烘焙店员工管理制度_怎么管理烘焙店员工
烘焙店员工管理制度_怎么管理烘焙店员工
百分网【员工管理】 编辑：姜锡阳
　　员工管理是企业发展过程中必不可少的工作内容,直接关系到企业日常生产的工作效率与工作质量!对于经营烘焙店也是同样的道理!接下来就不妨和爱汇网小编一起来了解下烘焙店员工管理的相关资料，希望对各位有帮助!
　　烘焙店员工管理制度篇1
　　一、工作时间
　　(一)公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。
　　(二)因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。
　　二、考勤制度
　　(一)员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。
　　1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。
　　2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按&迟到、早退&处理，并给予&口头警告&。见习店长需打卡上下班。
　　3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会)、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明(写明理由)，不扣当月全勤奖。 4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。
　　5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班(提前下班的时间不可超过休息时间)，但需店长在考勤卡上签注说明。
　　6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级(包括见习店长、副店长、店长)管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。
　　7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元 早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的 扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。
　　8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。
　　(二)全勤奖
　　1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。
　　2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假)以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。
　　3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班(补休)等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。
　　(三)严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
　　1、 员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内(包括三天)假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。
　　2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
　　(四)员工有下列行为之一者，作旷工处理：
　　1、 在请的各类假中，有弄虚作假现象的。
　　2、 未办理任何请假手续，未经批准离岗的。
　　3、 不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。
　　4、 对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
　　5、 因违反-社-会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
　　(五) 门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算;店长级的出勤天数统一按24天计算;办公室人员出勤天数统一按22天计算。 三、排班制度
　　(一) 员工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。
　　(二) 如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。
　　(三) 在排班时，内外场每个班次都应该保证有管理组人员当班。
　　(四) 请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。
　　(五) 如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。
　　(六) 班表下方的备注栏设定本周目标和训练，请认真执行。
　　(七) 员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则不再更改。
　　(八) 员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。
　　四、加班制度
　　(一)门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。
　　(二)门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。
　　五、出差制度
　　(一)员工因公出差，必须提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务部审核借款金额，并由人事部安排出差事宜。
　　(二)出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必须取得公司的批准，遇到任何特殊情况都应先向公司请示。
　　(三)出差补贴
　　1、 说明：
　　a) 凡需出差员工均应事先填写出差申请报告或出国及旅费借支申请单，经批准后凭单据到财务部领取预支差旅费。
　　b) 凡超标准出差，其超出部分费用自理，特殊情况须总经理批准。
　　c) 凡因工作需要，不同级别员工共同出差，同性员工须一起住宿，其标准可向高档提靠，若与总经理、董事长同行者，其费用实报实销。 d) 出差人员(含境内外)，若出差到原居住地，无住宿费用、无伙食补贴报销。通讯费用原则上采用当地的电话通讯方式。 e) 出差期间不享受工作餐补。 f) 未尽事宜，经协商后定。
　　烘焙店员工管理制度篇2
　　员工的工作态度
　　1、 礼仪&&是烘焙饼店职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、使用术语、&请&字当头，&谢&不离口，做到顾客至上，热情有礼。
　　2、 喜悦&&最适当的表达方法是常露笑容。&微笑&是友谊的&大使&，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。
　　3、 效率&&提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及烘焙饼店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。
　　4、 责任&&无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。
　　5、 协作&&是烘焙饼店管理的重要因素之一，前后台职员之间应互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护本的声誉。
　　6、 忠诚&&忠于职守是饼店职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。
　　7、 进取&&把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。
　　前台人员工作基本要求
　　1、 烘焙饼店前台员工在上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。
　　2、 服从的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。
　　3、 按时上下班，先换工装后打卡(由营业班长监督)。
　　4、 着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。
　　5、 仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。
　　6、 上班期间，不准在打闹、大声喧哗 、手插衣袋。
　　7、 上班期间，不准擅自离岗，有事需请示。
　　8、 上班期间，不准倚靠设施、物品。
　　9、 不准在柜台内聊天、看报。
　　10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。
　　11、不准带不良情绪上班，影响工作。
　　12、不准私拿烘焙饼店财物。
　　13、不准带外人随便进入生产操作间。
　　14、上班时间，不准会客(坐着)。
　　15、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。
　　16、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。
　　17、任务没完成，说明理由。
　　18、爱护烘焙饼店物品，不得随意损坏。
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青羊区残联“温度”残疾人烘焙体验店　　四川新闻网成都3月28日讯在成都青羊区培风东街有一家名叫“温度”的烘焙店，这是一家特别的烘焙店，因为这家店半数的员工都是听障人士，除了学做烘焙和当营业员，其中还有两位听障人士上街当起了销售，到酒店、火锅店、学校、企业等推销自己店里的产品。他们听不见，说不清话，那么他们要怎样推销呢？今日下午，四川新闻网记者探访该店，了解店里听障员工平凡工作中的不平凡。
　　用纸笔交流学烘焙 配方写满笔记本
　　日，筹备近3个月的青羊区残联“温度”残疾人烘焙体验店正式开业。27岁的听障女孩锁轶带领青羊区的5名听障人士一起到烘焙店上班。据该店宋店长介绍，在这个烘焙店里，目前总共有12名员工，其中6名是正常人，6名是听障人士。这6名听障员工分工不同，有的学做烘焙，有的做营业员，有的当销售。
　　李菁是听障员工中学做烘焙的其中一位，锁轶在微信中告诉四川新闻网记者，李菁要学的东西很多，但由于她的用心，学起技能来很快，不到半年时间，她就可以独立完成蛋糕、饼干等制作。今日下午，宋店长拿出一本绿色封面的笔记本，这是李菁的学习笔记。
　　本网（平台）所刊载内容之知识产权为四川新闻网传媒（集团）股份有限公司及/或相关权利人专属所有或持有。未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。李菁的学习笔记，上面密密麻麻地记录着各种产品的制作配方。　　“挂花雪梨卷 蛋白：624g、糖：178g、水：65g……”翻开这本笔记本，上面密密麻麻记着各种烘焙产品的配方，笔记还用黑红两种颜色的字体区分不同规格的产品。其中还有一些涂改的部分。宋店长告诉四川新闻网记者，一种产品师傅只会讲一次，学员记下配方后，第二天便自己摸索动手做。“这是为了给他们压力，让他们用心学习。”
　　李菁是一个直性子，也有些俏皮，她在自己的学习笔记本封面写上了一行字：“看什么，有什么好看。”同时还在下面画上了一个笑脸以表示自己说这番话并没有恶意。
　　平板电脑代替嘴巴 听障员工做销售
　　在店里6名听障员工中，其中有两名是固定的销售。他们听不见，也说不清话，他们要怎么向别人推销自己店里的产品的？宋店长告诉四川新闻网记者，他们用平板电脑代替嘴巴，到蛋糕店周边的酒店、火锅店、幼儿园等地推销产品。
　　“店里的产品被拍成照片，下面有产品简介，装在平板里，他们拿着就可以推销了。”宋店长说，这两名听障员工在做推销时并不是盲目地在街上随便向人推销，而是有针对性的找一些潜在消费者，在用平板展示图片的过程中，留下自己的电话，以便客人之后与自己联系。目前，两人推销的效果还不错，已经有一家火锅店成为了店里的客户，还有好几家酒店也打电话前来咨询。
　　今日下午3点过，小店里已经有了不少顾客，周围的居民是这里的常客。而他们当中有很多人，并不知道店里一半的员工是听障人士，因为居民们并没有发现他们有什么异常或者是比正常人做得差的地方。当听说这一消息时，不少居民都觉得很惊讶并表示佩服。
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　　那么，听障人士和正常人在一起工作的时候会有哪些不方便？记者了解到，因为交流时不能直接用嘴巴说，而要靠写，所以沟通起来会有些吃力，但一段时间后，这种障碍就会减轻，因为双方形成了默契，有些话不用说，一个眼神，一个动作，也能懂。
　　沟通问题也是宋店长提到最多的，她感受到听障人士的内心很敏感、性子直、自我保护很强烈，在和他们沟通时有时会形成一些误会，需要双方反复沟通才能达成共识。
　　宋店长和锁轶之间就曾经发生过一次误会。因为锁轶介绍来的一位听障小姑娘做事不是很认真，于是宋店长便直接告诉这位小姑娘要认真学习。锁轶知道后以为宋店长要开除这位小姑娘就和宋店长理论起来。“我只是给这位小姑娘提出建议，而不是彻底否定她。”宋店长当时在微信上和锁轶解释了一个小时，下班后又面对面用纸笔写了半个小时，才解开了误会。
　　“她明白我的意思之后会给我一个拥抱。”宋店长说，她希望把锁轶培养成一个管理者，希望她以后能够带领更多的听障人士就业，所以她希望锁轶能够站在一位管理者的角度来看待问题。
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　　作者：刘佩佩
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如何做好烘焙店的售货工作
售货员，其实是烘焙业饼店里的一个基本工种，如何能使烘焙事业蓬勃发展?店铺的兴隆呢?售货工作十分之重要，因为它又能在生产与顾客之中起到桥梁的作用。生意的好与坏在售卖这一关尤其重要，生产部辛辛苦苦做了一整天的饼，而售卖部不积极去推销，生产出来的如同废品，特别是饼业产品，它讲求的是一种新鲜感，如果不及时将它售卖出去时间一长就会失去了本来的美味，可想售卖员的重要性。一个好的售卖员亦是一个心理学家(在此比喻)，他能把握着每一个顾客的心理，能够令本来打算进来看一看的，使他买上，本来想买一件半件的，令他买多几件甚至买上整盒。如何能达到这种境界呢，除了多学习一推销技巧以外还要多些了解各个品种的特点和口味，令到自己对品种了如指掌，方便向不同类型的顾客推销，要多些与顾客交谈，从交谈中掌握不同类型顾客的心理，知道他们不同年龄、不同阶层的喜爱，将它运用到营销上，灵活运用。当顾客进来时你就会知道他是想买或者是看看的，下一步你就会懂得如何去推销了，这样你就会在不知不觉成为一位饼店推销行家了。如何能使顾客满意呢，就要靠口技，这口技是指口才上的技巧，口才要靠平时多练习、多用一些礼貌用语，不要怕说得不好别人会耻笑你，你不开口说，别人才会耻笑你，因为销售工作是要靠嘴巴去推销的，用你的嘴巴去说服顾客，令顾客心动去购买你店铺内的产品。如果不是这样的话，用一部机器就可以代替人的嘴巴了，但是到目前为止还没有机器人去做推销工作这一行业。如何推销得好就要靠技巧了，俗语说得好：好话不怕百回听，因为人往往是喜欢听别人赞美的说话的，所以说礼多人不怪，这里说的礼并非指礼物而是指礼貌，礼貌待客，做销售这个服务性行业永远都会将这一条摆在首位，这一条亦是这个行业的生存之道，如果不能做到这点你的店铺就难以生存下去，顾客为什么要挑选一间服务态度差、又不礼貌的店铺光顾呢?他们不来，你店铺的生意又从何而来呢，道理就是如此简单，现在市场竞争得如此火爆特别是饼店这个行业，要生存下去除了出品优良、价格合理外，
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