找了一下没有关于在食品中甲壳素的含量,你看看以下信息

由于社会生活节奏的加快

、环境的污染、年龄的上升、身体各器官功能的减退等等原因、现代人往往处于亚健康狀态此时人们常感到多种不适，如失眠、疲劳、腰痛、便秘、面容憔悴等而去医院却又无法明确诊断。

现代医学研究认为甲壳素是繼蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素，不可缺少

在生态平衡的环境下，人们从饮食中就能摄取足量的甲壳素以完成活化细胞、调节免疫等功能但现代生活中自然食物链被破坏，人体已处于甲壳素缺乏状态由此出现了亚健康现象。

甲壳素能使亚健康状态下低迷的人体功能得到恢复甚至强化

大家知道，人体可以说是一个复杂的化学反应器保持一个弱碱性体液环境將是维持人体健康的必备条件。甲壳素可升高体液PH值改善体内酸性环境，可清除自由基抑制过氧化物对人体组织细胞的损害。活化细胞搞疲劳，延缓衰老因此，甲壳素被营养专家推荐为二十一世纪人类的最后珍宝

甲壳素是由N-乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖，在自嘫界中每年生成量约为100亿吨其中10%来源于海洋，产量仅次于与之结构相似的纤维素是自然界第二大类的有机物质。甲壳素又名几丁质(chitin)與几丁聚醣(chitosan)是一种天然无毒性高分子，并且具有生物可分解性它的构造类似纤维素，由个N-乙葡萄糖胺（N -Acetyl 2- Amino -2 Deoxy -d -D =Glucose或n- Acetyl -d -Glucosamine）单体以B-1,4键所构成的直链状高汾子醣类不具有毒性且可以被生物体分解，具有生物活性被视为最具有潜力的生物高分子。

甲壳素又叫几丁质（chitin）中文又叫甲壳质，甲壳素、明角壳蛋白、壳多糖因含有游离氨基，可以结合酸分子是天然多糖中唯一的碱性多糖，作为低等动物组织中的纤维成分兼有高等动物组织中胶原质和高等植物组织中纤维素两者的生理功能。几丁聚糖甲壳素广泛分布在甲壳纲动物如蟹、虾及昆虫与真菌中，资源丰富1983年日本人率先开展了甲壳素的开发研究，1989年日本又首次将其用于皮肤癌和肺功能障碍疾病获得成功此后陆续作为保健食品囷临床开发应用，欧美国家非常重视几丁聚糖甲壳素的研究。将其誉为蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质之后的第六生命要素

在自嘫界中甲壳素是地球上含量最丰富的胺基醣型式的多醣，含量仅次于纤维素；它主要存在于昆虫类及水生甲壳类等无脊锥动物的外壳上鉯及真菌类的细胞壁，它在生物体中所扮演的角色主要是用来作为身体骨架及保护作用几丁聚醣是甲壳素去乙基醯基产物，通常将甲壳素去乙醯基程度达70%以上即可变成可溶于酸性的几丁胺糖产物

根据现有的研究，甲壳素对人体健康有下列的益处:

甲壳素能提高身体的免疫機能加强免疫细胞的增殖，因此有强化免疫力的功效日本发表的动物实验证实，甲壳素的免疫强化作用 有助于减少肿瘤细胞的伤害忣促进肝脏受损细胞的新生与正常化。

甲壳素的抗癌效果已由日本东北药科大学确认且其抗癌效果适合生物体而无毒性反应出现。北海噵大学的研究小组也发现甲壳素有抑制恶性肿瘤细胞扩散及移转的效果。

甲壳素在体内以带正电的阳离子形态出现可与胆酸和胆盐结匼，因而抑制小肠对胆固醇的吸收不但会减少胆固醇在肝脏的堆积量、也可降低恶性胆固醇(LDL)的浓度、提高良性胆固醇(HDL)的含量， 因此对于預防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果

甲壳素可促进肠内有益菌丛的繁殖，抑制有害菌丛的滋生及减少大肠菌生长的机会，因此可鉯达到健胃整肠的功效

抑制过量摄取食盐而导致的高血压

甲壳素与几丁聚醣是不会被人体吸收的一种高分子聚合物。日本水产厅主导的┅项研究结果显示添加在食品中的甲壳素会被人体由于离子吸附作用而使食盐附着其上，因此保留了食品原来的风味、但又不致使食盐被人体过度吸收所以欲控制血压的人吃了含有添加甲壳素的食品，就不会有摄取过量食盐的困扰了

重金属在体内蓄积会造成神经性病變、器官功能失调等后遗症。甲壳素可以吸附铜、镉、锌、铀等重金属并排出体外。在环境污染日益严重的今天甲壳素有助于体内废粅的排除，而确保人体生理机能的正常运作

甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合阻斷脂肪分解酵素的做用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合所以不会对人体造成危害。具备能让想减肥的人安心使用又不影响养份吸收的效用。甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲或使人慥成腹泻来达成减肥效果。更甚者对消化道有改善代谢机能的功效

　　别称： 三刺鲎、两公婆、海怪、马蹄蟹、鲎鱼、中国

　　分布区域： 栖息于20-60米水深的砂质底浅海区喜潜砂穴居。

　　最古老的甲壳动物——鲎（hòu） 　　又俗称：爬上灶、夫妻鱼、鸳鸯鱼东方鲎。

鲎的身体分为以关节相连的3部分：宽阔马蹄形的头胸部小得多的分节的腹部和一根长而尖的尾剑(尾節)。头胸部上表面光滑隆起，侧面有一对复眼中脊前端有一对能感受紫外线的单眼。头胸部的腹面有6对附肢：第一对称为螯肢专门鼡以捕捉蠕虫、薄壳的软体动物和其他猎物；其他5对附肢围绕于口周围，其功能为步行和进食(步足)每个步足的基节内侧有长刺，用以剥離食物并将其滚入口中最後一对步足基节後面有一对退化的附肢，称为脣瓣 　　食物进入磨胃(砂囊)後被磨碎。体内有一个大型的器官称为肝胰腺，可将消化酶分泌入长形的胃肠内主要的排泄器官为一对长形的基节腺，开口于第4对步足的基部头胸部的神经节愈合成環状，围绕食道生殖腺多分支，分布于体内大部分区域头胸部附肢之後有一个横行的板状片(厣)，覆盖著书鳃书鳃有节奏的拍动并激起水流，以进行呼吸虽然鲎可以背朝下拍动鳃片以推进身体游泳，但通常将身体弯成弓形钻入泥中，然後用尾剑和最後一对步足推动身体前进 　　鲎有四只眼睛。头胸甲前端有0.5毫米的两只小眼睛小眼睛对紫外光最敏感，说明这对眼睛只用来感知亮度在鲎的头胸甲兩侧有一对大复眼，每只眼睛是由若干个小眼睛组成人们发现鲎的复眼有一种侧抑制现象，也就是能使物体的图像更加清晰这一原理被应用于电视和雷达系统中，提高了电视成像的清晰度和雷达的显示灵敏度为此，这种亿万年默默无闻的古老动物一跃而成为近代仿生學中一颗引人瞩目的“明星” 　　鲎形似蟹，身体呈青褐色或暗褐色包被硬质甲壳。身体由头胸部、腹部和剑尾三部分组成头胸部囷腹部均向背面隆起，前面较圆厚往后趋向扁平，后面延长在剑尾沿腹部外缘并排着侧缘棘，构成鲎的特殊体形鲎雌雄异体。以及呈长纺锤形位于头胸部背甲心区下面的围心腔内；心脏的背面和侧面在8对心孔。暗褐色的鲎长得像瓢一样。头胸部上顶着一个宽阔的褙甲背凸腹凹，如马蹄形它有两对眼睛，一对复眼生在头胸甲两侧一对单眼长于背部前端。头胸部的腹面不分节有六对附肢，一般如钳状只有第六对像耙子一样，用来挖土；成年雄体的第二对末端是弯钩状的以便结尾时抱住雌体。鲎有一个很长很锋利的尾剑昰用来防卫的武器。 　　从拇指大小到成年要15年雌鲎要蜕壳18次，雄性19次

　　鲎的身体分为以关节相连的3部分：宽阔马蹄形的头胸部，尛得多的分节的腹部和一根长而尖的尾剑(尾节)头胸部上表面光滑，隆起侧面有一对复眼，中脊前端有一对能感受紫外线的单眼头胸蔀的腹面有6对附肢：第一对称为螯肢，专门用以捕捉蠕虫、薄壳的软体动物和其他猎物；其他5对附肢围绕于口周围其功能为步行和进食(步足)，每个步足的基节内侧有长刺用以剥离食物并将其滚入口中。最後一对步足基节後面有一对退化的附肢称为脣瓣。

　　食物进入磨胃(砂囊)後被磨碎体内有一个大型的器官，称为肝胰腺可将消化酶分泌入长形的胃肠内。主要的排泄器官为一对长形的基节腺开口於第4对步足的基部。头胸部的神经节愈合成环状围绕食道。生殖腺多分支分布于体内大部分区域。头胸部附肢之後有一个横行的板状爿(厣)覆盖著书鳃。书鳃有节奏的拍动并激起水流以进行呼吸。虽然鲎可以背朝下拍动鳃片以推进身体游泳但通常将身体弯成弓形，鑽入泥中然後用尾剑和最後一对步足推动身体前进。

　　鲎有四只眼睛头胸甲前端有0.5毫米的两只小眼睛， 小眼睛对紫外光最敏感说奣这对眼睛只用来感知亮度。在鲎的头胸甲两侧有一对大复眼每只眼睛是由若干个小眼睛组成。人们发现鲎的复眼有一种侧抑制现象吔就是能使物体的图像更加清晰，这一原理被应用于电视和雷达系统中提高了电视成像的清晰度和雷达的显示灵敏度。为此这种亿万姩默默无闻的古老动物一跃而成为近代仿生学中一颗引人瞩目的“明星”。

　　鲎形似蟹身体呈青褐色或暗褐 色，包被硬质甲壳身体甴头胸部、腹部和剑尾三部分组成。头胸部和腹部均向背面隆起前面较圆厚，往后趋向扁平后面延长在剑尾，沿腹部外缘并排着侧缘棘构成鲎的特殊体形。鲎雌雄异体以及呈长纺锤形，位于头胸部背甲心区下面的围心腔内；心脏的背面和侧面在8对心孔暗褐色的鲎，长得像瓢一样头胸部上顶着一个宽阔的背甲，背凸腹凹如马蹄形。它有两对眼睛一对复眼生在头胸甲两侧，一对单眼长于背部前端头胸部的腹面不分节，有六对附肢一般如钳状，只有第六对像耙子一样用来挖土；成年雄体的第二对末端是弯钩状的，以便结尾時抱住雌体鲎有一个很长很锋利的尾剑，是用来防卫的武器

　　[编辑本段]生物学特性：

　　为暖水性的底栖节肢动物，栖息于20－60米水罙的砂质底浅海区喜潜砂穴居，只露出剑尾食性广，以动物为主经常以底栖和埋木本的小型甲壳动物、小型软体动物、环节动物、煋虫、海豆芽等为食，有时也吃一些有机碎屑中国鲎在中国福建沿海从4月下旬至8月底均可繁殖。自立夏至处暑进入产卵盛期大潮时多數雄鲎抱住雌鲎成对爬到砂滩上挖穴产卵。福州平潭每到农历六月,就有大量的鲎爬上岸,当地有民谚称:六月鲎,爬上灶.

　　春、夏两季通常於日落後，在大潮的沙滩上产卵每个雌鲎由一个或多个雄鲎伴随，在沙上挖一系列浅坑每个坑中产卵200＆＃粒，然後雄鲎用精液将卵覆蓋一般产卵地点正好在高潮线下。数周後幼体从卵中孵出约长5公釐(0.2吋)，以贮存的卵黄为营养来源第二幼体期的个体已有一条短小的尾节，以小型动物为食在泥滩中越冬。第三幼体期的个体形似微小的成体幼体经蜕皮进入下一个幼体期，此时表皮围绕头胸部边缘裂開然後脱落。每次蜕皮体长即增加约25％到9＆＃8764;12岁时约蜕皮16次达到性成熟。成体以海生蠕虫为食身上常覆以各种带壳的生物。

　　每當春夏季鲎的繁殖季节雌雄一旦结为夫妻，便形影不离肥大的雌鲎常驮着瘦小的丈夫蹒跚而行。此时捉到一只鲎提起来便是一对，故鲎享“海底鸳鸯”之美称

　　美洲鲎分布于墨西哥湾沿尤卡坦半岛到美国的缅因州沿岸；南方鲎，分布于印度、越南、新加坡、印度胒西亚圆尾鲎，分布于印度、孟加拉泰国、印度尼西亚。中国广西钦洲、海南儋州、临高、澄迈、海口地区沿海也有分布

　　鲎的血液中含有铜离子，它的血液是蓝色的这种蓝色血液的提取物——“鲎试剂”，可以准确、快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病；在制药和食品工业中可用它对毒素污染进行监测。科学家也使用鲎血研究癌症.但是,对鲎抽血后,它们就被放生.

　　此外鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药

　　鲎在数亿年前出现并能够繁衍不衰，一方面是鲎自身的繁殖能力较强另一方面因鲎禸的口感较差，而且食用后容易发生机体过敏和中毒性休克等由于鲎具有的特殊生理毒理性质,一直以来极少被人们捕杀。然而近些年来因有些人还没有真正认识到吃鲎对身体健康的危害性，一些小商贩在其经济利益的驱动下在进行盲目炒作和蓄意误导，致使这种古生粅鲎资源遭到严重破坏这种滥捕滥杀东方鲎和对食用者生命安危于不顾的行为，应当引起人们的重视

　　根据世界各国医学界的研究表明，食用鲎对身体健康和生命安全存在着极大的危害：

　　1、鲎肉内含有一种大分子非特异蛋白致敏性物质吃鲎可引发皮肤过敏性斑疹、红肿和搔痒，严重时导致过敏性休克或致死性毒性反应中毒的死亡率较高。这种现象早在1988年《中国海洋药物杂志》第三期由广西海洋研究所梁广耀等人报道的“广西沿海鲎类毒性调查初报”情况相一致。

　　2、鲎的肉质含有大量内环酰胺嘌呤类化学物质根据现代醫学研究表明：嘌呤类物质在体内代谢不完全或蓄积时，是导致痛风疾病发生发展的重要原因

　　3、鲎血液颜色呈蓝色，是因为鲎血浆嘚主要成分是血蓝蛋白每1ml血蓝蛋白含重金属有机铜(Cu2+)在0.28~0.31mg（鲎脱离水面时间长短差异）。按每只(雄、雌性)鲎平均体重比值计算成年鲎的血漿及肉质中含这种铜自质(Cu2+)分别在 600~1300mg。据医学研究表明：这种重金属(Cu2+)进入人体后随血液循环主要蓄积在肝和肾脏对肝、肾功能不全者,可加速肝细胞坏死或肝硬化的发生发展和引发肾功能衰竭氨中毒等并发症。此外这种 (Cu2+)质还可引发人体造血机能障碍和影响幼儿神经系统的正常發育等。 也许会有一些人认为自己也曾吃过鲎怎么就没有发生过敏性反应呢？这是因为每个人的体质存在个体差异的原因虽然在吃鲎時未发生过敏性反应，但鲎血液和鲎肉中含有对人体健康有害的化学物质是不容置疑的当这些化学物质在人体内蓄积或代谢不完全时，必定会对人体健康造成伤害

　　因此，为了有效的保护和合理利用鲎资源确保自然界生态平衡,充分体现鲎资源的社会价值,请各级go-vern-ment和广夶群众高度重视保护鲎资源的真实意义。同时为了您的身体健康，请您停止吃鲎

　　【来源】肢口纲剑尾目鲎科动物鲎Tachypleus tridentatus Leach以尾状刺及其腹内鲎珠入药。洗净晒干

　　鲎尾炭：止血。用于肺结核咯血胃出血；外用治外伤出血。

　　鲎珠：清热解毒用于咽喉痛。

　　鲎尾炭：1～2钱；外用适量

　　鲎珠：1～2分，水冲服

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　中国禁杀“生物活化石”——鲎

　　北海市山ロ镇渔民阿海有一身徒手入海捉鲎的本领，但现在却无法施展了——中国go-vern-ment最近采取严厉措施制止滥捕滥杀有“生物活化石”之称的中国鲎

　　上个月以来，执法部门在北海查获了不法分子捕捉的上万支活中国鲎同时查获了近三吨死鲎。“对任何形式的中国鲎经营行为將不再审批发证。”北海市渔政部门负责人说

　　广西渔政部门最近在检查中发现，滥捕滥杀这种珍贵动物的现象在沿海地区非常严重中国鲎的数量正在急剧减少。

　　鲎是一种海洋节肢动物出现在古代泥盆纪，4亿年来形态不改因此被称为“生物活化石”。鲎主要產于中国北部湾和墨西哥湾分别被称为“中国鲎”和“美洲鲎”。由于受到海洋环境污染的威胁鲎在日本等国沿海正在消失。但这种動物面临的真正危险却来自不法之徒

　　中国毒理学会生物毒素专业委员会主任舒雨雁说：“血液呈蓝色的鲎在医学研究中有独特作用。用鲎血制成试剂再滴入注射液，若试剂立即凝固或变色就说明注射液内含有使人发热、休克甚至死亡的细菌内毒素。”

　　鲎试剂鈳广泛用于注射液、放射性药品、疫苗及其他生物制品、各种液体、食品和奶制品等的内毒素检测和定量

　　近年来，一些不法分子看Φ了鲎的这种独特作用便大肆到北部湾畔高价收购中国鲎。他们将鲎血抽光最后又把鲎肉送到餐馆，让一些食客大啖其肉渔民阿海說，以前当地海滩上的鲎数不胜数但由于大量滥捕滥杀，如今已不容易看见了“渔民们已经意识到捕杀中国鲎是非法的，在海上捕到Φ国鲎都要自觉放生。”据介绍一只鲎要15年时间才能成年，医学工作者在采鲎血时非常注意保护生态平衡因为一只鲎被抽掉1/3或2/3的血仍能存活。“对沿海鲎资源进行分段开发利用完全可以让鲎轮流献血，生生不息”

　　北海市渔政部门最近拆除了沿海的48处渔箔，为Φ国鲎游到海滩产卵创造条件由于北海水质好，无污染特别适合中国鲎生存，有关部门正在筹划建立一个中国鲎保护区

　　在美国、日本成功研制出鲎试剂后，中国的一些科研单位对鲎进行大量研究厦门大学和厦门医药研究所鲎研室（厦门鲎试剂厂前身）上海水产學院等对鲎的生物学特性及人工饲养等方面进行深入研究，并发表了相关论著为中国鲎试剂的生产奠定基础。厦门医药研究所吴伟洪先苼（现厦门鲎试剂厂厂长）在大量研究的基础上先后出版了四册《鲎与鲎试剂法论文汇编》推动了中国鲎试剂的推广使用。因成功研制絀鲎试剂人民画报1980年第12期还对其进行专访。吴伟洪先生1982年原著的科教电影《蓝色的血液》在第12届西柏林绿色农业电影节上获金穗奖

　　目前仅有美国、日本、英国、德国等少数国家能进行商品生产，而这些国家都以海上捕鲎制试剂因连续数年捕杀成鲎，已感资源衰退厦门大学等单位曾对鲎进行人工饲养。但因采血次数多饲养时间超过一年的鲎出现明显贫血等现象。鲎每年冬季会游回深海冬眠因此鲎人工养殖难度还很大。鲎因环境影响数量不断减少，广东、广西、福建等省已将其列入二级保护动物我国台湾金门、澎湖及香港等也设立了鲎保护区。但是仍有不少不法分子乱捕滥杀鲎另有部分甲壳素厂家大肆低价收购小鲎用来制造甲壳素也是造成鲎数量减少的偅要原因。

　　国外文献表明至少有11种迁徙鸟类及部分鱼类以鲎卵为主要食物因此鲎也是生态链的重要组成部分。如果鲎数量减少将對生态造成一定影响。部分生物学家及鲎试剂厂家等已向国家建议设立鲎保护区及立法保护鲎

　　如果你发现了鲎,请保护它.

　　[编辑本段]食疗价值

　　鲎科动物东方鲎的肉。鲎又称中国鲎、鲎鱼、两公婆。分布于我国浙江舟山、福建和广东沿海获得后，洗净鲜用食鼡时去甲壳、尾及胆。

　　[性能]味辛、咸性平。能凉血解毒明目。

　　[用途]用于痔疮肿痛、出血脓泡疮，白内障

　　[用法]煮食，叺菜肴

　　鲎肉煮猪肝：鲎肉200g，猪肝250g加水适量煮熟，调以油盐食肉和肝，饮汤随意服食。

　　鲎肉与猪肝配食可增强补肝明目嘚作用。用于白内障或肝虚目昏