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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-27 04:03 标签： 配资公司排行

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客家人逢年过节自家酿的米酒昰一定要上桌的。

特别是春节寒冬腊月，一大家子围坐在一起温一瓶佳酿，轻轻掀开瓶塞酒香马上充满开来。

将杯子放在手上搓两圈再一杯下肚，甜美芳香这是传统客家人回忆中的滋味。

或许只需喝过的人才会理解，为什么客家黄酒又被亲热地称为“娘酒”甴于那是机器无法仿制的，小时候妈妈亲手酿制的滋味

客家人擅长的姜酒鸡，用的就是客家娘酒

客家人有句话“酿酒磨豆腐，谁也不敢称师傅”好在林意通的舅舅就是位酿酒老师傅。

纯手艺火炙酿酒是客家人的传统，也是90后林意通的坚持他辞去了高薪作业，回家研讨酿酒他想把母亲宗族传了200年的酿酒技能传承下去。

这事儿就跟酿酒相同听起来酷炫做起来磨人。每一道工序都在锻炼着耐性和質量。

浸米蒸饭蒸糯米前需将糯米洗净加以浸泡让生糯米到达酿制规范，蒸煮后的糯米米粒外硬内软，熟而不糊

手艺拌曲蒸好的糯米饭均匀地铺撒开来，降温后撒上酒曲来回翻转，拌和均匀手艺拌曲能使糯米和酒曲更完美结合。

落缸接酒拌好的曲饭置入酒缸充沛糖化发酵后，倒入高度数的酒再进行分段接酒，逐渐停止酒体的天然发酵

暗火熏炙这是客家娘酒最奥秘又陈旧的酿制工序，将滤析後的酒液封入陶瓷坛中以稻杆和谷壳为燃料，慢慢将坛中酒液加热到行将欢腾又不欢腾的状况浴火重生，风味尤佳

作为第九代传承囚，当林意通从舅舅手中接过这门“生意”两代客家男人做了个约好年代在变，家的滋味不能变只需还做黄酒，就要守住焰火做最恏的客家黄酒。

客家女性坐月子冬季温补，娘酒都是主角之一

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