首个24小时无人餐厅 新零售如何改造餐饮 - 餐饮 - 亿邦动力网
1月24日，口碑与五芳斋合作的首家24小时无人智慧餐厅正式亮相，这家店由五芳斋文三路老店改造而成。而在1月28日，这家无人智慧餐厅将正式对外运营，未来有望复制到全国。据了解，这家无人餐厅主打自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。五芳斋总经理吴大星称，仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。那么，这家店有何特别之处？据悉，在五芳斋智慧餐厅，消费者只需通过口碑APP自助扫码下单，并用60个智慧餐柜代替原来的人工叫号等餐，一系列环节都由消费者独立完成，提升服务效率的同事，也能够节省人工成本。消费者在扫码的一瞬间，系统已经采取智能数据算法，自动识别出顾客的口味与喜好，并做出相应的精准推荐。在五芳斋智慧餐厅的墙上，还印着五芳斋logo的AR图案，用口碑AR扫码后会出现砸金蛋赢优惠券的互动游戏。当顾客离开餐厅时，系统已经自动完成代付，一整套就餐流程到此结束。此外，在堂食区隔壁，有一间24小时无人零售区，消费者只需要扫码开柜，取货后，便能自动扣款。如此一来，不仅延长营业时间，还提升了门店坪效。据了解，具体就餐流程分为进店找座、扫码点餐、自助取餐三个部分，这些环节全部依靠消费者独立完成。一、多种方式点餐据了解，该店点餐方式包括口碑App、到店扫码点餐、门店自助点餐机三种方式。点餐首页区分了不同的就餐方式，有线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带。当消费者勾选菜单完成后，对话框随机跳出一张用餐满减券，并且点餐首栏利用大数据推荐你喜欢的口味爱好。二、下单支付消费者在使用支付宝结算支付后，可参与口碑AR扫码砸金蛋赢优惠券互动游戏。三、自助取餐餐厅内放置的60个智慧餐柜，取代了原来人工叫号送餐的方式，后厨人员将食物放入餐柜，消费者可凭借取餐短信取餐。而在堂食区隔壁，是24小时无人零售便利货柜。消费者用支付宝扫码开门，即可打开货柜，里面摆放有五芳斋粽子、糕点等食品，取货即走，系统自动扣款。去年11月份，德克士首家无人餐厅在上海亮相，主打“无人自助式”体验服务，没有服务员、也没有收银员，主要通过微信支付构建智能点餐系统。具体来说，顾客落座后，通过微信扫描桌上的二维码实现点餐、下单、支付等环节，然后自助取餐完成就餐体验。与德克士无人餐厅有所不同，五芳斋无人餐厅重点是利用数据驱动经营。据了解，作为口碑餐饮新零售首个样本，五芳斋无人餐厅运用了口碑无人餐厅技术，后者能为餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。具体来说，首先，通过口碑码实现数据全链路监控，实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，都可以通过扫码实现，简易高效，而且出错率极低。其次，通过数据对门店进行运营管理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销。第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。五芳斋智慧餐厅门店，使用智能取餐柜直接使用取餐码便能扫码开柜，节省用餐时间，使得服务动线缩短，提升服务效率。不仅如此，五芳斋已经针对不同的商圈，开始全面尝试智慧餐厅。目前，五芳斋在上海、杭州两大城市，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试六个不一样的新零售个性化门店。
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密码（不少于6位的字母和数字组合）日华媒：日本快餐店为何相继取消24小时营业？-中新网
日华媒：日本快餐店为何相继取消24小时营业？
日 16:43　来源： 　
　　6月6日电 日本新华侨报网6日刊文称，2017年以来，日本商店的24小时服务发生了重大变化，许多餐饮店取消24小时营业。日本媒体认为，年轻人生活模式的变化，造成了快餐店深夜没有客源。此外，严重的劳动力不足，也是造成这种变化的主要原因。
　　文章摘编如下：
　　“日本真是一个便利的国家啊”。许多到日本旅行的人都会这样感叹一句。
　　的确，日本24小时营业的便利店遍布各地，便利店内还提供熟食服务，部分便利店还有吃饭的桌椅等。日本的大型超市、干洗店、快餐店、快递等也都提供上门取货和送货上门服务。24小时营业的还不只便利店，就连居酒屋、家庭餐厅、卡拉OK等也是24小时营业。
　　然而，进入2017年以来，日本的这种便利、“体贴”的24小时服务发生了重大变化。比如日本大型快餐店运营集团SKYLARK，就在今年2月尝试性地对100家店铺取消了24小时营业，改为早晨7点开业，深夜2点闭店。到了今年4月，取消24小时营业的店铺增加到225家。该集团社长表示：“下这个决定是需要很大勇气的，是集团历史性的一大转折点。”
　　拥有300多家店铺的ROYAL HOST，也在今年2月2日取消了所有店铺的24小时营业，就连日本的麦当劳，和5年前相比，24小时营业的店铺也少了几乎一半左右。
　　其实这些餐饮店取消24小时营业，主要原因只有一个，就是深夜到店的客人越来越少。比如说SKYLARK集团旗下的三大品牌家庭餐厅，在深夜2点到5点这个时间段，平均每天只有8位客人光顾。
　　日本餐饮店24小时营业的历史开始于1971年，最初的“头领大哥”，是大家最为熟悉的以牛肉盖饭起家的吉野家。到了上世纪80年代，无论是工作还是娱乐都要拼到深夜的日本人越来越多，因此深夜营业的家庭餐厅遍地开花，一时间更成为大学生们的社交场所。
　　日本媒体认为，伴随着日本少子化问题的加剧，年轻人越来越少，肯和朋友出门的更少，大家往往都是舒服地窝在家里，用智能手机相互交流，饿了也是用手机上网点外卖。正是以上这些年轻人生活模式的变化，造成了快餐店深夜没有客源。
　　如今，就连日本最大的百货集团、旗下拥有26家百货公司的三越伊势丹，也从6年前开始缩短了营业时间。从一年只在元旦闭店一天，到在淡季设定了店休日，再到将新年首卖由1月2日改为1月3日等。
　　这种缩短营业时间的做法，从顾客的角度出发是便利性下降，从企业的角度出发是营业额减少，似乎双方都有损失。即便如此，日本的餐饮业、百货业都不得不出此下策。
　　其实，除了智能手机带来的生活模式的变化外，严重的劳动力不足，也是造成这种变化的主要原因。根据大阪商工会议所6月提供的数据显示，资本金在10亿日元以下的企业里，有65%都感觉到劳动力不足，小规模的企业更因为店员不足而面临着关闭或延期开店。
　　所以，24小时营业的快餐店越来越少，该背锅的究竟是智能手机还是“人才破产”？(蒋丰)
【编辑:王诗尧】
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>>24小时餐厅
北京的24小时餐厅并不多，把知道的几个提供给大家，有些并不是24小时的，但也至少营业到夜里两三点。方便大家夜宵时选择，也欢迎食客们多多提供新信息。
现有8份回应
很有用，正在找这个哪～～～谢谢^_^
我的榜单能对大家有帮助，我真是太高兴了，榜单内容还不够充实，我会努力做得更好的，如果大家还知道哪些24小时的餐厅，也欢迎告诉我，我会即使添加的。谢谢大家的支持！^_^其实我之前也在点评网上搜过24小时餐厅，只是没有找到，建议点评网综合大家的意见，在餐厅分类中添加“24小时餐厅”这个项目，我想会满足很多人的需求的。让我们共同把点评网做的更好吧！
是啊是啊，昨天半夜有朋友问我，DP上没有搜到，我居然没答出来～大大损害俺在朋友心目中“食神”的形象啊……哈哈^_^我也给他们发邮件了，建议在搜索或者餐馆信息里面添加24小时这个选项～～
很有用呢~多谢啦(^o^)/
火麒麟好像也是24小时
海底捞亚运村店也是
好东西 多多收集 夜里搓饭有地方选了
【公司】北京韩国AM+WONKYU(请认准全国唯一 北京店)& 【点评店铺】& 【项目】韩式婚纱照 婚纱摄影 艺术写真 微电影 MV【电话】010-【Q Q】 【网址】【地址】北京市：朝阳区樱花东街元大都公园内2号(元大都摄影街、对外经贸大学)（地铁5/10号线惠新西街南口C口出向东300米）【优惠】[2折]仅售5999元，价值29880元典藏系列 ！同步韩国首尔总部2015...[2.4折]仅售8999元，价值36999元来自韩国明星摄影团队全明星依《深...下载此券可获赠戚薇同款九宫格一副！会员专享免费送！
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24小时营业的餐厅都有什么？
丢了尾巴的波比
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丢了尾巴的波比
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避风塘麦当劳和德基马兰拉面吉祥馄饨德克士马兰拉面24小时极品比萨海底捞北京24小时营业的餐厅：窑台四季涮肉&夜宵吃的就是老北京火锅涮肉。用的是传统的炭火铜锅，羊肉鲜嫩，羊尾肥而不腻。小料很香且风味独特，价格就附近而言相当实惠。地方很大，但装修一般，服务员统统是手脚麻利的男性。&山城辣妹子重庆火锅重庆火锅中的招牌店，这儿的宵夜就是大伙凑在一起大吃火锅，火锅麻麻辣辣的，重庆的很地道。餐前餐后免费赠送麻团、葱油饼、银耳汤和紫米露，而且是诱人的无限量供应。每桌一个简单的竹帘包间，雅致、私密性好，朋友晚上聚聚的话不会太吵。&火凤凰&看家火锅——牛蛙火锅、铜梁鲫鱼、烧鸡公、肥肠鸡、霸王别姬。另外，用甲鱼和牛蛙共同打造的“霸王别姬”，名字、味道都别具一格。其他火锅还有鸳鸯火锅以及药膳鸡、肚子鸡两种白汤锅。&晓林火锅(雍和宫店)&有五家分店，分别在石景山、雍和宫、东直门、东外、安定门，是家有点年头的火锅店。大伙之所以支持它到今天，也许是因为开胃解辣的免费果汁、低廉的价格和24小时营业的便利吧。在深夜的北京算是不错的一家火锅店！&贵州箩箩酸汤鱼&虽然庙小，但却常常人声鼎沸的，尤其是到了晚上。正宗贵州菜，招牌酸汤鱼，还有特色折耳根等。鱼是整条放进去，分量一目了然，两个人吃2斤就足够。如果喜欢酸汤味道，你会对它欲罢不能，另有特制贵州辣酱小料，辣翻个天。&小洞天火锅(海淀店)&特色酸菜鱼火锅能给你深夜的味蕾带来妙不可言的体验，吃完了鱼之后能在里面涮点爽口素菜，炸腐竹和笋最能入味。午夜这里人声鼎沸，都是冲着夜宵来的。&阳坊涮肉(航天桥店)&环境上很老北京，涮羊肉也很地道。没什么钱想吃涮肉，还喜欢老式火锅的就来这里吧。 用不上点别的，一盘羊肉不够了再来半盘就成。 素菜都是赠送， 锅底小料也很便宜，味道可是半点不打折扣，很正宗。&满盆香水煮鱼&如果夜深了，突然很想吃水煮鱼，就来这儿。水煮鱼普遍评价还都挺高，端上来满满一大盆，量大，极其适合爱吃水煮鱼的狐朋夜猫友们，价格也实惠，住在附近是很值得一去的。&京味爆肚&老板是典型的老北京人。小店有卤煮、爆肚、炖板筋、盒子炒疙瘩等老北京口味：炸灌肠特棒，最绝的是北京独家的臭豆腐春卷，外面炸得酥脆，里面是柔软的王致和臭豆腐做的馅儿，喝酒绝配。巴渝兄弟川菜&鼓楼东大街的那些个性小店通常就能逛到11点，然后再到这里吃上一盆泉水牛蛙或者小碗肥肠，既然当小吃店对待，对环境就不要要求太高。&眉州东坡酒楼川北凉粉、担担面、川味香肠 ……这些下酒小菜的味道比起临近的金鼎轩好许多，也有稍微安静些的包房，值得一提的是，这里的麻辣烫味道很正。&
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