来源：ZeroGo食物研究所

随着植物性饮食的流行，越来越多的人开始关心植物蛋白，也经常有朋友问ZeroGo食物研究所，植物性饮食会不会缺乏蛋白质？植物蛋白和动物蛋白不一样吧？

为此，研究所邀请我们的特约营养顾问NINI，来给大家做一场深入浅出的解答。

“植物饮食如何获得蛋白质？”——这是很多人对素食者的提问，也是限于营养学语境下的提问。

也就是说，当你想要改变饮食结构，就要面对已知营养素的质问，而且毫无疑问，蛋白质是众多营养素中处于C位的"大人物"。

早期西方营养学的发展脉络是一个个孤立的营养元素的发现，蛋白质就是其中的重要成员。而东方意识则相反，古老的中国依照自然（食物）和身体之间的整体关系寻求健康的真谛。

两种不同的思维方式，各有价值。

营养学可以告诉我们一个苹果中含有哪些维生素，起到什么作用，还可以单独提取......但所有已知营养素的叠加不等同于吃一个苹果。

“植物饮食是否可以提供人体所需蛋白质”是一个运用基础知识和逻辑思维就可以解决的问题。我很少用列举法——比如说明藜麦、小扁豆、南瓜籽等等是植物中的高蛋白，这样容易把问题复杂化和食物狭窄化。当我们去了解蛋白质与食物的本质关系以后，事情反而更加简单：传统饮食和混合素食(即豆谷蔬果)都很难缺乏蛋白质。

最终，我们要从营养学创造的概念中走出来，发现：懂得或者不懂得，蛋白质就在那里。

在本篇文章中，我们会讨论：

01 我们需要很多蛋白质吗？

02 有没有必须吃的蛋白质？

03 植物饮食要在意蛋白质互补？

04 怎样才能知道蛋白质吃够了？

05 哪些饮食习惯可能会缺乏蛋白质？

06 虽然爱吃肉，动物蛋白再少一点吧？

我们需要很多蛋白质吗？

蛋白质成为“王者营养素”的故事由来已久，希腊语“protos”的意思是“第一的”，生物学告诉我们蛋白质是一切生命的物质基础，所以我们不否认它的重要性。

但，重要不等于多多益善。

正如同水泥是建造一座大楼的基础，它不可或缺，用量巨大。但是当大楼完工后，再次用到水泥的地方只是装修或修缮。

这个例子里面，“建造”代表个体成长，“完工”就代表个体成熟，“装修/修缮”分别代表新陈代谢和疾病恢复，“水泥”就是蛋白质。

所以，在营养学中，蛋白质需求量和年龄与体重有关。

从1岁到19岁，单位体重的需求比例随年龄增长而降低，18-19岁以后不再为长个子而“添砖加瓦”，因此蛋白质的需求比例达到恒定最低值（除孕期）。

如果超过个体需求量，不仅身体无法利用和储存，而且会加重消化分解和排出体外的负担。

那么成年人每日的建议摄入量是多少呢？

一个国内和国外目前公认的(不高也不低的)成人参考量：

蛋白质RDI（日参考摄入量）=，合作联系微信：veg520com