26433 条评论分享收藏感谢收起赞同 1K239 条评论分享收藏感谢收起汕头人的宵夜到底有多好吃？连央视都赞不绝口，看完口水都流出来了！
央视财经频道CCTV2《消费主张》栏目播出了《中国夜市全攻略（汕头篇）》。都介绍了哪些特色美食？你都吃过吗？一起来看看吧。
食在广州，味在潮汕。去了汕头，你就会发现，吃是一件停不下来的事，像卤水鹅、蚝烙、牛肉火锅、手打牛肉丸，以及各式各样的海鲜等等。走！赶紧和我们去吃一口汕头的味道吧
作为一座“爱吃”的城市，汕头的夜晚很长，这里的夜市就好像汕头人的性格，不急不躁，但回味悠长。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：这条叫珠江路，汕头其实还有其他的路段，就比如像长平路、龙眼路，还有中山路，都是琳琅满目，各种都有，应该说目前最集中还是这条珠江路。
海鲜猪肚米粿汤
林贞标带记者来的第一家店，是家猪肚店。在汕头，猪肚的吃法也离不开一个“鲜”字，半熟的猪肚片可以搭配虾、青口贝等海鲜，一起在骨汤里汆熟，然后还得搭配汕头当地的一种特色主食。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：粿条，它跟米粉还不一样，这是粿条，汕头的特色，它也是米浆做成的。
在潮汕，“粿”一定是个常见的字。猪肚、海鲜，再配上粿条，经过浓稠骨汤的融合，一碗地道的汕头海鲜猪肚米粿汤，让食客们吃出无限的满足感。
汕头人爱吃米是公认的，还有一种大米做的主食，价格便宜、制作快捷，也是夜市里出现率很高的明星美食——肠粉。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：汕头肠粉跟别的地方区别比较大，因为汕头的肠粉，它就纯是米浆，而且这个米浆还得有讲究，这个米浆蒸起来，这个肠粉要比较漂亮，能成浆，讲究的是米要是陈米，陈米浆蒸出来的最大的特点，是吃起来比较酥脆，比较容易断。像广州那种肠粉的话，做起来就比较黏，韧性比较好。
汕头的肠粉讲究薄皮大馅儿，纯米浆在蒸屉里定型，食客们可以根据个人喜好，加入猪肉、牛肉、蔬菜以及各种海鲜。一份几块钱的肠粉里有肉有蛋有虾，肠粉皮薄透亮。
刘东敏 店主：这个算比较丰富的，它里面有生蚝、虾，还有鸡蛋，这样一个配比。在汕头，最基础的标配是瘦肉、虾跟鸡蛋，早餐、夜宵点的人是最多的，吃这个猪肉的，还有一个牛肉肠粉也是点的（人）非常（多）。
刘东敏、刘东浩哥俩一起经营肠粉店，已经有四年多的时间，每天的营业时间从早七点到下午两点，和下午五点半到凌晨一点，两个时间段。兄弟俩告诉记者，因为肠粉相对比较便宜，价钱最低一份只要6元钱，可以算是汕头最亲民的美食，所以早餐和夜宵的销量非常高。
接下来，林贞标带记者来到一家潮汕手工面店，面条不是北方的更有名吗？
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：汕头人的手工面最主要吃法，还是捞干面，捞干面里面会有一些配料，有一些猪油，甚至还会加一些我们当地的鱼露。
其实，手工面也是汕头非常传统的美食，不用一滴水，纯鸡蛋和面，吃法非常具有当地特色。煮熟之后的手工面，要先加入鱼露、猪油拌均，放上几片酱牛肉，撒上一小把葱花，最后还要浇上一小勺滚烫的猪油，趁热拌均开吃。
新式夜宵店
在汕头，还有一种夜宵，店面很小，人气却很旺。比如这家小小的豆浆店，虽然已经是深夜时分，店里面却里三层外三层的挤满了吃夜宵的食客。林贞标告诉记者，这正是汕头近些年非常流行的一种夜宵店。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：挂的是一个豆浆的名字，其实(店)里面卖的不止豆浆，还有新鲜的羊奶，羊奶煮鸡蛋，原来都是早餐的搭配，但是现在大家夜生活丰富了以后，每一个人经营思路不一样，很多人就把早餐该吃的东西给变成是夜宵。
走进店里，早餐店的特色就更加明显。小店里挂满了包子、馒头、油条这些早餐店常见的食物，而店主在忙着煮豆浆和鲜羊奶。
豆浆和鲜羊奶中加入一到两个鸡蛋，打散煮开，不仅风味发生了变化，营养也更加丰富了。
在广东各地，甜品都是夜市里不可或缺的消暑美食。到了汕头，甜品店一般叫做甜汤店。
袁丽欣 店主：我们这边招牌就是手工鸭母捻，还有一个就是五果汤。
鸭母捻，潮汕地区有名的传统小吃，其实就是椭圆形的汤圆。之所以叫“鸭母捻”，一个说法，因为其形状像鸭蛋，按照潮州方言就叫成了“鸭母捻”；另一个原因是因为煮熟的汤圆浮在水面上，像鸭母游于水面，所以叫鸭母捻。
而五果汤并不限定是哪五种食材，甜汤店里的银耳、红枣、薏米、莲子、白果、雪梨、枸杞、百合等等，都可以任意搭配。其中还有一种并不常见的食材。
袁丽欣 店主：这个是亚答子，它主要是泰国那边的一种植物，我们把它做成糖水罐头，潮汕这边的传统甜汤里边一般都会加这个东西。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：潮汕人做菜，体现的是一个精绝，物尽其用，一菜一味，简单原味。
夜捕小鱿鱼
第二天下午，林贞标带着记者驱车两个多小时，来到了广东省唯一的一个海岛县——南澳县青澳湾镇后窑村。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：我们来到这里(吃海鲜)不是主要目的，主要目的南澳岛有一个，我一说起来就口水直流的东西，就是小鱿鱼。
陈达江 店主：我们这边的小鱿鱼，要到晚上的时候，要到海里面现捞，然后来这边吃夜宵。
原来，小鱿鱼出水很快就会死掉，市面上一般吃到的都是冰鲜或者冷冻的鱿鱼，想吃到鲜活的小鱿鱼就要在天黑之后，跟随渔船出海捕捞。
天色擦黑，当记者再次来到海边的时候，海面上已经布满了渔火。
陈达江 店主：这些灯都是专门抓小鱿鱼的，这边到现在六月份的时候，鱿鱼就特别多，一直能抓到八月份，大概一晚上一艘船能抓，多的有上百斤，少的有二、三十斤，但是也有抓不到，只抓到没有几个，这个要看运气的。
陈达江还告诉记者，月亮越圆小鱿鱼就会越少，反而是月缺的时候，夜捕小鱿鱼更合适。捕小鱿鱼有专门的船，两边有非常亮的两排灯，渔民会根据经验，找到自己觉得可能会有小鱿鱼的海面下网，最后还要在水里放下一盏发着绿光的灯。这些灯都是为了吸引小鱿鱼入网。
一网上来，虽然只有两、三斤小鱿鱼，但是陈达江告诉记者，这在农历十二的晚上，已经非常幸运了。现捕的小鱿鱼通体不停地变换着颜色，最新鲜的小鱿鱼最适合白灼。
淡水冲洗之后，在开水锅里煮三分钟，蘸上芥末生抽，鲜甜味十足。
从南澳岛赶回市区，已经接近凌晨，一些饭馆已经早早打烊，而街边大大小小的各种粥城，却依旧霓虹闪烁，吸引着都市里的夜归人。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：汕头最代表的夜宵，我们第一个要吃的那可能就是白粥。
林贞标绕过大路边的各种店，直接带记者走进了一家藏在居民区里的饭馆。一进门，记者就被长长的点菜台震惊了，上百种食材放在一张长桌上供食客挑选。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：潮汕有一个很出名的食物叫鱼饭，它很讲究火候和制作功夫，所以后来这种制作鱼饭、打冷的，还成为我们国家的非物质文化遗产，汕头打冷的非物质文化遗产(传承人)就是这家店的老板。
吴镇城 店主：鱼饭，以前就是人家出海去打鱼的时候，没有冰箱，打完鱼要几天才回来，所以在船上就把它做成了鱼饭，人家就把鱼当成饭吃，所以就叫鱼饭。
鱼饭就是用盐水煮出来的海鱼，最初是渔民们在海上吃的，现在成为汕头人和游客喜爱的美味。
而“打冷”是潮汕方言，指的是大排档里经营的各种冷盘熟食，大多是潮州风味的乡土菜式，主要由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食四大类。
如今，汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候，习惯配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。
汕头的海鲜资源非常丰富，市场上能见到的鱼多达几百种，买什么样的鱼也是有讲究的。吴镇城的店下午五点开始营业，每天下午三点多钟，他都会出现在汕头的几大菜市场里，来采购当晚夜市要用的鱼。
18年前，不到30岁的吴镇城因为下岗而被迫开始在夜市上卖打冷，这一卖就是18年。18年的时间，他把一个60平米的小店变成如今两千多平方米的大排档。
18年在市场里的摸爬滚打，让吴镇城对各种海鲜的挑选技巧都了如指掌。不过，为了确保每一天的海鲜都要足够新鲜，能买到的品种也是不完全确定的。
吴镇城 店主：那最起码鱼都要买一、两百种，最少也得保证有几十种，好像今天买的鱼最起码要70 、80种，大概每天买鱼，最起码要3、 4万元。
鱼饭是吴镇城店里的招牌食物之一，制作看似简单，其实很花功夫。
吴镇城 店主：做鱼饭就要先把肚子剖开，把鳞打掉，洗干净，做鱼饭泡一下盐水。
处理干净、泡过盐水的鱼，都要整齐地码放在竹筐里，然后放进一个特制的架子中，再将其直接放到鱼汤里面。
鱼饭好吃的奥秘，除了食材足够新鲜之外，煮鱼饭的鱼汤也功不可没。吸收了鲜美的鱼汤之后，煮出来的鱼饭鲜上加鲜，非常独特。
吴镇城 店主：这个鱼汤就好像我们猪脚，那一个是老卤汤，这是老鱼汤，每天有这么多鱼熬，就能熬出这么好的鱼汤来。
卤猪脚是店里的另一个招牌美食，汕头人最爱吃的是揭阳市隆江镇的猪脚。
吴镇城祖籍隆江，他的爷爷当年就在隆江卤猪脚。现如今店里卤猪脚用的老卤汤，就是当年爷爷传给他的，已经用了几十年的时间。
吴镇城 店主：你们要吃猪脚，就要吃它这个部位，这个部位是最好的，我们隆江猪脚称它为“四点”它这个有带皮、有筋，不会那么肥。
老卤汤里没有特别的调料，每天只需要按照猪脚的多少适量添加盐、酱油和甜酱。周而复始，老卤汤里卤出来的猪脚的味道始终如一。
除了鱼饭、猪脚，生腌海鲜也是汕头夜市里不可或缺的一道美食。
鲜活的螃蟹、虾以及生蚝等贝类，是制作生腌海鲜最好的食材。加入辣椒油、香菜、酱油、芥末等调料，根据食材的不同，腌制几分钟到两天时间不等。
林贞标 广东省汕头市潮菜研究会副会长：在潮汕，腌制特别讲究功夫，腌制要让膏很糯，有点像年糕一样，但是就外地朋友来说，吃的时候三思而行，如果吃得不习惯，可能肠胃会受不了。
这类生腌的海鲜，因为多吃会上瘾，所以又有着“潮汕毒药”的有趣叫法。
然而不管是鲜到极致的鱼饭，还是让人上瘾的生腌海鲜，在汕头无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白粥面前，最终都会沦为“配角”。吴镇城认为，一碗好的白粥才是宵夜档的灵魂，没有这一碗白粥，所有皆浮云。
潮汕人称粥为“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。在南方闷热的夏夜里，喝上一大碗热气腾腾的砂锅粥，对于北方人来说也许是无法想象的。
老郑的这家粥店已经开了18年，他告诉记者，粥店的生意往往是越夜越忙碌。
郑少波 店主：以前主要是鳝鱼粥跟田鸡粥，我这个店开了18年，从我开粥店开始，就很多人喜欢吃我们的蟹粥。
郑少波熬蟹粥选用的，是产自他的老家揭阳市地都镇的青蟹。同样是青蟹，挑选也是有讲究的。
郑少波 店主：选这个童子蟹，就是比较年轻的，没有交配的蟹，这个蟹比较小，比较饱满一点。
一碗好的砂锅粥离不开三个要素——生米、猛火、配料鲜。
熬粥的时候，要根据经验判断粥的浓稠，不时地捞出部分米。待到粥熬得差不多的时候，倒入处理好的主料螃蟹以及鲜虾，继续熬煮。当海鲜快熟的时候，依次加入虾粉腰果酱、冬菜末、南姜末。熬煮片刻，关火，再撒上香菜末和芹菜末，一锅热气腾腾的海鲜砂锅粥就可以开吃了。
一盆热乎乎的砂锅粥端上来，再多的烦恼，暂时也忘了，正所谓“粥后一觉，妙不可言”。
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能将一道菜做到精致的叫宗师毫不夸张的说只要他家的肘子、猪蹄一出锅每天不到1小时就被抢光了友情提示：想吃热乎的就要排队想尝尝味道就要避开上午11点和下午5点
大隐于市的美食，散落江湖的佳肴你可能会说：小编你又大惊小怪啦猪肉嘛，咱城阳的菜市场有的是但我要告诉你，能把一份猪肘子做出纯正老北京味道的只有这个三轮车的主人，徐文堂徐老爷子
徐大爷的名字，也许你没有听说过但是他在厨师界的资历可不一般浙江卫视《食爽行天下》到北京做节目一下飞机，就打车奔向他的三轮车摊小看到上百号人排长队等猪蹄忍不住问一个从河北保定专程赶来的人问：“河北都没有个猪吗？！”
明星们打飞的过来也要排队小岳岳和华少都沦陷在摊前“完全想象不到，能有这么好吃！”吃完小岳岳还不忘给师傅郭德纲打包一份
摊位老规矩每人限购一只但摊位前依然每天排长龙队伍里新老顾客都有，全凭口口相传客人说：老爷子上哪儿卖，我就上哪儿买
徐老爷子今年已经85岁了17岁的他离开老家山东去北京闯荡在前门外的天福楼入了厨师这一行师从烹饪界的“四大名旦”之一黄绍清当年周总理评烹饪界的“四大名旦”黄绍清的徒弟就占了一半
1954年，徐文堂进入北京301医院做烹饪工作他在301医院接待过许多将军、首长朱德总司令爱吃鸭子周恩来总理爱吃开水白菜首长们的口味徐文堂最清楚邓小平住院检查身体，点名要吃他做的猪蹄在饭里浇点肉汁，每次都把饭吃个精光
一晃几十年过去了，徐老已经骑不动车但徐老说：酱货手艺本就在民间如今也应该让它回到千家万户去现在终于有人把徐老的酱货带回了山东而且，第1家就开在咱们城阳虽然门脸不大，但有好多人慕名而来不惜倒两趟公交，也要来排队买一只解馋短短1年时间他已经在青岛遍地开花已经开了30家店
继承徐老的人间至味，全凭“用心”二字“既然要做，就要做到最好”用心和真材实料便是徐老的秘诀做酱货，老北京酱货始终坚守初心焯水、清洗、风干、去毛、调汤每一步都严格按照徐老爷子的教导
吃猪蹄子最怕毛剃不干净而徐老有一种去毛独家秘方一边用吹风机吹，让毛孔打开一边用火枪烤，每个毛孔都吹的干干净净
做猪蹄更是急不得处理好的肘子要先焯水去腥再腌制一夜来入味，第二天开火酱制要煮上3个半小时，煮好后还得搁置一夜
美味值得等待这些工序一个都不能少才能做出软烂脱骨却肥而不腻的酱肉
小编随机咨询了几个来买酱货的客人有人说吃他家的猪蹄就像吃到奶奶做的老味道猪蹄糯软咸香，软烂入味五香醇厚，外皮劲道有嚼头，非常下饭
老北京酱货，传承匠人老味道老北京酱货一直将徐老的教导谨记在心做菜做人的道理是一样的客人就是衣食父母要像孝敬父母一样把菜做干净一是选料新鲜，二是不能偷懒糊弄人
老北京酱货店主打猪肘子猪蹄继承徐老的独家秘制工艺酱货比别家更加细腻酥软入口肉质细软，松烂入味儿
除了酱肘子、酱猪蹄店里还有十几款其他酱货酱牛肉、酱猪头肉、虎皮鸡爪酱猪耳朵、酱鸡脖、酱鸡腿...各种酱货应有尽有，简直大快朵颐
肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性店里坚持只用最健康的食材保证无香精、无色素、无硝盐每天的菜品绝对新鲜，大家可以放心食用
用最虔诚的态度做最匠心的酱货在这个快节奏的大时代一口熟悉的味道，装进的可能是所有人都忘不了的温暖记忆
他家的酱货好吃不贵不管你是在这儿吃还是外带倘若你有机会路过这里都可以捎点儿酱货走这样的美味一定不会让你失望
坐标：城阳区泰城路512号时光里东门特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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