海底捞“败”了，一家只做火锅外卖的公司，年赚2亿，这才是商业模式的秘密！
在淘汰郎外卖包装盒上，印着这样一句话：人生就是不断淘汰自我的过程。
事实上，淘汰郎也在身体力行着这句话。
2015年2月，淘汰郎创始人赵子坤萌生做互联网外卖小火锅的想法，开始筹划组建团队；2015年3月，想法被付诸实践，赵子坤注册了公司；半年后，淘汰郎已是火锅外卖销量第一的品牌；创立至今先后4次获得由真格基金、真成基金、创新工场、智明星通CEO唐彬森等联合投资的累计数千万融资。
2018中国品牌日，淘汰郎创始人兼CEO赵子坤亮相美国纳斯达克大屏幕
月销6万余单，全年营收过亿元，覆盖全国104座城市，这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。2017年7月，高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”，计划在1年内联手100名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7个月完成百城覆盖，一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推“千店计划”， 计划优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的“蜂巢式”布局。
图中仅包含少部分淘汰郎覆盖城市
针对传统火锅外卖痛点，
首创1-2人食的单人小火锅
与传统的外卖火锅用大锅和电磁炉送餐的方式不同，淘汰郎将用户定位为1-2人在家的中高端人群。
火锅是个特殊品类，过去在家叫大锅的火锅外卖意味着要准备三四百元钱去点虾滑、鸭肠、毛肚等等一系列东西，点完了之后会发现人均要一百多甚至更高。但是火锅恰好是要多人食用才能把高客单价按人均平摊下去。因此当时的火锅外卖市场没什么人去做，因为没有解决1-2人这样的消费痛点。2015年以后倒闭的火锅外卖企业，几乎都有这样两个共同点：大锅，客群定位是家庭消费。
赵子坤判断中国的主要外卖人群实际上是85后90后00后，这部分人群有三个特征，第一，收入不高，第二，居住面积不大，第三，单身或和男女朋友生活。
所以以上三点和过去的火锅外卖是非常冲突的。
而淘汰郎解决了这个问题，同时也解决了痛点。淘汰郞推出的99元套餐同时锅具赠送给顾客加上小份配送的模式，使火锅外卖的单价被大部分年轻人接受，同时小份配送的方式可以使1-2个年轻人在家食用火锅可以不受食材的限制。
切合年轻客群消费需求，
用心做品牌
数据显示，从2011年到2017年，外卖行业增长8.4倍，外卖用户超3亿，其中20-30岁的人群贡献了65%的订单量，90后餐饮消费是80后的近两倍。而年轻人在餐饮消费时，产品方面非常关注口味，格调方面非常关注颜值， 服务方面喜欢恰到好处，价格方面看的是性价比。淘汰郎也从多个方面尽全力切合消费者的需求，引发了大部分用户自发的口碑传播。
「我们要做成一个互联网的火锅品牌」赵子坤曾这样解释自己的创业初衷，「互联网人创业的特质是，天生有本事把产品做到极致。」虽非互联网人出身，赵子坤却一直在用这样的标准要求自己。
为挑选适合的麻酱小料，赵子坤团队几乎尝遍了全北京市面能买到的麻酱，最终选择了黑龙江本地的手工麻酱，因为它的糊味比较淡。
市面上的火锅牛肉大多是一层肥肉一层瘦肉压合而成，而淘汰郎则选择澳洲雪花牛肉，只用牛肩部、背部真正肥瘦相间的眼肉，涮过之后不会散开。
淘汰郎采用的火锅燃油也是经过特殊技术研发而成，即使燃料罐被打翻，也不会引起火灾；锅具免费赠送，如果用户下次继续使用，则可替换50元以下的任意菜品。
赵子坤表示，淘汰郎的包装费，一单就要20多，没有一家企业会拿客单价的10%投在包装上；淘汰郎的物流也是用的最贵最快的闪送，一单成本20多块钱。在外卖行业中，淘汰郎的产品和包装是最好的。
但淘汰郎的包装并不是一成不变，也会随着不同节日、庆典以及一些重要的事情，而随之发生更改。比如淘汰郎两周年包装，由常用的暖黄色改为喜庆的红色，淘汰郎卡通形象变得调皮幽默；圣诞节的包装则会加入许多有关圣诞的元素，给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。并且每年都会和3-5部电影合作，推出电影主题套餐和定制包装。
淘汰郎推出“千店计划”，
品牌连锁使外卖店快速形成规模优势
2017年7月，高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”，计划在1年内将淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7个月完成百城覆盖，淘汰郎外卖店的快速扩张是有其原因的。垂直的火锅外卖品牌的团队由总部的运营团队和门店的配餐员组成，人员精干，具有团队优势，在商业模式上更为便捷，扩张的速度也更快。
外卖店的扩张流程为：租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店，5个环节就可以运营，时间30天左右。传统的门店扩张有着高昂的门店成本、设备成本、人工成本、装修成本，模式较重，扩张需谨慎，而外卖店的扩张模式就比较轻，可以更快形成规模优势。
淘汰郞供应链的方式是把生鲜等产品从食品加工厂直接供给成品到店，门店仅需要拆包装送到用户家里。这样淘汰郞可节省大量的中央厨房的费用，以及同城物流和装修人工等成本。另外，淘汰郎总部给所有合伙城市提供运营和宣传支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。
此次，积累了成熟城市合伙人经验的淘汰郎再推出“千店计划”，它又会在多长时间内打造它的全国城市单店覆盖5公里的“蜂巢式”布局呢？让我们一起拭目以待。
PS：本文参考资料来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系小编删除
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
中国规模最大营销咨询公司之一
企业活动策划，专业舞美灯光
今日搜狐热点月销3万单流水700万，用两年时间成为火锅外卖第一
创始人：赵子坤
背景：北京721暴雨双闪车队发起人
门派：火锅外卖
融资规模：Pre-A轮1100万
投资方：真格基金、创新工场
赵子坤接招
1、消费者对于火锅外卖真正的需求是什么？
2、作为一家初创公司，如何拉来一批优秀人才？
3、未来进行品类扩张，你们的选择标准是什么？
现在打开外卖平台，搜索「火锅」，销量排名第一的是一家叫「淘汰郎」的火锅外卖品牌，而且是以压倒性的优势领先竞争对手。
之前，人们对火锅外卖的理解还停留在重线下服务的昂贵消费上。而现在的火锅外卖品牌，又都不约而同地转向了免服务、面向1-2人的小火锅产品。两年以前，淘汰郎正是凭借着独具一格的小火锅模式在众多火锅外卖品牌中脱颖而出，成为了行业第一。现在来看，说是淘汰郎确立了火锅外卖的行业标准也毫不为过。
创业者罗永浩在与罗振宇的《长谈》曾经给出过这样一个观点：创业者分两种，一种是想通过创业挣到跟多的钱的，另一种是想通过创业实现自己的理想的。对于淘汰郎创始人赵子坤来说，他显然属于后者，他的理想像极了武林中想当天下第一的大侠。他创业就是为了能够成为某一个领域的第一名。
「创业跟赚钱没有直接性的关系，赚钱可以做很多的行业，为什么要去做这个外卖，外卖本身也挣不了太多的钱，我只是想做某一个领域里的第一，外卖相对来说是比较容易的。」
经过考察之后，赵子坤选择了火锅外卖这一领域。
「当时我也看了市场上很多品类，但是我觉得适合做外卖的几乎都被别人做了。虽然做外卖的多，但是消费者记不住他们，因为同类型的品牌太多了。但是特别有意思的是，火锅作为中国市场餐饮的第一品类，我们当时在做的时候市场上只有几家在做。因为品牌少，竞争者就少，所以消费者反而记得住。」赵子坤告诉《接招》。
虽然说当时市场上的火锅外卖品牌较少，但赵子坤还是认为这个市场比较「乱」，而这正是赵子坤的优势所在，「我更懂用户的购买点，因为我也是火锅外卖的购买人群。」
那时候的火锅外卖市场还是以海底捞为龙头，主打服务。但是主打服务的模式却也存在着价格昂贵以及锅具回收不便的问题。除此之外在赵子坤看来这种模式与点外卖的主力人群也不相匹配。
赵子坤认为中国外卖用户的主力人群为85后和90后，而且在一线大城市，这些人群通常都是租房住，居住面积较小，通常为独居或两人合住。「火锅又是特殊品类，你按以前的那种方式销售的话，你要点很多的单品，点完以后300、400块钱，比如说海底捞，一两个人吃不了，人多了以后又不方便。」赵子坤说。
此外，火锅相比于其他中餐，并不需要厨师来进行烹饪，因此在口味上极易标准化。为此赵子坤选择了与业内顶级供应商合作，在保证了口味的同时也保证了食材的新鲜。
依靠着赵子坤对于消费市场的观察，淘汰郎一上线就采取了与竞争对手不一样的模式。推出99元套餐，只针对家庭场景推出适合1-2人食用的小锅火锅，并赠送锅具。用户在第二次订餐时，如果留有锅具，就可免费获得一份50元以下的菜品。用锅具来充当「会员卡」，促使用户重复购买。
2015年初淘汰郎火锅最早在北京国贸-三里屯区域上线，经过赵子坤朋友的自发宣传，淘汰郎很快就在火锅外卖市场找到了自己的位置，并进行了快速扩张。两年时间以来，淘汰郎的业务已经覆盖了北京、上海、天津、南京、福州这五大城市，月流水700万元，每月超过了3万订单，月复购率达到了30%。
要在某个领域成为第一的愿望，赵子坤只用了两年时间就得以实现。这除了与赵子坤正确的战略方向以及合适的切入时机有关外，还要得益于淘汰郎优秀的管理运营团队。凭借着朋友的介绍，前新浪微博、饿了么的市场负责人，百度外卖的BD团队以及前陌陌市场总监先后加盟了淘汰郎团队，组成了一支「执行力非常强的团队」。
未来，淘汰郎除了会继续巩固自己在火锅外卖上的优势以外，还会继续向其他城市扩张，计划在年底前将服务覆盖到10个城市，「我们今年要把上海周边的杭州、无锡、苏州、宁波做了。我们目前的几个城市分布的距离都比较远，我们的目的就是想试试哪个区域做得好。比如我们上海区域做得比较好，那我们就先在上海周边进行扩张。上海周边200公里的城市在消费习惯上跟上海是没有区别的。」赵子坤说。
除此之外，淘汰郎未来也会增加自己的外卖品类，围绕春夏秋冬四季分别推出季节性爆款产品，以及针对午餐、晚餐以及宵夜推出针对不同时间段的外卖品类。所有拓展的新品类都将会和第三方供应商合作，将自己本身的品牌优势最大化，用时髦点的话来说，淘汰郎未来将做为外卖产品的一大流量入口。淘汰郎也将从火锅外卖第一品牌向正餐到家外卖第一品牌这一目标进发。
实际上，金钱早已不是赵子坤的奋斗方向，1988年出生的他很早就通过红酒生意发了财。在创立淘汰郎之前，他甚至做过一些赔钱的事情。日北京下了一场暴雨，大雨导致了大量人员被滞留在机场。当天在微博上有人发起了去机场接人的活动，很快就有上百辆汽车组成车队开到了首都国际机场，赵子坤也是其中的一位志愿者。
这支上百辆汽车自发组成的车队也就是后来在网上人们热议的「双闪车队」。觉得这事有意义，赵子坤和几个朋友决定把「双闪车队」留下来，成为一项公益事业，由赵子坤担任队长。后来他花了大量的时间和金钱来做这件事，还在2012年底成立了「双闪慈善基金」。这些经历也让他拥有了一定的社会知名度，还获得了2012年新浪微博年度人物奖。
不过后来他因为理念不合等因素，很快就退出了车队以及爱心基金的所有事务。他在一次采访中曾说，「钱不重要，存在感最重要。」
用公益事业找到了存在感后，赵子坤又凭借创立淘汰郎又成为了火锅外卖领域的第一名，现在他又要向更高的目标迈进，他要成为外卖品牌中的第一名。
Q：作为一家初创公司，如何吸引到这些大公司的高管人才加盟的？
赵：第一，企业文化吧。
第二，我个人不参与管理，我招过来的人我都充分信任，给他们自主权利。除了财务方面我会问一问之外，其余运营类的事情我都不去做，他们做他们的，我也不会去过问，因为我也不懂。我的优势就是围绕用户、围绕产品。至于产品怎么卖、怎么销售，都是他们来做，我充分信任。
第三，就是分红吧，我们的团队只要有盈利的时候，我们就会进行分红。
Q：最近几年涌现出了很多互联网餐饮品牌，但是成功的较少，淘汰郎是如何突围的？
赵：其实做外卖是很难的，因为销售成本很高。满减、补贴还有物流成本都是随着单量在走。但是传统餐饮就不会，他们的成本是固定的。所以对于外卖这个行业来说，低客单价是很难做起来的。像黄太吉之前也学我们做过小火锅，走低客单价，但是很快就不行了。比如说他们客单价35元，扣除掉平台收的钱，还有包装、活动的补贴，不赔钱就不错了。
但是我们的客单价在200元以上，而且我们使用的是闪送来配送，一单配送费就要20多，再加上物料费用，50多块，这样的成本已经很高了，但是我们承受得住。
此外，客单价底的产品竞争也大，而客单价100元以上的就那么几种，所以大家会循环去吃。
而互联网品牌现在做得比较好的就是西少爷，因为他是纯实体店，而且他们的产品确实很有特色。
Q：你们选择品类扩充的标准是什么？
赵：标准化程度高，方便冷冻保存，客单价高。
Q：创业两年以来有什么特别的感触吗？
赵：没有什么，因为这个事蛮简单的。主要就是要了解用户就能卖得出去，围绕用户把产品做好了就行了，把品牌做好一点就行了。因为你做的不是技术类的行业，你做的是消费类的行业，消费类行业最大的技巧就是你懂不懂消费者，这是最重要的，其他的都不是。
比如现在模仿我们的全国各地都有，但是做得都不好。你只能仿一个产品的外观，你能做到这种品质吗？很难的。
Q：为什么不考虑进军四川、重庆市场？
赵：火锅过于发达，当你市场有一万个火锅品牌的时候，你再去做就很难了，而且那个城市喜欢吃火锅不是喜欢在家吃，到处都是火锅店，它购买起来就比较简单，所以外卖需求就会低。
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点火锅外卖营销方案_百度文库
赠送免券下载特权
10W篇文档免费专享
部分付费文档8折起
每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
火锅外卖营销方案
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢月销6万单，复购超70%，这个小火锅厉害了_资讯_中国时尚品牌网移动版
月销6万单，复购超70%，这个小火锅厉害了
一个小火锅外卖，月销6万余单，全年营收过亿元，5个月即拓展100座城市，这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。它的成功得益于当时的创新模式，淘汰郎首创了“99元套餐”的小份量火锅，贴合外卖人群需求，且无需回收锅具，用方便快捷打动消费者。
火锅是国内餐饮行业最大的单品类赛道，而外卖则是近年来最显著的行业趋势，大品类加大趋势，催生了一个亮眼的创新品类，火锅外卖。而小火锅外卖则占住了火锅用户群和外卖用户群的最大公约数，发展最为迅猛。2015年，以淘汰郎为代表的一批外卖小火锅品牌应运而生，营业流水直逼传统火锅门店。如今，这个创新品类又有了一些新的进化。消费群体悄然变化，外卖小火锅蕴藏新机遇据了解，淘汰郎已经获得了四轮累计数千万融资，其中不乏真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。一个小火锅外卖，月销6万余单，全年营收过亿元，5个月即拓展100座城市，这是火锅外卖品牌淘汰郎创业3年的成绩。它的成功得益于当时的创新模式，淘汰郎首创了“99元套餐”的小份量火锅，贴合外卖人群需求，且无需回收锅具，用方便快捷打动消费者。淘汰郎创始人赵子坤表示，他仔细分析了项目的运营数据，发现2018年存在有利于外卖小火锅发展的两个重要变化。夜宵高峰数据喜人赵子坤介绍，目前淘汰郎外卖小火锅的用户60%是女性，40%是男性，这个数据和上一年对比区别几乎不大，而他们的消费高峰时间段却发生了明显变化。据统计，小火锅外卖通常下单高峰在午晚餐时段，峰值出现在下午5点到晚上9点，而今年以来，夜晚11点至次日凌晨3点出现了一个小的宵夜高峰，而且单量变得越来越高。此前就有多位业内人士预判，2018年将是“夜宵外卖元年”，这个趋势在外卖小火锅上已经得到了印证。低线城市客单价不低发源于北京的淘汰郎外卖小火锅，得到了四轮投资之后扩张迅速，“百城计划”在2017年提前完成，这使得赵子坤可以观察到全国各主要城市的外卖小火锅“战况”。他介绍，北京和上海作为淘汰郎站得最稳的两个城市，发展都不错，总单量和流水两地不相上下，有趣的是，一些二三线城市的布点，却取得了出乎意料的好成绩。“我们在北京的平均客单价是200元，而南京的客单价却赶上了上海，达到了230元。这不是个例，我们总体平均客单价是220元，许多二三线城市的客单价都超过了平均值。”关于低线城市餐饮市场的发展，内参往期有多篇观察文章，而外卖小火锅作为一个创新的餐饮模式，未来也将在低线城市迎来更多机遇。小火锅变大生意，还需经过哪些升级？外卖小火锅从经营端来看，有着受众广、利润高、门槛低、标准化、易复制等综合优势，使其成了很多投资者、创业者投身餐饮业的优质品类。赵子坤认为，随着餐饮行业的不断进化，2018年的外卖小火锅，也必须快速成长，适应更新形势下更激烈的竞争。- ➊ -产品模式随新零售升级除了不断优化套餐模式，推出更加精准针对外卖消费者需求的套餐，还应该在形式上有所创新。2017年大热的方便自热小火锅就是一个契机，在保持原有模式先发优势的同时，淘汰郎已经上线自己的方便小火锅产品系列，“顺应小火锅外卖用餐高峰的变迁，方便产品（自热小火锅）可以和原有的套餐形成很好的互补。”赵子坤说。△ &淘汰郎自热小火锅产品- ❷ -用细节做用户粘性小火锅外卖的一大特色，在于远高于常规火锅的复购率。据了解，淘汰郎的月复购率是40%左右，季度和年复购率分别是60-70%。秘诀就在免费赠送给顾客的一套火锅锅具上，消费者第一次购买的时候会收到一套免费锅具，第二次下单的时候，锅具可以充当会员卡，抵换50元的菜品。这种独特的餐具留存模式大大增加了粘性，闲置在消费者家中的锅具，能在不经意的时候提醒消费者：该吃淘汰郎了！面对善变的消费者，外卖小火锅也必须想出新招术。淘汰郎的新模式组合拳中，试图把外包装的功能也挖掘出来。外卖的送餐服务和包装对用户体验的影响很大，淘汰郎试图以此进一步增加粘性。“淘汰郎的包装并不是一成不变，会随时带给消费者惊喜感。比如两周年包装，由常用的暖黄色改为喜庆的红色，淘汰郎卡通形象变得调皮幽默；圣诞节的包装则加入许多有关圣诞的元素，给用户带来一些陪伴感和节日的仪式感。”赵子坤说，△ &淘汰郎推出电影主题定制包装同时，淘汰郎每年都会和3-5部电影合作，推出电影主题套餐和定制包装，推动线上线下营销结合。- ❸ -轻模式快复制，积累规模优势2017年，传统火锅巨头纷纷加码外卖，已经形成了先发优势的外卖小火锅品牌必须“轻装快跑”，迅速布点来甩开对手。相对于重投资门店，外卖店在商业模式上更为便捷，扩张的速度也更快。租个店面+基础装修+办理餐饮执照+开通外卖平台+供货到店，5个环节就可以运营，时间仅需30天左右。由于总部给所有合伙城市提供统一的运营和宣传支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。2017年7月，高速发展的淘汰郎正式推出“百城计划”，计划在1年内联手100名城市合伙人将淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7个月完成百城覆盖，一路高歌猛进的淘汰郎于今年5月再推“千店计划”。△2018中国品牌日，淘汰郎火锅亮相美国纳斯达克大屏幕“通过千店计划，淘汰郎可以优化店铺分布，提高店铺密集度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂巢式布局。才能在这个品类进一步站稳脚跟。”赵子坤说。
中国时尚品牌网微信二维码扫一扫 掌握每日最新资讯
相关阅读：搞统计的小伙用大数据做外卖，开业半年做到区域NO.1！_凤凰资讯
搞统计的小伙用大数据做外卖，开业半年做到区域NO.1！
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
原标题：搞统计的小伙用大数据做外卖，开业半年做到区域NO.1！
也 可 点 击 文 末&阅 读 原 文&订 阅
第 1390 期 “&
每个人都知道大数据威力无穷，餐饮业可以如何使用大数据？
别人做餐饮的第一步是数灯或探店，而他们做的第一步是抓取海底捞、巴奴们的大数据。
合理运用大数据，他们的外卖火锅品牌从第二个月开始就持续盈利，月均销量700多单，远超海底捞单店的外卖数量，半年时间就做到了区域NO.1。 ”
■&&餐饮老板内参&虎萌&发自郑州
食玖外卖火锅创始人之一李岩，老本行是金融支付业务，爱好是数据科学，今年才跨界做餐饮业。
李岩是“狗熊会”河南分会秘书长，“狗熊会”是由中国最牛的统计学专家之一、北京大学光华管理学院王汉生教授与核心团队创办的数据科学研究会，平时通过网络搜集各行业数据，进行数据角度的专业分析。
餐饮行业的机遇，就是李岩在抓取各行业数据进行学术研究时发现的。
爱吃的他和8个小伙伴决定做一个属于自己的餐饮品牌。
品类、选址、菜单……
他们全都靠大数据一键搞定
品类怎么定？
选择火锅外卖，是靠大数据做的决定。
李岩想做“高价值的餐饮品类”，并对要做的品类有三个预设：
符合趋势，没有餐饮经验，不想进入竞争太激烈的品类市场厮杀，希望加入蓝海市场。
高值低频，最好符合28原则。
易标准化，可快速复制。
在确定了高价值餐饮的方向后，他们决定从趋势、客单价、市场环境这些方面来确定品类选择。
“狗熊会”一位成员牵头成立了小组（下简称“数据小组”），检索、分析餐饮的细分行业数据，寻找符合需求的餐饮品类。数据小组通过网络抓取了过去一年北上广深和成都五个城市的消费数据，分析发现3个特点：
a.过去一年时间内，一线城市出现了很多新品牌，其中火锅外卖的品牌增量最高。
b.火锅的客单价在各种品类中最高，一线城市的客单价在95元左右。
c.全国的连锁餐企火锅品牌分布数量多，地区广，由此可见火锅更容易做标准化，有利于扩张市场。
于是，火锅外卖，成为李岩跟合伙人的一致选择。
选址选到哪儿？
火锅店数量选区域，评价数量定店址。
门店选址主要依托于郑州本地的数据。一定区域内火锅店越多，说明周边人群的火锅消费需求越大。单店评论数量越多，说明顾客对火锅消费更有观点、需求更强烈。
数据小组通过对郑州市各区域火锅店数量搜集，发现金水区火锅店最为集中，而这一区域中的某知名品牌火锅的农科路店评论数最高。
于是，食玖外卖火锅的第一家店选址在那家知名品牌火锅店直线距离1公里的郑州市金水万达金街。
产品推哪些？
品类产品的TOP榜单，就是我们的菜单。
别人要花时间试错的产品筛选，李岩借助数据做了最简单的选择。
数据小组搜集了郑州各个品牌外卖火锅的销售数据，分析、确定TOP榜单。
牛油辣、菌汤、骨汤和番茄汤销量最高，青椒辣点单率不高、但点赞量最高，于是食玖选择了这五种底料。
小料选择了销量最高的芝麻酱、蒜蓉、油碟三种。菜品选择也很简单，销量、点赞率最高的菜品TOP39，就是食玖的菜单。
促销活动怎么做？
先看别人家哪种促销活动效果好。
火锅外卖的常用促销有满赠、买赠、满减、折扣和发优惠券几种。
数据小组抓取其他品牌火锅外卖活动的促销效果分析得出：满减促销最受外卖火锅消费者的欢迎。所以食玖的促销活动是“满99减9”。
服务标准怎么定？
其他品牌的优势项做为标准，缺失项做成优势。
数据小组抓取了火锅消费顾客评价的关键词，重叠度比较高的三部分是味道、服务和营业时间。
有的火锅店会营业到凌晨两三点，但一般顾客不会记得每一家的具体营业时间，这样的延长营业并没有做成优势。
“营业时间的评价关注度高，说明顾客需要一家随时营业的外卖火锅，”李岩说，“所以我们的特色就是‘24小时营业’。”
配送条件怎么定？
数据说明了顾客需求，解决这些需求就好。
数据小组抓取外卖火锅的关键词中，关于配送半径和配送费的重叠度最高。
李岩和合伙人们商量决定，郑州市四环以内均可配送，而且配送费3公里内9.9元、3-6公里19.9元、6公里以上29.9元。
尽管目前使用第三方配送的费用较高，李岩认为“郑州全城可配送的外卖火锅品牌”值得付出一定成本去打造。
备餐数量怎么优化？
梳理影响点单量的因素，反馈给后厨和管理人员。
数据小组发现天气剧烈变化、周末节假日时段的点单量会突增。现在每天备餐时，这些因素都在参考范围内，避免过多出现餐损或过少出现手忙脚乱。
使用数据最大的好处
是随时可以分析、复盘
食玖外卖火锅今年3月15日正式开业，4月份开始持续盈利，月均销量700多单，远超海底捞单店的外卖数量，半年时间做到区域NO.1。
在李岩看来，使用数据最大的好处就是随时“回归分析、复盘”。餐饮项目筹备的数据运用，相当于先做了行业复盘，然后再做项目规划，有明确目标地做计划。
实际运营中，数据是一面镜子。食玖火锅的第二家店广目店已经开始试营业，选址也是据大数据而定——“我们截至目前的点单量中有50%以上来自西区”，李岩说，所以说是时候开家新店、缩小配送半径了。
现在各地的外卖火锅品牌在迅速增加中，李岩却表示并没有危机感。
“数据小组监控的数据显示，每新开一家外卖火锅，对周边其他原有店的销量几乎没有影响”，这说明外卖火锅市场还有很大的空间，更多品牌、更多店的加入更有利于迅速扩大市场。
“新入局者多说明外卖火锅是趋势内的品类，我们也希望能在这个品类里做出成绩。”李岩说。
也可点击文末阅读原文订阅
· END ·&
统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮&视觉｜尚冉
看了又看 · 点击图片直接阅读
点击下列标题 &阅读更多内参干货
－商务联系－
首席勾搭官｜
微信2｜neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰资讯官方微信
播放数：4729
播放数：2256
播放数：7548
播放数：5808920