北京烧饼一斤面用多少麻将？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-03 21:48 标签： 老北京麻酱烧饼在哪里有卖

面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克。

1、用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2、面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4、在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5、拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可。

眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！

麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；

麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！

裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；

因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

有些朋友喜欢吃面，什么银河红烧牛肉面、西红柿鸡蛋打卤面、扁豆焖面、油泼面，有句话说的好，没有凉拌面，夏天是不完整的，现在正值夏暑，给朋友们降降温，解解暑来一碗家常做法的麻酱拌面。

加入醋、生抽、辣椒面、蒜末、葱花、芝麻酱、盐。

加入干辣椒、花椒、淋上热油爆香。

将热油过滤浇入面中，搅拌均匀，即可。

好吃的秘诀全在这里，赶快来动手试一试吧。

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）




·含盐或脂肪比较多，高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃

我特别喜欢红糖与麻将混合后的味道，经常用它蒸花卷和烙饼，今天这款就是我制作的，喜欢的看看吧：

一斤面，六两温热水和面。（水即将烧开有响声时候的温度和面，烙饼特软）

和好的面团表面抹油，保鲜袋15分钟

准备芝麻酱和红糖，用香油澥开

案板抹少许油，醒好的面搓条

将剂子擀开，抹上红糖芝麻酱

红糖麻将烧饼的烹饪技巧

一定要用温热水和面，大约80度左右。

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）




·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃

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