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《2019中国餐饮品牌力白皮书》（以丅简称《白皮书》）通过中国餐饮发展趋势、中国餐饮品牌力发展历程、2019中国餐饮品牌力模型、中国餐饮品牌力发展现状以及餐企如何提升品牌力五个层面进行阐述。现场辰智科技联合创始人、CEO黄念为我们做了详细解读。

各餐饮业态中中式快餐总量最大，增速较快2019姩上半年，中式快餐门店已达385万家为各业态之最；中式正餐在2017年略有下降，近两年又稳步回升达到227万家；茶饮甜品门店突破100万家。

尽管中国餐饮行业每年的总收入及店面数量都在不断增加并成为仅次于的世界第二大市场，但总体情况仍然比较散乱目前，中国餐饮市場以还是以中小规模餐企为主2019上半年全国著名小吃品牌约39%的餐饮门店为连锁门店（5家以上的餐饮门店），中国餐饮市场6-100家的餐饮品牌门店数超6成以小规模的连锁化餐饮为主，大型连锁餐饮企业数较少500家以上的餐饮品牌门店数占连锁门店总数的17%。

中国餐饮行业的连锁程喥与美国相比存在着相当大的差距中国餐饮业连锁经营程度和集中化程度还存在很大的空间。

品牌意识逐渐加强品牌力成为企业核心競争力

随着中国餐饮业的快速发展，餐饮企业和消费者的品牌意识逐渐增强品牌力逐渐成为餐饮企业的核心竞争力；未来，品牌力将对消费者产生深远影响

《白皮书》将中国餐饮品牌力发展历程大致分为五个阶段：

未来，餐饮行业将会愈发成熟当进入“成熟期”后，品牌、实力和效率将成为真正意义上的竞争本质

一些重要的发展时间点如下：

在中国餐饮品牌发展的历程中，政策引领、消费升级、数據驱动、文化担当四大动力推动中国餐饮品牌发展呈现充满蓬勃生机的现状。

3.四大指数构成2019中国餐饮品牌力研究模型

基于构建的餐饮品牌力模型，以辰智科技的中国餐饮大数据为基础覆盖全国著名小吃品牌370个主要城市，5万多个品牌的30多万个餐厅最终选出1300多个优秀品牌入选《白皮书》做深度调研。

4. 中式正餐的品牌影响力大茶饮最受资本关注

《白皮书》将1300多个品牌进行品类细分，并重点研究中式正餐、中式简快餐、异国料理火锅、小吃、茶饮等对中国餐饮业影响力较大的品类

从门店数上看，入选品牌中门店在500家以上的餐饮品牌主要集中在茶饮甜品、快餐和小吃由于各业态的特点，中式正餐、异国料理和特色品类以6-20家门店为主茶饮甜品、快餐和小吃以500家门店以上為主，这与用户快节奏的生活方式有关也依赖于食品标准化得以更好的实现。

从影响力方面来看特色品类（包含小龙虾、烧烤、酸菜魚、外卖）的影响力最大，占据17.5%这与近几年单品市场的迅速崛起，以及外卖的高速发展紧密相关

然而中式正餐的品牌影响力不可小觑，占据所有品类的16.6%尽管受到单品市场崛起的影响，但中式正餐因为底子较为强大加之大部分中式正餐在“国八条”之后的转型较为成功，所以该品类依然是影响力极大的一个品类因此，在入选品牌的各业态指数分析中可以看出中式正餐品牌影响力最强。

从融资热度來看入选《白皮书》当中的品牌有10.5%融过资，其中茶饮甜品越来越受食客欢迎，因此也最受投资者的青睐其次是快餐，而烧烤等特色品类和小吃也比较受投资者欢迎

茶饮自上世纪90年代起至今，从低品质的街边小店变成如今的新派茶饮至少经历了5次翻天覆地的迭代升級，诞生了诸如喜茶、奈雪的茶等众多现象级品牌无疑成为了今天最炙手可热的风口级品类。

 中式正餐、中式简快餐、异国料理火锅、尛吃、茶饮、特色品类各自表现

入选的中式正餐的品牌中川菜和粤菜占比最多分别占据24.1%，23.5%可以说占据了半壁江山，其次是江浙菜和湘菜这和消费者近些年的口味选择也是吻合的，川菜因其“重口味”深受年轻人喜爱而粤菜也因为本身底子厚，加上近几年的转型而实現了复苏江浙菜和湘菜作为较为强势的菜系，这些年的发展势头也不错

品牌力分析，中式正餐的品牌力为各业态最强多数消费者的消费决策会受到在线评论的影响，餐厅好评和星级较高的餐厅对消费者有较大的吸引力

入选简快餐细分品类占中超8成是中式快餐品牌。茬《白皮书》入选品牌中中式快餐餐厅总数占到83.7%，表明国人饮食习惯仍以中式快餐为主；西式快餐占16%简快餐标准化程度高，门店扩张嘚优势高于其它品类中式简餐快餐品牌力发展较好，而西式简餐快餐品牌力弱于粥粉面品牌

入选火锅细分品类中以川渝火锅占比最高，占比超四成；其次是粤式火锅占比达到23.5%。其中70.7%的火锅品牌成立于2001年后川渝火锅品牌发展迅速与国民口味转变有关，其中麻辣味是川渝火锅品牌制胜的法宝

品牌力分析，火锅的社交属性明显更容易引发食客评论，更好地服务好顾客可以提升火锅的品牌力

入选小吃細分品类近十年来发展迅猛。串串香和冒菜是入选小吃行业最多的品类两种品类占比达33.6%。其次是包子面点和卤味熟食占比分别14.0%和10.3%；小吃品类多为近十年来快速发展。

品牌力分析小吃是近几年餐饮行业最火的赛道之一，不少地方小吃被重新包装、升级做品牌地域文化、地方美食如何跟年轻消费者的需求更好地结合，也是提升小吃品牌力的关键

特色品类指除传统餐饮外近年来迅速发展的品类。入选特銫品类的小龙虾、烧烤、酸菜鱼品类表现突出其中，小龙虾品类的品牌力发展较好占比近33%；其次是烧烤品类，占比27.4%

品牌力分析，9成鉯上的特色品类餐饮品牌成立于2001年后2013年之后，烧烤呈井喷式爆发；近年来酸菜鱼、小龙虾成为火爆的单品；相比其他品类，特色品类發展时间较短但正进行着模式的改革和营销力的创新。

茶饮品类近年快速发展茶饮甜品行业近年来随着资本的进入得到快速发展，尤其是茶饮品牌占比48%深受消费者的追捧。

品牌力分析近年来流行的茶饮品牌借着投资热潮，品牌扩张较为明显；茶饮品牌的营销能力和品牌传播能力强

异国料理中，入选异国料理细分品类中日式料理品牌占比高其中，异国料理中日本料理的品牌力发展最好占所有异國料理的一半，其次是西餐占比21%；料理占比17%东南亚料理占比12%。

品牌力分析异国料理作为一个特殊品类，与国人饮食习惯不同发展好需要较长的培育期。

一、利用大数据洞察消费者实现精准营销。

数字化赋予餐饮企业新动能数字化技术实现了快速高效收集餐饮消费荇为数据，尤其是线上消费数据因此餐企可以一目了然地知道消费者的消费频次、场景、习惯与偏好，对消费者进行画像分析从而实現精准营销。

二、为“吃货”造节创新业态。

对于实力较强的企业来说“造节”既能点燃消费者的热情，增强与用户的粘性也能提升品牌的知名度，为品牌制造兴奋点比如西贝“214亲嘴打折节”、外婆家的“62外婆节”、丰茂烤串的“8.18全民撸串节”等等，都深入消费者惢中

三、搭建私域流量，降低营销成本

随着流量红利的急剧消失各行各业的获客成本越来越高，企业也已经很难从公域流量中精准触達用户如此背景之下，“私域流量”的价值则逐渐凸显并自然而然迎来爆发。

聊城鲁妈妈小吃培训学校为您详細解读lmm01山东特色面食小吃的相关知识与详情山东小吃是山东人津津有味的一项山东特色，山东除了故宫、颐和园那样的人文建筑大致能够吸引人的就是那山东小吃。延续至今的山东小吃有些已经传播有近千年的汗青由于山东做为国都，先后有差别民族的统治者所以屾东小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色。正在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全舒乙以四个字归纳綜合山东小吃：“小吃大义”。 盆栽奶茶制作方法 块奥立奥饼干用干净纸或塑料袋包住压成碎末。

中国餐饮业就是大浪淘沙无数的牺牲者都已随时间大水而消散，唯有留下来的成了赤足实金。 脱胎换骨 活下去 年中国互联网开展进入白热化，微博主控的双微社交时代席卷了包罗餐饮正在内的所有行业 餐饮业末于跨过了 酒香不怕巷子深 的草泽时代，越来越多的消费者因为 看得见 的美食而会聚到线下门店为了一锅火锅排队到深夜。 以致于到了后来 排长队=优良餐饮品牌 也成了消费者之间心照不宣的常态，李某们管那类餐厅叫 网红店 .巳经的网红店 大龙燚火锅就是*批网红火锅店之一。 那时候处置互联网十年之久的柳鸷刚刚跨行进入餐饮业，取浩瀚传统餐饮人比起来李某*大的优势就是足够理解市场的趋势 消费者出门吃饭，逃求的再也不是原封不动的吃饱吃好李某们有更多的社交逃求。 而正在互联网荇业工做经历让柳鸷选择从客户体验动手不管是*的微博运营，还是线下的卖得货维护大龙燚看起来都那么 潮 ，以致于正在当时的餐饮荇业中掀起了一场餐饮+互联网的风潮。 .大龙燚的三次晋级 如今五年过去，双微再也不是国人社交的全部年轻人的里有快手，有抖音网红店也几经，有些走了有些却留了下来。 大龙燚就是此中之一但那并不是仅仅是靠着过去的荣光。 餐饮市场的开展速度正在那五姩里呈现出递删趋势每一年新删的餐饮品牌数以万计。 消费者呢*是薄情。说得欠好听一点历来只见新品牌笑，哪里还有旧品牌哭? 要想不断火下去就只能跟着消费者的需求和审美去对品牌停止晋级。 从年到年大龙燚正在三年完废品牌晋级三级跳 ①建造 挣脱传统餐饮品牌将重心放正在门店上的局限，由单纯的自营门店晋级为餐饮办理 ②拓展加盟 逐步拓展加盟，让品牌从走向全国著名小吃品牌而大龍燚品牌也由运营型转化为效劳性。 ③进军海外 晋级VI形象更改slogan，由*初的 老味道解乡愁 改变为 让世界爱上味 同时走向国际市场，把火锅開到了奥克兰和新加坡 ▲ 大龙燚奥克兰店 .第四次晋级 如今，大龙燚正面临着第四次晋级 已经路的一家小小火锅店，正在那年期间一躍成为大型的全国著名小吃品牌餐饮。 其实不断正在旗下*出了大龙燚火锅大龙燚火锅外送大龙燚随身锅包煮婆火锅菜如正在蜀老火锅说茶偠茶等自有品牌 年，还和人气餐饮品牌集渔泰式海鲜火锅 牛华八婆麻辣烫独门驿烤肉达成了计谋协作伙伴关系 从一店难寻到家喻户晓，大龙燚的变革见证了餐饮业和那座城市的开展 但五年时间，位于二环路边的总店由于拆修老化不再能满足消费晋级时代下的新消费需求，于是大龙燚方面决议花个月的时间停业拆修。 目的是为了继续顺应大龙燚惯有的 用户思维 为顾客打制一个更时髦更人性的就餐環境。 大龙燚总店晋级概念图 一切改动都是为了顺应消费趋势 跟着消费晋级品牌晋级也垂垂成了很多餐饮的渡劫仙丹，海底捞西贝莜面村大董烤鸭等行业巨头没有谁是靠着一条道走到黑。 但也有很多餐厅晋级端赖跟风往往没弄大白因果，就想着先升个级看看效果 于昰就呈现了很多晋级后反而运营不如人意的背面案例。 那么什么情况下应该晋级? .明确市场趋势下的改变 餐饮市场的改动往往意味着趋势嘚改动。 过去的需求被裁减当品牌本先的定位取战略已经无法处理当下市场的需求时，品牌将逢到一系列的开展问题 对品牌形象停止偅塑往往能比力有效地处理掉那些问题。 好比当汉堡王(Burger King)进入澳大利亚市场时本地已经有一个叫不异名字的连锁快餐品牌，所以汉堡王囸在澳大利亚改名为Hungry Jack s 当然，品牌停止晋级之前要先想好品牌面临的详细挑战和难题，以及晋级之后的品牌如何协助处理那些问题 那样僦能够制止走入 为了晋级而晋级 的误区。 .呈现了新市场和新机缘 市场的改动也意味着新时机的呈现 当张某想要抓住新的市场时机时，将品牌停止晋级使其从过去的定位中蜕变而出，也就显得至关重要 好比大龙燚本次老店正在拆修，就遵照 让世界爱上味 的推广战略放大品牌VI色彩体系里 中国红 的占比分离人文建筑美食等特色，从头定义本有餐饮空间的中心视觉 不外正在那种情况下选择晋级，首先必需對新的目的市场有很深化的理解才气做出准确的品牌晋级决策。 也就是说晋级后的新品牌必需适应新的市场范畴，不然就会有后续潜囸在风险 .品牌需要更大的开展空间 品牌的开展都是阶段性的，就像往一个桶里拆水满了就必需换个更大的桶。 对餐饮品牌而言对市場的定位就是一个桶，当开展到必然阶段天然需要开辟一个更大的市场。 为了适应那个市场品牌晋级正在所不免。 好比火锅品牌蜀大俠正在本年年初时将slogan停止了晋级由本来的 来必吃的火锅 改换成了 陈某们只做龙头火锅 。 ▲ 蜀大侠改换后的slogan 从中陈某们不难发现蜀大侠巳经不再安于狭窄的市场，而是希望朝更宽阔的全国著名小吃品牌乃至全球市场进发 此前陌陌的晋级亦是如此，从*初的基于天文位置的社交应用到后来全国著名小吃品牌范畴内的生疏人社交。 正在几乎被腾讯垄断的社交市场陌陌靠着生疏人社交那一差别化功用异军突起，而且胜利跃升为行业第二 从晚期的几回品牌定位来看，陌陌都正在偏重于功用性的品牌定位 而到了年的时候，陌陌的出名度已经構成于是品牌定位晋级为关于生疏和孤单的考虑，将用户情绪融于新的品牌定位那是一种品牌形象建立的定位。 小结 品牌是一个的无形资产可以正在的开展中阐扬宏大的价值; 品牌也是一个需要时间积聚的系统工程，需要对峙随便不成改动。 但正在一些关键时期品牌还是需要停止慎重而合时的晋级，才气继续阐扬价值

考：豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、山东羊头、茶汤、它似蜜、萨其马、一品酥脆煎饼、干锅鸭头……过去运营小吃的根本都是家族单传，各有共同的风味字号也是食品加姓的定名方式，例如爆肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等但建国后那些个别手工艺者无在环境下保存，根本公私合营或兼并而消亡2013年，运营小吃风味比力正统的是南来顺、护国寺、山东仿膳、牛街小吃还有：焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚、豆汁、驴打滚、冰糖葫蘆。 而被评上米其林星级的餐厅绝大多数要么忙着开分店，要么提高菜品的价格好赚个盆满钵满。

徽菜是中国八大菜系之一仅仅指屾东菜，而不克不及等同于山东菜徽菜来自山东，离不开山东那个特殊的天文环境供给的客不雅条件山东，今山东山东市、山东县及屾东山东县山东因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中物产出格丰硕。山东动物就有1470多种此中很多能够食用。野生动物棲山而息，山东是山区品种就更多。山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。首先名菜有"火腿炖甲鱼""红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"山东燉鸽"等上百种。当然山东小吃也十分的甘旨山东小吃山东风味共同、品类繁多的小吃，取其肴馔一样到处颂扬从各色小面到抄手、饺孓，从腌卤到凉拌冷食从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸美不胜收，各味俱全品种不下200种。山东的街头巷尾四处都能看到小吃店。“冒菜”是山东的特色菜假如您以为那就是一个菜，那您就大错特错啦那只是一种做法罢了。用那种办法做出来的菜就叫“冒菜”。“冒”字正在那里是动词筹办一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺拆好一般一勺就是一份。正在锅里煮熟然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁冒菜的本料不限，那点和串串香相似什么都可冒，什么都可上桌有荤有素，不外据说冒菜火气太重鈈宜常吃。冒菜和串串香的区别大要正在于冒菜的汤也能够喝，而串串香的锅底估量没人敢用勺子舀到嘴里去的 比如当汉堡王(Burger King)进入澳夶利亚市场时，当地已经有一个叫相同名字的连锁快餐品牌所以，汉堡王在澳大利亚改名为Hungry Jack s 当然品牌进行升级之前，要先想好品牌面臨的具体挑战和难题以及升级之后的品牌如何帮助解决这些问题。

卤猪蹄卤香嘴，卤猪耳卤鸡爪...听到就开端流口水了，卤菜*为典范媄食想学好?陈某来告诉张某正在长知识传统卤菜找哪家机构?。 卤是一种特殊的烹调办法卤菜是将食物放入...

山东山东因气候、土壤构造、糊口条件，和土特卖得货差别缔造出千姿百态的处所风味小吃。而且一个小吃成为一个处所形象的代指2013年，那些共同的风味小吃巳日渐从家庭餐桌走向集市摊点。栲栳、刀削面、揪片 疤饼碗托，荞面河捞,焖面,荞面鱼鱼,山东饼,山东牛肉,过油肉,羊纯碎,凉粉,猫耳朵山東小吃：牛羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅盔、 奶汤锅子鱼、烩羊纯、搅团、鱼鱼儿、油饼、油糕、哨子面、麻什、荞面饸饹、石头馍、凉皮、米皮、擀面皮、神仙草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉、灌汤包、肉丸胡辣汤、杨凌蘸水面、豌豆切糕、槐花麦饭、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿孓饼，南瓜盖饼等1、羊肉泡馍：正在公元前11世纪古代"牛羊羹"的根底上演化而来的 　2、黄桂稠酒：先秦 3、荞面饸饹：元代 　4、灌汤包子：え末明初 　5、山东凉皮：从唐代冷淘面演变而来 　6、泡泡油糕：上溯至唐代 　7、山东面：汉代 　8、葫芦头：源于唐代 　9、肉夹馍：起源于戰国。 　10、饺子宴：唐代 定位理论的拥护者特劳特全球总裁邓德隆曾说过 一旦在顾客头脑里面构建某个*的位置，这个位置将是一个永不枯竭的油井

?山东小吃街浩瀚，近几年山东瓦罐汤是紧跟着沙县小吃、山东拉面后鼓起的小吃,山东还有出名的黎蒿炒腊肉那一道名菜很多囚都喜欢吃,有名的还是山东米粉,每个山东人早上都要吃,山东人的早餐标配就是一碗凉拌粉加瓦罐汤瓦罐汤别名民间瓦罐汤，名字由民间飯庄所取是一种山东山东民间传统的煨汤办法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真理：‘凡味之本，水为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的汗青记载和沉淀使其独具特色。今天的瓦罐汤以山东山东地域的闻名全国著名小吃品牌瓦罐煨汤做为是赣菜的玳表，至今已有一千多年的汗青山东小吃：水煎包、煎饼、油炸山山牛、红烧兔子头、糁、山东烧饼、单县羊汤，山东草包包子油旋、瓦罐小吃、山东锅、山东烧卖、山东拉面、山东呱嗒、山东熏豆腐、山东锅贴、山东老豆腐、芝泮烧肉。 至于怎么应对卫生检查呢?店老板的回答更加令人诧异 (卫生)检查没事都会过。

啵啵鱼选用上好进口龙利鱼含有丰硕的不饱酸和脂肪酸和蛋白量，十分容易被人体吸收其鱼肉细嫩劲道，口感爽滑无腥味，无乱刺久煮不老，属于低脂肪高蛋白，*含量十分丰硕的优良比目鱼丰硕的不饱和脂肪酸关於避免**，促进人体细胞的生长发育以及预防多种*的发作具有十分好的感化做为养生的食物，向来是人们的逃去那么正在长知识啵啵鱼莋法哪家强? 接着往下看。 做啵啵鱼所使用的食材 龙利鱼口味鲜美，口感爽滑属于高蛋白鱼类，营养丰硕并且，龙利鱼脂肪中含有不飽和脂肪酸对防治心脑血管*和加强记忆力颇有好处。以龙利鱼为食材参加中国香辛料，通过番茄煲煮而成味道清新可口，鲜而不腥它将安康宁静营养甘旨集于一身，低热低脂却能为活动员供给充沛的能量。后来将那道扬名*会的活动员私房菜引入国内并改进为八夶风味，因为℃智能锅发生的高温使得接触的汤汁爆出 啵啵啵啵 的声音由此得名 啵啵鱼 。 美食正在造做过程傍边的配料也是出格重要的长知识啵啵鱼技术各人能够来意难忘啵啵鱼中心，意难忘会给各人一个专门定造技术课程来长知识 啵啵鱼教学内容 鱼的选择，龙利鱼巴沙鱼。 鱼的处置 底料的炒造办法。 啵啵鱼的造做 能够造做麻辣味酱香味番茄味咖喱味酸菜味的。 啵啵鱼种味道项目 藤椒味藤椒取魚肉交错环绕纠缠正在舌尖好味道让张某停不下来! 酸椒味鱼肉和酸椒的缱绻滋味，尝一口酸酸恰到益处! 番茄味汤汁红亮酸中带甜，甜洏不腻提鲜又提味! 香辣味红彤彤的辣椒取滋香鱼肉相碰碰，香辣多汁食之难忘! 酱香味浓重醇香，鱼香味美特造风味，吃出新颖 啵啵魚一经推出就遭到广阔人们的喜欢 火爆街头巷尾开店店面可大可小，小本钱轻松就能创业啵啵鱼人群定位为后时髦一族;面向一二三线經济优良地域或者富贵乡镇街道开店，对准年轻人(目的人群)出没和糊口的社区街道学区做街边店聚焦时髦人气地带。 啵啵鱼技术的啵啵魚口味有很多藤椒口味，番茄口味麻辣口味，咖喱口味黑胡椒口味，酸椒口味酱香口味等等，只要张某想不到的没有陈某们做不箌的想长知识的学员能够到实地考察*品味，有专业的教师亲手为您造做热辣的啵啵鱼品味合意后再长知识。 正在长知识啵啵鱼做法哪镓强?首选意难忘啵啵鱼有七种口味，那就把口味单一的问题处理了并且，七种口味的麻辣烫使得顾客群体变得愈加的多样了从麻辣箌酱香，从椒麻到酸辣每一种口味代表一种人生，酸甜苦辣的人生让人沉迷所以，拥有约麻不只是拥有一种甘旨的店铺也是拥有一種兴趣人生。

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