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在疫情之下，易于存储且方便可口的预制菜成为各大企业和资本聚焦的新盈利点。

走进各大超市卖场，如今可以见到更多的货架上出现了3R食品，即Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook也就是即食、即热、即烹饪的食品，这些几分钟就可获得大厨口感的预制菜商品日益受到消费者推崇，而在“懒人经济”的热潮中，这股预制菜之风也愈吹愈烈。

第一财经记者近日通过大量实地走访和调研了解到，预制菜市场不仅涉及到食品制造产业，其还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业。在疫情之下，易于存储且方便可口的预制菜成为各大企业和资本聚焦的新盈利点。

然而，预制菜市场目前也存在缺乏行业标准、或被消费者投诉【进入黑猫投诉】等问题，预制菜究竟是下一个投资风口还是“烧钱大坑”？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用， 具有便捷、高效的特点。目前市面上预制菜的菜系涵盖范围较广，粤式、苏式、湘菜和川菜都有售。

实际上，在被C端消费者熟知之前，我国预制菜行业的发展有20多年之久。但当时预制菜仅仅被B端业者所知晓，并作为行业内的切配和辅助环节，C端消费者对于预制菜的熟知度并不高，也鲜少有消费者直接购买预制菜。

“到2014年左右，因房屋租金、用人成本持续提升，大量餐饮企业开始采用中央厨房+预制食材的经营方式，B端需求的增长催生了该行业的第一次增长。而2020年初的疫情突如其来，宅经济为预制菜行业在C端市场的渗透和发展按下了快捷键。”简餐品牌理象国负责人王林表示。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，叮咚平台的预制菜用户年龄集中在25岁到45岁，以上班族为主，比较忙，但是对生活品质有追求，对健康、美味的食品有需求，同时也追求方便快捷的消费者。

“大家现在都很忙碌，有时候就连就餐都是碎片化的时间，有些年轻人则不太善于烹饪，如果一直叫外卖也不是很安全，这就出现了所谓‘懒人经济’的商机。从某种意义而言，预制菜也是满足了一部分此类消费者的需求。当然不仅仅是C端，一些B端餐饮业者、酒店业者等也都是预制菜的购买方，他们需要再次加工食品，他们对于预制菜的要求会更高。”华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对第一财经记者表示。

CIC灼识咨询合伙人冯彦娇告诉第一财经记者，伴随中国冷链物流基础完善，餐饮业发展和消费者市场教育成熟，预制菜在B、C端需求双击下也有望迎来快速增长期。从C端看，家庭小型化趋势、工作时长增加以及疫情防控措施等因素催化预制菜行业的加速发展。而从下游的B端餐饮企业角度看，连锁化率提升后餐厅对于菜品的标准化提出更高要求，同时在各类成本压力和疫情打击下，降本增效已成为大势所趋。B端餐饮企业希望通过预制菜缩减餐饮人力成本，实现出品速度快、标准化、去厨师化功效，提升整体盈利水平。

目前预制菜行业的主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业/news/itemid-.shtml

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