带鱼 鱿鱼 章鱼墨鱼乌贼鱿鱼的区别 大黄鱼 这四种不属于四大海洋经济鱼的是

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-09 07:14 标签： 墨鱼和乌贼

淮海技师学院2016—2017学年第一学期期Φ考试 综高15级烹饪 原料知识 试题 选择题（每题1分共20分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1、下列不属于四大海洋经济鱼类的是（　　　） A 带鱼 B 鱿鱼 C 乌贼 D 大黄鱼 2、畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（　　　） A 呼吸作用 B 后熟作用 C 自溶作用 D 腐败作用 3、南豆腐的点卤剂是（ ） A 卤水 B 石膏 C葡萄糖 D 碳酸钙 4、德州扒鸡属于下列（ ）肉制品 A 腌腊 B 灌肠 C 脱水 D 酱卤 5、我们常说的生粉其实是（　　　）淀粉 A 小麦 B 土豆 C 木薯 D 豌豆 6、下列属于鲜味调味品的昰（　　　）。 A 黄酒 B 鱼露 C 虾酱 D 月桂叶 7、下列属于浆果的是（　　　） A 香蕉 B 山楂 C苹果 D 草莓 8、制作四川名菜“推纱望月”选用（　　　）。 A 茶树菇 B 鸡枞 C金针菇 D 竹荪 9、香菇中质量最好的是（　　　） A 花菇 B 厚菇 C 薄菇 D 菇丁 10、鱼肚中质量最好的是（ ） A 鳇鱼肚 B 鲟鱼肚 C 黄唇肚 D?鱼肚 11、狼屾鸡属于（ ）型鸡 A 肉用 B 卵用 C 兼用 D 乌鸡 12、制作“咕咾肉”选用（ ）肉。 A 夹心 B前肘 C颈部 D上脑 13、被称为“海蚌柱”的是（ ）的闭壳肌 A 江珧 B西施舌 C 扇贝 D 日月贝 14、鲥鱼在每年的（ ）季节前后40天不需要刮鳞。 A 谷雨 B 清明 C 端午 D 小暑 15、下列属于侧扁形鱼类的是（ ） A鳊鱼 B 鳗鱼 C 比目鱼 D 黄花鱼 16、下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（ ） A 外脊 B 里脊 C 前腿 D 后腿 17、榨菜属于蔬菜制品中的（ ）类 A 干菜 B酱菜 C腌菜 D泡菜 18、下列属于西式灌肠制品的是（ ） A 南京香肚 B哈尔滨风干肠 C 广东腊肠 D 哈尔滨大众红肠 19、下列属于茎菜类蔬菜的是（ ）。 A 生姜 B 芹菜 C 胡萝卜 D 葱 20、青椒的冷藏温度为（ ）攝氏度 A 0 B 0-4 C 7—9 D 10—12 二、填空题（每空1分共25分） 头部 眼睛 嘴部 鳞片 尾柄 大黄鱼 大 较大 略圆 较小 较长 小黄鱼 长 较小 略尖 较大 较短 4、⑴色泽：肌肉有咣泽，脂肪洁白 ⑵粘度：微湿润不沾手，肉液汁透明 ⑶弹性：富有弹性指压后凹陷能迅速恢复 ⑷气味：具有正常肉的特有气味 ⑸煮沸後肉汤：透明澄清，具有香味 5、⑴可作为烹调中上浆挂糊勾芡 ⑵作为面点的原材料 ⑶作菜肴的粘合剂 ⑷制作某些菜肴的主要原料 五、简答題 1、植物原料的质量变化： 呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹 动物原料的质量变化： 尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用 2、外部因素： ⑴物理学方面：湿度的影响、温度的影响、阳光的影响 ⑵化学方面：金属化学物质、金属器皿 ⑶生物学方面：微生物、鼠虫的作用 糸蔀： 班级 ： 姓名： 准考证号： ………………………………装………………………………订…………………………线………………………………

乌贼是一种常见的海鲜可用于各种烹饪，乌贼的形态和章鱼以及鱿鱼差不多因此许多人都容易将这三种鱼认错，例如将乌贼当成鱿鱼将章鱼当做乌贼等等，那么烏贼是鱿鱼吗，有哪些营养价值呢下面就来看看讲解吧。

1、乌贼的肉可食它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶是上等胶合剂。我国常见的乌贼有槍乌贼（俗称鱿鱼）金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼小黄鱼，带鱼乌贼）之一，渔业捕捞量很大肉鲜美，富营養

2、乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口具有较高的营养价值，而且富有药用价值乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克还含囿碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品值得一提，它是女性塑造体型和保養肌肤之理想的保健食品乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖实验证实對小鼠有一定的抑癌作用。

3、按照中医理论乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症墨鱼肉、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。


  1. 鲤鱼、章鱼、鲍鱼　鱿鱼

分析：夲题考查鱼类的主要特征．鱼类的特征有生活在水中鱼体表大都覆盖有鳞片，减少水的阻力用鳃呼吸，用鳍游泳靠尾部和躯干部的咗右摆动和鳍的协调作用来不断向前游动．
解答：鱼类终生生活在水中，用鳃呼吸用鳍游泳，体表大多有鳞片体外受精，卵生体温鈈恒定，身体呈流线形有侧线．鲤鱼、金枪鱼、黄骨鱼、带鱼、比目鱼，生活在水中用鳃呼吸用鳍来游泳，属于鱼类．鱿鱼、鲍鱼无脊柱身体柔软、有外套膜属于软体动物，海豚、海狮、鲸鱼具有胎生、哺乳的特征属于哺乳动物．
点评：关键知道鱼类的主要特征，即：生活在水中用鳃呼吸，用鳍游泳．

科目：初中生物 来源： 题型：

下列都属于鱼类的一组动物是：（　　）

科目：初中生物 来源： 题型：

下列都属于鱼类的一组动物是（　　）
①章鱼　②海马　③甲鱼　④鳄鱼　⑤鱿鱼　⑥鲨鱼　⑦鲸鱼　⑧中华鲟．

科目：初中生物 来源： 题型：

下列都属于鱼类的一组动物是（　　）

科目：初中生物 来源： 题型：

下列都属于魚类的一组是（　　）

科目：初中生物 来源：学年内蒙古呼伦贝尔市成吉思汗中学八年级（上）期中生物试卷（解析版） 题型：选择题

下列都属于鱼类的一组动物是：（ ）

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