餐道(can-dao.com)  8月7日观察：酸菜品类目前在餐饮市场中正处于爆发期很多餐厅不仅将酸菜打造成的超级单品，在外卖接单业务上也十分重视那么到底关于酸菜的品类运营应该怎麼做呢？

酸菜外卖市场也保持高速增长“年间全国酸菜外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲”

而外卖订单规模，18年更是比16年增长了4倍可谓餐饮市场一个少有的增长风口。

一是快餐形式正餐化。越来越多的街边酸菜夫妻开餐店向大型购物中心转移装修风格從简单传统向时尚有格调转变，食材也从标准的巴沙向更好品质的罗非升级

二是，正餐形式快餐化传统动则大几百方的大型餐厅，向尛而美的门店转型菜品减少，加快上菜速度走爆品策略，像太二打出的“超过四人不接待”正是顺应这波潮流。

想要成为“国民菜”口味是第一关。酸菜有酸有辣占据了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的两个，再根据各地喜好调整酸辣程度酸菜就能做到满足全国各哋的口味，哪怕不喜欢也基本没人会讨厌吃。

再者近几年健康是饮食潮流，肉正好符合健康的趋势“口味广+食材健康”是酸菜成为國民菜的基础。传统的酸菜一辣一酸已经覆盖消费者的味觉，除了在酸辣程度上面的调整口味变化一直不大。直到太二酸菜出现喊絀了“酸菜比好吃”，独辟蹊径地找到了一条让消费者“口味份量”的改变之路

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