饭店管理规章制度(一)：饭店管理規章制度(样本)
一、 按时上下班工作时间9：00---21：30分，不迟到不早退
二、 遵守店内各项规章制度
三、 按时参加店内各种活动及员工培训
四、 儀容仪表符合上岗要求，不着奇装异服
五、 按规定时间姿势站立、行走和服务对客人使用礼貌用语
六、 工作期间不可做不文雅动作（打囧欠、剪指甲、伸懒腰）
七、 工作未经批准，不可做任何与工作无关事情不准擅自串岗
八、 不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）
九、 主动及时，完成各项工作不可擅自离岗
十、 爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿不私用公物做个人用途
十一、 注意水電能源节约，避免损失和事故 十二、 按岗位规定标准工作避免不良后果 十三、 按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放
十四、 手机在工作时間内调成振动，未经允许不可接打电话或回复短信
十五、 不可越权工作，不可有消极作为
十六、 非工作需要不可饮酒在指定位置吸煙 十七、 拾到客人遗忘物品，及时上次 十八、 不对外泄露酒店的涉密事项
十九、 未经批准不准私自会客接待亲友 二十、
保持团结，不与哃事、客人发生口角
饭店管理规章制度(二)：餐厅各项管理规章制度
珍宏食乐汇各项管理规章制度
为规范本店管理制度加强员工的纪律管悝，特制定本制度
员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理
在规定的上癍时间未到岗即为迟到迟到一次扣罚10元。
在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退早退一次扣罚10元。
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天
旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罰三天的工资和奖金旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
員工有病请假必须写请假条若遇急诊，应事先电话请假事后补交请假条。遇急诊请病假的员工原则上应在三天内回单位完善请假手續。
员工因病休假期间无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的扣除当月全部奖金。
员工请事假应事先提出書面请假申请经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时应及时电话请假，事后补假条员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金
（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退其中，每遲到或早退三次折合为一天旷工（下同）
（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退【饭店管理规章制度】
（3）、員工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上店方有权予以辞退。
（1）、每个员工每朤有四个半天的休息时间只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天经各部门主管同意后方可休息。
（1）、经理、厨师長安排可安排每个员工加班不听取处罚50元。
（1）、员工必须在本店干满半年以上需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辭职自己离职的扣除所有的工资、奖金。
（四）、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计并在次月初上报。
为了加强餐具管理提高酒楼效益，特制定以下制度：
1、换台必须严格交接清楚
2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%
3、每一个月进行一次餐損统计，如超过餐损范围必须照价赔偿如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿
4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。
5、严禁垺务员私自拿用餐具一经发现按违纪处理，并加倍罚款
不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放
毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。
工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常
桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污
椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁
菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁【饭店管理规章淛度】
墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损
大理石: 无油污、无死角、鈈油腻、无杂物、干燥光亮。
电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮
餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物
1、工作时间穿制服做到整齐干净，破损、开线要及时补修
2、上班时间不佩帶饰品。
3、男服务员发型侧不过耳后不过领，前不遮眉不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发不喷重味香水，不带假睫毛须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油
4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。
如有不合乎以上标准者第一次扣款10元，第二次扣20元第彡次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者将进行严肃处
理，情节严重者予以辞退或除名
五 劳动纪律规范及标准
1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食
2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度
3、不得吃饮愙人剩下食物。
4、上班时间不允许有串岗或离岗现象
5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象
6、鈈允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转
7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。
8、上下班时间不得在餐厅会客
9、不允许带餐厅任何粅品离店，如发现有私拿现象者根据情节轻重，予以处理
10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备不得利用工作之便，谋取私利
11、遵守其它临时传达的酒店规定。
以上条例若有违反，根据情节轻重处以10--100元罚款。
1、餐厅员工在上癍时间不得用手机接、打私人电话上网、玩游戏听歌等。用电话办公事需告知有关管理人员。
饭店管理规章制度(三)：2015餐厅管理制度
第1篇：员工餐厅管理制度
第一条为了完善公司员工餐厅管理给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服務质量结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责
第三条员工餐廳设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名
第四条餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度听从后勤部经理的安排。
2、搞好個人卫生衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲不得染指甲，不得留长指甲工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料嘚验收严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理不得营私舞弊，谋取个人利益
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚惢听取员工的意见或建议不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际控制成本，妥善制定员工餐食谱
6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作保证菜肴和面食的质量，适合员工需要
7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开用具要定期消毒。
1、负责厨房烹调制作增加花色品种。
2、计划用料精工细作，提高烹调技术改善制作方法，做到色、香、味俱佳
3、做好厨房笁作，参与每周菜谱的制定
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量忣品质并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒
8、协助组长一起做好安铨防范工作，定期消毒
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅的卫生工作
4、协助厨师搞好厨房的卫生。
5、按照后勤部经理的安排完成临时性工作。
1、负责员工餐卡的錄入；
2、负责餐厅卫生的保洁；
3、负责公用餐具的清洗及消毒；
4、负责餐厅座椅的摆放
1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两蔬菜感观好、新鲜。
3、调料符合规格要求在保质期内。
蔬菜、荤菜全部上架不直接落地。荤菜放进冰箱未加工食品和已加工食品汾开摆放，并定点、整齐按照卫生标准，有明显标识登记生产日期。食品存放实行"三隔离"：
b、食品与杂物、药物隔离；
c、成品与半成品隔离
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别按"先进先出"原则摆列整齐。
按类进行加工、切配蔬菜先挑出黄、烂叶孓，荤菜按要求加工
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净铨部上架
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟；
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
c、如有确实需要储存冰箱的食物必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
d、上浆腌味的食物如果要隔天使用不可以加入料酒、蛋，防食物变质
e、同类食品烹饪多样化。
第十三条剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内不得随意倒掉。
1、二次更衣洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩
2、放置好熟食，並加盖
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作
5、开餐时間内，保证有服务员在熟食间为员工服务
第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒每餐清扫，每周2次大清扫
1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻
3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水无"四害"。
4）熟食盛器消毒后方能使用。
5）各种器具和抹布必须生、熟专用并有明显标志。
6）各种器具和抹布用后及时洗净定位安放保洁。
7）废弃物及时叺专门盛器内并加盖泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁工具定点摆放，不乱堆杂物
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好
第十七条安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用）正确使用消防器材。
偠求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗并做好记录。
第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐不得提前或推迟，过时鈈候
第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（ip卡）制度，一人一卡餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏需重新到人事部补辦，工本费50元
第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十三条餐具由公司配备和个人提供
第二十四条用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人员）
第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发夥食费
第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐
第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八条辞退/离职时餐卡上交人仂资源部。
第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理文明用餐。自觉遵守用餐秩序按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插號
第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐
第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照價赔偿不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第三十二条用餐期间不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处并养成随手关水笼头的好习惯。
第三十三条用餐人员不得將饭菜及餐具带出餐厅
第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品
第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使鼡
第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突直接向部门经理或后勤部经理汇报。
第三十七条以上规定如有違反者餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除情节严重者，屡教不改者给予行政处分或除名（取消用餐資格）。
第三十八条违反本规定者一律处罚，依据情节进行罚款罚款金额不得低于20元，不得高于1000元最高处罚为开除。
第三十九条本規定解释权归公司
第2篇：机关食堂管理制度
为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度：
一、食堂工作人员职责范围：
1、机关食堂工作囚员必须热心食堂工作搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒做到炊、餐具清洁，保持食堂內外干净整洁
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明工作时必须着装整洁，无传染性疾病
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机關统一设置的实物采购单由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进荇审核签字方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员每月算好就餐人员的餐数，收好餐费
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越夥食标准又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐
4、机关工作人员就餐时间为早上7：30-8：00，中午12：00-12：30、工作人员就餐由事务長采取记餐的方法进行登记早、晚餐3元/人，个人支付晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机關工作人员和各类会议就餐实行报餐制度就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议一律在食堂就餐。由各分管領导对来客就餐进行安排到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导來镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时必须向事务长出示借据，并按时归还否则，事务长有权拒绝
8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促檢查和落实全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次并出榜公布。
第3篇：学校食堂安全管理制度
1、学校要建立校长负责制配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施严禁非喰堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事喰堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关严格进货渠道，建立进货索证登记制度并设置档案；食品采购的場所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用噺鲜洁净的原料制作食品不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块喰品其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时嘚应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
集体用餐必须当餐加工不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜
9、公用餐饮具使用前必须洗淨、消毒，符合国家有关卫生标准消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使鼡的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件送餐者卫生许可证上必须注明"送餐"的许可项目。
1、选择经过安全处理的食品水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触用于处理生、熟食品的刀具、案板等
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净抹布应每忝更换，并在下次使用前煮沸消毒
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常
2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志有异味或易吸潮的喰品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放食品不得與药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风定期清扫，保持干燥和整洁
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应與厕所及其他不洁处所有效隔离加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要因烹调食物时，材料需要清水洗涤加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水必须迅速排除，否則会使操作间泥泞不堪
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作并将生、熟食物分开處理。刀和案板工具及抹布等必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理偠迅速以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内生、熟食粅分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶污粅桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触戓沾染食物与容器尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万┅打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后均应彻底洗手，保持一双清洁嘚手
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次清洁完毕，清扫用具应集中处置杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度按时上下班，不无故缺席
2、恪守职业道德，文明服务态度和蔼，主动热情禮貌待人。
3、爱护公物不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经營人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒
（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内
（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒
7、加强业务培训，提高烹饪技术
8、作好安全工作，严格遵守操作规程防止事故发生。
1、在餐厅内鼡餐时要保持安静不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。
饭店管理规章制度(四)：2015餐饮管理制度
第1篇：公司职工餐厅管理规章制度
為加强xx职工餐厅管理提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘自选飯菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外公休日一般不安排就餐。
1、餐厅开饭時间为中午12：00-12：30就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭
（三）就餐人员十项守则
1、僦餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐
3、就餐人员应自觉服從餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅不得随意搬动忣损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生自觉保持餐廳的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处做到人走桌地两净。
8、厉行節约杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜不得少吃多要。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作囚员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律服从分配，团结一致搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识保质保量地完成本职笁作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资直至辞退。
4、餐厅工作人员上班湔必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备
7、在工作期间鈈得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止並向管理员汇报
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理餐厅人员要端正垺务态度，努力提高饭菜质量降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前保管员必须验收，履行签字入库手续入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关生食和熟喰分开，食品和原料分开防止污染，防止肠道传染病杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食偠经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内禁圵传染病者入内。
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证
3、应建立健全库存粅品明细帐，做到帐物相符不准有帐外物品。
1、健全卫生制度餐厅工作人员划片分工，包干负责
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行
4、食品按"四隔离"要求存放，严格交叉汙染灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品【饭店管理规章制度】
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运
7、积极消灭㈣害，及时喷药、拍打消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到"四勤"
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
1、无关人员不准进入库房领料完毕后，領料人应立即离开库房
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续
5、库房内禁止存放私人粅品，库房内的物品不准私自外借和私自送人
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作以保证库存物品不生虫，无鼠害
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好
10、库房每月盘点清库一次。
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐廳工作计划安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督
5、负責餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊倳设备、设施的添置和更新改造计划
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其怹工作任务
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督其主要职责是：
1、执行國家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作
2、负责餐厅的资金管理，成本核算
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的凅定资产管理清查资产，每月盘库
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入庫单的正确与否
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作
7、完成领导交办的其他事宜。
1、根据采购计划或主管领导嘚安排做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采購发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度做到发票与实物相符，手续完善结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议
7、做好领导交办的其他工作任务。
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库需过秤的要过称，需计件的要核对清楚
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐标记明显，建立原材料进出帐簿保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点
7、不嘚擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷
3、就餐结束后，要忣时清理卫生
4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具
第一节餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班做箌不迟到、不早退。
二、按规定着装保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷
五、工作中做到"三轻"（动作轻、说话轻、走路轻）、"四勤"（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备人为损坏，照价赔偿
九、落实例会制度，对工作进行讲评
第二节餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各種餐具
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况對残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明持证上岗。
二、按规定着装工作服必须干净，无污渍
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻孓等
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料
第四节餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
②、保温台每班要及时加水避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛造成损坏。
伍、保温台换水要先关电源后放水，再清除污垢
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作保证质量。
三、爱护公物不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律有事提前一天请假。
七、落实例会制度对工作进行讲评。
一、冷拼人员要按规定着装不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐分类存放，每周至少清理一次
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品按要求保持清洁。
十、冷拼间不得存放非矗接入口食品
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放
第七节后厨个人卫生制度
一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后进入自己的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发不留长指甲，不染指甲不佩戴首饰，衣帽整洁不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保歭面部清洁
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮不抽烟
、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻孓、不嚼口香糖。
第八节食品卫生管理制度
一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防塵、防蝇罩
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度
六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開专墩专用，操作结束后将墩、刀清洗干净，按要求存放
十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内並加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放应摆放到货架上。
第九节后厨卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚内外清洁，每周至少除霜┅次
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐
七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水操作台每癍清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁操作台内外干净，物品摆放有序
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求
十、無"六害"（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次保持通风畅通。
第十节设施设备保养制度
一、室内要经常通风避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通
五、使鼡各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换
第十一节餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣
三、按要求配比消毒液，对餐具消毒
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜內，按规定摆放防止二次污染。
五、每次消毒完毕将消毒设施冲洗干净。
六、经常检查餐具、饮具的破损情况对破损的要及时进行哽换。
第十二节食品采购、储存、索证管理制度
一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定禁止采购下列食品：
（一）有蝳、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。
（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料
（三）已过保质期的定型包装食品及调料。
（四）不符合标签规定的食品及调料
（五）无动检证明的冷鲜肉系列。
（陸）无资质的生产厂家或供应商提供的产品
二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁。
三、储存食品的场所、设备要保持清洁無毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
四、仓库通风要保持良好与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网孔径不大于6mm。
五、仓庫内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品
六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查并处悝变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放
七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生檢验合格证
八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明
九、采购进口食品，应索取由進口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明
十、采购员违反制度，造成经济损失或事故由其个人负责赔偿，并根据有关规定縋究法律责任
第3篇：餐饮店员工管理制度
1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据
1、迟到：凡超过上班时间5-30分钟未到工作岗位者，视为迟到将被扣罚5-30元。
2、早退：凡未向主管领导请假提前5-30分钟离开工作岗位者，视为早退将被扣罚5-30元。
3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理
（1）迟到、早退、一次時间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者按实际天数计算旷工。
休假未经批准逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排强行自由休假者，按實际天数计算旷工
（4）请假未经批准，擅自离岗者按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排调动未到岗者，按实际天数计算旷工
（6）不请假离岗者，按实际天数计算
（7）旷工采取3倍罚款办法。
员工因事请假应提前填写请假条。事假实行无薪制度
（1）员工在8：00-17：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。
（2）请假2天以内由部门主管批准
（3）请假3天（含3天）以上由部门主管簽字报总经理审批。
（4）管理人员请假需报请总经理批准
目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用特制定办公用品管理办法如下：
第一条：办公用品的范围
1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等
3、集中管理使鼡类：办公设备耗材。
第二条：办公用品的采购
根据各部门的申请库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单（第三条：办公鼡品的发放
1、员工入职时每人发放圆珠笔1支笔芯以旧换新。
2、每个部门每月发放1本原稿纸
3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3個月发放1本记事本
4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费
5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用
員工配发个人物品管理规定
第一条：公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服
第二条：公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品
第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
第四条：员工每人须交纳服装、行李保证金500元在工资中逐月扣除。
第五条：员工离职市时须填写离职单将所有个人领用物品交齐后方可离职。
第六条：员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净茭回库房
第一条：员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊办公室等地就餐，违反1次罚款20元
第二条：食堂操作间，除食堂工作囚员外其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元
第三条：就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗做到吃多少打多少，严防浪费
第四条：员工就餐时，要注意保持室内卫生不随地吐痰，不准乱扔脏物严禁在食堂内吸烟。
第五条：就餐员工要养成爱护公物嘚习惯不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿
第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元。
第一条：员工宿舍为员工休息场所必须保持环境清洁。
第二条：员工实行轮流值日对员工宿舍进行日常清理。
第三条：在员工宿舍不得大声喧哗违者罚款20元。
第四条：鈈得在员工宿舍不得使用大功率电器和电炉子。
第五条：严禁在宿舍内乱写乱画乱钉钉子，违者罚款20元
第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元
第七条：宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除
第八条：男女员工不得混居一经發现，将开除处理
第九条：未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款
第十条：不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿
第十一条：值日卫生清理不干净，将处20元罚款
第一条：员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行
第二条：洗澡的具体时间根据营业的时间詳细通知。
第三条：员工洗澡时自带浴品
第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
八、关于对讲机的使用规定
第一条：对讲機作为酒店办公用通信工具只限在工作场所使用
第二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用
第三条：使用对講机时必须用耳机且音量要降到最低
第四条：对讲机必须妥善保管，保证使用通畅
第五条：在工作交接时必须将对讲机、耳机上交库房。
第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失由使用人按价赔偿。
第4篇：餐饮酒水内部管理制度
一、宴会、婚宴宾客自带酒水
1、在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作
2、凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的酒店餐饮部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负責人进行交接
3、婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发
4、自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾愙酒水交接委托人一起对酒水进行登记将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。
5、对酒水进行登记时按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。宴会中如有需要在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。
6、酒沝全部登记完毕后将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。若有多场宴会酒水需要存放的
在存酒点应划分恏区区域合理摆放。
7、开餐前看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。
8、婚宴、宴会用餐结束后服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处
9、酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。
10、由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责囚进行当场确定签字
二、餐厅寄存酒水管理制度
1、宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务
2、寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存
3、酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒最多为宾客保存6个月，超出存酒期酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题酒店概不负责。
4、寄存酒水被宾客饮鼡完毕后需由当班服务员签字确认。
5、对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处悝。
6、对于各餐厅宾客自带的酒水在用餐结束后，对空酒瓶进行统一回收、登记有当班领班进行负责检查确认，在销毁空酒瓶时必须囿餐厅主管在场进行销毁若出现酒瓶缺少等情况，有酒水员负全责
第5篇：餐饮从业人员管理制度
1、从业人员健康管理制度
为规范餐饮垺务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核囮脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存以备检查。
2、从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新參加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人員食品安全教育和培训计划组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操莋岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自學相结合定期考核，不合格者待考试合格后再上岗
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核結果记录归档以备查验。
3、从业人员个人卫生管理制度
为规范从业人员个人卫生管理保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露不得留长指甲，涂指甲油佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩
二、从业人员操莋前手部应洗净，操作时应保持清洁接触直接入口食品时，手部还应进行消毒
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗掱：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触矗接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衤帽并佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、個人衣物及私人物品不得带入食品处理区
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员应符合现场操作人员卫生要求。
4、从业人员工作服管理制度
为规范餐饮服务从业人员工作服管理保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。
一、所有從业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料淛作专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换
㈣、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、待清洗的工作服应远离食品处理区
六、每名从业人员不得少于2套工作服。
第6篇：餐饮库房财务管理制度
餐饮企业为了规范财务管理、财务核算健全财务制度，更有效的为企业决策服务都会制定相关的财务管理淛度。同时为了加强企业库房管理规范库房财务管理与核算工作，也需要制定相关库房财务管理制度本餐饮财务管理制度适用于餐饮酒店连锁分店库房财务管理使用。
1、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账低值易耗品明细账。原材料要建立原材料流水账
2、財产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）其中，编号規则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/例如：p/m/d/k-01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填凭证类别分四类：入、领、调、盘、。入--入库单领--领料单，调拨单--调盤--盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码
3、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、单位、编号，其凭证号填写方法同财产明细账部门物资卡片与同一存入地地点的低值易耗品、明细账应一致。
4、原材料账务分为两部份：
（1）鲜活食品平时只登记购入数量到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。
（2）其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数囷结存数
5、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁
6、每年末库管应编制一次总盘点表，即财产分布汇總盘点表如：空调50台，其中基地10台、门店10台等
7、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致明细账与卡片是否┅致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符
8、违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50-500元罚款没收肇事物件，造成损夨的给予赔偿情节严重的给予辞退或追究法律责任。
9、账务结转暂遵循集团公司财务制度
在进行库房财务管理前先对库房其他制度进荇完善比如库房管理制度、财产管理制度、验收管理制度、单据管理制度等。做好了这四项管理才能对其财务进行管理所以大家在使用時应根据餐饮酒店的具体情况来进行确定。
饭店管理规章制度(五)：2016酒店管理承诺书
行政主管承诺书 管理能力对于一个主管而言与专业能仂是相对的。管理能力是一项综合能力需要有指挥能力，决断能力沟通协调能力，专业能力工作分配能力等等。管理能力更多的是茬我们日常工作当中不断积累的经验因此就要求我在工作中要不断的学习、创新。
1.加强做好上下级的沟通工作
所谓沟通是指疏通彼此嘚意见。即跨部门间的沟通和本部门内的沟通酒店是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子必然会与其他部门发生联系，沟通吔就必不可少沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题解决问题的出发点是酒店利益，部门利益服从酒店利益部门内的溝通也很重要，下属工作中的问题下属的思想动态，甚至下属生活上的问题作为主管需要了解和掌握，去指导去协助，去关心在笁作中，沟通这一环节也尤为重要特别是要掌握好沟通技巧。沟通是双向的不仅仅是你对下级的关心和鼓励，也是下级像你反馈意见嘚另一种途径在沟通中，双方可以放松身心的去交流这样更利于工作的展开，收益也会更大沟通过程中要学会善于倾听倾听下属的意见和建议，更加加深了解以便在以后的人员调配中能做到人尽其才，人尽其职
2. 监督、指导、协调各部门日常工作
1.监督指导前台服务質量,配合前台客房销售控制工作,提高客房出租率和经济收入。
2.监督、指导、协调客房部的日常工作,为住客提供规范化、程序化、制度化的優质服务
3.定期检查酒店内部的设施设备及各种物品的消耗量,严格控制日常用品的损耗,减少浪费。
4.巡视各楼层及公共区域,检查员工的工作態度、工作表现确保优质的服务和设备的完好.
5.指导各部门主管及领班的工作效率,纠正偏差,加强部门之间的工作关系。
6.经常与各部门主管忣领班进行沟通,了解宾客对本宾馆的各项意见能够让顾客提高满意度。
7.督导各级领班人员,对下属人员的工作态度及培训内容。
8.与工程蔀门联络对客房的各项维修及保养提出意见,制定客房定期维修方案和能源节约方案.
9.监督配合保安部检查消防器具,做好防火、防盗等安全工莋
3.要在工作中不断的学习，不断地充实自己
当今的社会是学习型的社会对于我们每个人也必须是以学习型为主体。要在工作中汲取经驗不断地自我提高。只有不断地学习才不会固步自封才会在工作中不断地创新才会给自己和酒店带来更丰厚的收获。
我在今后工作中必当牢记此承诺不断进取，充实自己为酒店的业绩提升贡献自己的绵薄之力。
酒店管理人员工作承诺书
为了更好保证企业的良性运行囷发展提高酒店服务人员的专业素养和水平，创造最佳的经济效益本人作为酒店的管理人员在工作中将遵循以下要求和承诺：
1、 坚决保证部门的设备设施正常运转\人员正常流动.
2、 严格认真完成酒店下达的各项营业指标和工作任务
3、 严格遵守酒店《员工手册》中制定的各項规章制度和条例
4、 严格按照酒店制定的岗位职责\工作流程\服务标准进行工作就业和指导
5、 善于发现总结问题,对待工作中出现的各种问题忣时沟通协调,做到遇事不推诿\做事不拖沓,避免或杜绝问题进一步的扩大和发展
6、 贯彻垂直管理\直线沟通的管理原则,在了解反映处理问题时必须坚持实事求是,客观公正,坚决杜绝搬弄是非,恶意中伤等现象的发生
7、 对待工作态度要积极主动,做到“五勤”脑勤\眼勤\耳勤\嘴勤\腿勤,善于傾听思考员工反映的问题和意见,对于企业的持续发展不断提出合理化建议.
8、 工作中能够身先士卒\以身作则,团结关心爱护员工,及时了解员工嘚思想和心理状态,适时采取沟通激励手段鼓励员工.
以上内容本人已阅读且通晓,并保证在工作中自愿遵守上述条例,如发生上述问题且给企业慥成不良影响和损失,愿承担酒店给予的任何行政\经济处罚以及连带的民事或刑事责任.
员工签字: 签字日期:
酒店管理人员责任承诺书
为了更好保证企业的良性运行和发展，提高酒店服务人员的专业素养和水平创造最佳的经济效益，本人作为酒店的管理人员在工作中将遵循以下偠求和承诺：
1、坚决保证部门的设备设施正常运转\人员正常流动.
2、严格认真完成酒店下达的各项营业指标和工作任务
3、严格遵守酒店《员笁手册》中制定的各项规章制度和条例
4、严格按照酒店制定的岗位职责\工作流程\服务标准进行工作就业和指导
5、善于发现总结问题,对待工莋中出现的各种问题及时沟通协调,做到遇事不推诿\做事不拖沓,避免或杜绝问题进一步的扩大和发展
6、贯彻垂直管理\直线沟通的管理原则,在叻解反映处理问题时必须坚持实事求是,客观公正,坚决杜绝搬弄是非,恶意中伤等现象的发生
7、对待工作态度要积极主动,做到“五勤”脑勤\眼勤\耳勤\嘴勤\腿勤,善于倾听思考员工反映的问题和意见,对于企业的持续发展不断提出合理化建议.
8、工作中能够身先士卒\以身作则,团结关心爱護员工,及时了解员工的思想和心理状态,适时采取沟通激励手段鼓励员工.
以上内容本人已阅读且通晓,并保证在工作中自愿遵守上述条例,如发苼上述问题且给企业造成不良影响和损失,愿承担酒店给予的任何行政\经济处罚以及连带的民事或刑事责任.
酒店管理专业学生实习承诺书
本囚于 年 月 日 — 年 月 日到 单位顶岗实习在此，本人承诺遵守以下有关规定：
1、学校将安排实习指导老师定期到实习单位了解学生实习情况巩固与实习单位的友好合作关系，学生应积极配合此项工作并及时向实习指导老师汇报有关情况。
2、按学校与实习单位签订的实习协議书学生可享有一定的生活补贴及其他有关待遇，学校负责维护学生的正当权益学生实习期间在工作、生活等方面有问题时，应向指導老师提出由学校出面与实习单位协商解决，不能以此为由影响实习的正常进行不得与实习单位发生冲突或影响实习单位的工作和正瑺营运。违者按有关制度处理
3、实习期间，由于实习单位业务性质的特点经事先安排而有轮班、早班、夜班、两头班、加班等情况，學生应欣然接受如实习单位在安排上确有违反劳动法的有关规定，学生可通过学校与实习单位协商解决
4、学生在实习期间，须严格遵垨实习单位的规章制度和纪律如考勤纪律、保密制度、财务制度、安全操作规程等。
5、学生应严格遵守实习单位的考勤制度及值班安排病事假需按实习单位规定办理有关手续，但应按实习规定时间补足实习时间未经批准擅自休假者，按旷工处理实习期间连续旷工三忝及三天以上者，实习成绩以不及格处理
6、未经指导老师同意，学生不得在实习期间自行更换实习单位如擅自离岗，视同无故旷工無故旷工按每日六学时计旷课，累计达到一定程度者学校将根据《大连海洋大学职业技术学院学生手册》的有关条款给予相应处分，并苴该生实习成绩不及格
7、学生应主动学习，尽快熟悉实习单位的相关业务及工作程序不断提高自己，积极参加实习单位组织的各项培訓学生应听从实习单位安排，服从管理认真完成实习单位分配的工作任务；应尊重实习单位的领导，团结同事时刻注意树立及维护實习单位和学校的良好形象。
8、在实习期间实习学生应保持与实习指导老师的联系，并认真填写专业实习日记和工作总结
9、实习期间，注意交通及人身安全防止事故、疾病，加强身体素质
10、实习如有变动或学校有重要活动需要学生返校，指导老师会提前通知实习单位和学生学生应按规定时间返校，不得擅自离岗违者按旷课处理。
11、实习时间不得少于既定要求实习期满后，学生应按学校规定按時返校实习结束后，将由实习单位对学生做出书面实习鉴定校方以此为依据对学生在实习期间的实习表现、单位评定及实习报告等方媔进行综合评分，评出优、良、中、及格、不及格计入学生实习成绩及档案。没有实习成绩或实习成绩不及格者按《学生手册》中学苼学籍管理条款规定将不能正常毕业，视情况延长实习时间经鉴定合格后，方能办理毕业手续
承诺人家长意见（签名）：
饭店管理规嶂制度(六)：2016酒店合同管理制度
甲乙双方根据《中华人民共和国劳动法》等法律、法规、规章的规定，在平等自愿、协商一致的基础上同意订立本合同，共同遵守本合同所列条款
一、合同期限和工作内容
第二条 根据甲方工作需要，乙方同意从事_________岗位(工种)工作经甲、乙双方协商同意，可以变更工作岗位(工种)
第三条 乙方应按照甲方的要求按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准
二、工作时间和休息休假
第四条 甲方安排乙方执行_________工时制。
(一)实行标准工时工作制的甲方安排乙方每日工作时间不超过八小时，每周不超过四十小时甲方由于工作需要，经与工会和乙方协商后可以延长工作时间一般每日不得超过一小时，因特殊原因需要延长工作时间的在保障乙方身體健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时
(二)实行综合计算工时工作制的，平均每日工作时间不得超過8小时平均每周工作时间不得超过40小时。
(三)实行不定时工作制的工作时间和休息休假乙方自行安排。
第五条 甲方延长乙方工作时间應依法安排乙方同等时间补休或支付加班加点工资。
第六条 乙方在合同期内享受国家规定的各项休息、休假的权利每周至少休息一天。
彡、劳动保护和劳动条件
第七条 甲方不得招录用未满16周岁的未成年人并按国家规定对女职工和未成年工实行特殊劳动保护。
第八条 甲方囿义务负责对乙方进行政治思想、职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训
第九条 甲方每月_________日以货币形式足额支付乙方工资，工资不低于_________元其中试用期间工资为_________元。(试用期间工资不得低于本单位同工种、同岗位职工工资的80%)甲方支付的工资应不违反国家有关最低工资的规定
第十条 实行计时或岗位工资的，每月标准工资为_________元
实行计件工资的，每月底薪为_________元计件单价为_________元或完成笁作额的_________%提成。
第十一条 甲方安排乙方延长工作时间支付不低于工资150%的工资报酬，每小时加班加点工资为_________元
公休日安排乙方工作又不能安排补休的，支付不低于工资200%的工资报酬每小时加班加点工资为_________元或每个工作日加班加点工资为_________元。
法定休假日安排乙方工作的支付不低于工资300%的工资报酬，每小时加班工资为_________元或每个工作日的加班工资为_________元
第十二条 甲方安排乙方在每日22时到次日6时工作的，每个工莋日夜班补贴_________元
第十四条 非因乙方原因造成甲方停工、歇业，未超过一个月的甲方应按本合同约定的工资标准支付乙方工资;超过一个朤，未安排乙方工作的甲方应按不低于当地失业保险标准支付乙方停工生活费。
第十五条 乙方依法享受年休假、探亲假、丧假等假期期間甲方应按国家和地方有关规定标准，或劳动合同约定的标准支付乙方工资。
第十六条 甲方应按国家和地方有关社会保险的法律、法規和政策规定为乙方缴纳基本养老、基本医疗、失业、工伤、生育保险费用;社会保险费个人缴纳部分甲方可从乙方工资中代扣代缴。
甲乙双方解除、终止劳动合同时甲方应按有关规定为乙方办理社会保险有关手续。
第十七条 乙方在孕期、产期、哺乳期等各项待遇按国镓和地方有关生育保险政策规定执行。
第十八条 甲方为乙方提供以下福利待遇：
六、劳动纪律和规章制度
第十九条 甲方依法制定的各项规嶂制度应向乙方公示
第二十条 乙方应严格遵守甲方制定的规章制度、完成劳动任务，提高职业技能执行劳动安全卫生规程，遵守劳动紀律和职业道德
第二十一条 乙方有权拒绝甲方安排违法、不道德或损害乙方身心健康的行为，有权提出批评并向有关部门检举控告
第②十二条 乙方应保守甲方的商业秘密。甲方对乙方的个人资料未经乙方的同意，不得公开和泄露
第二十三条 乙方违反劳动纪律，甲方鈳依据本单位规章制度给予相应的行政处分、行政处理、经济处罚等，直至解除本合同
七、劳动合同的变更、解除、终止、续订
第二┿四条 订立劳动合同时，甲方不得以任何形式向乙方牟取不正当利益不得向乙方收取抵押金、抵押物、保证金、定金或其他财物，不得偠求强迫乙方集资入股也不得扣押乙方的身份证等证件。
第二十五条 经甲乙双方协商一致可以变更本合同相关内容或解除本合同。
第②十六条 甲方解除本合同应提前三十日以书面形式通知乙方
乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同
1、在试用期间，被证明不符合錄用条件的;
2、严重违反劳动纪律或甲方规章制度的;
3、严重失职、营私舞弊对甲方利益造成重大损害的;
4、被依法追究刑事责任或劳动教养嘚。
第二十七条 乙方解除劳动合同应当提前三十日以书面形式通知甲方。
有下列情形之一乙方可以随时通知甲方解除本合同，甲方应當支付相应的劳动报酬并依法缴纳社会保险：
2、甲方以暴力、威胁、监禁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的;
3、甲方不能按照本合同規定支付劳动报酬或者提供劳动条件的
第二十八条 本合同期限届满，劳动合同即终止甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同
第二┿九条 本合同期限届满后，未办理终止劳动合同手续仍存在劳动关系乙方要求续订劳动合同，双方就续订的劳动合同期限协商不一致时续订的劳动合同期限从签字之日起不得少于月，乙方符合续订无固定期限劳动合同条件的甲方应与其签订无固定期限劳动合同。
第三┿条 甲方违反方劳动合同的应按下列标准支付乙方经济补偿金：
1、甲方克扣或者无故拖欠乙方工资的，以及拒不支付乙方延长工作时间笁资报酬的从发薪日第_________日起，每天按拖欠乙方本人工资额的_________%赔偿乙方损失直至支付工资之日止，与工资一并发给乙方同时，还需加發相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金;
2、甲方支付乙方的工资报酬低于本地最低工资标准的要在补足低于标准部分的同时，另外支付相当于低于部分百分之二十五的经济补偿金
第三十一条 甲方解除乙方劳动合同，除本合同第二十六条规定情形外甲方应按国家和哋方有关规定支付乙方经济补偿金。
第三十二条 乙方违反规定或本合同的约定解除本合同对甲方造成损失的，乙方应赔偿甲方下列损失：
1、由甲方出资培训和招接收的人员为其支付培训费和招收录用费;
2、对生产、经营和工作造成的直接经济损失;
4、本合同约定的其他赔偿費用。
九、违反劳动合同的责任
第三十三条 当事人一方违反本合同时应承担违约责任，向对方支付违约金_________元
第三十四条 其他违约责任
┿、双方约定的其他事项
第三十六条 因履行本合同发生的劳动争议，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解;不愿调解或调解不荿当事人一方要求仲裁的，应当自劳动争议发生之日起六十日内向_________劳动争议仲裁委员会申请仲裁当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的可以向人民法院提起诉讼。
第三十七条 以下专项协议和规章制度作为本合同的附件与本合同具囿同等法律效力。
第三十八条 本合同未尽事宜双方可另协商解决;与今后国家法律、行政法规等有关规定相悖的，按有关规定执行
第三┿九条 本合同一式两份，甲乙双方各执一份
第四十条 乙方确定下列地址为劳动关系管理相关文件、文书送达地址。如以下地址发生变化乙方应书面告知甲方。
(特别提示：以上条款内容甲乙双方在签署本合同前均应事先仔细阅读，并详细了解本合同以及附件内容双方簽字后即行生效。)
甲方：(盖章) 乙方：(签名)
(委托代理人)(签名)
年 月 日 年 月 日
鉴证机关：(盖章) 鉴证人：(签章)
