吃多了鸡蛋会怎么样 科学解析吃鸡蛋是什么意思的副作用？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-06 08:31 标签： 吃鸡蛋是什么意思
卧槽这个事我太有发言权了，真的太有发言权了！大一那年感冒了，学校地方偏伙食差，而感冒想好得快需要大量蛋白质，大夫朋友说你整30个鸡蛋，蛋白质就算供上了。我就屁颠屁颠去学校食堂，跟大妈说来30个鸡蛋，大妈哦了一声低头刚准备拿鸡蛋猛一抬头“多少？？”我说30个。然后我就提着30个煮鸡蛋回了宿舍。一开始吃的几个还算顺口，毕竟是鸡蛋。后来感觉就有点机械化运作了。再后来不喝水已经下不去了。最后一颗真的恨不得拿个棍子捅下去。随后我跟大夫朋友汇报任务圆满完成。大夫说：其实你应该一小时两个我：？？？？？？？后来报应就来了，也不严重，就是这个气量达到了我这个年龄不该有的高度。真的是放屁放的和快板一样，踏塔玲踏玲玲踏...关键不只是量大，味道也大，熏得一屋子舍友家乡话都快骂空了。真的，千万不要一顿30个鸡蛋。非常好的问题。1.鸡蛋是非常好的食物。每100克鸡蛋中含有12.56克蛋白质，脂肪9克，其中不饱和脂肪酸5.58g，胆固醇372mg，并含有丰富的维生素A、D，E、B2、B12；胆碱，卵磷脂等人所需的物质，人体利用率也很高，并且相对于其他食物来说来源丰富，价格实惠，优点十分突出。具体数据可以参考下表及2、那么蛋白和蛋黄的营养成分是不是有差距呢。答案是有的。下图是五大营养素含量对比，可以看到，蛋白基本不含有脂肪，同时蛋白在矿物质、维生素等方面都远远少于蛋黄，从综合营养价值来说，蛋白逊于蛋黄。同时蛋白的能量也少于蛋黄，100克蛋白约含能量52千卡，而100克蛋黄含能量322千卡。对一个50克的鸡蛋来说，蛋白约重33克，蛋黄约重17克。从这个角度来说弃置蛋黄不食用是相当浪费的。3.从上面的资料我们也可以看到，鸡蛋内含有比较高的胆固醇，一个约50g的鸡蛋，含有胆固醇约188mg，全部集中在蛋黄部分。而不论美国膳食指南和我国膳食指南都建议每日胆固醇摄入量控制在300mg以下。按此标准计算，如果每日食用鸡蛋超过1个的话，胆固醇就超标了。4.那么是不是代表着每天吃两个鸡蛋对人体就有害呢？并不是这样的。推荐摄入量(ReconlIIlended nutrient intake，RNI)是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%)人的需要。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。并不是说超过此标准一定对人体有害。5.那么什么是胆固醇?为什么说”摄入过多胆固醇“对人体害呢？胆固醇是一种人体必须的类脂，参与细胞膜的构成，并且是人体合成脂肪酸盐、维生素D3、类固醇类激素、胆汁酸的原料，缺乏胆固醇的摄入对人体也是有害的。人体内约1/4的胆固醇分布于脑及神经系统。主要由来源是动物性食物和人体自身合成。一个成年人1天约合成1克胆固醇供给细胞更新等使用，人体内关于胆固醇的代谢主要由肝脏负责。可以看到，胆固醇不但对人体没有害处，还是必须的一类物质，那么为什么那么多人谈”胆固醇“色变呢？因为很多临床研究表明高胆固醇血症和心血管事件的风险是相关的。但是并不是所有摄入的胆固醇都会被人体吸收，正常的胆固醇代谢是受到调节的，只有当体内脂代谢异常时，才会出现高胆固醇血症。正常代谢的情况下，人体是可以平衡的利用胆固醇的。6.相对于其他高胆固醇的食物来说，鸡蛋由于含有丰富卵磷脂、不饱和脂肪酸等物质，对于降低心血管事件来反而是有利的食物。这一理念也被近年来也临床试验所证实。胆固醇摄入的限制正在被挑战。参考文献：Exploring the Factors That Affect Blood Cholesterol and Heart Disease Risk: Is Dietary Cholesterol as Bad for You as History Leads Us to Believe?美国营养学会刊物：营养学进展，2012年11月http://advances.nutrition.org/content/3/5/711.short美国农业部国家营养数据库http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/111?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=egg
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更新一点：
看来大家对每天到底能吃多少个很有兴趣啊。
能查到的文献里提及健康人每天吃7个以上对身体还是有影响的。而病人或者脂代谢异常的人耐受的数目应该更小一些。和个人的身体情况有一定关系。当然，还要考虑到坚持吃鸡蛋的时间，如果一个月只有1次吃很多蛋和一年内都每天吃十个对身体的影响肯定是不一样的。
“鸡蛋是害人蛋，可别再吃了！”“鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。”“有研究说，经常吃鸡蛋，患上心脏病和癌症的风险大大增加！”.......近期，关于鸡蛋的传言不绝于耳，越来越多的说法将鸡蛋“恶化”，一些传言甚至还说得有理有据。这让很多人对自己过往的饮食习惯产生了质疑，难道自己一直吃鸡蛋，竟然是错误的做法？鸡蛋原来如此不健康？一、每天吃鸡蛋对心血管影响大不大？俗话说：”每天一个蛋，疾病靠边站。"但是又有人又说，鸡蛋是个高胆固醇的食物，只有中国人还在当宝，吃它无疑是在吃胆固醇，会导致心血管疾病的发生风险显著增加。这两极分化的评论，到底哪个才是真的？事实上，说吃鸡蛋就是在吃胆固醇的说法并不科学。蛋黄内的确含有一定量的胆固醇，但同时它还含有丰富的卵磷脂，该物质进入体内后可降低体内“坏”胆固醇的含量。与此同时，鸡蛋内含有的多种维生素、钙质以及磷质等，皆可帮助身体补充营养。这时候很多人会说了，既然蛋黄内的胆固醇含量高，那吃鸡蛋的时候把蛋黄丢掉不就好了？对此，复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，人体内的胆固醇含量和代谢异常、遗传等因素有很大联系，反而和饮食内的胆固醇没有过多联系。《中国居民膳食指南2016》内指出，普通人每日摄入1~2个鸡蛋并不会引起胆固醇升高，日常大可放心吃，不用丢掉蛋黄。至于吃鸡蛋是不是会导致心血管疾病患病风险增加，中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋也进行了解释。阮光锋表示，近20年的调查研究都显示，适当的食用鸡蛋不会增加罹患心血管疾病的风险。基于这些研究结果，我国的膳食指南内也取消了对胆固醇的摄入限量。二、浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？浙江大学的研究团队曾进行过一项涉及52万参与者的大规模队列研究，研究发现鸡蛋和胆固醇的摄入和与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。对此，研究人员认为群众日常要限制胆固醇摄入，以此来促进心血管健康和健康寿命。既然研究都直接指出鸡蛋会增加心脏病风险以及癌症死亡风险，那是否说明不能再吃鸡蛋了？当然能吃，浙江大学进行的这项研究更多是观察性研究，并没有确切的证据表面鸡蛋摄入和死亡率增加之间的关系。再加上，该研究选取的受试者是美国群众，美国群众和我国群众的饮食习惯、疾病谱以及营养状况等都存在很大的差异，在美国人身上进行的实验，不能直接套用至中国人身上。那么，中国人究竟还能不能继续吃鸡蛋？吃鸡蛋有危害吗？美国哈佛大学的研究人员曾对多项研究进行了荟萃分析，在调整了一系列会影响心血管疾病发生风险的因素后，发现每天摄入至少一个鸡蛋并不会增加心血管疾病风险；从地理位置上进行分层分析后发现，亚洲人每天摄入一个鸡蛋，和心血管疾病患病风险降低存在相关性，而在黑种人、白种人身上这种关联性则不存在。换言之，对于亚洲人而言，适当的吃鸡蛋非但不会增加心血管疾病发生风险，甚至还能一定程度的降低风险。三、一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？据国家统计局数据显示，我国2020年鸡蛋消费量达到2947.8万吨，在世界范围内排名第一，换算一下每年大约有4000万亿颗鸡蛋进入中国人的腹中，可见国人对于鸡蛋的喜爱程度。鸡蛋内含有丰富的营养元素，包括有蛋白质、氨基酸等，鸡蛋内含有的这些物质和人体所需的成分十分接近，进入体内后可快速被身体吸收利用。而鸡蛋黄内则含有维生素A、D、B、矿物质以及叶黄素等营养成分，对于一些处于发育期的青少年而言，可很好的帮助补充营养。另外，鸡蛋对于一些减肥人群也十分友好，吃鸡蛋可以让餐后的饱腹感更持久一点，可一定程度的减少其他食物的摄入量。那么，对于普通人而言，日常该如何吃鸡蛋呢？东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖表示，每日摄入1~2个鸡蛋依旧是黄金标准，不建议要补充营养而每日过分多的摄入鸡蛋，这样做对健康较为不利。中南大学湘雅二医院龚偲建议，除了一些身体肥胖、胆固醇偏高、糖尿病以及高血压人群等需要限制胆固醇摄入的人群外，普通人均可每日摄入1~2个鸡蛋。这类人群在日常也不用完全拒绝鸡蛋，可改成隔天吃一个鸡蛋。四、鸡蛋虽好，这2种鸡蛋建议尽量少吃鸡蛋对于大部分人而言，都是个很好的营养来源，但是日常吃鸡蛋也要注意避开这两种蛋，做到尽量少吃。煎蛋是不少人喜欢吃的，鸡蛋在用油煎过之后，会感觉更香。但是，这个做法并不推荐，煎蛋会损失部分维生素，鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。长期吃煎蛋可能会导致身体摄入过多油脂，对于一些本身身体肥胖、高血脂、高胆固醇的人群而言，无疑是在“雪上加霜”。溏心蛋指的是蛋黄没有完全熟透的鸡蛋，这类鸡蛋内可能会含有细菌、寄生虫，对于一些体质比较差的人群而言，摄入后很可能会出现腹痛、腹泻等症状。对于普通人而言，日常摄入鸡蛋不仅不会给健康带来威胁，还能带来很大的益处，一定不要听信谣言而完全拒绝鸡蛋，这样做会让身体损失一个很好的营养来源。#养生谈#参考资料：[1] 《国人体质变强，鸡蛋功劳大》.生命时报.2020.12.9[2] 《被国人一年吃掉4000亿个的鸡蛋，你可能低估了它的「营养价值」》.生命时报.2022.2.23[3] 《反转！涉及170万人研究显示：吃鸡蛋与心血管病风险无关》.生命时报.2020.3.28未经作者允许授权，禁止转载

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