在当下社会，接触并使用报告的人越来越多，不同的报告内容同样也是不同的。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的报告吗？下面我就给大家讲一讲优秀的报告文章怎么写，我们一起来了解一下吧。学校周围餐饮市场调研报告篇一调查形式：问卷调查调查方法：问卷抽样方法：随机抽样样本概况：共发放320份问卷，收回有效问卷308份。经我组全体组员的又在2小时的数据的统计，现将部分有代表性的调查结果报告如下：1、同学们对食堂的饭菜种类的丰富的反映程度：64%的同学认为品种比较单一，18%的同学认为一般，12%的同学认为种类缺乏，6%的同学认为丰富。2、食堂的保温情况：56%的同学认为偶尔不够热，19%的同学认为经常碰上冷饭菜，17%的人不太注意，8%的同学认为做得好。3、食堂师傅打的饭菜份量情况：44%的同学认为比较少，40%的同学认为基本可以，13%的同学认为完全不够，3%的同学认为足够。4、食堂的饭菜口味情况：61%的同学认为一般，20%的同学认为不满意，13%的同学满意，4%的同学非常不满意，2%的同学非常满意。1、同学们平均在食堂的花销情况：38%的同学为8-10元，28%的同学为6-8元，18%的同学6元以下，16%的同学10以上。2、同学们对现食堂价格的反映情况：59%的同学认为较贵，但比外面便宜，29%的同学认为可以接受。10%的同学难以承受，2%的同学认为便宜。3、对学校的食堂公开蔬菜的价格的看法：46%的同学认为基本没有用。34%的同学认为比较有用。10%的同学认为完全没用，10%的同学认为有用。4、学校食堂浪费现象的状况：48%的同学认为一般，31%的同学认为比较严重，13%的同学认为比较节约，6%的同学认为极其严重，2%的同学认为基本不浪费。1、食堂的饭菜卫生状况：40%的同学认为23%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。2、食堂工作人员的卫生状况：47%的同学认为一般，32%的同学认为勉强可以，一般，32%的同学认为勉强可以，16%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。3、就餐环境防蚊防鼠工作怎么样：46%的同学认为还可以，43%的同学认为不怎么样，8%的同学认为很差，3%的同学认为很好。4、在学校食堂是否经常吃到不新鲜或者变质的食物：69%的同学偶尔，15%的同学认为几乎没有，12%的同学认为经常，4%的同学认为没有。1、食堂师傅的服务态度感觉如何：45%的同学认为一般，26%的同学认为比较满意，16%的同学认为不满意，8%的同学认为非常满意，5%的同学认为非常不满意。2、觉得食堂的秩序怎么样：45%%的同学认为一般，28%的同学认为良好，18%的同学认为较差，9%的同学认为非常好。3、是否知道食堂有监督组织：58%的同学不知道，28%的同学知道，14%的同学认为成不成立都行。根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：1、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们学校学生一般都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织(例如学生会、学管会、志协等)在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的'习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。2、食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。3、学校要加强监管，建立奖罚机制4、培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。经过这次的调查，我组的成员露出了成功的微笑及展现战胜困难的决心和信心。明白了团队灵魂之所在，上下一心、团结一致、其利断金。最后，我组希望全校人人都能参与进来，大家携手共建美好和谐的科创校园。七、附件：xx大学食堂调查问卷学校周围餐饮市场调研报告篇二1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点第二部分准备阶段：随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1----20xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。2、市场选址：金审学院校门附近处。3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。第三部分：调查分析与结论本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）。1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。6根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量提供。8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。9、主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、注重服务员自身卫生和素质修养。餐厅的劣势分析许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。学校周围餐饮市场调研报告篇三行业概述中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。行业特性现代餐饮业具有以下几个特征：客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2015年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2015年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。环境变化对餐饮行业的影响餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将更加明显，行业集中度进一步提高。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。消费行为分析随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。三是被-迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被-迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要3、调查时间20xx年1月4日——1月7日4、调查对象各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层)(1) 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。(2) 在回收调查问卷，统计所得结论与数据(3) 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈5、调查方法(1)问卷调查法(2)访谈(3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。6、调查目标(1)了解餐饮业目前市场现状(2)从调查中学习餐饮管理知识(4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查(7)问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格(8)向同学老师口述本次调查的基本情况陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后)三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下：1.您一般选择的快餐类型?2、当你选择餐店时你会看重哪些属性?可以得出：消费者在选择餐点就餐时更加注重这家店是否物美价廉，环境是否优美，对品牌知名度较高的也很青睐。3、您在餐饮店方面喜欢的优惠方式是什么?4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么?可以得出：在所有的餐饮店宣传广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣传。如今信息化时代的发展要求餐饮业应与时俱进，注重网络宣传。5、您平时都是通过哪些途径了解选择餐饮店的?可以得出：消费者通常都是通过朋友介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注重赢得每一位消费者的信赖，注重诚信。6、您喜欢的餐店位置在哪里?可以得出：消费者最喜欢选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场内或者餐饮店聚集区。这就表明餐饮店要注重选址。四、调查建议与对策餐饮业其消费对象是消费者，所以每一位消费者的宝贵建议对其快速发展都是至关重要的。根据消费者的建议与要求得出以下结论：餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。(一)以优惠的价格舒适的环境赢得消费者的心由表二可知消费者在选择餐店时会比较注重，价格是否优惠、环境是否优美。对此我们可以采取相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比如在餐店就餐的顾客发放优惠劵，或会员制。对于餐店的环境我们需要注意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好的服务态度。(二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境，所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理，支持原生态绿色产品。(三)采取一定俄优惠活动由表三可知，消费者对于餐饮店在进行优惠活动时更加喜欢以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动，如：会员制、优惠劵等形式进行优惠活动。通过相关活动对客户的消费进行打折优惠，吸引消费者。(四)文化创新加强宣传在信息化高速发展的当今社会，餐饮店的经营也要不断创新，跟随时代的发展，与时俱进。由表四表五表明最吸引消费者注意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是朋友介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断发展创新，打造拥有知名度高，深受消费者欢迎的知名品牌。(五)正确选址，合理的装修设计据表五表明消费者在选择餐饮店时更喜欢餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满足消费者多方面的需求，因而能够吸引更多的消费者。而且我们要根据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的，在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。因此，在布置环境，营造氛围上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。五、调查总结感言对于这次活动我感觉受益匪浅，在活动中与队员团结协作，感受到团结的力量与快乐。并从此对市场调查这一活动有了大致的了解，为自己以后的发展积累了更多的经验与知识，锻炼自己提升了自己。二：餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高，必然会有很多的回头客。处理好宾客关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意。一、调查的基本概况2、调查对象：光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客3、调查地点：南昌市站前西路锦锋大酒店。4、调查时间10月1日至8日二、调查的工作内容1、调查项目(5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度2、调查方法(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。(2)、实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况三、调查分析1调查背景分析餐饮业目前的发展概况餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。(5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。2、数据分析及结论第一题分析的是员工的服务态度从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。第二题分析的是在用餐时环境舒适度从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。第三题分析的是饮食的种类是否充足从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。第四题分析的是酒水是否充足从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类第五题分析的是饮食的质量从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。第七题分析的是餐饮的价格从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。第八题分析的是食品的卫生情况从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。3、存在的问题店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：(1)餐厅就餐环境问题在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。(2)菜肴的卫生问题卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。(3) 上菜速度存在的问题服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示"偏差"的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的`服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。2、加强规范餐饮市场行政管理。一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。4、要以市场为导向结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。5、发展连锁经营以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益。6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发展。三：20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力o2o，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。一、前言2012年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要3、调查时间2015年1月4日——1月7日4、调查对象各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）（1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。（2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据（3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈5、调查方法（1）问卷调查法（2）访谈（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等方法。6、调查目标（1）了解餐饮业目前市场现状（2）从调查中学习餐饮管理知识（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案（4）完成零售学作业7、具体实施步骤（1）小组讨论确定调查对象（2）编制餐饮业调查问卷（3）小组队员分工协作，分配各自任务完成（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格（8）向同学老师口述本次调查的基本情况（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报 （10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议 9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）三、数据分析由上表可以得出：消费者通常都是通过朋友介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注重赢得每一位消费者的信赖，注重诚信。6、您喜欢的餐店位置在哪里？由上表可以得出：消费者最喜欢选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场内或者餐饮店聚集区。这就表明餐饮店要注重选址。 四、调查建议与对策餐饮业其消费对象是消费者，所以每一位消费者的宝贵建议对其快速发展都是至关重要的。根据消费者的建议与要求得出以下结论：餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美 食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱 乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐 饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。（一）以优惠的价格舒适的环境赢得消费者的心由表二可知消费者在选择餐店时会比较注重，价格是否优惠、环境是否优美。对此我们可以采取相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。比如在餐店就餐的顾客发放优惠劵，或会员制。对于餐店的环境我们需要注意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好的服务态度。（二）生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视营造保健环境，所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理，支持原生态绿色产品。（三）采取一定俄优惠活动由表三可知，消费者对于餐饮店在进行优惠活动时更加喜欢以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动，如：会员制、优惠劵等形式进行优惠活动。通过相关活动对客户的消费进行打折优惠，吸引消费者。（四）文化创新加强宣传在信息化高速发展的当今社会，餐饮店的经营也要不断创新，跟随时代的发展，与时俱进。由表四表五表明最吸引消费者注意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是朋友介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断发展创新，打造拥有知名度高，深受消费者欢迎的知名品牌。（五）正确选址，合理的装修设计据表五表明消费者在选择餐饮店时更喜欢餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满足消费者多方面的需求，因而能够吸引更多的消费者。而且我们要根据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的，在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。因此，在布置环境，营造氛围上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。五、调查总结感言对于这次活动我感觉受益匪浅，在活动中与队员团结协作，感受到团结的力量与快乐。并从此对市场调查这一活动有了大致的了解，为自己以后的发展积累了更多的经验与知识，锻炼自己提升了自己。-->学校周围餐饮市场调研报告篇四行业概述中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。行业特性现代餐饮业具有以下几个特征：客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的.占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。《餐饮市场调研报告范文》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。-->学校周围餐饮市场调研报告篇五1.回归自然化随着环境保护意识的增长，人们向往自然，和天然饮料，用自然材料，渴望住在天然绿色环境中。北欧的斯堪的纳维亚设计的流派由此兴起，对世界各国影响很大，在住宅中创造田园的舒适气氛，强调自然色彩和天然材料的应用，采用许多民间艺术手法和风格。在此基础上设计师不断在“回归自然”上下功夫，创造新的肌理效果，运用具象的抽象的设计手法来使人们联想自然。2.整体艺术化随着社会物质财富的丰富，人们要求从“物的堆积”中解放出来，要求室内各种物件之间存在统一整体之美。室内环境设计是整体艺术，它应是空间、形体、色彩以及虚实关系的把握，功能组合关系的把握，意境创造的把握以及与周围环境的关系协调。许多成功的室内设计实例都是艺术上强调整体统一的作品。3.高度现代化随着科学技术的发展，在室内设计中采用一切现代科技手段，设计中达到最佳声、光、色、形的匹配效果，实现高速度、高效率、高功能，创造出理想的值得人们赞叹的空间环境来。4.高度民族化只强调高度现代化，人们虽然提高了生活质量，却又感到失去了传统、失去了过去。因此，室内设计的发展趋势就是既讲现代化，又讲传统。我们在日本考察时，看到许多新的环境设计反映了日本设计人员致力于高度现代化与高度民族化结合的设计体现。去年落成的东京雅叙园饭店及办公大楼的室内设计，传统风格浓重而又新颖，设备、材质、工艺高度现代化，室内空间处理及装饰细部处处引人入胜，给人留下深刻的印象并深受启发。日本各地的.大、小餐厅、菜室及商店装饰食器均进行了配套设计，人们即使在很小的餐馆用餐，也同样感受到设计者的精心安排。因此，“处处环境美，处处有设计”给每个考察团成员留下了深刻的印象。5.个性化大工业化生产给社会留下了千篇一律的同一化问题。相同楼房，相同房间，相同的室内设备。为了打破同一化，人们追求个性化。一种设计手法是把自然引进室内，室内外通透或连成一片。另一种设计手法是打破水泥方盒子，斜面、斜线、或曲线装饰，以此来打破水平垂直线求得变化。还可以利用色彩、图画、图案，利用玻璃镜面的反射来扩展空间等等，打破千人一面的冷漠感，通过精心设计，给每个家庭居室以个性化的特性。6.服务方便化城市人口集中，为了高效方便，国外十分重视发展现代化服务设施。在日本采用高科技成果发展城乡自动服务设施，自动售货设备越来越多，交通系统中电脑问询、解答、向导系统的使用，自动售票检票、自动开启、关闭进出站口通道等设施，给人们带来高效率和方便，从而使室内设计更强调以“人”这个主体，让消费者满意，方便为目的。7.高技术高情感化最近，国际上工艺先进国家的室内设计正在向高技术、高情感方向发展，这两者相结合，既重视科技，又强调人情味。在艺术风格上追求频繁变化，新手法，新理论层出不穷，呈现五彩缤纷，不断探索创新的局面。二.功能设计1.“功能设计”的第一功能要素就是“营利的需求”。任何一个餐厅在设计之初，都要考虑到投资的回收，做好项目投资预算。根据预算决定价格水平和座位数。决定了前厅、酒吧、餐厅、厨房、库房、职工生活区等部位的面积和比例。高档餐厅每个客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。这就决定了客人的等候区域、进餐区域，甚至洗手间都要大得多。2.“功能设计”的第二要素当然是“客人的需求”。餐厅设计的时候，就要根据客人的每一项活动．根据行为科学，合理地设计建筑设备设施和装修。例如．快餐的椅子不能太舒适，因为客人吃了就走，翻台率高。不但要考虑到一个单独的客人．还要考虑到一个群体。例如一家人就要考虑到老人、女士和孩子的不同需要。婴儿没有地方放，就能带走一桌客人．这就是为什么外国的很多餐厅面积再小也设计出一个儿童游戏角。3.“功能设计”的第三个要素当然是“服务的需求”。食品、饮料购入之后．要进行验收．储存．粗加工，细加工，备料，配料．烹调，装盘，配器．传递．展示，上台．服务，清理等一系列复杂、细致的操作．才能提供给客人。每一项操作，每一个动作都需要在建设餐厅之初进行认真地设计。例如．厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。也就是说，右行前开，其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。设想．如果厨房的门设计成双向开，门的两侧的服务员互相看不见，从两个方向推一个门，晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流，菜洒满地。厨房设计更是如此。以前我不明白为什么外国人设计的厨房都比我们设计的窄小。问过厨师才知道，前面的灶和后面的台之间的距离宽一步，一个厨师一天就要多走一倍的路，上菜可能就会慢不少。以上只是举例，真正设计起来．柜门的高低，开关的位置，厨房的温度，灶台的亮度．冷、热之间的关系．会不会交叉污染，许许多多方面都需要进行科学的功能设计。4.“功能设计”的第四个要素是“职工的需求”。职工有良好的工作条件和工作环境．才能提供出好的食品、饮料和服务。他们从什么门进入，何处洗澡．何处换制服，何处洗制服．何处吃饭．何处休息，何处打电话．何处开会．都需要进行充分地考虑．认真地设计。如果你要求扛着一片猪肉的厨师不能从厅堂客人面前走过，你就要设计职工通道．否则就无法工作。5.功能设计”的第五个要素要素是：“文化的需求”a.客人到餐厅吃饭．不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻．色、香、味、美俱佳才能使客人觉得享受。除此之外，还有“特色”。b.要让客人一餐之后终生难忘。(另有文章详述)“功能设计”要合理安排几大迥路和迪路之间的交叉。c.客人从停车．进门，等候．落座，就餐．结帐，出门到乘车离去，形成了主回路。d.职工从上班，到岗，工作．下班．出门到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物资从购入，储存，提货，加工，服务．清理到垃圾处理形成第三回路。f信息从传入，收集，分析，传递．决策．指挥到存储，形成第四回路。这几大迥路都需要场所．设备设施、通路的支持，它们都是在动态中交叉、互动，编织成网，协调统一。没有认真、细致的考虑，没有丰富的实践经验，就不可能进行科学的“功能设计”。没有“功能设计”就要去进行建筑、设备设施和装修设计只能是中看不中用．漏洞百出。给以后的经营、管理留下巨大的隐患。例如，仅仅职工出入口没有按科学的位置、宽度设计好，就可能诱使一些职工犯偷窃的错误。光靠加大警卫力度，增加了管理成本，还很难使企业不丢东西。学校周围餐饮市场调研报告篇六随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴旺，近几年来xx县餐饮业得到较快发展，已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。(一)基本现状近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有xx政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业20xx年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。(二)餐饮业快速发展显现的特点1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的。环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。虽然xx县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。2、经营观念落后，整体素质还待提高。(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。(4)引进餐饮业连锁经营。4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。5、强化管理，引导经营。从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，还要努力强化内部管理，科学化经营，规范化服务。从强化管理，培育和增强企业的凝聚力；促进从业人员的向心力发展，提高企业的发展合力；促进从业人员和服务人员的队员稳定，从而强化内部培训，提高整体服务素质，强化城市的服务功能。学校周围餐饮市场调研报告篇七联想用119亿收购了一家pizzaexxpress店，更加证实了餐饮行业的火爆程度，根据中国报告大厅发布的《餐饮行业市场调查报告总结》了解到，中国的餐饮行业以极快的速度在增长，餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的繁荣，使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本，这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。到20xx年，中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。互联网餐饮行业内o2o的商业逻辑大体上是：通常说所的都是闭环，通常通过打折、优惠、团购等相关信息来吸引客源，给线下的商户带来客流，然后线下的商户通过提供产品，再向线上反馈资金流、信息流和评价流，这样形成良性的循环，线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。1、千团大战，几百个团购网站成了炮灰。2、百度身边黯然下线，阿里口碑网销声匿迹。3、淘点点近三年的准备，先经历了沸沸扬扬，现在悄无声息。4、早期外卖o2o的代表性企业“饭是钢”逐渐从用户视线里消失。5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下6、又有一大批o2o涌现出来，类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。餐饮o2o的三种主要形式：团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷，中国目前还没有专门为外卖设计的餐厅。2、大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不鞥共赢。3、几百个团购网站的消失，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。据今日酒店商城记者的了解，在现实中，我们发现餐饮o2o的核心还在线下的服务与体验，能否给消费者创造正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依赖，然后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，创造正真的价值。外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。o2o给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以迅速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过o2o降低成本;操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。o2o给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以迅速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过o2o降低成本;操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。学校周围餐饮市场调研报告篇八一、随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。二、调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。（二）调研内容1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。（三）调研起止时间：20__.4.7——20__.4.25（四）调研主要人员：（五）调查采用方法：实地考察法，资料查询法三、调研的基本情况1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间：1，门厅———门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。2、餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。3、餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。餐饮空间功能分区示意图：1、餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0—1.5㎡每座计算。2、营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3、顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4、在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格。6、应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则。将本文的word文档下载到电脑，方便收藏和打印推荐度：点击下载文档搜索文档

000，【背景】2020年初，我止损了手里的全部餐饮实体，转型做餐饮咨询。有句话叫“转行穷三年”，还有句话叫“三年入行，五年懂行，十年不死，可以称王”。如今三年届满，正好来系统复盘一下三年所见所得。这一篇：可以做为准餐饮创业者的行业认知资料可以做为餐饮老板选择咨询公司时的对比参考资料也可以作为想进入餐饮咨询行业者的入门教学资料001，【行业和专业】在我入行之初，就有前辈指点我进入行业的要点：这个咨询行业其实是由行业和专业两条线，组成了四个象限。分别是【专行业专专业】，【专行业泛专业】，【泛行业专专业】和【泛行业泛专业】。其中，【专行业专专业】的最牛，比如只做餐饮行业，只做这个行业的产品战略，非常精准，但这种因为受众客户太窄，需求总量有限，如果做不到行业头部就得挨饿。我当时刚入行，肯定不敢选。 【泛行业泛专业】的最扯淡，什么行业都能做，什么事都管，这种万金油不是神仙就是神棍，大概率是神棍，目前看基本是骗子为主。
我也不屑于同流合污。剩下的两个，就是普通咨询公司能走的路。 【泛行业专专业】，比如，我只做营销，但餐饮、食品、快销、轻奢、车企、房企都可以做。这个业务方向不错，但我不是科班出身，我强的是综合的实战经验而非专业技能，所以在每个细分专业其实都达不到非常高的专业水平，当然也就没选。 最后一个能考虑的，就是【专行业泛专业】，就是我现在走的路。别的我不懂，但我在成都餐饮竞争这么激烈的地方开店赚了7年钱，行业里大部分事情我还是比较清楚的！而且，因为我自己做过餐饮老板，所谓“人同此心，心同此理”，当年我想花钱找人帮我办的事，大概率就是最好卖的业务。所以，我的入行之路还算顺利，在几家咨询公司打工摸了下底，几个月之后，我就算正式入行了，其实，我所谓的咨询就是三件事：1，把实战打出来的经验，用理论解释一遍，然后找相同的土壤，让我的客户再复制一遍！2，把学来的理论知识，进行拆解和“似真推理”，选择理论上可行的土壤，陪同客户尽可能低成本试错！3，把【2】 中成功的再【1】一遍，把【2】中不成功的，理论分析找到为什么，然后再后续咨询中避坑。当然，【专行业泛专业】的路径也有它的问题，就是累，因为你的客户需求可能是非常多种多样的，而且很多时候他自己根本搞不清楚自己需要什么。当你帮他抽丝剥茧分析出他的真实需求后，可能和他的原始认知差异太大，导致难以成交！比如店不赚钱，那他以为自己需要的是【营业额提升】，一百个老板99个半都想投营销，花钱打广告。今天投钱明天生意就好了。其实这就很像肚子疼，不管啥原因就知道吃止疼药就不疼了一样，往往是治标不治本，而且还掩盖了真正的病情。店不赚钱只是表象，要找到真正的核心问题才能解决，有的是选址问题，有的是产品问题，有的是服务问题，有的是性价比问题，有的是门头等呈现问题，等等。就像同样是肚子疼，胃溃疡和阑尾炎的治疗方式肯定不一样。所以，每一次都要经历一个【门店诊断】的过程，这个就很麻烦。如果是【专专业】的咨询公司就很简单，比如做流量的公司，你来了，我就给你做流量提升，比如做设计的公司，你来了，我就给你做形象提升。这些都是可以标准化交付的服务，所以可以请销售，可以起规模。而且立竿见影。但我们不行，我公司也请过销售，后来发现不行，他成交的客户我交付不了，他承诺的效果，我做不到。因为很多时候，他会尽量成交最好卖的业务，而不是最重要、优先级应该最高的。明明客户应该调整产品结构，但因为老板压根不懂产品，所以很难销售给他产品结构梳理的服务。这种明明是该暂停跟进，但销售会为了业绩成交再说，这不能说不对，但从长远看，属于饮鸩止渴。所以我后来辞退了销售，所有的客户我自己沟通，最后再扔给助理签合同。作为一个入行试错的小公司，初期业务线杂乱一点也可以理解，累就累点，有合适的活再接，有该赚的钱再赚，先活下来就是没毛病的。但下一步，必须优化收缩业务线，这是下一个三年计划。我们要做到“销售最大化，经费最小化”，这样赚钱才能轻松点。也就是第二部分，产品和服务中，我思考的问题。002，【产品和服务】这一条还是来自入行之初那位前辈的指点，而三年过后，我还是放在复盘文章的最开始，说明了意义重大。由此可见，高人指点真得胜过你闷着头苦思十年。咨询公司自己也需要请咨询公司做咨询，其实和“医者不能自医”的道理是一样的。关于产品和服务，其实是咨询公司的两种最常见的业务模型。所谓产品是指标准化的业务，而服务则是定制化的业务。产品一定是靠规模赚钱的，而服务一定是要靠单价赚钱的！所以，开咨询公司的人一定要想清楚，你的产品准备卖给谁，服务又要卖给谁？而请咨询公司的人心里也要有数，你到底是买了产品还是买了服务？顶级公司的产品和初创公司的服务价格可能差不多，哪个更适合你呢？这里可以举一个我成长过程中的例子：最开始入行的时候其实我不太懂定价，第一个所谓全案，我只收了15000元，其中包括：品牌命名~核心文案~产品文案~产品清单~vi设计~餐具筛选~产品调试~供应链梳理~厨具摆放~开业运营指导这一大串东西，我做到了什么程度呢？举几个例子：产品调试，我是约了某工厂研发总监，到了门店，把产品做到盲测满意为止。vi设计的logo是一个原创的插画，按照老板儿子的肖像做了夸张化呈现的。开业运用指导用了3天时间，因为赶上了国庆节，几乎可以说，就是在店里帮忙做了3天最忙的时段。餐具筛选和供应链梳理，都是零利润给到。这些东西随便哪样，拿出来收个三五万，都是没问题的，但我确实打包15000块就卖了。这在顶级咨询公司，可能只是个产品的价（比如开一个课程，你来听3天），但在我这里，初创时，确实就是给了非常多。后来和那位咨询前辈聊天，他说，你这哪叫赚钱？连挣钱都不算！完全是在卖苦力去了。日本经营之圣稻盛和夫说“定价即经营”，所以我刚上路，就错了。15000这个价格，只能是产品，决不能是服务。咨询行业的产品，必须是可以无成本或极低成本复制的：比如公开课，你只要开课，成本就基本确定了，100人听和200人听的差别其实并不大。这种产品，可以相对低价售卖，降低门槛，扩大规模，最后求的是乘积最大，也就是营业额最高。而不能简单复制的业务，必须高单价，宁愿不做，也不能贱卖：比如上边说的哪个1.5万的所谓全案，基本没有可复制性，第一次其实很多成本是靠我刷脸完成节约，但将来，一定是无以为继的。难道每开一个收费万把块的小店，我都把人家研发总监叫过去？难道我都亲自去做运营指导？累死也赚不到多少钱的。之后，我就优化了业务线：收费只有500~5000~50000~100000四个梯度。500档分一个纯产品和一个微服务：纯产品就是我的知识社群，499一年，这就是完全标准化的产品，就是分享我们的经验、案例、方法论，一个人我也得花这么多时间做内容，现在1700人，其实工作量并不会增加，甚至，因为内容沉淀了上千条，忙得时候不管它也是没关系的，自己付费去看之前的内容也够看很久了，这就是一个好的产品模型。微服务是我的一对一电话咨询，500一小时。这其实是定制化的服务，但时间来说，单价其实不高也不低，而且，因为只是一个小时，所以，对简单的、有标准答案的问题当然可以立竿见影，所以时个好模型，但对复杂的问题，其实最多只能梳理下思路，从而引导成交后续更深的服务。但可以通过这一小时展示专业和态度，所以，也算好模型。5000档目前是个费力不讨好的服务，我正在尝试把它产品化，但还需要时间：5000档可以理解为是500档的升级，主要区别是需要我上门去做“实地评估”，主要分为：“立项调研”“选址评估”和“门店诊断”三项。说它是服务，是因为每个客户都得我亲自跑一趟，这绝对是定制服务，算上差旅时间保守要3~4天，我一个月跑3~4家就非常疲劳了。说它费力不讨好，是因为：5000块的费用太高，如果是标准化交付，比如线上分析或者安排助理上门，很多小店老板是接受不了的，所以起不了量。5000块的费用太低，如果需要我亲自上门，三四天其实从时间利用率上讲，是亏损的。同时，区区5000块对一个门店来说，只能发现问题，提供解决思路，不足以直接解决问题。所以对客户来讲，价值感是不够的。综上，这个业务在很多时候属于一个双输模型，虽然也有一些客户满意度比较高，但从发展壮大角度，这个业务对我来说，非常不利，要么直接提价，提高到一次上门，受益匪浅的程度。要么直接降价，降到可以跑量，助理可以代劳的程度，解放我的时间。但这都需要时间去完善。50000档和100000档其实整体逻辑差不多，都可以算是全案，只是精细化程度不同，50000更多做快餐，100000更多做正餐。当然，都是定制化的需求了，不可能一套模型套所有了。之前其实我的业务线还会更多更杂，最高全案成交可以到250000，但发现到这个价位，其实对手很多，有的确实非常优秀。但十万档，我自我认知，不敢说自己很优秀，但我基于自己开店实战达出来的经验看，我们的性价比还是非常高的，落地效果比较好和客户的互动而找到合适的产品化方案，完成“销售最大化”，就是后续三年，我的主要工作！003，【价值和价值感】 我们学初中政治都学过这么一句话：“价格是围绕价值上下波动的”。但我斗胆说一句：至少在咨询行业来说，决定价格的，绝不是价值，而是价值感！价值不能决定价格，政治教材在这一点上犯了错误。举两个例子论证下我的说法：001：瑜伽馆我在成都一家瑜伽馆长期上瑜伽私教课，出于可以理解的原因，价格体系非常复杂，名目繁多。即使是同一场馆，不同的私教课价格也可以从200多一节到400多一节不等，差别极大。我因为长期训练，是直接开了他们馆最贵的vip私教卡，就是所有的课程都可以通上。长期教我的私教老师主要带我做瑜伽理疗，后来我说想试试普拉提，就换了另一个老师，后来我想上其他课程，就又换了一个老师。但经过我长期观察，其实还是我最早的老师，教学水平和教学态度是最优的，而且，其实她自己本来也可以教其他课程，甚至，她的课时费本身也是最贵的（具我了解，我同样付380一节课，她可能会拿到150以上的课时费，但其他老师可能只有80~120）。也就是说，其实，我的这个老师，本身价值是最高的！那为什么要不停地给我新老师呢，而且似乎我的满意度也很高？不停换新老师，其实给我的是价值感！换句话说，如果我上同一个老师的课，今天360，明天420，后天480，我会觉得很分裂，明明都是你，做差不多的事，但价格差这么多，如果换了新老师，你会觉得，对哦，这个老师教的东西不一样，所以价格不同，就相对更容易接受一些了。而且还给我一种，可以自由选择老师的错觉。理论上讲，选到价值最高的最优解，是没有必要再做平替的，但，人类就是这么奇怪，新鲜感是没有成本的价值感！瑜伽馆的定价策略还是很有一套的。002：品牌名再来举例子，给一个品牌起个名字应该多少钱？图中右侧为国内咨询行业非常出名的小马宋老师，起名报价10万元，当然，对面也马上翻脸了十万块起个名贵不贵？起个名的成本是多少？价值又是多少？如果说是成本决定价格你说起名到底有啥成本？是思考这个名字死掉的脑细胞？还是用电脑给你发邮件时费的电？这些玩意能值多少钱？怎么给你算账？是不是要把求学读书的时间，增加社会阅历的经验，以及其他客户赔掉的钱趟出来的血的教训，都算进来？如果说价值决定价格那么我明确告诉你，一个好名字对大品牌有大用，对小品牌连小用都没有。大品牌对一个名字进行自上而下的传播，是可以“抢占”甚至“强奸”用户心智的。比如“麦当劳”，这种纯音译的名字，虽说不差，但也没好到哪里去。但他已经是大品牌了，不影响他的品牌价值。而小品牌特别是就孤零零一家店的时候，品牌名甚至可能是副作用，因为老板有时过于迷恋这个品牌名，而导致忽略了品类的传播，很明显，一个初创品牌的品牌名不可能比品类更有价值。也就是说，如果是价值决定价格，很明显同一个名字卖给大品牌或者卖给小品牌，应该收截然不同的价格，这似乎也不合理。我总结：真正能决定价格的，是供需关系和价值感首先说供需关系，因为他是小马宋，他10万能卖得出去，所以他可以一直定这个价，如果有一天，十万一个他都忙不过来了，他就会涨价，减少工作量但提高收益。但假如有一天，他没有业务做，饥寒交迫，有人说，5万起个名行不行，我相信他也会接单。（纯调侃，无不敬）其次说价值感，无论谁做这个收费10万的起名工作，可能你在付款之前，他都想好叫啥名了，但他肯定不能直接告诉你。告诉你了，你就不给钱了。等你款打过去了，也不能让你觉得他一秒就赚你几万。像模像样再给你做个市场调研，做个优劣势分析，整100多页ppt的报告，然后给你三个名字备选，其他两个肯定是来衬托这个的。最后，完成交付，你才会觉得这个钱花值了！如果真的收你10万之后，只给你两三个字的名字，一句别的没有，我猜，很多人都会疯了。价值感是个很玄学的东西不同的人对价值感的理解是不同的。呈现出不同的价值感，也就成了咨询公司的必修课。我把制造价值感的过程统称为“花里胡哨的花活”，有人花活多一点，有人花活少一点。但不可能完全没有。我们都听说过一个成语叫“买椟还珠”（就是买珍珠，配了个漂亮的包装盒，结果客人把珍珠送回去，把盒子留下了），买什么珍珠都会送包装盒，但这个包装盒的价值，无论如何不应该超过珍珠本身所以这个故事提醒我们：作为餐饮企业创始人或者餐饮创业者，一定注意选择餐饮咨询公司时，要合理区分【价值】和【价值感】，不要被花里胡哨的花活迷住双眼，要透过现象看本质，找有真价值真本实，打过真仗的。同时提醒做咨询行业的我们：适当做点美化和价值感时有必要的，但绝不能故弄玄虚，把没有价值和意义的东西通过包装卖给客户。这就进入下一板块：【真传一句话，假传万卷书】未完待续.>>>>>>004，【真传一句话，假传万卷书】真传一句话，就是你能用的关键！就是前边提到的【珠】。假传万卷书，就是为了包装真传而打造的价值感，就是【买椟还珠】的【椟】，就是木盒子，再漂亮也只是木盒子。当然，金丝楠木，加上金丝银线的木盒子可能比珍珠还贵，但那你可以选择直接卖这个木盒子，也会有人买的，但最好不要误导本来需要珍珠的人。咨询公司做价值感？其实是为了增加“可见成本”。咨询这种智力输出的成本是不可见的，你看到的就是我上嘴唇一碰下嘴唇给你讲了个方案。你看不到的，是我背后的隐性成本：比如知识储备，我学这个本事可能就花了20万，用了5年时间。比如市场调研，我告诉你的方案是建立在我每年出差200天，对整个市场变动如数家珍的前提下的。比如失败经验，我帮你选址避坑的那个店，可能和我当年赔了50多万的店情况一模一样，这是血的教训。但你看不到我的成本。所以必须把成本“做给你看”！这样你才能接受，并且理解！举例子说明：我服务过陕西汉中的一个学员，做出了很好看的成绩，一个死掉商圈的二楼，我们居然要排队。这个项目我收了10万服务费。期间真传4句话：1，你原来想做那个热卤项目不要做了，我给你推个新模型你试试。2，你自己搞不定，我给你找个合伙人，解决技术问题。3，这个位置可以做，租下来吧！4，房东怎么只签一年？不行，至少4年，我去帮你谈。结束了，这4件事是真正重要的，缺了哪一个，他都够呛。比如说介绍给他的合伙人，说起来就一句话，你俩认识一下。但从我几十万粉丝里，快速分析配对，找到合适的人，这背后，需要的东西，各位自己琢磨，别说你们看不到，我想讲清楚，都不容易！这四件事【看起来】对我都是举手之劳，我不能因为这四句话收到人家10万。所以，后边是假传：1，整套平面设计：logo， 门头，海报，灯箱，菜单，广告，海报，传单。2，整套空间设计：平面布局图，水电图，施工图，材料清单，软装方案。3，还有各种标准化资料，这些一大堆东西，要出图，出清单，还是好大一堆。这些玩意，有没有用？有！假传绝对没有我上边说得真传那么重要是不是非得找我？不是！但你不在我这花点钱，前边那四句我也不会轻易给你那四句是真正值钱的珍珠，而且能提供的人不多，只是我不能只用那4句话收10万！后边的，是包珍珠的木头盒子，在整个行业都卖10万以上。而且有人的盒子可能真的比我的珍珠还贵，但也没有任何问题。实际上我是卖这4句话，送了市场价10万的服务。但对学员的感受，是，这10万的东西找谁买都一样，康老师这，还有些与众不同增值服务！大家都不吃亏！但如果我一开始就说，我要收你10万，就告诉你这四句，你觉得我卖得出去不？郭德纲说过一句话很有意思：什么是艺术？艺是能耐，术是把能耐卖出去！真传假传都得有，这才叫“艺术”！005，【霸道和王道】霸道和王道，听起来好像都挺牛逼的！二者都可以“做大做强”不同的是，王道主张仁政，霸道主张强硬手段，二者在中心思想上有着巨大差距。如果放在餐饮行业，我作为咨询顾问认为：霸道是“品牌力”表现手法是品牌感，广告和推广营销王道是“体验感”表现手法是产品，是服务，是清洁，是感受，是选址匹配，是消费场景对应等等。说具体一点大品牌开业，用巨幅广告铺满楼宇，抢占商场各个广告位，抖音小红书达人铺天盖地推广，门店促销活动19.9抵100，这些动作，霸气外露，门店生意一定红极一时，这就是“霸道”！而做好用户体验，QSC高标准，价值感足，性价比高，周边竞争对手弱，更细小到店内的灯光，温度，空气流通情况。进店有迎声，出门有送声，解决了消费者痛点，搔到了消费者痒点，在不起眼的地方给了消费者惊喜点。这些东西都做好了，他下次不需要什么理由，自己屁颠屁颠就来了。这就是“王道”！目前市面上，行“霸道”的餐饮咨询公司极多，大部分的底子是品牌公司，策划公司，广告公司，推广营销公司和设计公司。行“王道”的咨询公司相对少一点，大部分的底子是产品公司，运营公司，选址公司，或者我这样的实战派餐饮一线创业者转型出来做的综合型公司。当然，我只是个很小的公司，综合并不是说我最强，只是说我干过一线，所以都略懂一点，对小老板来说，多一份感同身受而已。餐饮是做复购的生意。理论上讲，王道优于霸道！但是王道有可能徒劳无功，霸道却往往立竿见影！纯王道极难！需要长时间打磨优化，而且需要很高的成本，比如我曾经去上过餐饮体验提升的课程，1个人2天1万块，我带两个助理就事3万成本。而学过后是否能立刻应用？和个人的悟性阅历相关极大！我其中一个助理听过课就收效甚微。但霸道就简单了，很有可能今天花钱明天就排队爆店，只是成本极高。其实对应的解决方案也很简单，叫“汉家自有制度，本以霸王道杂之。”上边提到的所有咨询公司，并不应该是竞争关系，而是合作关系，甚至是上下游关系。比如纯设计公司往往只重美观而忽视了功能性，纯品牌公司自上而下的打法需要重资金加持，对有钱的客户有大用，对不是很有钱的连小用都没有，而纯选址公司，就算选到了再好的位置，产品不行也打不过别人。每一个成功的大连锁餐饮企业，背后都不止一两家咨询公司，同时请6~8家咨询公司，各自负责自己的专业板块，其实是非常正常的事。而一些小店，或者初创品牌，预算有限的情况下，寻找和自己最互补的咨询公司，也就是了。下边这张图，是一个纯设计公司给我一个客户做的设计，只这个logo收费6万，按理来说我不应该公开点评同行作品，但这个案例实在太特殊，不拿出来说说，实在说不过去！我们做咨询，不一定能保证客户百分百赚钱，但，有一些基础的底层逻辑不能错！这个logo很漂亮，但它太不象吃饭的地方了，那么就不如没有，至少还省6万。霸王道杂之的意思是，做好餐饮的基本功，然后，用营销推广助力。切记营销是放大镜，优点和缺点都会放大。你做好了基本功，再营销，就是加速跑。没做好，直接推营销，就是自杀！006，【有钱人的钱好赚，穷人的钱好骗】007，【需求和伪需求，带小白费力不讨好】008，【中端咨询没有出路】 009，【信息差赚钱算不算坑人】010，【竞争的终极解决方案是，做真正困难的事】011，【成功的路径从不拥挤，关键是你要知道去哪】012，【咨询父母心】（一咏三叹）013，【切不可以己度人，比如我觉得很简单不用强调的事，但客户不会这么觉得，如果他也觉得简单，凭什么花钱给我】 014，【雪中送炭还是锦上添花？】015，【锤子和工具箱】