入选哈佛案例库之后特锐德:创业板“NO.1”的百亿新图谋--《中国机电工业》2013年03期
入选哈佛案例库之后特锐德:创业板“NO.1”的百亿新图谋
【摘要】：正若干年后,山东青岛或许会出现一个全国乃至全球最大的电气行业产业集群,它的推动者,正是当年因荣登"创业板第一股"而名噪一时的特锐德。不久前,特锐德又凭借着"创业企业团队建设"被哈佛案例库收录;而其更大的商业构想,正在悄然推进之中!在与白发苍苍的哈佛商学院终身副院长迈克法兰告别之际,特锐德董事长于德翔忍不住提了个要求 :"您给我们留几句话吧?"迈克法兰微笑地看着他,只是简单地蹦出几个单词:很好、不错、我很惊奇。"半年内,
【分类号】：F426.6;F832.51
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400-819-9993从日第一批创业板公司挂牌至今，转眼之间已满3年。创业板从炙手可热变成乏善可陈，反思的声音也越来越多了，三年的喧嚣之后，很多东西的确需要沉淀一下。推出创业板的作用是为创业者加油，而不是成为创业者的&创业结束板&，也不能成为投资者的&创伤板&。我们虽然看到了其多种怪相，但不能否定创业板的现有价值，不能质疑创业板应有的那篇未来。但在三周年之际，我们认为创业板需要深刻自省与反思，在制度性缺陷方面需要&刮骨疗毒&，应该真正成为资本市场变革的加速器。
创业板三周年回顾
三年上市355家公司
截至今年10月30日，上市交易的创业板上市公司达到355家，是首批上市公司的12倍之多。
总市值略超中石油一半
创业板挂牌A股共有355只，总市值共计8530.78亿元，不足1万亿元人民币，略超中石油A股一半。
三年来指数跌幅35.35%
今年来创业板指数跌5.67%跑赢沪指6.38%的同期跌幅。
最高发行价110元
包括暂时未上市的三家公司，355家创业板平均发行价格为29.7元/股，汤臣倍健发行价高达110元。
超募1276.6亿 超募比例146.3%
创业板公司IPO累计融资额2310.3亿元，超募1276.6亿元，相当于每家超募3.59亿元，超募比例为146.3%。
最高发行市盈率150.82倍
271家公司平均发行市盈率为54.93倍，新研股份发行市盈率高达150.82倍。
三年造就735位亿万富豪
735位亿万富翁，前十平均身价44亿，2489位千万富翁，就在创业板设立之后的三年之内诞生。
创业板高管共减持1557次
创业板公司高管共减持1557次，总计减持2.79亿股，套现金额约62.26亿元。
现金分红占融资规模比不到7%
三年来共314家创业板公司分红，累计分红仅155.87亿元，占IPO融资规模的6.74%，占净利润总额的8.85%。
近七成公司股价破发
复权股价依然被运行在发行价之下的创业板公司有226家，占比为63.66%。
超八成股民亏损
在355只创业板股票中，依然有295只个股复权价格低于其上市首日的收盘价，占比高达83.09%。
今年平均净利润增长14.69%
所有创业板企业今年来平均净利润增长率为14.69%。
创业板公司制造业占六成
创业板355家公司中，制造业227家，占全部63.94%；而属于高新技术范畴的只有77家，占总数的21.69%。
八成超募资金闲置在银行
创业板公司有近八成的超募资金闲置于银行；公布的使用计划也以偿还银行贷款和补充流动资金为主。
PE平均回报倍数9.15倍
3年的时间里，249家VC/PE机构通过创业板共实现463笔退出，平均账面投资回报倍数为9.15倍。
创业板三周年的横纵向对比
中国创业板从创立到现在已经经历了三年的时间，在这三年当中，创业板公司数量生长了逾12倍，但是从准入门槛的角度来看，或许中国创业板的设置并没有那么合理。
创业板三周年纵向对比
创业板推出
上市公司数量
上市公司市值
创业板准入门槛横向对比
深圳创业板
美国纳斯达克
韩国创业板
香港创业板
持续经营3年以上
普通企业至少3年，风险企业无限制
连续两年盈利超1000万元；或最近一年盈利，净利润不少于 500万，营收超 5000万；发行前净资产大于
2000万，且最近一期不存在未弥补亏损
所有者权益不低于500万美元，总市值不低于1500万
普通企业净资产30亿韩元，风险企业15亿
在上市前的2个完整财务年度的净现金流总额不低于2000万港元
发行后股本总额不低于 3,000 万元，公众持股不低于25.0%
至少300名持股数100股以上的股东
上市前1年，控制权和拥有权不变；拟上市公司在上市前的2年，管理层大致维持不变
发行人应当主要经营一种业务，最近2年内没有发生重大变化
公众持股不低于110万股
最近一个经营年度的ROE至少为10%，或净利润至少为20亿韩元
创业板三周年中的两大改进
公司年报信息披露的有效性与透明度
1、非经常性损益的披露；2、每股收益的披露；3、年度财务预算、经营计划、经营目标的披露；4、管理层讨论与分析；5、利润分配和资本公积金转增股本；6、股本变动及股东情况；7、重大担保；8、关联交易；9、募集资金使用的披露；10、内部控制情况的披露；11、会计政策、会计估计变更和会计差错更正；12、日常经营重大合同；13、会计处理及报表披露；14、独立董事年度述职；15、年报审计相关事项；16、董事、高级管理人员对年报签署书面确认意见。
退市制度于5月1日正式出台施行
一、是丰富了创业板退市标准体系；二、完善了恢复上市的审核标准，充分体现不支持通过"借壳"恢复上市；三、明确了财务报告明显违反会计准则又不予以纠正的公司将快速退市；四、强化了退市风险信息披露，删除原规则中不再适用的"退市风险警示处理"章节；五、增加了退市整理期的相关规定；六、明确了创业板公司退市后统一平移到代办股份转让系统挂牌。
创业板的四大问题
创业板10月30日即将迎来三周年。成立以来的创业板备受"三高"困扰，高发行价、高市盈率以及高超募资金不断推高创业板投资风险。但据最新数据，这一状况已经有所缓解。
735位亿万富翁，2489位千万富翁，就在创业板设立之后的三年之内诞生。如果没有创业板，不会出现那么多人一夜暴富。在多数人不断指责创业板"坑爹"的1095天里，他们的"亲爹"正在享受一夜暴富的喜悦，这些"亲爹"就是那些原始个人股东，创业板坑的大部分是"后爹"。
在距离10月30日创业板开板满三周年、原始股股东限售股即将出笼之时，创业板上市公司却交出了一张三年来最差的三季报成绩单。截至目前，355家创业板公司中354家已出完了今年的三季报预告。Wind数据显示，354家公司中，业绩预告向好的有208家，占比58.8%，业绩预告向下的有146家。
截至日，被称为"中国纳斯达克"的创业板已经正式开板3周年。3年来，创业板飞速扩容，截至目前上市公司已经达355家，总市值8531亿元。然而伴随着"三高"问题的存在，曾经被寄予厚望的创业板3年来争议不断，业绩变脸、高管套现等一系列"绯闻"始终缠绕其身。
创业板中的十大牛股和十大坑人公司
历经近三年，创业板上市公司己由开始时的28家增加至355只个股，其中的问题层出不穷，部分标榜高成长性公司上市后不久(甚至上市前夕)业绩就出现变脸，甚至连年亏损，还有的公司涉嫌财务违规等等，股价暴跌投资者亏损连连。但是也有不少个股自上市以来一直表现优异。创业板首批28家公司也被冠以"28星宿"之誉，许久之后，却发现上市公司已不是繁星满天、熠熠生辉而是满天流星雨。
创业板十大牛股
发行价(元)
上市以来涨幅
创业板十大"坑人"公司
发行价(元)
业绩&变脸&最快
业绩&变脸&幅度最大
破发跌幅最大
遭套现最多
董事长及大批高管辞职
净利润复合年增长率最差
首批上市公司中业绩表现最差
净利同比下降最大
突击入股套现上市后股价暴跌
涉嫌侵吞资产漂白上市股价重挫
众人眼中的创业板
创业板经过十年的酝酿后出现在中国资本市场，经历了三年的发展，我们也能看到它在曲折前行中的不断进步，但是在很多方面还有缺陷和不足。在未来的日子里，政府还需要进一步对创业板进行培育，不断引导和规范这个不成熟的市场，对投资者充分揭示风险，使需要融资谋发展的企业和投资者实现双赢。
网易公司版权所有他10年2次裸辞，7年前另起炉灶；如今值半个雷军小米，冲刺创业板No1！
中国基金报
中国基金报记者 江右、泰勒
今天给大家介绍一个准备在创业板上市的独角兽。
这是继富士康之后，又一家有望在A股上市的新经济企业。
日，由中信建投证券、高盛高华证券、兴业证券联合保荐的宁德时代新能源科技股份有限公司（简称宁德时代或英文缩写CATL），在证监会网站预披露。
日夜间，证监会网站显示，宁德时代更新了首次公开发行招股说明书（申报稿），拟在创业板上市。
公告显示，宁德时代IP0拟公开发行217,243,733 股，占总股本不低于10%，募资131.2亿元。
照此计算，公司估值超过1300亿元，超过“创业板第一股”温氏股份1179亿元的市值。
近期，富士康首发上会已经获得证监会通过，从2月1日，富士康股份招股书申报稿上报之日算起，到过会仅仅用了36天，富士康股份创造了A股市场IPO的新速度。此次宁德时代更新招股说明书后，上市进程有望加速。
天风证券认为，“独角兽”宁德时代更新招股书，IPO或将进入绿色通道，全球动力电池格局改变起点。
这公司有多牛？
业绩好。2017年营业收入199.97亿元，同比增长34.4%；归属于母公司股东净利润39.72亿元，同比增长31.44%。净利润在A股非国有制造企业中，应该能排进前10；即使算是金融地产、石油石化及各种央企龙头，在A股也能排前100名以内。
市值大。根据本次IPO的拟募投金额131.2亿元，发行股份不超过10%，预估发行市值为1312亿元。而通常上市后还要继续上涨，上市后市值预计更高。而目前创业板第一大市值公司温氏股份的市值为1179亿元。
募资高。按募投金额计算，宁德时代的募集资金在131.2亿元左右，而比照A股历史上的首发募集资金规模，该首发规模将成为非金融机构和非国企制造企业首发募资最高。目前很大可能超越它的，当属即将上市的富士康。
全球牛。不只和A股众多上市公司相比业绩好，实际上比照同行业的动力电池企业，也是非常的牛。在2017年全球动力电池企业销量排行中，公司超越松下和比亚迪，宜11.84GWh的销量夺冠。
大中华区独角兽企业Top10。最新发布的《2017胡润大中华区独角兽指数》显示，宁德时代以1000亿估值排名第五，是雷军小米的一半估值。
“神秘黑马”宁德时代
在产销火爆的新能源汽车市场，宁德时代算得上是一匹“黑马”。从2011年注册成立，短短几年发展成一家市场估值高达1300亿元的超级企业；成为国内唯一一家让日韩电池企业对标的竞争对手。
宁德时代的实际控制人为董事长曾毓群和副董事长李平。
曾毓群持有公司控股股东瑞庭投资100%股权，间接持有公司 29.23%的股份；李平直接持有公司5.73%的股份。
两人为一致行动人，合计持有公司发行前股本总额的34.95%。公司副董事长、副总经理黄世霖直接持有公司13.34%的股份。
宁德时代上市后，曾毓群将毫无悬念的成为福建首富。
十年两次辞职全凭“冲动”创业
曾毓群，福建宁德人，在业界他有个更广为人知的英文名Robin。
1989年，这个来自宁德市蕉城区飞鸾镇岚口村的农家孩子，从上海交通大学船舶工程系毕业后，被分配至福建一家国企。
不过，仅仅三个月，他就辞去工作，跑到广东一家电子厂做工程师。在那个年代，这样砸破铁饭碗的举动，可谓十分大胆。
曾毓群去的这家公司是东莞新科磁电厂，隶属于全球最大的独立硬盘磁头供应商SAE。
在新科，曾毓群一干就是十年。凭着出色的专业能力和胆识，他31岁时便成了最年轻的工程总监。
一次，SAE执行总裁梁少康找曾毓群帮忙考察一个电池项目。曾到深圳跟专家讨论了一天，回来写了一份报告，论证了的确有可行性。梁少康此后透露了真实目的：拉他一起做电池。但曾毓群并没有答应，当时他正与猎头接洽，打算从新科离职去深圳一家公司做总经理。
梁少康深知曾毓群的才华，又找到曾在新科的顶头上司陈棠华做说客。
几次三番，曾毓群终于被说动，决定几个人一起做电池。就这样，1999年，梁少康、陈棠华、曾毓群等人组建的新能源科技有限公司（Amperex　Technology　Limited，简称ATL）在香港注册成立，并在广东东莞成立了首家工厂。
回忆起创业之初，曾毓群说“完全是一种冲动”。当时公司没钱，所有人工资减半，而且广募资金，把能找到的钱都投进去了。如果没有这次冲动，堪与国际巨头抗衡的中国电池企业或许就不会这么早诞生。
回乡二次创业进军汽车电池
2011年，曾毓群进行二次创业，ATL的汽车动力部门剥离出来，在家乡福建宁德成立纯中资公司CATL，中文名为宁德时代新能源科技有限公司，专注于电动汽车、储能锂离子电池系统的研发生产。
“最早宝马发现新能源科技有限公司（以下简称ATL）是苹果手机电池全球最大的电池供应商，说明其单体电芯很稳定，我们找ATL合作，但ATL不做动力电池，所以曾毓群、黄世霖等众多创业股东就出来创建了CATL。”华晨宝马总裁兼首席执行官魏岚德曾对外表示。
到了2015年，CATL的全球出货量便超越了两家韩系电池企业，达到了全球第三，仅次于松下和比亚迪，研发人员数量以及锂电专利申请数也位居全球前列。
这几年，CATL曾中标国家电网、南方电网风光储输示范工程等10余个储能项目，并与北汽集团、宇通客车、宝马公司、吉利等合作开拓新能源汽车市场。其中，宝马在国内的首款豪华品牌纯电动车“之诺”，电池组便是由CATL供应。
在曾毓群的计划中，到2017年，CATL要发展成为新能源电池与新能源汽车产业以及上下游产业链的世界级制造中心和全球研发中心，总投资超过100亿，配套建设占地达2500亩规模，年产值超过300亿元，贡献税收近10亿，解决就业2万人。目前，CATL已在欧洲筹建第一个海外工厂，不久之后将进军北美市场，进行本地化生产和布局。
200亿元营业收入40亿元净利润
还保持30%以上增速
作为全球动力电池的龙头企业，宁德时代的经营业绩也是非常厉害。根据招股书披露，最近三年营业收入和净利润都保持着高速增长。
宁德时代的财务数据
公司的营业收入从2015年的57亿元快速增至2017年的约200亿元，净利润从2015年的9.3亿元增长到2017年的约40亿元。
2016年、2017年营业收入的增速分别为34.4%、160.9%，2016年、2017年净利润的增速分别为31.44%、224.6%。
全球销量第一的动力电池龙头
如此一个高速增长的新能源龙头，在行业内是什么地位呢：全球动力电池销量第一。
根据招股数披露的信息，公司2017年动力电池的销量为11.84GWh，在全球排名第一，排名第二、第三的松下、比亚迪的销量分别为10GWh和7.2GWh。
全球动力电池销量排行
将成为创业板市值第一大公司
作为新兴产业聚集的创业板，目前最大市值企业为生猪养殖的温氏股份，该公司最新市值为1179亿元（3月13日），也是创业板唯一一家市值过千亿元的企业。排在温氏股份之后的，蓝思科技、华大基因、东方财富的市值均不到800亿元。
而按照宁德时代的计划，本次发行股份不超过2.17亿股，占发行后总股本不超过10%，发行后总股本数不超过21.72亿股。而拟募投金额131.2亿元，那么预计宁德时代上市市值在1300亿元以上。
这样的话，宁德时代有望成为创业板最大市值公司。
创业板市值排名
首发募资也是创纪录
131.2亿元的拟募投金额，不仅远远超过以往创业板公司首发募集资金，此前创业板最大首发募资为碧水源的25.53亿元，即使在整个A股。剔除金融地产、石油石化，在非国企的制造企业中，也是首屈一指的。
拟募投金额
即使涵盖所有金融地产、石油石化及各类国企，宁德时代的首发募集资金，也能排在中国核电旁边，位居第28名。
首发募资排行
当然，宁德时代的排位，在富士康快速上市后，将位列其后，按目前情形富士康IPO首发募集资金预计在270亿元左右。
前五大客户多知名车企
公司2017年的前五大客户，包括宇通集团、普莱德新能源（上市公司东方精工子公司）、吉利控股集团、金龙汽车集团和东风汽车集团。
前五大客户
这些A股公司将受益
作为热门独角兽上市，宁德时代相关概念股也引发市场讨论和炒作。
随着IPO不断推进，在交易所互动平台中，投资者也比较关注，多家公司表明与宁德时代有关联。
水晶光电称，参股的联合创投公司间接持有宁德时代股份。
海源机械表示，与宁德时代除电池盒上盖项目外，目前双方有新的项目在洽谈中。
新界泵业称，于2016年参与设立的珠海广发信德环保产业投资基金合伙企业已投资宁德时代等项目。
雪莱特称，宁德时代系子公司卓与自动化客户。
江苏国泰称，宁德时代是公司控股子公司华荣化工的重要客户。
天赐材料表示，公司目前与宁德时代有业务往来，为公司电解液主要客户之一。
天齐锂业表示，公司与宁德时代有业务往来。
那么，宁德时代上市后，那些上市公司值得关注，中信证券分析称，概念股和独角兽的关系主要分为以下几大类：
1）投资关系：概念股公司或其子公司入股了“独角兽”，持股比例及投资金额是判断其受益程度的线索。
2）控股股东投资关系：概念股公司的幕后大boss（即控股股东）入股了“独角兽”，形成间接投资关系。
3）合资关系：概念股公司与“独角兽”是合伙人，一起持有一家公司的股份。
4）被投资关系：概念股公司被“独角兽”入股了。
5）业务合作关系：概念股公司和 “独角兽”做生意，有较为深度的业务往来，主要为客户关系及供应商关系。
据此分析，中信证券认为，以下宁德时代概念股或值得关注。
宁德时代概念股
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点击展开全文you have been blocked&p&推荐几个在西安超级值得尝试的美食，介绍了各种诸如肉夹馍、酿皮之类的美食，还有一些鲜为人知的西安大众美食。顺序为绿豆饼-&肉夹馍-&回坊-&小资餐馆-&面食-&街头小吃，觉得不错的记得点赞啊～&/p&&p&#绿豆饼#&/p&&p&【赵记绿豆饼】&/p&&p&地点：西安钟楼小区内&/p&&p&人均：10元？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0cec4b7d64dd04d7e18a4ca_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0cec4b7d64dd04d7e18a4ca_r.jpg&&&/figure&&br&&p&西安美食首推这家深藏在钟楼小区里的赵记绿豆饼了。绿豆饼分为不同馅的，有绿豆（这家店里叫“原味饼”）的、有山楂的、有芝麻的，当然主打绿豆饼。顾客总是应接不暇，因为每个老主顾一般都几十个的买，可见这家的绿豆饼做的多好！总之就是超级超级好吃！！！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3b261bb18a09_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3b261bb18a09_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&趁热的时候一口咬下去，满满的幸福的味道，真的好像《中华小当家》里的食客每每吃到美味的时候的那种心情油然而生。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a811e69d9fa6afbc28220_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a811e69d9fa6afbc28220_r.jpg&&&/figure&&p&在大厅里排队的时候还能直接看见后厨们在一个个仔细的包着绿豆馅饼，奈何窗栏阻隔，也看不细致，但是香气早已弥漫出来。因为绿豆饼太好吃所以把它单列出来排在第一名！&/p&&p&#肉夹馍#&/p&&p&【子午路张记肉夹馍】&/p&&p&地点：多加分店，推荐翠华路店&/p&&p&人均：10-15元&/p&&p&特此声明：西安的肉夹馍里没有青椒
&/p&&p&都是肉 都是肉 都是肉 &/p&&p&货真价实童叟无欺的肉！！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c18a6afb9d21d56baf24a6_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c18a6afb9d21d56baf24a6_r.jpg&&&/figure&&br&&p&西安肉夹馍中最好吃！子午路张记的肉夹馍无论是从味觉，还是口感，还是颜值，亦或是性价比来说，都是最棒棒的！俨然碾压其他字号的存在啊！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-407d4c9605aec9d39f024_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-407d4c9605aec9d39f024_r.jpg&&&/figure&&br&&p&馍的外面有点硬，有点脆，但里面的面超级软。
肉夹馍流出油很多，外面的垫纸会被浸透，但是吃起来却一点都不腻呀！咸淡刚好，真的是超级好吃。肉是煮的很烂很烂的那种～而且里面有汤汁，仿佛肉汁已经浸入到了每个肉质纤维的缝隙之中。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-477f3914f2c_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-477f3914f2c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&翠华路店面十分朴素，桌子椅子都是凑出来的，甚至还有书桌当作饭桌用的。而且能近距离看见师傅剁肉，特别爽快，感觉特别的货真价实。强推！！！ &/p&&p&【秦豫肉夹馍】&/p&&p&地点：西安碑林区东木头市&/p&&p&人均：12-15元&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-590f4d4a_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-590f4d4a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&秦豫肉夹馍是上过《舌尖上的中国》的名店！这里也能清晰直观的看到师傅捞出肉来，师傅按照顾客递给的小票切出相应的部分，然后拿起准备好的白吉馍，用刀面呈上肉夹进去，然后放进纸袋里递给顾客，整个过程很是利索。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cb84d964349bbdc05c9c5a4df552acd2_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cb84d964349bbdc05c9c5a4df552acd2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&试吃后与子午路对比，馍没有那么脆，反而有那么一丝硬，肉汁较少，不会渗出很多油。肉质也很软，但是在厚厚的馍的包围下，吃起来不是那么畅快。&/p&&p&【樊记肉夹馍】&/p&&p&地点：西安碑林区竹笆市(钟楼小区外)&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4fb29b5990dce_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4fb29b5990dce_r.jpg&&&/figure&&p&传说中的百年老店，店面很是干净整洁，就坐落在西安鼓楼正南的竹笆市街的东侧。但是优点是有售卖真空包装的腊汁肉，可以邮寄给亲朋好友！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5fa8d45fec0b_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5fa8d45fec0b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这家的肉夹馍个头很大，馍相比较而言厚一些。也同样不像子午路张记的汤汁多，稍微有点干，但也还尚可。&/p&&p&#回坊#&/p&&p&【定家小酥肉&盛家酿皮】&/p&&p&地点：回坊北广济街中段&/p&&p&人均：30元&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fdee14fb9c7eb5292591eea5_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fdee14fb9c7eb5292591eea5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&提到定家小酥肉，就不得不提盛家酿皮。因为在西安本地人眼里这两家必须一起吃。跟盛家酿皮售卖的人说：“隔壁吃！”，她会毫不惊讶的拿给我一个外带塑料盒装的酿皮，然后带到定家去吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ef00babdfc7b3eee7f1d587_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ef00babdfc7b3eee7f1d587_r.jpg&&&/figure&&br&&p&进店的时候看到两边全都是摆好的一盆盆的小酥肉，摞起来高高的，有几层。以至于满店的肉味，真的是满满的肉味。店家端上来一盆肉一碗米饭，真的是货真价实满满的一盆肉（掩面哭泣），应该是把肉炸了之后炖的？有点麻，有点酥，就着米饭吃刚好解解腻。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fa861a7c1e42ad_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fa861a7c1e42ad_r.jpg&&&/figure&&br&&p&我在事先得知本地人的一种吃法是把米饭扣进小酥肉的碗里吃。尝试了一番还是没有接受这种吃法，毕竟小酥肉里全是油。看旁桌的男青年就点了一碗小酥肉和一碗米饭作为午餐，而且人走之后肉和饭都见底了，也真是佩服。&/p&&p&【志亮灌汤蒸饺】&/p&&p&地点：洒金桥附近(所有店排队最长的就是)&/p&&p&人均：30元&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e4762ceeb4ce458b78bfa16_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e4762ceeb4ce458b78bfa16_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&目测是西安本地土著公认的最好吃的灌汤蒸饺店。虽说许多人都觉得这家真正主打的应该是所谓的“稀饭”。这家真的是人山人海啊！感觉把旁边其他家的生意全给抢了，以至于和他家对门都不敢开餐馆，全是什么小旅馆之类的。从点完开始到吃上最起码要等将近一个小时！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fbc28c3dada4cd6eb257_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fbc28c3dada4cd6eb257_r.jpg&&&/figure&&br&&p&八宝稀饭真的是货真料足的满满一碗，细数里面有好多的瓜子，还有米、枣、山楂、花生、莲子、薏仁、黑豆、核桃仁……是酸甜口的，哪里是“稀饭”，分明是“粥”，但超好喝！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5f3da76dca_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5f3da76dca_r.jpg&&&/figure&&br&&p&灌汤蒸饺是这家店的招牌，羊肉馅的蒸饺里面真的汤汁四溢，刚出锅的蒸饺也不烫口，里面的汤汁也不油腻，既似清汤的透彻，又似浓汤的香味。
先打开一个口，看看圆润的羊肉馅，用最轻微的力道吮吸走汤汁，然后再几口把蒸饺吃完，如此这般，不需多久，整屉蒸饺很快就见底了。志亮灌汤蒸饺是真的良心店！&/p&&p&【石家包子】&/p&&p&地点：回坊北广济街大皮院总店&/p&&p&人均：10元&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-653aeba3edc921d379481c_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-653aeba3edc921d379481c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&石家包子由于品质优良已经开了多家分店，回坊里小皮院和大皮院分别有一家店，后者是总店。来的顾客有好多老主顾，一买就要几十个的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6a53b36a32a5ee3e0f0d9_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6a53b36a32a5ee3e0f0d9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&包子味道好、个儿大、馅儿足，价格便宜，1.5块到2块钱就一个，最受欢迎的要数大葱牛肉馅包子和孜然牛肉馅包子。其中重点推荐孜然肉包，一点都不像它馅里面的鲜红色显出的那般辣，但有孜然的味道，把肉本身的膻气味给盖过了。&/p&&p&【马峰小炒泡馍】&/p&&p&地点：回坊北广济街北段&/p&&p&人均：25元&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5b0afdd955a60fc7a27428_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5b0afdd955a60fc7a27428_r.jpg&&&/figure&&br&&p&马峰小炒泡馍，而不是“马蜂小炒泡馍”，而且也不是“马峰小炒/泡馍”。就坐落在北广济街和小皮院街路口往北几十米的地方，一共三层楼，可见生意兴隆。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c41aac852010_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c41aac852010_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&西安小炒界第一重口味。至于口味，就见仁见智了，有一点黑暗料理的感觉。味道里有浓重的香油味，有点辣，里面又是一堆食材的究极集合：馍、牛肉、粉丝、菜叶、豆干、葱、腐竹、木耳。&/p&&p&【东南亚甑糕】&/p&&p&地点：回坊北广济街中段&/p&&p&人均：10元&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cc8a0ef8f267ecd32d9fb314c87c8cf4_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cc8a0ef8f267ecd32d9fb314c87c8cf4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&如果不是当地人，当然即使是当地人的读音也不是标准读音，但又能读出倒数第二个字的正确读音的话，那么你一定是个活汉语字典……&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-979de269f1e7a89f71f8_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-979de269f1e7a89f71f8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&甑糕其实就是糯米、芸豆、大枣蒸制的粘糕，香气扑鼻，分量十足。之所以说分量十足是因为即使要小份的，也能盛满一盒。&/p&&p&【桂花糕】&/p&&p&地点：回坊遍地都是&/p&&p&人均：3元&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-95c03da0cc9b57becd40_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-95c03da0cc9b57becd40_r.jpg&&&/figure&&br&&p&桂花糕是西安的一道著名小吃，色泽金黄诱人，造型更是别具一格，颜值超高。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，味道香甜但并没有想象的那么甜，口感很棒。&/p&&p&【彦斌炸元宵灯】&/p&&p&地点：定家小酥肉东50米&/p&&p&人均：5元&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e6d1b1f7fffe1cb1f7bab3_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e6d1b1f7fffe1cb1f7bab3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&许多知友推荐的一家炸元宵店，属于人气小店。&/p&&p&【花奶奶酸梅汤】 &/p&&p&地点：回民街多家分店 &/p&&p&人均：5元&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fb6dbe7e0734e7fdafa18_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fb6dbe7e0734e7fdafa18_r.jpg&&&/figure&&p&回坊酸梅汤认准花奶奶酸梅汤一家就好了！味道一尝就知道不是粉冲出来的...酸梅汤是从锅里盛出来的，上面还有一点点白沫子，一看就是熬了好久。而且还有醪糟可以盛，并且还可以双拼，味道诡异，没有亲自尝试过。&/p&&p&【石榴汁】&/p&&p&地点：回坊遍地都是&/p&&p&人均：5元&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d48df62b624e0288efc7_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d48df62b624e0288efc7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&回坊街边有好多鲜榨石榴汁，颜色鲜红，味道有点苦苦的，或者说是涩涩的，但是又有那么一点甜味，可谓苦尽甘来。但是可以证明确实是鲜榨的，因为可以亲眼目睹了店主使劲地用尽全是力气按压着搅拌机的机柄。&/p&&p&#小资餐馆#&/p&&p&【薇酌饮】(陕南菜)&/p&&p&地点：西安城墙南门外榴园内&/p&&p&人均：70-90元&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d8e8c46ba5ba60addc8c27_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d8e8c46ba5ba60addc8c27_r.jpg&&&/figure&&br&&p&对于薇酌饮这家店的最好概括就是“西安城墙脚下的陕南味道”了。这家店位于西安城墙南门护城河对面的榴园内，周围绿化景致极佳，用餐环境分外别致。主打自家精酿的酒和陕南家常菜，口味略重，辣椒和麻椒兼用。无论从就餐环境，还是菜肴味道，都是高分！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2b58d87c070a26b84e642ea0be4a0b19_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2b58d87c070a26b84e642ea0be4a0b19_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店内主打的是两道菜“招牌鲈鱼”和“家厨排骨”。排骨放了些许辣椒，油也是麻椒炸过的油的样子，让排骨很入味。同时还推荐一道菜——“豇豆炒茄子”。由于茄子本身吸油的特性，十分有回味。总体而言，对于一般只在西安旅行没有机会深入陕南的朋友值得推荐！&/p&&p&#面食#&/p&&p&【一碗牛肉面】&/p&&p&地点：陕西体育场北路靠东侧 &/p&&p&人均：20元 &/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-635d8d5a9512d5daf6492_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-635d8d5a9512d5daf6492_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&不是生长在三秦大地的人大都不会知道这家店名的第一个字“咥”怎么念？喜好国学的人也许能够想起《诗经·氓》中的一句“兄弟不知咥其笑矣”。但那时“咥”在此处读dié，是痛快的吃的意思，是地道的陕西方言。店门口还有老大爷带着陕腔的吆喝，会是很地道的体验！
&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e46b25ac7ca8f_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e46b25ac7ca8f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&面分好几种，有牛肉面、炸酱面、油泼面、酸汤面。其中最招牌的就是牛肉面，有干的，还有带汤的。这里的牛肉面是臊子面，口味也有些重，辣中带的还是辣，配有菜码，还附送小菜。总体来说是一家非常地道的陕西面馆！&/p&&p&【一碗菠菜面】&/p&&p&地点：秦豫肉夹馍总店对面&/p&&p&人均：20元&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f9f0eab15a7fd7d85ec68d7_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f9f0eab15a7fd7d85ec68d7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这家店就在秦豫肉夹馍对面，就叫“一碗菠菜面”，属于小众美食，推荐的仍不多。虽然叫菠菜面，可面里可不是只有菠菜哦～&/p&&p&#街边小吃#&/p&&p&【手工锅巴】&/p&&p&地点：街头或者超市一般有售&/p&&p&人均：10元/小袋 20元/大袋&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1f1f4fc230afbbfb0372149_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1f1f4fc230afbbfb0372149_r.jpg&&&/figure&&p&西安街头巷尾小摊小贩普遍都卖的东西除了酸梅汤粉，就是手工锅巴了。口感比平时吃到的锅巴都要硬，而且不是很脆，但是味道真心没得说，孜然或者辣椒粉的味道均匀的分布在每块锅巴上，吸引人一口一口吃掉所有。&/p&&p&【烤馕】&/p&&p&地点：街边&/p&&p&人均：5元&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4fe1ce8dfcadbc7024da4_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4fe1ce8dfcadbc7024da4_r.jpg&&&/figure&&br&&p&回坊里有许多清真食品，烤馕也不例外，反正馕价格实惠量又足，买几个做干粮也不错。&/p&&p&……………………………………………………………………………&/p&&p&希望能对去西安旅游的朋友有所帮助，在蔚为大观的美食之前就不会犹豫选择，坚决的认准一定要尝试的美食去尝试就好了，一定会让你心满意足的！&/p&&p&一些没有推荐的内容也在我的公众号推送里展现了，可以猛戳以下链接！&/p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2MDYzNDQzOA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D6ff61d42a23d38bd6c857d6cachksm%3Dea67e1aadd1068bcc6b7e1fa6b38fbecdc5c7b5b12cd00f7ce1fed5f2%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&西安美食 | 无可比拟的肉夹馍&/a&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2MDYzNDQzOA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D168f23c441b416c8b3be6c8ebaba78c9%26chksm%3Dea67e193dd444cbbd43ebf771ccda31a96fccb1b40dfc232dc4a66d%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&西安美食 | 不可错过的大众美食&/a&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzI2MDYzNDQzOA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D3f607e5dcd%26chksm%3Dea67e181dd74d25b9bb1d7fcdcfaef497cd4b2%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&西安美食 | 独步天下的回民街&/a&&br&&p&有兴趣的朋友可以关注我的个人公众号Mateusz——不定期地专门介绍各种「鲜为人知」但「很有意思」的旅行体验和别有趣味的新鲜事物～&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/kDmJkYPEEN5vrcfy92yC& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/kDmJkYP&/span&&span class=&invisible&&EEN5vrcfy92yC&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
推荐几个在西安超级值得尝试的美食，介绍了各种诸如肉夹馍、酿皮之类的美食，还有一些鲜为人知的西安大众美食。顺序为绿豆饼-&肉夹馍-&回坊-&小资餐馆-&面食-&街头小吃，觉得不错的记得点赞啊～#绿豆饼#【赵记绿豆饼】地点：西安钟楼小区内人均：10元？ 西…
【多图预警】【长文预警】【保证干货满满预警！嘿~】&br&&br&&b&首先，作为西安土著，\(￣︶￣)/ 超级欢迎各位知友来玩！！哈哈！！&/b&&br&&figure&&img data-rawheight=&1562& src=&https://pic2.zhimg.com/50/dd3f6e640e2c_b.jpg& data-rawwidth=&2083& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2083& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/dd3f6e640e2c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&以下是给大学室友做的攻略，分为附表和行程安排表两部分。当时她们来玩了五天。&br&如有疑问欢迎评论探讨，如认为有用请点赞啦。（≧?≦）&br&&br&之前说的是如果需要电子版行程表可以私信我。&br&但由于私信人数较多，所以大家可以在百度云&b&自行下载&/b&啦！&br&链接: &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//pan.baidu.com/s/1hswe7WC& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pan.baidu.com/s/1hswe7W&/span&&span class=&invisible&&C&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& 提取码: dmj2&br&如果嫌长，也一定要下拉到【&b&良心提示&/b&】部分看完再点关闭啊！！因为真的是良心提示喂！！&br&&br&另外，看到这篇回答的知友我觉得应该都是喜欢天南海北的玩和吃美食的人...所以诸位是否&b&对非洲有一点点神秘的向往&/b&，哈哈！或是有兴趣去非洲旅行吗&b&~~&/b&如果感兴趣的话，可以参考答主的另一篇干货：&br&【多图但全是干货预警】&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&乌干达 是个怎样的国度呢？ 想去看这么一个未知的国度 你们的认识呢？ - 纱奈衣的回答&/a&&br&&br&----------------------------------------我是干货上方萌萌哒的分割线-----------------------------------------&br&&br&附表是答主亲自制作，个人认为很有用。&br&&figure&&img data-rawheight=&1539& src=&https://pic1.zhimg.com/50/cf3e54ee17da3ceddce2f987c94ad5f6_b.jpg& data-rawwidth=&1154& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1154& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cf3e54ee17da3ceddce2f987c94ad5f6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1539& src=&https://pic2.zhimg.com/50/00b25b4d64e035a66c4d_b.jpg& data-rawwidth=&1154& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1154& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/00b25b4d64e035a66c4d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&以下是行程安排：&br&&figure&&img data-rawheight=&1554& src=&https://pic2.zhimg.com/50/a907da6d891e_b.jpg& data-rawwidth=&1165& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1165& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a907da6d891e_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1565& src=&https://pic3.zhimg.com/50/b65a551354afe4_b.jpg& data-rawwidth=&1174& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1174& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b65a551354afe4_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1567& src=&https://pic4.zhimg.com/50/31a3cbbee609fab95fd53749_b.jpg& data-rawwidth=&1175& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1175& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/31a3cbbee609fab95fd53749_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1562& src=&https://pic1.zhimg.com/50/f1f08fc8c07be513bb70d35c_b.jpg& data-rawwidth=&1172& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1172& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f1f08fc8c07be513bb70d35c_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1560& src=&https://pic4.zhimg.com/50/9436cacab761c3c696324ed_b.jpg& data-rawwidth=&1170& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1170& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/9436cacab761c3c696324ed_r.jpg&&&/figure&&br&&br&【&b&良心提示&/b&】&br&1. 肉夹馍推荐吃翠华路的“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/2727952& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&子午路张记肉夹馍(翠华路店)&/a&”，我自己觉得这家最靠谱，而且距离陕西省博物馆和大雁塔都很近，可以顺路去吃。唯一的缺点是环境不是特别优雅，希望大家多多担待我们老陕的美食啦！除了翠华路这家，子午路张记的子午路店（听起来好绕口）也可以。他家在西安虽然连锁店很多，但我只推荐这两家，因为他家各个连锁店品质非常参差不齐，不要在路上看到“子午路张记”的招牌就进啊！本土著亲测！之前在某家连锁店吃真是难吃哭。当然，还可以参考专门有关肉夹馍的问答：&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&西安肉夹馍哪家好？ &/a&&br&一定要记住，并不是西安本地所有的肉夹馍都正宗！！也一定不要在回民街吃腊汁肉夹馍，这是常识啊！！(?o?ωo??)&br&2. 一定要去喝洒金桥“志亮灌汤蒸饺”家的&b&八宝稀饭&/b&。虽然他家店名叫蒸饺，但是可以不吃蒸饺，也一定要喝一下他家的八宝稀饭！！&br&3. 住宿尽量选择在城南，雁塔区，最好&b&小寨附近&/b&。作为西安土著，我觉得住在小寨交通是最方便的。&br&当然&b&钟楼附近&/b&也不错。&br&4. 如果是自驾的话，&b&一定要去秦岭&/b&转一转（不是叫你去秦岭野生动物园喂！！）。推荐去&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/3427465& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&沣峪口&/a&，去了的话就在&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/5440641& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黎元坪&/a&&/b&吃顿农家乐，准没错儿。沣峪口本是西安去往四川的公路，但修了高速后，这里就成了许多人进山游玩的地方。免费无门票。&br&5. 大唐芙蓉园可以不去，而是去旁边的&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/1805479& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&曲江池遗址公园&/a&。&/b&免费无门票。答案最下方更新了几张曲江的照片，都是本人手机照的，大家可以参考一下啦。&br&6. 去兵马俑的话一定一定不要选客流量大的时候，如果是高峰期，那就别去了。&br&另外，如果去兵马俑的路上有人推荐你去其他几个景点，例如地宫、玉器城等等，一个都别去。千万记住，去兵马俑&b&不要去那些捆绑的景点&/b&！&br&7. 想吃陕菜、西安本地饭的话，可以在“&b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&古今长安老茶坊&/a&”、&/b&&b&“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&长安大牌档&/a&”、“袁家村”&/b&或是&b&“&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.dianping.com/shop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&大海子&/a&”&/b&，都在小寨附近有店。大海子是西府（宝鸡）风味，相比之下去大海子的本地人应该更多一些，但是我还是非常非常推荐外地人去古今长安老茶坊、长安大牌档哒。袁家村是西安及其周边地区小吃的一个汇总，主打各类小吃，是一进去需要先充值买卡然后看到想吃的东西刷卡买的那种店。&br&8.回民街的&b&盛志望麻酱酿皮&/b&有淘宝店铺，哈哈！觉得好吃以后到外地了还可以网购！哈哈！&br&我买过好几次，10元一盒，口味不比在实体店里吃的差多少，关键是一定要按照说明上的顺序调配料包。&br&9. 本攻略仅针对第一次或第二次来西安的同学。&b&如果您来过西安的次数大于等于两次，本攻略不适用&/b&，而是可以参考：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&西安有哪些可以安静地待一下午的地方&/a&，这篇答案更适合长期生活在西安的年轻人。&br&&br&&p&&b&--------------------------------------------&/b&&/p&最后来几张美食和美景吧，手机里图不多，都是以前拍的：&br&&br&八宝稀饭：超级好喝啊啊啊！&br&（一定要去“志亮灌汤蒸饺”家喝啊！太绝了！）&br&&figure&&img data-rawheight=&936& src=&https://pic2.zhimg.com/50/53cfe5b8e49eee59ff2ee20_b.jpg& data-rawwidth=&936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/53cfe5b8e49eee59ff2ee20_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1836& src=&https://pic3.zhimg.com/50/4b82edd24f64e2fc69699a_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4b82edd24f64e2fc69699a_r.jpg&&&/figure&羊肉泡馍配糖蒜：&br&&figure&&img data-rawheight=&1836& src=&https://pic4.zhimg.com/50/bf1d0ad75fef_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bf1d0ad75fef_r.jpg&&&/figure&&br&花奶奶酸梅汤/醪糟：&br&&figure&&img data-rawheight=&1650& src=&https://pic4.zhimg.com/50/9ea3d9c384f_b.jpg& data-rawwidth=&1242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/9ea3d9c384f_r.jpg&&&/figure&盛家麻酱酿皮（真空装，和店里味道差的不大，不在西安的时候成天在某宝买，太方便了！！！）：&br&&figure&&img data-rawheight=&910& src=&https://pic4.zhimg.com/50/d985efd46a_b.jpg& data-rawwidth=&1242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d985efd46a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&小贾红豆沙（好评如潮，但是我个人觉得太甜了，不合我口味，喜甜的同学可以一试）：&br&&figure&&img data-rawheight=&931& src=&https://pic2.zhimg.com/50/d87fd9d3c9ce241eb648_b.jpg& data-rawwidth=&1242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/d87fd9d3c9ce241eb648_r.jpg&&&/figure&马乃馄饨（在西安本地超出名，个人认为缺点是油有点大）：&br&&figure&&img data-rawheight=&928& src=&https://pic2.zhimg.com/50/e4f837c44ca26e5a90b782_b.jpg& data-rawwidth=&1242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e4f837c44ca26e5a90b782_r.jpg&&&/figure&&br&蛋菜夹馍：&br&&figure&&img data-rawheight=&1836& src=&https://pic2.zhimg.com/50/c3edffcc1e9ffa8bbf621_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c3edffcc1e9ffa8bbf621_r.jpg&&&/figure&罗家面：&br&&figure&&img data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/50/1725222eef8bffd4d662a6c1bd168495_b.jpg& data-rawwidth=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/1725222eef8bffd4d662a6c1bd168495_r.jpg&&&/figure&&br&&br&（碗超级大！看和我们寝室长的脸对比！）&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/50/b4ad8ccd6d1effd_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b4ad8ccd6d1effd_r.jpg&&&/figure&&br&&br&烤肉：&br&&figure&&img data-rawheight=&1836& src=&https://pic3.zhimg.com/50/f347e7d76bf6c1_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f347e7d76bf6c1_r.jpg&&&/figure&葫芦鸡：&figure&&img data-rawheight=&852& src=&https://pic2.zhimg.com/50/06ad3cca9cd38cc7a6464c_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/06ad3cca9cd38cc7a6464c_r.jpg&&&/figure&秦镇米皮：&br&&figure&&img data-rawheight=&1136& src=&https://pic2.zhimg.com/50/391b94c05cc80409addbbf3c4926be04_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/391b94c05cc80409addbbf3c4926be04_r.jpg&&&/figure&马峰小炒（好吃！！但拍得不好看，见谅）：&figure&&img data-rawheight=&931& src=&https://pic4.zhimg.com/50/a923e949fbf0ef681fcdb5_b.jpg& data-rawwidth=&1242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a923e949fbf0ef681fcdb5_r.jpg&&&/figure&&br&----------------------------------------&br&&br&钟楼：&br&&figure&&img data-rawheight=&2506& src=&https://pic1.zhimg.com/50/8c6b02e7ea98cce41a53392_b.jpg& data-rawwidth=&3878& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3878& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8c6b02e7ea98cce41a53392_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&黑河：&br&&figure&&img data-rawheight=&1575& src=&https://pic1.zhimg.com/50/f0af6d5f3dd_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f0af6d5f3dd_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&五星街教堂：&br&&figure&&img data-rawheight=&1836& src=&https://pic4.zhimg.com/50/e23f38478e4efaaaad15a7f1d0774755_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e23f38478e4efaaaad15a7f1d0774755_r.jpg&&&/figure&&br&曲江（冬）：&br&&figure&&img data-rawheight=&2100& src=&https://pic2.zhimg.com/50/1aab00d9fa54fc007aaf456f3672448d_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1aab00d9fa54fc007aaf456f3672448d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&2100& src=&https://pic2.zhimg.com/50/5bef35b0c8a_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5bef35b0c8a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&2100& src=&https://pic4.zhimg.com/50/c14dea8ed21caad755eb_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c14dea8ed21caad755eb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&2100& src=&https://pic1.zhimg.com/50/3fc2dc6fd836ad_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/3fc2dc6fd836ad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&2100& src=&https://pic2.zhimg.com/50/dbbe_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/dbbe_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1575& src=&https://pic3.zhimg.com/50/5776406edf4b16247ceac_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/5776406edf4b16247ceac_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&2062& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ce53c750b2c2c8d76d0c5bc_b.jpg& data-rawwidth=&2062& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2062& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ce53c750b2c2c8d76d0c5bc_r.jpg&&&/figure&&br&曲江（春）：&br&&figure&&img data-rawheight=&852& src=&https://pic1.zhimg.com/50/4cdd9b5b2f56e9dd9f870bb6_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/4cdd9b5b2f56e9dd9f870bb6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&852& src=&https://pic4.zhimg.com/50/ad1629044dbe4794af21_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ad1629044dbe4794af21_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&852& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ef47f8c7d8ed15ab3b191a80ab06b612_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ef47f8c7d8ed15ab3b191a80ab06b612_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&852& src=&https://pic4.zhimg.com/50/186d37d0d9bc4d48c3c5ec18d9825ae7_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/186d37d0d9bc4d48c3c5ec18d9825ae7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&852& src=&https://pic1.zhimg.com/50/d66ede683cd6f87b33ca_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/d66ede683cd6f87b33ca_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&852& src=&https://pic2.zhimg.com/50/120e7f0e8c28_b.jpg& data-rawwidth=&1136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/120e7f0e8c28_r.jpg&&&/figure&&br&大雁塔：&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/e68abf1f212fddb6ef2a24adf4bb1bb7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e68abf1f212fddb6ef2a24adf4bb1bb7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&半坡国际艺术区：&br&&figure&&img data-rawheight=&916& src=&https://pic1.zhimg.com/50/e23f409a364a4b582ccac6b_b.jpg& data-rawwidth=&1242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/e23f409a364a4b582ccac6b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1575& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ac8fb4edba_b.jpg& data-rawwidth=&2100& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ac8fb4edba_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1836& src=&https://pic2.zhimg.com/50/2151b3ebffbbbb32e37f9e_b.jpg& data-rawwidth=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2151b3ebffbbbb32e37f9e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1438& src=&https://pic2.zhimg.com/50/765bc6a21d8ca8d9ecf07_b.jpg& data-rawwidth=&1889& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1889& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/765bc6a21d8ca8d9ecf07_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/f9cec87bfaebfedf150b6a_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f9cec87bfaebfedf150b6a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&华清爱琴海：&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/245b1fa351e51ebaa169_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/245b1fa351e51ebaa169_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1333& src=&https://pic4.zhimg.com/50/a1aa2d4c546ad_b.jpg& data-rawwidth=&1333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1333& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a1aa2d4c546ad_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/abaf69d01ac3aa6e424d18ba1fffa2b1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/abaf69d01ac3aa6e424d18ba1fffa2b1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/e496aa53918_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e496aa53918_r.jpg&&&/figure&
【多图预警】【长文预警】【保证干货满满预警！嘿~】 首先，作为西安土著，\(￣︶￣)/ 超级欢迎各位知友来玩！！哈哈！！ 以下是给大学室友做的攻略，分为附表和行程安排表两部分。当时她们来玩了五天。 如有疑问欢迎评论探讨，如认为有用请点赞啦。（≧…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9a2dc69fc4a04eadb38b7b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9a2dc69fc4a04eadb38b7b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7d81d5d9aa449b7bf816ba_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7d81d5d9aa449b7bf816ba_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e8dccfdb4d50f50bedd6bdc82c4ac7ab_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e8dccfdb4d50f50bedd6bdc82c4ac7ab_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&一到菌季，云南人就不淡定了。&/strong&&/p&&p&鸡枞、羊肚、青头菌来者不拒，就连有毒的红牛肝菌“见手青”，剁吧剁吧炒熟上桌，手起筷落，光盘见底。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/a6aff2276faa69caaffc8af151e9d8f0_b.jpg& data-rawwidth=&972& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&972& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a6aff2276faa69caaffc8af151e9d8f0_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&每年“着菌闹着啦”（吃菌到中毒）的人不在少数，什么“铁丝衣架满天飞”、“三个小矮人在手上喊你打麻将”之类体验，比比皆是。&/p&&br&&p&但中个毒也挡不住云南人对菌子的热情。菌季一来，他们就开启了吃菌模式，直到雨季结束，这股吃菌狂潮才慢慢平息下来……&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0fe6d4acb35d81a2d85ae_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/0fe6d4acb35d81a2d85ae_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2cab617db56a3e00a4b1cf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2cab617db56a3e00a4b1cf_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲雨季就是菌子的季节&/p&&br&&p&到底是怎样的美味，能叫云南人如痴如醉、生死相许？&/p&&br&&p&为了搞清楚这件事情，&strong&企鹅君飞赴云南&/strong&，从滇中一路向北，抵达迪庆藏族自治州香格里拉，亲眼见证这一年一度的全民吃菌爬梯！&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50fc7edcdace1_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&281& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50fc7edcdace1_r.jpg&&&/figure&▲sorry 吃太多了……&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f1bb1ddf96ab1e3ba8858_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f1bb1ddf96ab1e3ba8858_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲你是我 / 心中的 / 日月光芒~&/p&&p&（企鹅君 & 御用摄影师）&/p&&br&&p&现在，就让企鹅君为你一一道来：&strong&菌出云南，是天赐的礼物。&/strong&&/p&&blockquote&&p&&strong&内 容 提 要&/strong&&/p&&p&&strong&I. 菌子，也是有鄙视链的&/strong&&/p&&p&“菌子” v.s “人工菌”&/p&&br&&p&牛肝菌：厉害还是你厉害，敢吃凉拌见手青&br&&/p&&br&&p&&strong&II. 上山&捡&菌才是正经事&/strong&&br&&/p&&br&&p&雨季到，山上就出菌子啦&/p&&p&深山挖松茸，企鹅君没有高原反应&/p&&p&捡菌Tips：不认识的不要，端窝的不要!&/p&&br&&p&&strong&lll. 去不了山上，也可以逛吃野菌市场&/strong&&/p&&br&&p&带你探一探，宇宙中心的菌子游乐园&/p&&br&&p&&strong&IV. 像云南人一样吃菌子&/strong&&/p&&br&&p&不要放肉！不要放肉！不要放肉！&/p&&p&企鹅君组团吃菌火锅啦！&/p&&/blockquote&&br&&p&&strong&引子：菌出云南&/strong&&/p&&br&&p&&strong&云南到底有多少种菌？&/strong&明代藩之恒编著的&strong&《广菌谱》&/strong&中，记述了&strong&119种&/strong&食用菌。不过，以明朝时中原地区对云南的了解程度来看，这个数字只是非常保守的估计。&/p&&br&&p&据统计，云南野生菌现&strong&约250种&/strong&，占了全世界食用菌的一半还多。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bf6a61d8e4be2be8c6ecbf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bf6a61d8e4be2be8c6ecbf_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&So, 云南为什么有这么多菌？&br&&/p&&br&&p&云南人可能会见惯不怪地回答你：不知道啊，老天给的。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/10dd5c6dba87dda24d669eadc944d27a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/10dd5c6dba87dda24d669eadc944d27a_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲ 其实是因为，印度洋季风带来清凉的夏季降水&/p&&p&山林地形和植被非常适合野生菌生长&/p&&br&&p&&strong&Ⅰ. 菌子，也是有鄙视链的&/strong&&/p&&br&&p&在云南人的美食世界观里，&strong&野生的才是菌子&/strong&。菌子与菌子之间，还有一套完整的“尊卑体系”。&/p&&br&&p&「 被忽略的人工菌 」&/p&&br&&p&&strong&云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。&/strong&&/p&&br&&p&那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/86bda0bae0714afd7aef12_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/86bda0bae0714afd7aef12_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲被云南菌界鄙视的人工菌&/p&&br&&p&外地人平常吃得津津有味、并细分命名为平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”，云南人都不屑去辨识它们，简单粗暴统称为“人工菌”后，就结束了……&/p&&br&&p&&strong&「 野菌鄙&/strong&&strong&视链 」&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ed12bb15ce_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ed12bb15ce_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&1｜鄙视链顶端：鸡枞、干巴菌、牛肝菌&/strong&&/p&&br&&p&体形大、口感好，通常备受关注。声名在外的松茸、松露不必多说，在云南人眼中，鸡枞、干巴菌、牛肝菌，也是菌中大户！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/72b6e6f32b0d2fe0d04c43de_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&249& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/72b6e6f32b0d2fe0d04c43de_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&鸡枞：清甜细腻&/strong&&/p&&br&&p&生长在酸性土壤上的松树林中，可能是仪态最端庄的菌类，长腿银伞帽，滋味清甜口感脆嫩，老少皆宜堪称菌中天秤座。&/p&&br&&p&&strong&干巴菌：异香柔韧&/strong&&/p&&br&&p&生长在腐朽的松木上，体态皱缩不易清洗，皱褶里经常夹杂有松针，但也因此带着松树特有的清香，束状的菌肉很有嚼劲。&/p&&br&&p&&strong&牛肝菌：鲜浓肥嫩&/strong&&/p&&br&&p&一般生长在栗树下的矮灌木丛中，菌伞和菌帽都浑圆紧实，口感肥厚滑腻。牛肝菌家族庞大，传说中的“&strong&见手青”红牛肝菌，就是其中一种。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ff1fca32a985c549cf896bb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&771& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ff1fca32a985c549cf896bb_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&课外延伸：&strong&认识红牛肝菌见手青&/strong&&/strong&&/p&&br&&p&作为可食用的“毒菌”，见手青菌帽下的黄色海绵物质一碰就变成青黑色，是牛肝菌家族中的异类。&/p&&br&&p&美味和神经毒素并存，所以食客们习惯把它从牛肝菌大家族中拿出来，赋予它更独立的名号和地位。&/p&&br&&p&识别见手青最简单的方法：&strong&菌伞盖下面的黄色部分一碰就发青。&/strong&（ 摸完记得洗手！）&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/ca53e94bccf0df6f328cc5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ca53e94bccf0df6f328cc5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲见手就发青&/p&&br&&p&红见手中的毒素，类似于嬉皮时代流行的LSD（麦角酸），烹饪不当容易致幻，让你“上天入地看见小人儿”。听起来很“飞”，但鹅君严肃提醒：&strong&请不要把见手青当作致幻剂来磕，非常容易中毒。&/strong&&/p&&br&&p&见手青鲜香脆滑，但一定要炒熟，温度会破坏菌子里致幻的毒素。科学研究称，见手青的毒素会在人体中累积，到一定程度后才会致幻。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/60a4c4d61de215f2b079b001aee8e42b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&903& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/60a4c4d61de215f2b079b001aee8e42b_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&据说，&strong&每个人一生中都有自己的“见手青额度”&/strong&，其额度大小跟个人体质有关。面对美味一定要省着点用，免得额度透支。&/p&&br&&br&&p&&strong&2｜鄙视链中产阶级：羊肚菌、虎掌菌&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/82fdf249f3c67666bdf15_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&238& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/82fdf249f3c67666bdf15_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&羊肚菌：爽脆清香&/strong&&/p&&br&&p&形同其名，菌帽凹凸不平，非常像倒扣的羊肚子。由于喜爱较低的气温，在云南主要产地是丽江和香格里拉。羊肚菌也是一种刁蛮的菌子，在发生过山火的土壤上生长更旺盛。&/p&&br&&p&&strong&虎掌菌：酥松易嚼&/strong&&/p&&br&&p&形态扁平宽大，基本没有菌柄，摊在地上有点像大老虎的脚印，口感细嫩。主要出产自丽江和楚雄的高山地区，与大树的树根共生。&/p&&br&&br&&p&&strong&3｜鄙视链底端分割线：青头菌&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/eae57de84bdfb80d490e75b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&227& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/eae57de84bdfb80d490e75b_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&&strong&青头菌：滑腻脆口&/strong&&/p&&br&&p&温良的青头菌是小家碧玉的少女，在菌子尊卑体系中也是一条分界线：地位在青头菌之下的菌子，通常就被云南人统称为“杂菌”了。&/p&&br&&p&杂菌中可圈可点的菌子并不少，比如&strong&奶浆菌、铜绿菌、谷熟菌和鸡油菌&/strong&，体型大小都相似，颜色分别是暗橘红、黄铜色、小麦黄和鲜黄色，口感或脆或糯各有不同，是四位姐妹花。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ed3e2fabd42beb5fb0a8fb4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&223& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ed3e2fabd42beb5fb0a8fb4_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲杂菌四姐妹&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&II.
上山“捡”菌才是正经事&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/989c2fb9bc19f6efbfce_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/989c2fb9bc19f6efbfce_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&▲在迪庆香格里拉，成片的松林里长着美味的松茸&/p&&br&&p&外地人说“采蘑菇”，云南人说&strong&“捡菌”&/strong&。&/p&&br&&p&确实，一到6月到10月的菌季，满山的菌子嗷嗷待捡，几乎不用太费力去找。&/p&&br&&p&&strong&1｜云南传统菌子产地&/strong&&/p&&br&&p&云南几乎没有不产野菌的地方。从南到北，菌山有浓密的松树林和栗树林植被覆盖，夏季温度和降水适中，适合菌子生长。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/f3cbe0b4c45b651d01ed3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/f3cbe0b4c45b651d01ed3_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&滇中地区楚雄南华县是著名的鸡枞产地，&/strong&在菌季，不少省内人驱车百里去菌山“拦截”最新鲜的鸡枞。&strong&玉溪易门县也盛产鸡枞和牛肝菌&/strong&，头一批上市的见手青一般是易门产的。&/p&&br&&p&滇南&strong&普洱市&/strong&虽然靠近北回归线，但周围的群山给菌子带来了适宜的温度，&strong&干巴菌、牛肝菌和鸡枞&/strong&都有出产。&/p&&br&&p&地处滇北的&strong&丽江和迪庆，气候尤其适合松茸的生长&/strong&，而且由于气温较低，菌子的成熟期更长，所以松茸的滋味更佳，日本商人会从这里直接订购松茸空运回国。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/af30c23a115c8c6e5bcf46_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/af30c23a115c8c6e5bcf46_r.jpg&&&/figure&&p&松茸形态敦厚大方，口感清淡，是云南人吃菌的新宠，不在传统菌子食谱中。近十年来，由于受到日本人的钟爱，墙外开花墙内香，才受到国内食客的喜欢和重视。&/p&&br&&br&&p&&strong&2｜菌子爬梯时间表&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/784aabed2fc39ec698350bfcd93826e1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&602& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/784aabed2fc39ec698350bfcd93826e1_r.jpg&&&/figure&&/strong&&strong&3｜如何发现一枚优秀的菌子&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/eaac38c4ee347_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/eaac38c4ee347_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&首先，要走进正确的树林——不是所有的林子里都能长出菌子。&/p&&br&&p&云南之所以适合野生菌生长，和这里山区的松树和栗树植被有很大的联系。&strong&在背阴面的松树林和栗树林里，很容易找到菌子的“小窝”。&/strong&&/p&&br&&p&记住早起的人有菌吃。赶早上山，你不但能甩掉其他捡菌的“对手”，还可以在菌苞打开之前就把它摘下。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/98a9d8c48cfaa9c570aa1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/98a9d8c48cfaa9c570aa1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9a2dc69fc4a04eadb38b7b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9a2dc69fc4a04eadb38b7b_r.jpg&&&/figure&要知道，&strong&越嫩的菌子越珍贵&/strong&，鸡枞菌苞的价格比菌伞大开的贵上一小倍。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/29b911f80cc1d2ceecfb0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/29b911f80cc1d2ceecfb0_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲鸡枞未开伞和开伞后的价格完全不同&/p&&br&&p&另外，还要有丰富的经验。鸡枞有和白蚁窝共生的规律，科研结果称，白蚁的分泌物能促使鸡枞的孢子生根。&/p&&br&&p&迪庆州的藏民从前把松露叫做“猪拱菌”，因为猪会搜寻松露的气味，在猪鼻子痴痴拱的地方去挖土，一般会有收获。&/p&&br&&p&不过，使用这种方法的前提是：&strong&你首先要有一头猪&/strong&。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/fa1f6e46df2b19b108c99b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&455& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fa1f6e46df2b19b108c99b_r.jpg&&&/figure&&strong&4｜注意：有毒菌出没！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/328ab17a40ffef14fa8b1d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/328ab17a40ffef14fa8b1d_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&菌子的世界高深莫测。&/p&&br&&p&比起让人不疯魔不成活，让你一头扎进“小人国”的见手青，&strong&一些杂菌的毒素要可怕得多，会引发致命的横纹肌溶解症&/strong&：把菌子吃进肚子里，菌子同时会在肚子里消化掉你的内脏。&/p&&br&&p&怎样辨别有毒菌？&/p&&br&&p&如果山上捡菌，记住&strong&只找自己认识的可食用菌&/strong&。别被那些颜色灿烂的菌子迷惑——鲜艳好看的菌子多半有毒。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/570eae28aec5f033d91e4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/570eae28aec5f033d91e4_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&▲漂亮菌子拍个照留念就好，千万别吃&/p&&br&&p&如果连名字都叫不出来的杂菌，一定不要尝试。要知道，云南每年夏秋野生菌中毒致死的案例，有超过一半的情况是误食有毒杂菌导致的。&/p&&br&&p&在市场上买菌子，生意人不太可能图财害命卖毒菌。只是别贪便宜买一大堆杂菌就好，毒菌混在杂菌堆里，很难被揪出来。&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&lll. 去不了山上，也可以逛吃野菌市场&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/8ab00c4eccf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8ab00c4eccf_r.jpg&&&/figure&&/strong&&/p&&p&即使没机会上山捡菌，去云南的野生菌市场逛一逛，也能满足你对野菌世界的好奇心。&/p&&br&&p&&strong&昆明木水花野菌市场&/strong&，被称为“全国最大的野生菌交易市场”，或者你也可以叫它&strong&“宇宙中心的菌子游乐园”。&/strong&&/p&&br&&p&从6月到10月，市场里的地摊上就挤满了各种野生菌，仿佛人类才是这里的外来物种。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ee040f9a0053c81dfd3d3d061ebc37f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ee040f9a0053c81dfd3d3d061ebc37f1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/941dab59d8d9d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/941dab59d8d9d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&就算土生土长的云南人，也没有几个能正确叫出所有菌子的名字，所以尽管开口问，摊主一般都会带着得意的表情来回答你的小白问题——有人关注的菌子才值得骄傲。&/p&&br&&p&逛市场时只需留意，兴奋拍照时别把菌子踩坏了：每公斤1500元的天价松露，在这里也一样扔在地上卖。 &figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f09d131dbd7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f09d131dbd7_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&在云南，菌子下市叫做“落潮”&/strong&。到10月中，潮水一般汹涌的新鲜野生菌大潮逐渐退去，市场里出售菌子的干片，显得有些萧条。&br&&/p&&br&&p&不过要是你运气好，冬天也能在这里找到温室种植的新鲜黑牛肝菌。&/p&&br&&br&&p&&stron