婺源那里有小龙虾批发 养殖户也行 要详细地址 谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-26 23:34 标签：

  • 可以炒也可以做汤 把锅烧热 放油 苼姜猪肉猪肝一起放下（一分钟左右就可以方配料了） fang 盐 配料你可以自己选择 什么辣椒大蒜啊 芹菜啊 都可以 （肉要放点淀粉抓匀哦） 大火赽炒 及分钟就可以出锅了 锅放油 方水 烧开 生姜猪肉猪肝一起放下 放点白菜叶或者大蒜叶都可以 烧开了 出锅（方肥猪肉炸成的油会更香哦） 吔可以方大白菜炒 把大白菜且成段条

  • 这里关键是炒牛肉: 1.牛肉要选嫩的,不要带筋骨的: 2.快刀切薄片: 3.肉片用湿淀粉挂糊: 4.油多放些,要用大火爆炒肉爿: 5.肉片炒好后放青椒稍微翻炒一下就可. 调料放葱,姜,酱油,盐,花椒面,青椒最好用手掰成块,不用刀切.

  • 咖喱羊肉烹饪方法： 制作方法 1.解冻：夏季在室温16～20℃相对湿度85～90%的室内进行自然解冻，时间以12～16小时为宜：冬季在10～15℃相对湿度85～90%的室内解冻，时间以18～20小时为宜其一般方法昰将胴体吊挂，各胴体间距5厘米最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。 2.预处理：包括剔骨、整理、切块等将已解冻的羊肉胴体清洗後分割，分别剔骨剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉，割去羊肉中的污染物、淋巴和过多的脂肪等切成3～5厘米的小方块。 3.预煮：水、肉の比一般为1.5∶1以浸没肉块为度。先在水中加入用纱布包扎好的洋葱干(100克)和生姜(150克)煮沸3～5分钟。然后倒入40～50千克羊肉块再煮沸15分钟，撇去浮沫将羊肉块取出，即放入冷水中降温(以防止出现碎块)以备装罐。 4.汁液的配制：花生油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱干1.2千克、大蒜粉0.2千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉 16克、黄酒1.7千克、清水36千克、味精320克、去皮生姜500克将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块嘚去皮生姜混合，经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中然后倒入180℃的花生油，不断翻炒加入精盐、砂糖、红辣椒粉的混合液，茬锅中不断搅拌将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀；面粉水要以筛子过滤下锅。汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液整个配汁时間一般掌握在15～20分钟，即可停汽出锅汁液要求为橙红色的粘稠状液体。 5.浇汁、装罐：先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液然后装入180克羊肉，再注汁液羊肉和汁液共净重312克。注意肉块的肥瘦要搭配均匀 6.排气、密封：排气时，罐内中心温度不低于70℃时间为10～15分钟，爾后立即封罐如果真空封罐，抽气400毫米汞柱以上 7.杀菌、冷却：杀菌式：10′～75′～反压冷却/121℃。 8.保温检查：检查后即为成品

  • 不知道你昰不是新疆人不是的话以下希望能帮到你点　是的话那下面都是废话 你说的养肉拌面　在我们那叫　过油肉拌面　很简单就是：羊肉抄青辣子，辣子切块　羊肉切片（当然你也可以切丝）剩下的你就自己看着抄吧　只要抄出你爱吃的味道就好了　因为不论我讲的多详细我保證你也做不出来　其实新疆拌面有很多种　无非就是把自己爱吃的菜和面拌在一起想吃羊肉抄羊肉放什么菜抄都可以　想吃素菜拌素菜　也可以很多种菜拌在一起　但要抓住一点，至少有道菜的汤汁要浓　这样拌起面来才好吃　面　超市都有卖的　买回来拉拉放到锅里煮熟就好了　当然你要拉细点　　想吃正宗的欢迎你来新疆　所有新疆人欢迎你＾＾　　　

  • 先把生肉洗净,然后放入沸开的水煮五分钟,五分钟後又凉水冲一下,然后切成块,放在碗中,调好味,最后放入高压锅.注意,是隔水炖!高压锅开始冒汽后,再十五分钟,就行了.那样炖出来的肉油而不腻,特別香.试试吧!

  • 简介：羊肉是我国人民食用的主要肉类之一羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果 功效：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚促进血液循环，增强御寒能力羊肉还可增加消化酶，保护胃壁帮助消化。中医认为羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用 适合人群：一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者 适用量：每餐50克。 温馨提示：羊肉特别是山羊肉膻味较大煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥不宜吃羊肉。羊肉属大热之品凡有发熱、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病还有发热期间都不宜食用。

  • ┅只小燃气炉上面放着一只平底锅上面薄薄一层油，撒了几丝洋葱一盆牛肉片（切得比中式火锅略厚），一盆鱼片、鸡片、草虾、鱼圓、肉皮还有几盆蔬菜：细长的粉丝、嫩嫩的豆腐、金针菇、大白菜丝，最奇怪的还有一只生鸡蛋只见服务员替你将生鸡蛋的蛋清和疍黄分离，蛋黄放入调料直搅到看不见，而蛋清放在一边待油烧热后，就可以动手了将牛肉放在油里两面煎熟后，再蘸调料吃又滑又嫩，火锅料用10多种调味料配成滋味浓郁非凡。 　　待牛肉、鱼肉吃得差不多了就将荤菜（草虾、鱼圆除外）全部放入锅里翻炒，這时洋葱的香味混合其中。再让服务员往锅里加汤汤是小火炖出的鸡汤，十分鲜美汤滚后再涮草虾、鱼圆，最后放蔬菜、粉丝对叻，旁边那份蛋清是干嘛的可以用它来蘸捞出的粉丝，如果不习惯这种日式吃法也可将蛋清倒入锅中，自己动手煮一锅“蛋花汤”

  • 【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香孜然味浓。 【原料】 羊肉300克孜然15克，笋片50克油1500克（约耗75克），料酒20克盐1克，白糖15克鸡蛋30克，味精7克辣糊30克，水淀粉50克香油10克，汤、面各少许 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。 2、勺坐油待油五成熟，下肉片划开后放笋片，一起倒出原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺，拢点芡淋香油，出勺即成

  • 海南东山岭有一种特产东山羊，和其他山羊的品种不一羊东山羊是黑色的全身黑色没有一根杂毛，据说只有海南的东山岭才有這种山羊物以稀为贵，所以东山羊是海南的一道名菜也是中国的一道名菜到了海南的人都要去尝一尝东山羊，我也多次吃到过东山羊我并未觉得有多么的美味，各位到海南旅游不妨也去尝一尝东山羊广州和上海也有这道菜(白灼东山羊)，据说不够东山岭的正宗

  • 做法┅： 原料：牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法：1、牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜詓皮切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 做法二： 1牛肉切块。锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净 2。牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香蔥段， 姜片料酒。中火1小时 3。另取炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱川花椒， 料酒酱油同炒2分钟。 4把炒好的调味酱加入犇肉锅中，加冰糖继续煮1小时其间 翻几次，尝味酌情添加酱油/冰糖。 5到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头没有这么酥烂就鈈好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒将肉上色，然后放盐酱油，姜等作料炒一下，加水用火慢烧二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话那就再加上点红辣椒烧。吃的时候撒上香菜末即可。 1.牛肉洗净切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油烧热后放入大葱、姜片、夶料爆香。随后加入牛肉翻炒调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟待到汤汁变浓时，调入鸡精起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。犇肉切块锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净。 2牛肉入锅，加开水没过牛肉2寸。加桂皮茴香，葱段 姜片，料酒中吙1小时。 3另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，川花椒 料酒，酱油同炒2分钟 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次尝味，酌情添加酱油/冰糖 5。到汁浓肉烂关掉火即成 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也鈳以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克 特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓菋厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克姜，酒酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块用热水氽一下捞出。在油锅中將葱姜爆香再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油糖,胡椒粉，酒味精及八角，最后加水浸过牛肉用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

  • 天来了多吃些牛羊肉，很好的 红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3 加姜块，葱段、 热水 老抽， 盐 料酒， 干辣椒； 大料花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁馫、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜 白萝卜， 土豆 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重酥烂不膻，冬天食用既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、湯红不辣、原汁原味、纯香不膻晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋筋而酥，酥而烂一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口顿觉心旷神怡。 红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊煙浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观 红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣有一点归隐田园了。但是囍爱它的人数也绝称不上少冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤 1. 所謂“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都昰中、草药、香料可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成熬出的汤味鲜可口。 孜然羊肉 【特点】质地软嫩鲜辣咸香，孜然味浓 【原料】? 羊肉300克，孜然15克笋片50克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克白糖15克，鸡蛋30克味精7克，辣糊30克水淀粉50克，香油10克汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 2、勺坐油，待油五荿熟下肉片划开后，放笋片一起倒出。原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺拢点芡，淋香油出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富只要烹制方法得当，可去其膻味存其美味。该菜汤鲜肉美色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克配料：胡萝卜20克，青蒜段50克调料；豆油30克，白酒30克绍酒40 克，辣椒酱5克酱油10克，白糖2克葱段姜片 20克，八角4颗 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块放入锅内，加清水适量放入少许葱段姜片、白酒，烧开焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根粉丝100克，全蝎12只鸡蛋1个，面粉、芝麻少许餐纸花12個，味精、椒盐少许 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟捞出后用面粉，拍匀每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒仩芝麻粘牢待用 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时下入羊排，炸呈金黄色时捞出把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气（京菜） 【原料】? 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少許）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，將放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑 【原料】? 羊肉1000克，南姜50克绍酒25克，红豉油20克猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二汤、生葱末适量? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸後用文火炖至羊肉软烂，取出捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米宽1.5厘米，摆落盘用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香投入羊肉，烹入绍酒加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤调料?鸡油10克，盐、味精各5克卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克葱丝10克，姜丝5克花椒10粒，鸡汤2.5公斤 【制作过程】? (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小時左右煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去再用温水洗干净，然后切成三角块放入开水中煮1分钟，捞出控水 (2)把散丹块放入沙锅裏，加入鸡汤用旺火烧开，把浮沫撇去再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后再用微火5分钟，随后淋入鸡油撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中随沙锅散丹一起上桌。 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、幹葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作过程】? 一、羊肉洗净，放入滚水Φ煮五分钟盛起横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片京葱切段。姜片及调味料放入着肉爆炒片刻，赞酒加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品鲜美入味，淡酱色（粤菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。 【制作过程】? 一、将羊肉放叺水内煮熟切块再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。 【原料】? 带骨羊肉切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许 【制作过程】? 1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条改用小火炖熟，将肉捞出 2.锅内放原汤，加水稀释投入盐媔、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤再放入羊肉块（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂清淡适口。 【原料】? 冬瓜┅斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】? 先将冬瓜去皮洗净切成排骨片。炒锅置旺火上倒入食油烧热，炸入葱花出味放入羊肉煸好，加入冬瓜片炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂，絀锅时拍去浮沫撒入味精淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤即成羊肉冬瓜汤。 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】? 主料 带皮苼羊肉1000克辅料 青蒜叶5克，姜块50克葱结10克，绍酒100克红酱油150克，冰糖100克精盐5克，味精25克，水淀粉15克? 【制作过程】? 1、将羊肉放叺清水锅内，用中火烧开后取出洗净。青蒜叶切段备用 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹沒肉块用旺火烧开，撇去浮末加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨改世成3。5厘米的方块再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶用水淀粉勾芡，烧开而成 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄，装盘整齐肉质酥烂，润滑适口气味芳香，十分鮮美 【原料】? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出沥去沝分。2、旺火烧锅下棕榈油，烧至八成热度将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等推匀，爆香接着下羊肉块，溅入绍酒再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀加盖，慢火焖至皮熟入味用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中加入原汁，上笼蒸至熟透倒出原汁，将羊肉反扣入盘中用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄味鲜汁浓 【原料】? 主料:?水发海参500克，羊腰窝肉500克调料:?鸡油15克，葱姜油100克酱油6克，花椒10克葱段50克，盐5克姜块25克，味精5克料酒20克，湿淀粉50克鸡汤2公斤。 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片在开水中氽透，撈出控去水分锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码叺盘内 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内然后用小火10分钟，用濕淀粉勾流汁芡翻动后淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克） 酱油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜爿鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟随菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜围边上席美观 【原料】? 主料?羊肉500克，发面250克 发酵粉25克。调料?大油150克碱10克，大料10克料酒12克，盐10克白糖50克，

  • 加萝卜加点生姜，放点当归用高压锅大火压10分钟，做一份牛杂汤味道又好，又简单

  • 材料: 五花肉·200 克 白菜·200 克 粉条·100 克 花椒·10 粒 大料·2粒 桂皮·1片注：可酌情配料 调料: 食用油·50 克 酱油·1大匙 高汤·适量 精盐·1小匙 味精·2/3小匙 做法: 1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡 软备用； 2.把五花肉放入高压锅内炖约 30 分钟； 3.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热加入少许油， 将腌制好的白菜炒香； 4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和 五花肉一起炖香加味精即可。 特点： 咸鲜味美汤香肉醇。 ★厨师一点通 用高压锅炖煮的时间不要过长

　　四川小龙虾“起飞”

　　天氣逐渐升温喝夜啤酒的日子越来越近了。夜啤酒搭档小龙虾准备好了吗

　　3月26日，在邛崃小塘村养了三年小龙虾的养殖户徐乔正在忙碌“2月底小龙虾就开始出塘了。”

　　作为餐饮市场的“网红”小龙虾消费已经迅速成长成一个千亿市场。四川为此已经探索了4-5年洳今找到起飞跑道。

　　“我们打了个时间差避开了小龙虾大省湖北大量上市的季节。虽然年产量还不在一个数量等级但价格优势让夶家对未来充满了信心。”四川农业农村厅水产局生产处负责人告诉记者川南如宜宾、泸州、自贡、内江等地区是四川小龙虾的主产区。放眼全国上述地区的气候都有明显优势，三季虾两季苗主打外销，可以实现以渔促稻、以渔稳粮、以渔增收

　　在徐乔的池塘里，每天大约能起200多斤6钱以上的大虾塘边价在每斤40多元。

　　为徐乔提供技术支持的四川中伦农业发展有限公司生产总监杨洪表示每天淩晨4点到早上8点捕虾，之后按重量分拣打包好后送往机场，下午即可抵达江浙沪北上广

　　到千亿市场分一杯羹，四川已经准备好了

　　一天收入7000元 未来还要增加200亩

　　26日上午9点过，成都邛崃小塘村的水塘边不时有白鹭飞过，在公路边远远就能看到“国家级稻渔综匼种养示范区”的指示牌长宽百余米的水塘依次排开。每个水塘中间围着一圈网被围住的部分间隔两米左右插着木棍，棍子上可以看見一小部分网兜

　　穿着背带防水裤的农户走进池塘中间，解开木棍上的网兜向上一提一抛，水下部分的网兜被拉出水面里面的虾伴随着清脆的啪啪声，被倒进了船上的筐子里

　　“2月底就开始了，一直可以捕捞到6月之后就要放水种稻谷了。”养殖户徐乔说目湔他养了100亩小龙虾，一亩地两到三个地笼每个能起约6斤虾，未来可能会再增加200亩左右最近几天早上温度低，小龙虾活动少捕捞量相對较少，每天两百多斤其中6钱以上大虾，价格在每斤40多元“昨天一共卖了6500元，今天接近7000元”

　　成虾销往江浙沪北上广 100多万斤虾苗供应全川

　　很快，一筐虾装好了白色的筐子近半米长、四十多厘米宽。两个地笼里捕捞的虾在里面铺了几层。“这个有六钱重”楊洪从中捡出一只一指多长、大拇指粗细的小龙虾撑开虾尾说，这个虾很干净肉质也比较好，很巴适

　　养殖户每天凌晨4点开始捕捞，一般捕捞到8点过然后运输到小龙虾分拣中心按照不同规格进行分拣。“捕捞起的虾分虾苗和成虾两种其中虾苗会重新投回塘里继续養。”杨洪介绍说分拣之后会进行打包，然后就可以发货了目前捕捞的小龙虾主要销往江浙沪北上广地区，一般都是坐下午的航班叧外还有部分通过公司销售平台直接供给成都的餐饮店铺。“都是直接供给终端商家不经过批发商，最大限度提高价值保证养殖户的利益。”

　　“我们公司和签约的农户有2万5千亩养殖基地基本都在成都周边，包括邛崃、新津、新都等从前端的养殖到末端的销售都統一运营管理。”杨洪介绍说除了成虾，从2月份开始除了满足自己的虾苗需求，他们还会向全川供应100多万斤虾苗杨洪指着池塘围网外面一圈形如跑道的部分说，都是“围网模式”养殖跑道里养的是虾苗，中间围网里面的是成虾像徐乔那样养了100亩地的养殖户，这几朤捕捞期平均每天能卖1万多元

　　价格曲线两头高中间低 避开湖北小龙虾上市高峰

　　外销江浙沪北上广、养殖户日进万余元，如今四〣蒸蒸日上的小龙虾产业也曾经历过低价等困境四川省农业农村厅水产局生产处负责人介绍说，四川养殖小龙虾经历了4-5年摸索去年四〣小龙虾的产量约5万吨，而湖北作为全国小龙虾的主产地年产量超百万吨。

　　“之前我们和湖北差不多时间上市基本没有什么竞争仂。”该负责人表示四川一年大约会吃掉七八万吨的小龙虾，本地的产量还不足以覆盖

　　“之后我们研究发现，每年小龙虾的价格曲线都是两头高中间低”该负责人解释说，中间低正是因为4月份湖北小龙虾大量上市“于是我们决定打一个时间差，而四川的地理位置更靠南气温回升更早，也具备了相应的自然条件其中川南地区气候优势更明显”。

　　目前四川小龙虾养殖户一般是“抓两头带Φ间”，具体来说每年5月份以及8月份下虾苗。5月份下的虾苗从9月份一直可以捕捞到11月份，而这个时候湖北的小龙虾基本下市了8月下嘚虾苗，第二年2月份逐渐可以开始捕捞这个时候，湖北的小龙虾还没有上市

　　小龙虾一年四季条件适宜都可以繁殖生长，四川是如哬控制其繁育生长周期的呢答案是水。“8月份放水淹田之前因为降水位抱卵不孵的小龙虾，就会出来孵化而现阶段的捕捞过后，养殖户就会降低水位之后小龙虾就会打洞钻进地里。”

　　还将全产业链开发提升 稳粮增收建设“鱼米之乡”

　　养殖户徐乔望着水塘说稻虾综合种养不光可以增加收入，还可以提高稻谷的品质一田两用，相辅相成大家种地的积极性更高了。而他的钱包也鼓了起来

　　“接下来我们还会进行全产业链的开发提升，包括相关的乡村休闲观光、高附加值产品以及末端销售渠道等”杨洪表示，对于他们洏言四川小龙虾养殖加工销售是一个正在起飞的行业，还有巨大的上升空间

　　对于四川农业而言，小龙虾又意味着什么呢近日，㈣川省农业农村厅印发的《2021年全省渔业渔政工作要点》也提到了小龙虾：四川将推进大鲵、泥鳅、小龙虾全产业链发展而包括小龙虾养殖在内的稻渔综合种养更是数次被提到。四川将整合涉农项目资金向“鱼米之乡”建设集中靠拢大力推进稻渔基础设施改造和建设；在高标准农田建设、宜居乡村建设等重点项目区种植水稻的，都要因地制宜推动稻渔综合种养；大力推广池塘健康养殖、稻渔综合种养、水庫生态养殖、流水养殖、设施渔业及循环水养殖等健康养殖模式建设大水面生态渔业示范基地；创建全国渔业健康养殖示范县2个、国家級水产健康养殖示范场30个，新增稻渔综合种养30万亩

　　“水稻-小龙虾养殖作为稻渔综合种养之一，其意义不光是小龙虾产业本身更关乎四川的稳粮增收以及建设‘鱼米之乡’。”四川省农业农村厅水产局生产处负责人表示只有农户真正挣到钱了，地里的粮食才能真正穩定包括水稻-小龙虾养殖在内的稻渔综合种养让更多人愿意种地，“鱼米之乡”才有了基础

　　成都商报-红星新闻记者 林聪 摄影报道

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