制作魔芋豆腐热量的便宜 替代物

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-12 07:34 标签： 魔芋豆腐热量
我种有一些魔芋，很想自己制作魔芋豆腐，但不知简单的手工制作技术？_百度知道
我种有一些魔芋，很想自己制作魔芋豆腐，但不知简单的手工制作技术？
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用刀切成块状，溶解于1千克水中：先将魔芋块茎洗净，放入锅内煮熟，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，应用木棍不断搅拌，并常换水.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，加水量约为块茎重的2倍，边磨边加水，待完全煮熟： 　　魔芋片500克 大米(或玉米)250克 　　制作方法 　　1，然后置磨浆机中反复磨二次。编辑本段做法二　　原料，用刀切成小块，刮净表皮.芋浆在锅中加热时。 　　2.磨取浆液，摊晾厚度不超过2： 　　魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克制作方法(13张)　　制作方法 　　1，浸时多换水清除残毒，所以煮时锅内应放足水，置水中浸泡数天。芋片膨胀系数为20～30倍，即可食用。 　　3，待水没有怪味时.摊晾后.5～3厘米，即铲起放入簸箕摊晾，待发胀后，即成魔芋豆腐，再用石磨磨成浆编辑本段做法一　　
菜品原料。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些
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出门在外也不愁魔芋豆腐新法制作技术 - 丁君毅的个人博客 - 桥网博客
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魔芋豆腐新法制作技术
& 12:32:05
魔芋豆腐新法制作技术
&& 临安市昌化、昌北、东西天目山、太湖源、石门等山区产有魔芋。魔芋又称“蒟蒻”，属天南星科，多年生草本植物，有野生，也可人工栽培。每年秋冬季节，农户挖取魔芋球茎（块茎），直接制成魔芋豆腐供食用。随着农家乐的繁荣，旅游业的发展，魔芋豆腐俗称“森林蔬菜”，且有保健作用、价廉物美而深受欢迎。但传统用鲜魔芋直接制作的工艺，有待改进。老办法是挖取魔芋球茎，经洗净、去皮、切丝、磨浆(或石臼捣碎)后，加米粉、加凝固剂（草木灰汁或生石灰水或盐卤），经烧煮制成，只适用家庭少量生产，又受产地分布和季节限制，不能常年制作，无法形成规模化、批量生产投放市场。新法制作魔芋豆腐，符合食品安全卫生，且工艺简便，可一年四季进行，不受产地限制，既可家庭小规模操作，又可工厂化批量生产投放市场。现将魔芋豆腐新法制作技术，介绍如下：
&一：准备原料：向产地购入经深加工后制成的魔芋精粉。
主要原料比例：因魔芋精粉的膨胀系数达60--80倍，靠碱凝固成形，所以，魔芋精粉，食用碱的比例为“1:0.5”，例如，欲产8市斤左右魔芋豆腐，可准备魔芋精粉50克，食用碱25克，辅料（米粉25克、番薯淀粉10克、白萝卜汁50克）、水10斤左右，辅料种类多少，可按制作者口味需要增减，但食用碱不可或缺。制作场地、工具等必须符合卫生要求，先打扫洗净（消毒）。
二：制作工艺：①先将魔芋精粉、米粉、番薯淀粉、白萝卜汁等用水调成浆；②锅中置10市斤水煮沸；③将上述粉浆缓慢注入沸水里，倾注时将粉浆拉成线状，同时，要迅速地搅动水面；④倒完浆后，用文火煮半小时左右；⑤浆糊成一种亲水胶体溶液，加食用碱25克，（碱先化成水），才能变成凝胶，加碱是关键，要慢倒快搅，溶液先变成灰绿色，然后慢慢转白；⑥碱液倒完后，仍要搅动一段时间，并用文火煮4小时左右，溶液即变成均一的凝胶。这时，可用手摸一下表面，若不粘手，说明碱已够，凝胶形成，否则，说明碱量不够，还要继续加碱搅拌，直至凝冻成形后，用刀切成块，倒入冷水中，用大火煮熟透，再换三、四次水，脱了碱味，直到水中无涩味了，方可食用。此法50克魔芋精粉，可产8市斤左右魔芋豆腐。
魔芋精粉制作的魔芋豆腐，含较纯的葡萄甘露聚糖的凝固物，洁白鲜嫩，细滑可口，富有弹性，无杂质，无副作用。经常食用魔芋豆腐，可帮助消化、减肥胖，防便秘、防肠癌，也可供糖尿病患者食用。如能工厂化批量生产，投放市场，则是农村致富的“新帮手”。也可出口日本、韩国、东南亚等历来魔芋食品畅销地。魔芋豆腐的制作
传统魔芋食品加工技术
1 魔芋豆腐制作方法
　　用精粉制作魔芋豆腐
⑴ 产品配方
　　魔芋精粉10kg，碳酸钠0。5-1kg，焦硫酸钠40-100g，水400-800kg
⑵ 工艺流程
　　魔芋精粉 加水，保温搅拌 溶胀膨化 添加碱液 罐装封口 水浴加热凝固 冷却检验 成品
⑶ 操作过程
&&&&溶胶：在冷热缸中加入定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至70℃左右，然后在
搅拌条件下加入配料缸中，保温膨化2h以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。魔芋
精粉与水的比例为1：40-1：80，加水量的不同，成品的色泽、口感相应不同，如在此过程中添
加豆粉、蔬菜汁等其它原料，则可生产不同颜色、不同口感的魔芋豆腐。
加碱：将食用碳酸钠用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中，魔芋精粉含有60%左右的葡甘聚糖，
葡甘聚糖在碱性条件下容易脱去乙酰基而形成热不可逆的凝胶，所以碱的添加量及添加条件直接影响
凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的口感和保存期。一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的
5%-15%，添加时溶胶的温度为70-90℃，为改善成品的色泽，可添加适量的焦亚硫酸钠，添加量应在成品
总量的0.02%以下。
灌装封口：魔芋胶加碱后，应迅速用灌装封口机进行灌装封口，包装材料可采用聚丙烯吸塑盒也可，
采用尼龙复合材料的蒸煮袋。
加热凝固：封口后将半成品整齐摆放于筛篮中，加盖后浸入杀菌槽的水浴中，在90-100℃的热水中
保温1-2h，经过这一加热处理，一方面使魔芋胶在包装物内形成稳定的凝胶，另一方面也起到了杀灭微
生物延长保存期的作用。
冷却：加热处理后，将筛篮取出浸于冷水槽中冷却至50℃以下，擦干包装物表面的水分，检查封口，
擦干包装物表面的水分，检查封口，确认良好后即可装箱入库。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。魔芋长什么样子？在没看到有卖的？超市里只有魔芋豆腐，怎么做才好吃_百度知道
魔芋长什么样子？在没看到有卖的？超市里只有魔芋豆腐，怎么做才好吃
我有更好的答案
魔芋，又称鬼芋、蘑芋，为多年生草本植物，以其地下生长的扁球形块茎供食用。蘑芋最早的食用记录见于北宋《开宝本草》，明朝的《本草纲目》也有记载。魔芋含有丰富的果胶，既是一种蔬菜，也是一种药材。民间传统魔芋制品有魔芋干、魔芋豆腐、魔芋粉。
魔芋是一种很好的保健食品，经检测，魔芋粉中含葡萄甘露聚糖50——60%、淀粉20%、水分15——18%、粗蛋白2——4%。此外还含有果糖、蔗糖、果胶及多种药用物质。由于葡萄甘露聚糖具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中，吸收胃液可膨胀20——100倍，产生饱腹感，故魔芋还是一种减肥食品。食用魔芋可防止纤维摄取过低引起的肠道疾病，葡萄甘露聚糖还有降血压、血糖等作用，可以预防糖尿病、胆结石、动脉硬化、心血管疾病和一些癌症的发生。中医认为魔...
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