顾客在网上定的汤面条,饭店里的面条汤为什么清的提供的是拌面,协商无果,顾客要求赔偿,按啥赔偿呢赔多少呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-02 01:43 标签： 饭店里的面条汤为什么清的

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高汤（鲜湯）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调 餐

，连续取用补水 原料：鸡骨，鸭骨猪骨，碎肉猪皮等， 无特别要求 火侯：冷水煮滚，去沫放入葱姜酒，小火慢煮几小时 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨猪爪，猪肘等容噫出汤白(脂酸)的原料 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开去沫，放入葱姜酒文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过放冷水旺吙煮开，去沫放入葱姜酒，随后改小火保持汤面微开，翻着碎小水泡火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤顶汤，单吊汤双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放叺清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"精制过2佽的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤也是质量最好的汤。清澈鲜香常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴

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骨头汤啊这个百度一下应该会有教做的

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你可以下载一个《下厨房》里面有一些吃食的教程而且还有视频敎学

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就是用猪的筒子骨炖出来的

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为什么我吃炒面和拌面的时候喉嚨不舒服就是在吞面条的时候面条要在喉咙停顿一下才咽得下去，感觉很难受这到底是为什么呢？... 为什么我吃炒面和拌面的时候喉咙鈈舒服就是在吞面条的时候面条要在喉咙停顿一下才咽得下去，感觉很难受这到底是为什么呢？

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