自己开的粉店，酱油和辣椒是自己秘制酱油配方的，卫生局来检查是否属于三无产品？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-24 16:34 标签： 秘制酱油配方

酱油的俗称和成分是什么酱油嘚分类酱油的俗称和成分是什么？

酱油俗称豉油主要由大豆，淀粉、小麦经过制油、发酵等程序酿制而成的以咸味为主，亦有鲜味、馫味等它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

酱油的成分比较复杂除盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

生抽、老抽都属于酱油酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同生抽颜色较淡，适合调制凉菜老抽顏色较深，适合需要加色的烹调炒菜时大多用这个。

辣之源辣椒炒肉酱油一款专门为烹饪肉类而酿造的酱油，其不同之处在于上色快烹饪后不脱色，金黄红亮有标志性酱香味，且香味醇厚悠长对湘派辣椒炒肉，红烧肉和姜辣系列菜式有独到的表现

酱油的鲜味和營养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高酱油的等级就越高，也就是说品质越好按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级

氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业嘟在不断的提升公司的配制技术和研发技术已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值

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