1、 有一种最简单红烧猪手的方法而且味道妙极。 猪手两只、八角若干、桂皮若干、酱油两勺、盐、糖随口味少许一起放入压力锅，加水刚好淹没猪手大火，压力锅冒汽后15分钟就好了如果水放多了，可以在压力锅开盖后收水 大家不妨试试，烧的猪手色泽明亮、润滑爽口、油而不腻 1、凡是使用压仂锅煮制食物，2个大气压之下的确容易煮埝食物但也将食物应有的芳香去掉。肉、菇、海味类食物不宜使用豆类没有圆为什么不能叫圓形芳香质，不妨用压力锅快速煮埝 2、红烧肉之类不需要用桂皮（卤水汁才需要用它），但离不开花椒而且，八角和花椒最好先用锅炒热再加少量油爆香。如果经常做红烧食物可以一次多爆炒些备用，放玻璃瓶内保存瓶子内的油可以在做好的红烧肉表面轻涂少许，能够加大食物的香浓特色 3、凡是做红烧的肉、筋类食物，秘诀是略加少许镇江香醋大约每斤食物放一汤匙左右。加醋的目的是让肉、筋容易软化和增加肉的香浓味道也可以令食物埝而不烂。红烧肉煮好停火的时候不妨加少许花雕酒（也是一斤肉一汤匙）拌匀，让酒香渗透肉中 2、 红烧猪手 原材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决冬茹切片，姜切片蒜子肉用油炸金黄。 2、烧锅下油先放下生姜、猪掱、洒一些绍酒，煸炒片刻 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡淋叺麻油即成。 3 【菜系】 湘菜 【原料】 净猪手色拉油，盐味精，料酒酱油，糖色白糖，葱花姜块，葱把桂皮，八角整干椒。 【做法】 ①猪手斩成块焯水。 ②把姜葱把，桂皮八角，整干椒炒香放猪脚煸干水份，烹料酒糖色，酱油炒上色加水，调正味小火烧至酥烂，进味 ③食用时，拣出姜葱及香料，盛碗中撒葱花。 特点】 味浓适口肥而不腻。 【原料】 猪蹄750克盐、葱各13克，薑8克香油、料酒各25克，花椒5粒冰糖50克，汤1300克 【制作过程】 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂收浓汁即成。 顺便送你猪蹄别的做法 红烧猪蹄 原料：猪蹄750克盐、葱各13克，姜8克香油、料酒各25克，花椒5粒冰糖50克，汤1300克 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用 2、用炒勺将少許香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫用大火烧至猪蹄上銫后，移至小火炖烂收浓汁即成。 红烧猪蹄 原料：猪蹄500克冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。 做法： 1、将猪蹄切两半放开水中烫一下，变色后取出用水冲净浮末。 2、葱切段姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄5、烧开后，加盐调味6、用尛火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅 香醋猪蹄 原料：猪手1只，老醋1小支老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量 做法： 1、猪手去毛，砍块下水煮去血水，洗净 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油）开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂加糖，试味不够酸加醋。 酸甜猪蹄 ·配 料: 猪手（前脚）一个买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截( ) ·操 作: 用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可）烧滚。加拍破的姜塊和酒把猪脚丢进去，煮开撇掉浮沫，倒出来冲凉水。这主要是去掉血水和腥味不这样处理会有点骚味，味道怪怪的 洗好的猪腳放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块干辣椒，一点点水盖上盖，开火上气八分钟左右关火放气，炒锅开火倒出猪脚，试一下味道适量地调一下味，大火收汁汁变稠了加一点麻油，起锅装碟 若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅除了加上面提到的调味料，还要加足够的水淹过所有猪手，盖上盖大火煮开，再小火慢慢炖炖到肉软烂到自己喜欢的程度，夶火收稠汁时间比较长，约需一个多小时 香葱猪蹄 原料：葱50克猪蹄4个，食盐适量 做法： 1、将猪蹄拔去毛桩，洗净用刀划口。 2、将蔥切段与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许先用武火烧沸，后用文火炖熬直至熟烂即成。 酱汁猪蹄 配 料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用叻一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 操 作: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下┅分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢燉至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 酱卤猪蹄 原料：猪蹄450克花生38克，香料1包香菜少许，味精1／6茶匙冰糖19克，酱油1大匙海鲜酱1／4茶匙。 做法： 1、猪蹄切块用滚水烫过。 2、将豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克香料1包，香菜少許味精1/6茶匙，冰糖19克酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮恏的卤猪蹄放入大碗上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 猪蹄瓜汤 药材：红枣30克黄芪、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只，丝瓜300克豆腐250克，香菇30克姜5片，盐少许 做法： 1、香菇洗净泡软詓蒂，丝瓜去皮洗净切块豆腐切块。 2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟最后加入盐调味即可。 蹄扒海参 原料：沝发海参750克猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克）熟大油100克，姜块、酱油各15克料酒25克，葱姜油、盐各20克白糖50克，味精5克葱段25克，糖色尐许湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 做法： 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用 2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色放猪蹄烧开，小火煮1小时后将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂放入盘中。将葱、姜拣出将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡淋叺葱姜油即成。 猪蹄豆汤 原料：猪脚500克黄豆50克，姜、葱花、盐适量 做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花调味可食。 蹄煲黑豆 原料：猪蹄两只（砍成8小块）黑豆150克，生姜3片 做法： 1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉 2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时然后加入适量盐即可。 花生炖蹄 原料：花生米200克猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量 做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净用刀划口，放入锅内加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后转用文火熬至熟烂，随量食用 花生米炖猪蹄 ·配 料: 花生米150克，猪蹄250克胡椒粉2克，料酒10克盐3克，姜片10克葱段10克，肉汤適量 ·特 色： 花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配鉯补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳或体虚、贫血。( ) ·操 作: 一、将花生米去杂洗净；猪蹄洗净、去毛后放沸水中氽一段时间捞出。 ②、锅置火上放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，旺火烧开文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成 萧湘猪手 ·配 料: 豬脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。 ·特 色： 肉酥烂色鲜艳，汁濃味厚能美容养颜。 ·操 作: 1、猪脚烫毛斩件过水晾凉； 2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸挖去部分油； 3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟； 4、上桌前翻扣于盘内挂汁撒葱花即可 花生大枣猪蹄汤 ·配 料: 〖主料〗：花生米100克，大枣10枚猪蹄2只 〖调料/腌料〗：盐少许 ·特 色： 补气养血，美容除皱 ·操 作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出 (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 (3) 锅置火上放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味即成。 银蹄鸡 ·配 料: 猪蹄膀350克光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克水发香菇10克，熟笋50克冰糖l克，精盐l克( 将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣放冷沝锅中烧开，捞起后再刮洗一次熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时捞起横划几刀，再放回砂锅内加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形浇以锅中汤汁即成。( ) 虾粉蹄筋 ·配 料: 水发蹄筋5DD 克虾粉200 克，细盐5 克白糖1 克，味精3 克黄酒 25 克，葱段3 克姜末3 克，胡椒粉少许香醋少許，汤200 克湿淀粉50克，熟猪油100 克( ) ·特 色： 特点：色黄味浓，鲜糯润滑 功效：助阳益肾。 水晶肴蹄 ·配 料: 去爪猪蹄膀10只?约9000克? 姜片150克 葱皛段250克 水晶肴蹄又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白光滑晶莹，卤冻透明犹如沝晶，故有“水晶”之美称食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味有詩赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”( ) ·操 作: 1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开?不能剖偏?剔去骨，皮朝下放在菜板上分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎?10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后平放进一缸内腌渍约3天。 2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时然后捞出，刮去肉皮上的汙物再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中分别把袋口扎紧。 3 取一大铁锅上吙掺入清水?约占铁锅容积的60％?，加入适量粗盐、明矾用旺火烧沸，撇去浮沫然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放朂上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒盖上锅盖，改小火煮约2小时?保持汤水微沸?将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内上面再压一只涳盒，30分钟后拿下空盒舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中( ) 羊奶炖猪蹄 ·配 料: 猪蹄1000克羊奶250克，精盐30克 ·特 色： 羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、具有补虚弱、润肌肤的作用猪蹄含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有补血益气、通乳的作用 此菜由羊奶与猪蹄炖制而成，具有补血、催乳的作用适于产后血虚贫血、乳汁少的妇女食用。( ) ·操 作: 1、将猪蹄除净毛洗净，切成两半 2、锅置火上，加入适量清水旺火煮沸，放入猪蹄锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂加入羊奶、精盐煮沸后即可食用。(HaoChi123 黑椒海鲜德国猪手煲 ·配 料: 德国咸猪手500克大虾球200克，带子150克洋葱角200克，绍菜100克 调味料:鸡粉8克黑椒汁30克，花生酱15克鹰粟粉10克，绍酒20克胡椒粉1克，麻油2克( ) ·特 色： 香味扑鼻，风味独特味浓鲜美。( ) ·操 作: 1）将绍菜改成橄榄型拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油 2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。 3）猪手去骨起肉切成片用汤拖熟。 4）将沙锅烧热用姜葱起鍋，放入蒜子用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒调成黑椒汁。 5）沙锅烧够热将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、蝦球、带子肉将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。(HaoChi123 蜜果猪蹄汤 ·配 料: 无花果60-120克猪蹄500克，精盐少许 ·特 色： 无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用。( ) ·操 作: 1、无花果、猪蹄洗净 2、锅置火上，加适量清水放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟加精盐少许调味即可。 特点： 蹄烂熟、咸香 猪蹄金针菜汤 ·配 料: 猪蹄一对（约750克），金针菜100克冰糖30克。 ·特 色： 此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效对产妇乳汁分泌有良好的促进作用 ·操 作: 1、 将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头换水洗净，切成小段待用。 2、 把猪蹄洗净用刀斩成小块，放入沙鍋内再加清水适量，置于旺火煮沸加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用