有一个标准，餐厅必须符合“卫生、健康、精致、有品味”这几点，他们才愿意去试试，否则根本不会考虑。这种类型的需求，往往出自那些生活有品位，且经济条件相对较好的人。& & & & 随着社会的发展，人们越来越注重食品的安全和健康了。也正因如此，前些年的“地沟油”事件，让整个火锅行业的发展举步维艰，一些昔日生意红火的火锅品牌也难逃倒闭的命运。 & & & 老阿婆火锅从2006年创立以来，经历了10年的洗礼，但是却一直坚持用真材实料来留住顾客。尤其是对熬制底料的原材料更是精益求精。为了让广大消费者吃到放心的火锅，老阿婆火锅开拓了自己的油菜种植基地，建立了自己的菜油压榨厂，除此之外，更是花巨资投产了老阿婆火锅底料生产厂——四川中豪食品有限公司，这也为我们的直营店和加盟店奠定了坚实的发展基础。
第三层：特色的需求 这里主要是指有特色、符合特殊场景的消费需求。 在老阿婆火锅，您会体验到意想不到的惊喜。老阿婆火锅是一家宣扬“孝”文化的餐饮企业，因此对于老年人的服务做到了极致。 很多人认为火锅不适合老人和小孩食用，其实不然。阿婆家专门为老年人准备了营养套餐，如：养身粥，养身煨汤，肉末蒸蛋等等，并且都是免费赠送给每个到店的老人。
第四层：商务的需求 如果说上述三个层次，还有一些不明显的共性的话，那么商务宴请的需求，可以说跟上述几种完全不同。它的目的性更强，是为了拉近和客户或合作伙伴的关系，希望餐厅的环境上档次，给人一种“体面”、“尊享”的感觉，借以表现我方的实力和诚意。 火锅是川渝的代名词，尤其是接待外地客户，他们更希望能体验一下当地的著名美食，吃火锅极有热情的氛围，因此，火锅便成了首选。但许多火锅门店的装修档次还很守旧，也没那么注重环境的打造，所以很多商务宴请都会选择一些环境档次相对较高的火锅店。
& & &老阿婆公馆火锅的装修风格就是以上个世纪四十年代的川西公馆风格为主，同时穿插了一些海派公馆的元素，包间从四人就餐到二十多位顾客就餐不等，环境优雅，装潢别致，非常适合各类商务宴请。
大量的消费者正在从第一层“吃饱”的需求，向第二层“品质”的需求转移。这也是人们常说的，“中产阶级消费升级”现象。
而我们大多数的品牌餐饮，依然是建立在以“性价比”为核心的吃饱这个需求上。
很显然，这一切已经远离了消费需求发展的变迁，导致大多数企业的生存变得越发艰难。
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>>我最喜欢的成都十大火锅
著名的四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下，以&麻、辣、烫&著称成就了成都火锅的独特味道。
现有2份回应
我最喜欢的成都十大火锅？我们本地有个“壹鼎旺冷锅串串香”，源于川味火锅，非常受认可！在我印象中，很多四川风味店的串串入口只是感到麻辣，完全是一种很野蛮的味觉刺激。而这家壹鼎旺冷锅串串香入口先感觉到的是鲜香，然后夹杂着麻和辣，融合的非常好！所以能让我这个不算很爱吃辣的人，也能破例大快朵颐～赞赞赞！据说它在很多地方都是一片空白，是小本开店的黄金之选，建议你去看看。
^_^:-P@_@T_T-_-b-_-+=_=-O--w-\(^o^)/Orz囧rz
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　　千万别在成都吃火锅了，简直丧心病狂！！
　　最好不要知道为什么，知道了原因更可怕！！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅数量太多！！
　　据不完全统计，截至2015年，成都一共有9736家火锅。假设你一天吃1家，也至少要吃26年！（前提是成都以后都不开火锅店了）
　　结论：在成都，火锅是永远吃不完的！！
　　（！！友情提示：红点都是火锅，密集恐惧症慎点）
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅花样太多！！
　　据『美食君食库全书』记载↓↓
　　按锅的结构分→ 有红锅、鸳鸯锅、九宫格、八仙锅、双层锅
　　按锅的大小分→ 有大锅、中锅、小锅（小锅还带鸳鸯锅）
　　按锅的种类分→ 有兔火锅、鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鸡火锅、龟兔火锅
　　按点不点火分→ 有正常锅和冷锅
　　按结账方式分→ 有点菜式、有自助式、有半自助式
　　结论：妹儿还没点，“锅”也是醉了！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅过场太多！！
　　据『美食君食库全书』记载↓↓
　　公元XX年，我们吃火锅就可以看变脸了，等位就可以美甲了，上厕所就有人递手纸了；
　　又是公元XX年，我们在山上吃火锅，在文物里吃火锅，在雪地里涮毛肚，在KTV烫鹅肠，扯起黄喉吼一声死了都要爱！
　　还是公元XX年，我们吃火锅遇到过宫崎骏，变形金刚跑过来砸场子！！
　　结论：在成都，你吃的是火锅又不是火锅
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅锅底花招太多！！
　　“牛油还是清油？”
　　“我们还有橄榄油”
　　“微辣、中辣or特辣？”
　　“我们还有变态辣”
　　“直接上中辣！！”
　　“我们的中辣=其他家的特辣”
　　结论：求别说！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅招牌生僻字太多！！
　　三个马念啥子？三个土年啥子？四个火又念啥？井字中间加一点是啥子？
　　据『美食君字典』查证↓↓
　　三个马念【T】biao
　　三个土念【】yao
　　四个火念【D】yi
　　井字中间加一点【S】还念jing
　　结论：没文化真可怕，要吃火锅先认字！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅排队太长！！
　　据『美食君食库全书』记载↓↓
　　1、5点排队7点吃是常态；
　　2、下午4点半门口就坐满；
　　3、用银行取号机排队；
　　4、过号重新洗牌；
　　结论：吃火锅，要嘛下午4点来要嘛晚上10点来！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅风险太大！！
　　曾经有个女教师到四川旅游10天，狂吃火锅不幸失声！！美食君只能感叹其道行太浅，需要多加修炼！！
　　成都火锅，油碟不过瘾，原汤还加小米辣！！
　　“老板，再打个干碟子”
　　结论：吃惯了重口味整不来小清新！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅小吃太多！！
　　在成都吃火锅，必须练就强大的胃，因为火锅店的小吃太多！
　　火锅三大法宝：红糖糍粑、红糖冰粉和现炸酥肉
　　即使吃得太胀，最后必须蛋炒饭+洗澡泡菜收尾！！
　　结论：感觉再吃点儿就要闷出来了！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅讲究太多！！
　　鱼皮烫3秒，毛肚七上不下，鹅肠九进九出；
　　鸭肠、毛肚捻到烫；
　　土豆、苕粉最后放；
　　脑花下到这儿，不要乱duo；
　　全部下红锅！！
　　结论：这是规矩！！
　　千万别来成都吃火锅！
　　因为成都的火锅明星吃得太多！！
　　火锅吃到一半
　　相机开始啪啪啪
　　“偶吧偶吧！！！”
　　结论：我只想安静地吃一盘火锅！！
　　千万别在成都吃火锅！
　　因为成都人吃火锅太吓人！！！
　　成都人吃火锅，嘴巴头不停地念“好了吗？好了吗？能吃了吗？”
　　成都人吃火锅，不分季节，就算是夏天也超想吃火锅！！
　　你想到了身边的谁？！
　　千万别来成都吃火锅
　　当你离开成都，你才明白火锅不是哪里都有的！
　　不管你叫Christina还是Daisy，不管你漂美利坚or大不列颠
　　饥肠辘辘的时候，你一定怀念过那一锅翻滚的红汤，那几块夯实的牛油
　　别人深夜发吃的时候，你肯定想大骂：
　　“过年回来吃火锅，你还敢抢老子的毛肚和鸭肠！！”
　　看饿了吗？
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重要的事情说三遍！
大家都来谈一下自己去吃火锅的一些体验上的心得吧！！
优秀的建议免费吃火锅
他们这种加盟店都是总部负责整个餐厅的装修和采购的吧
这个我不清楚，但是我看好多餐厅的火锅桌子都是美立方火锅家具那个牌子的
心得就是不要把菜烫老了
你可以去华阳戛纳湾老码头火锅去体验下。服务和质量并重！
如果堂子做得大，最好一个服务员专门负责2到4桌的客人。下菜那些，掺汤那些服务员灵性点积极点。菜的品质要好，菜品的拼摆要好看。当然，火锅的味道很重要.
一定要整几个特色菜出来，才能吸引顾客哈
火锅现在基本不吃,因为现在火锅基本是地沟油,石蜡油,弗而马淋......的代盐......
要能让人信你是货真价实的生意就会好.........
看了各国报道的,和央视的长寿秘码发现..没有一处的长寿者是因为吃了某种东西而长寿的......可见所谓采至全
多弄点分量，然后搞点啥子活动啊之类的，客人自然就多了
我要免费吃火锅，这个心得嘛就是菜要新鲜，卫生情况必须搞好，要当个良心的老板哈
向川西坝子学习就对了
心得就是不要把菜烫老了
你可以去华阳戛纳湾老码头火锅去体验下。服务和质量并重！
我觉得一定要把餐厅设计的有特色才行，你看重庆小天鹅、朝天门一般都是各种风格化的火锅餐厅，装修风格和桌椅都很协调，就显得很高端
火锅现在基本不吃,因为现在火锅基本是地沟油,石蜡油,弗而马淋......的代盐......
要能让人信你是货真价 ...
这是肯定的，违心的生意咱可干不得
如果堂子做得大，最好一个服务员专门负责2到4桌的客人。下菜那些，掺汤那些服务员灵性点积极点。菜的品质要 ...
好，受教啦 谢谢~
一定要整几个特色菜出来，才能吸引顾客哈
我要免费吃火锅，这个心得嘛就是菜要新鲜，卫生情况必须搞好，要当个良心的老板哈
那必须的哈哈
我觉得一定要把餐厅设计的有特色才行，你看重庆小天鹅、朝天门一般都是各种风格化的火锅餐厅，装修风格和桌 ...
他们这种加盟店都是总部负责整个餐厅的装修和采购的吧
这个我不清楚，但是我看好多餐厅的火锅桌子都是美立方火锅家具那个牌子的
开了没？我有底料秘方，自制的，本来想自己开
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