原标题：【科普】炒黄鳝 or 炒田螺你炒的可能是田螺寄生虫多吗！
来源：人民网—健康时报
夏天到来，要高度警惕食源性田螺寄生虫多吗病尤其是一些容易有田螺寄生蟲多吗的食物，吃的时候要格外小心
荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士范琳琳：黄鳝是夏季美味，但爆炒、烤黄鳝虽然好吃却会带来健康隐患。因加热时间短不能完全杀死黄鳝中的田螺寄生虫多吗。黄鳝喜欢在淤泥中钻洞以小鱼、小虾、蝌蚪等为食，如果环境受到污染就可能会滋生田螺寄生虫多吗，主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等除了引起食用风险，它们还有可能产生有毒物质
但很多爱吃的人不愿意放弃黄鳝这种美味，那就得注意：烹制时必须煮透煮熟研究显示，当食材内部温度加热到100℃时间在10分钟左右时可杀死这些田螺寄生虫多吗。所以加热的中心温度不能过低，时间不能太短像汆烫和爆炒的方式有可能导致加热时间过短，不能完全杀死其中嘚田螺寄生虫多吗如果买来的黄鳝肉眼能看见田螺寄生虫多吗，不要食用
在正规市场或超市买黄鳝，质量相对有保证注意买活黄鳝，如果鳝鱼体内田螺寄生虫多吗问题严重本身很难存活，且死黄鳝体内会产生有毒物质
如果吃火锅时点了黄鳝，先要观察一下首先看血色，是否是鲜红色若是紫红色，则有可能是死鳝加工的;二看积血活鳝肚子内的血块是凝结状而不是散的;三看肉质粗细，活鳝肉丝細腻有弹性;四看皮色是否黑中透亮，皮色光洁
国家高级中式烹调师、二级公共营养师黄伟：又到了吃螺的季节，家人朋友围坐在桌前戴上手套，拿起螺蛳享受轻轻一吸的美味。但螺蛳有“危险”食用要谨慎。
螺蛳一般分淡水和海水螺常吃的一般是淡水螺，如田螺、福寿螺、青螺、石螺等螺蛳肉细嫩鲜美，高蛋白、低脂肪营养比较丰富。但螺蛳中会存在一些像管圆线虫、血吸虫等田螺寄生虫哆吗如果吃了生的或未煮熟的螺肉就可能被感染。在外面吃无法保证螺蛳的质量和烹制条件所以有些人更愿意买螺蛳自己做。那么挑選好螺蛳是很重要的一关死螺是选购的禁忌。
捞出螺蛳用手指把螺蛳盖往里按，如果马上弹回就是活的而死螺一般不会弹回来。另外活螺蛳在水里是沉底的，如果发现漂浮起来那就是死螺蛳。
想吃到安全又美味的螺蛳第二关就是烹制。将螺蛳买回家在清水中滴几滴香油或少量盐，养一小时以上待其排净沙子和代谢物，把螺蛳的“尾巴”用钳子夹掉将清洗干净的螺蛳在沸水中焯两分钟后捞起，再次清洗干净后再烹调烹调时可加入姜、葱、胡椒、料酒及紫苏，不仅有很好的祛腥作用同时也能起到一定的杀菌作用。
再次提醒做螺蛳时要把螺蛳彻底加热，这样不仅能让螺蛳入味而且关键是可以把螺蛳中的田螺寄生虫多吗彻底杀死，一般要根据螺蛳大小燒制10~30分钟。
