编者按：创业 往往是九死一生的事情，能不能在九死一生中活下来，靠能力和努力，但有很多时候，也要看是否占据并抓住了天时和地利。有很多企业，尽管有很好的背景，但最后的结果，还是只有到天台去等待纵身一跃，从而消失在浩浩荡荡的历史长河中。

2017年，是一个很独特的年份，这一年许多创业公司走向了终结。我们从故事的结尾找寻到故事的源头，有些东西，只能感叹时光荏苒，世事无常。好了，废话少说，直入正题吧。

首先，这是一份腾讯与百度系企业阵亡名单！

来源：创业家（chuangyejia） 作者：秦予

听说创业公司只要招到腾讯的产品经理就不用愁了？No，梳理一遍腾讯的产品孵化史，你会发现，腾讯并不是神：微信的光环之下，其实也有着众多的失败产品。

“腾讯的产品、百度的技术、阿里的运营”这种说法，早已深入人心。虽然与其他互联网巨头相比，腾讯似乎是产品的最佳孵化器，尤其是在微信所代表的移动互联网时代，业界对腾讯一直赞誉有加，但在光环之下，腾讯并不是不会犯错。

创业家&i黑马梳理了腾讯曾经的产品“阵亡”榜。昔日腾讯“失败”产品的列表中，包括了腾讯拍拍、搜搜、朋友网、微博、微视等产品，涉及了电商、搜索乃至社交等领域。创业家&i黑马在腾讯“做死”的产品里，也挑选了一些有代表性的案例，通过梳理分析，尝试一窥腾讯产品路线的发展轨迹。

诞生时间：2005年9月

结果：2014年拍拍并入京东，2016年4月，拍拍网所有业务彻底关停。

失败主因：京东也救不了迷惘的C2C

2005年，腾讯开始了多元化的征途，电商是其重中之重，2005年9月上线的拍拍网就担当了这个重任。QQ的庞大用户基数让拍拍的早期发展比较顺风顺水：Alexa数据显示，拍拍运营100天后就位列“全球网站流量排名”前500强。

不过，还是应了马云的那句话：“打败淘宝的不会是第二个淘宝。”拍拍作为跟随者，除了亦步亦趋之外，并未找到自己的壁垒，反而是淘宝通过“支付宝”等颠覆式创新，迅速确立“搜索+电商”的护城河，垄断了C2C电商。

面对劲敌，马化腾也逐渐放弃了自己做电商的执念，将电商野心转交给了刘强东——2014年3月，腾讯将拍拍、QQ网购等电商业务全部并入京东，并用2.14亿美元+电商业务，换取了京东15%的股份。然而，京东似乎也救不了已半死不活的拍拍，京东最后以“无法有效杜绝假冒伪劣商品”为由，宣布于2015年12月31日停止提供C2C拍拍网平台服务，并在2016年4月彻底关闭拍拍所有业务。

诞生时间：2006年3月

结果： 2013年9月，搜搜业务并入搜狗

失败主因：烧钱也无法实现对劲敌的弯道超车

与电商一样，搜索这块肥肉也在腾讯的多元化征程中被马化腾盯上。2006年3月，SOSO正式发布，此后一直稳步发展。2009年，咨询公司尼尔森的数据显示，SOSO在国内的市场份额超过了谷歌，仅次于百度。2010年谷歌退出了中国大陆，SOSO用高薪吸引了不少原谷歌高管和技术人才，腾讯也给予了SOSO更多的资源，在同年成立了SOSO搜索事业部。

拥有豪华配置的SOSO在2011年推出了各种新产品，但都没有实质性突破，搜索到的内容还是时不时会让人想吐槽，这在市场没垄断的情况下是致命的。此外，腾讯并没有尝到搜索业务盈利的甜头，反而一直在烧钱——2011年11月，腾讯前首席技术官熊明华称：“已在搜搜投入12亿元研发经费，2012年继续投入近10亿元资金。”再加上SOSO产品线调整、高层动荡等原因，让这个昔日的明星业务迅速衰落。

2013年9月，腾讯宣布以 4.48 亿美元战略入股搜狗，并将搜搜和 QQ 输入法并入搜狗业务，腾讯持有新搜狗 36.5% 的股份。

不过，被并入搜狗虽然意味着SOSO的某种失败，但四年后搜狗赴美上市时，马化腾可能是王小川身后笑得最开心的一位。

诞生时间：2008年8月

结果： 2017年8月6日宣布停止运营

失败主因：输掉了与QQ空间的PK

朋友网是一个基于QQ关系链、倡导实名社交的网站，前身是2008年8月开始公测的QQ校友。腾讯希望用朋友网来对抗当时风头正盛的人人网。 2011年 7月，QQ校友正式改为朋友网，随后也迎来了它的巅峰时刻：2012年二季度朋友网宣布月活达到了2.48亿（QQ空间为5.89亿），而当时人人网的月活只有4000多万。

虽然看似超过了人人网，但朋友网却面临与QQ空间的对决。朋友网虽然也能依靠QQ获得数亿月活，但它所拥有的功能、用户群体，都与QQ空间存在高度重合，马化腾甚至坦白腾讯“内部还在PK”。

最终，数据上稍逊一筹的朋友网输掉了这场战斗，于2017年8月宣布停止运营。而昔日的外部最强对手——人人网，早已转型直播平台。毕竟，通过微信和QQ空间，腾讯已全面覆盖各年龄层人群的熟人社交，不再需要一个略显“鸡肋”的朋友网。

诞生时间：2010年4月

结果：2014年7月宣布停止更新，腾讯微博事业部被撤销

失败主因：做微博的跟随者却没有突破

2010年可谓是“微博元年”，新浪微博来势凶猛，各互联网巨头紧随其后推出自家的微博形态产品。腾讯也于2010年4月开始了微博内测，并于一个月后正式开放用户邀请注册。

腾讯微博虽然背靠QQ这一入口，用户群足够大，产品在设计上也挑不出太多毛病，但在腾讯内部，微博也面临与朋友网一样的同类竞争。微博的产品定位一直比较模糊，与腾讯内部产品（如QQ空间、“说说”等）在功能上有一定的重合，内部的资源竞争十分激烈。而从外部竞争环境来看，腾讯微博定位于“防守型”产品，作为新浪微博的跟随者，它在功能上并未有突破，而且运营能力也差强人意——仅以邀请体育名人入驻为例。

新浪会选择一些善于制造热门话题的体育媒体人（如黄健翔等），而腾讯则是邀请像刘翔这样的奥运冠军，后者并不懂内容，发布的微博稀松平常，很难引爆话题、持续吸引粉丝。

挣扎之后，腾讯微博只剩下一堆鸡汤和营销内容。最终，腾讯微博2014年7月宣布不再做新功能，只维持基本的运营，而腾讯微博事业部也被撤销，部分员工被分流至腾讯微视团队。

诞生时间：2013年9月

结果： 2017年3月，腾讯宣布微视将于4月10日起关闭

失败主因：没有微博助力，“8秒”短视频竞争优势弱于对手

短视频应该是这几年最火的领域之一，腾讯其实早在2013年就有所布局，微视就是在这个领域最重要的落子。微视定位于开放关系链的8秒短视频分享平台。彼时微信的爆红，让腾讯对于自家的社交产品信心十足，几乎所有人都相信微视能延续产品神话，马化腾甚至亲自拍摄短视频进行宣传，微视也邀请了一众明星站台。这样烧钱的推广效果显著，2014年春节，微视日用户数一度高达4500万人。

然而，含着金钥匙出生的微视似乎栽在了“8秒”这一设定上——过短的拍摄时间让微视局限于生活日常的记录，只能是社交的补充，而秒拍、美拍等通过更长的时间设定，能让用户提供更丰富、完整的内容。后者的模式也逐渐得到了市场的证明，用户增长速度明显强于微视。

作为短视频领域的先锋，微视可谓起了大早、赶个晚集。2015年3月份，微视被并入腾讯视频，2017年3月，腾讯最终宣布微视4月10日起关闭。

结果： 2017年9月宣布停止运营

失败主因：下载工具被时代淘汰

“下载”曾经是PC互联网时代的“刚需”。此前，几乎每个网民都会遇到网络带宽不够的情况，需要利用下载软件尽可能快速将视频、资料、软件等内容下载到本地。

对于这么大的市场需求，腾讯自然不会放过，并延续一贯作风推出了QQ旋风这一下载软件，以期依靠QQ的庞大用户群+免费的噱头抢夺迅雷的市场。这样的策略在初期依然是可行的，QQ旋风也因此迅速成长，市场排名一度仅次于迅雷。

但是，曾经的刚需并不意味着永远的刚需。网络带宽的提升、PC全面转型移动互联网、移动端应用市场等等原因出现，都让人们不再依赖于QQ旋风、迅雷这样的下载工具。与腾讯其他失败产品失败的原因略有不同，QQ旋风的下坡路更多出自外部市场的变化。同时，下载资源的版权问题也日益凸显，QQ旋风和它的同行一样，不得不面对日益变得艰难的生存环境，最终宣布停止运营。

诞生日期：2015年3月

结果： 2017年6月宣布停止服务

失败主因：第三方ROM市场的萎缩

TOS是腾讯基于安卓进行开发的第三方智能手机系统，为智能手表、微游戏机、虚拟现实产品三大智能硬件提供系统解决方案。腾讯2015年正式宣布推出“TOS+”智能硬件开放平台战略，并发布TOS系统。

2016年6月，腾讯联合富可视公司联合推出了富可视蓝鲸S1手机，这款手机搭载Tencent OS 2.0操作系统，但这并没有在市场上溅出水花——此时用户对第三方ROM的需求已经不再强烈，安卓官方系统逐渐成熟、国内定制化系统也已基本完善，第三方ROM因此加速衰落。

与QQ旋风的失败类似，TOS的失败更多应该归因于市场需求的变化，最终于2017年6月宣布停止服务，而BAT也只剩下阿里还在坚持做云OS。

腾讯在产品多元化的过程中，初期也过度依赖于QQ的庞大用户群，并通过模仿+免费的方式扩张，这也让PC时代的腾讯一度成为众矢之的，面临糟糕的竞争与舆论环境。而在内部，腾讯一直延续内部产品的竞争机制——虽然确实能让做得更好的产品脱颖而出，但我们不得不承认，很多产品其实只是输给了内部的竞争对手。

2010年的3Q大战对于腾讯来说是一个重要的分水岭，这一事件让腾讯开始从封闭走向开放，此后的产品路线逐渐改变为主动联合+投资（搜搜、拍拍等案例都是最好的证明），从而建立了良好的腾讯生态。

接下来，腾讯在产品上还会有哪些创新？这值得我们继续关注。

百度正在改变。它的路线变化，正直观映射到了它的产品上。

“All in AI”和宣布回到“内容分发”业务一年后，百度在feed流上的广告营收开始逐渐逼近今日头条，日前，百度又推出了“熊掌号”。爱奇艺要用AI打造“大娱乐生态场”的同时，百度新的短视频App“好看视频”亮相。

百度也开始涉足智能硬件产品。2017百度世界大会上，百度新推出的渡鸦智能音箱Raven H，因为亮眼的颜值和1699元的售价在朋友圈里刷了屏。

这不是百度第一次“求变”。在此之前，百度在“搜索引擎”之外，也曾推出过大量产品，但在最后，其中的大多数，却都难逃最后销声匿迹的命运。

昔日百度“失败”产品的列表中，包括了百度空间、百度有啊、百度游戏、百度Hi等产品，从电商、社交、游戏到软件平台，不一而足。在百度的“全家桶”中，无论是自行开发还是收购的产品，大多都被冠以百度的品牌名，是百度基于自身的流量，寻求更多变现方式的尝试。

而过重的品牌意识和对百度搜索数据与流量的依赖，也许正是它们失败的主因。创业家& i黑马在这些年百度“做死”的产品里挑选了一些有代表性的案例，也许能够通过它们的命运，让我们窥见百度产品路线的发展轨迹。

结果：2015年4月关闭

失败主因：新浪微博与QQ空间的步步紧逼

2006年正值百度产品的巅峰时代，百度空间就诞生于此时，背靠着百度搜索这个爸爸，百度空间的发展势头很猛，3年就成为了国内最大的SNS社区平台之一。

然而，在强社交属性的QQ空间和迅速走红的新浪微博的夹击下，腹背受敌的百度空间匆忙走了一步臭棋——强制升级轻博客，然而新产品的体验不尽人意，这也加速了百度空间的衰亡。2015年4月7日，挣扎了6年的百度空间宣布关闭，并从4月21日起停止让用户编撰更新博文，百度空间的内容也于2015年5月7日正式迁移到百度云。

诞生日期：2008年10月

结果：2011年3月关闭，商城业务转移给乐酷天

失败主因：“打败淘宝的不会是第二个淘宝”

2007年10月，百度认为基于搜索引擎的电商才是大趋势，成立电商事业部，在2008年

10月高调推出对标淘宝的C2C电商平台“百度有啊”，甚至放言“三年内打败淘宝”。

但马云说过，打败淘宝的不可能是第二个淘宝——百度有啊不幸被言中。选择“跟随战略”的它并未出现颠覆性的差异化创新，难以打破已有格局，加之百度的支付产品百付宝（创业家&i黑马注:百度钱包的前身）一直未取得支付牌照，2011年3月，百度有啊宣布在线零售业务关闭，转型为本地生活信息服务平台，原有商城业务也转移给了乐酷天。

诞生日期：2010年1月

结果：2012年4月关闭

失败主因：“外来户”水土不服，百度也依然不懂流量转化

有啊中后期的惨淡经营让百度决定放弃纯粹模仿的C2C模式，转而拥抱B2C。2010年1月，百度与日本第一大电商乐天合资创立B2C电商平台“乐酷天”，持股比例为49：51，百度负责入口和流量，乐天则主要做运营。

表面看起来是强强联手，但乐酷天从页面设计到售后服务都全盘照搬已有的日本电商模式，不符合中国消费者的使用习惯，卖家入驻成本也很高，而百度虽有流量优势，但对于流量怎样才能转化为购买这个问题，百度也从未有过成功经验。很快，这段合作走向终结，2012年4月，日本乐天以“经营不善”为由宣布“乐酷天”关闭。

结果：目前仅有百度内部员工办公使用

失败主因：体验还不如QQ，就不要打即时通讯的主意

2008年，百度推出了这款模仿QQ的即时通讯工具百度hi，它同时还能用于商务交流。李彦宏对此尤为重视，期待“百度Hi+有啊商城”的组合能与淘宝+旺旺直接正面竞争，然而事与愿违，即时通讯工具的用户迁移成本极高，加之百度Hi的体验也不如日益成熟的QQ，用户黏性低的百度hi虽然还没“死”，但早已“沦落”为仅有百度内部员工办公使用的边缘产品，新增用户大多来自于一批批前仆后继的实习生们。

诞生日期：2010年9月

结果：2011年8月关闭

失败主因：强制实名社交，这么做问过中国网民吗？

2010年正是互联网巨头们争先恐后推出微博的一年，百度自然不甘落后，于9月16日推出了类似微博形态的“百度说吧”。也许是为了走差异化路线，说吧定位于“实名社交平台”，也就是说，用户想要注册必须绑定手机号、上传真实头像，且输入的身份证号和公安系统的中国居民身份证的数据库对应上才能注册成功。

这实在不符合当时绝大多数网民的习惯，用户增长数据一直很难看。意识到不该“逆用户习惯”的百度在2011年4月推出新版，最重要的改变就是让用户可以选择是否实名认证。可惜，这一改变似乎来得太迟，后续的用户增长并没有突破，加之百度内部对该产品的推广宣传也不上心，最后百度说吧于2011年8月宣布关闭，惨淡的结局也让它成为许多人眼中“微博大战中第一个失败者”。

诞生日期：2012年6月

结果：2015年3月宣布停止更新

失败主因：选择“队友”的失误

百度云OS是一个基于Android 4.0以上版本进行开发的第三方智能手机系统。与其他失败产品略有不同的是，百度云OS其实曾交过不错的答卷。对于百度云OS取得的成绩，据有媒体报道，它的用户数当年曾突破1000万。

根据刷机精灵发布的一份2014年手机刷机行业的数据报告，2014年的百度云OS曾在第三方ROM资源排行榜中超过MIUI、乐蛙等，排名第二。

在2013年，百度战略投资深圳百分之百公司。在该交易中，百度以云OS资产加现金的方式投资了百分之百，随后，百度云OS一直由百分之百运营，并支持百分之百的百加手机。

也就是在这段时期，BAT中其他的巨头，也加紧了对智能手机操作系统的布局。2012年，腾讯就投资了乐蛙ROM；2015年3月，腾讯推出自有ROM系统TencentOS。阿里在2015年入股了魅族，阿里YunOS的脉络也日渐清晰。而百分之百的百加手机在国产手机品牌的激烈竞争中已经难见踪影，百度云OS资金不足，加以没有强大的手机硬件支撑，难以从这场硬仗中突围也是意料之中。

2015年3月，上线1000多天后，百度云OS和自己的千万用户道别，宣布停止更新。对此，百分之百创始人徐国祥给出的解释是百分之百在进行新的融资，因此停止了对云OS业务的投入。

而百度的心里，想必也是无奈的。

诞生日期：2014年4月

结果：2017年1月被第三方收购

失败主因：并不想做好游戏内容研发，凭什么打破游戏江湖的垄断？

与靠游戏赚得盆满钵满的腾讯、网易相比，百度游戏的命运实在令人唏嘘——甚至很多人并不知道，百度还有过游戏业务。2013年7月，百度花19亿美元收购91无线轰动一时，并在2014年4月将多酷游戏业务与91无线的游戏业务融合，正式推出“百度移动游戏”。

遗憾的是，在持续的高层人事动荡、内部腐败中，原本有过优秀发行作品的的福州团队核心成员（创业家&i黑马注:原91游戏）陆续离职。 2016年3月，百度移动游戏宣布战略升级为“百度游戏”，同时裁撤了福州分公司运营团队。

升级后百度游戏依然不重视游戏内容的研发，而是希望借助渠道优势做代运营和游戏分发，而此时游戏行业也已形成腾讯、网易两巨头的格局。自此，百度游戏逐渐边缘化，并于2017年1月仅仅以12亿元人民币的价格被“贱卖”。至于4年前斥巨资收购的91无线，目前已经没有任何实质业务。

诞生日期：2015年11月

失败主因：百度做电商，三而竭

百度mall最后消失得无声无息。虽然接连在电商领域折戟，但百度做电商的心依然没死，只是在2015年11月上线百度mall的时候显得低调许多。与前两次不同，此次百度mall定位于中高端品质电商，只和品牌官方直接合作，面向25-40岁的中产阶级，颇有些“消费升级”的意味。

值得注意的是，此时的背景是百度已经将重点放在O2O上，百度mall也肩负了打通线上线下的重任。理想虽然丰满，但在执行层面，产品设计依然让人吐槽不断，此后长时间停止更新、退换货无人回应，最终难逃悄悄下线的命运。

9、百度医生（百度医疗）

诞生日期：2015年1月

结果：2017年4月关停

失败主因：“KPI文化”遭遇“慢”医疗

百度血友吧被卖、魏则西事件让百度医疗相关业务臭名昭著，但其实这些都与百度医生无关。百度医生是一个医患双选平台，是2015年1月8日百度医疗事业部成立后开始重点打造的一款产品，希望从“预约挂号”切入医疗服务。

然而，在后续执行上却频频遭遇困境。首先，挂号业务难以从根本上解决医疗资源短缺问题，也因此一直没有找到合理的盈利模式；其次，遭人诟病已久的“KPI导向”在医疗事业部里展现得尤为淋漓尽致——所有人都只关注最容易量化的“挂号量”，通过买量等方式烧钱补贴，而不顾医疗本身是个慢行业的事实。此外，涉及医疗相关的业务有7个，很难在短时间内整合，从而造成了管理混乱，医疗事业部也连续几年被贴上了“业绩最差”的标签。

2017年4月1日，百度医生正式被关停，医疗事业部也在同一时间遭裁撤。

诞生日期：2014年5月

结果：2017年8月被饿了么收购

失败主因：O2O是场恶战

百度外卖的兴衰一直是被众媒体津津乐道的好故事。从2014年5月成立开始，百度外卖就机智地选择建立外卖专送队伍、攻占白领市场——这是当时饿了么和美团外卖在校园市场里厮杀正酣时忽略的阵地，百度外卖也因此得以迅速占领市场份额，最高时达到了33%，一度被美团视为最大的竞争对手。风光无限的百度外卖在2015年下半年正式拆分独立，几乎所有人都知道了李彦宏“要拿200个亿支持O2O”。

然而，2015年下半年到2016年1月，饿了么、美团点评相继完成巨额融资，阿里、腾讯分别入局，更大的战役一触即发。面对粮草充沛的对手们，百度外卖却把精力分散到了外卖生态链的搭建上，而16年春节后骑手短缺、内部管理混乱等问题接二连三袭来。不得不说，2016年也是百度最为风雨飘摇的寒冬，百度外卖也躲不过这样的阴霾——在集团持续降低投入的情况下，百度外卖的市场份额急速衰落。

2017年8月24日，昔日的对手饿了么正式宣布收购百度外卖，作价为42亿元（创业家&i黑马注:由百度2017Q3季度财报“其他收入”一栏推算）。合并完成后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。日前，饿了么召开双方合并后的战略发布会，公布融合进展，并且表示，合并18个月后，“百度外卖”这个名字将被新的品牌名代替。

在不同的领域，百度基于自身的搜索流量，经历了一次次产品变现的尝试和失败。而“错过了移动互联网时代”之后，百度却成为国内最先布局人工智能的互联网巨头，并且，在现在的产品战略中，百度开始了立足AI的产品和商业化的布局。对于百度而言，这是否是一个新的产品时代的开启？还值得我们期待。

海底捞疯了，2017餐饮业阵亡名单全在这了！

海底捞可免费自带食材？预定包厢不设最低消费？日前，海底捞在火锅旺季推出的“挑战行规”创举，让整个中国台湾餐饮行业一片欢呼！

吃货听了会沸腾，餐饮老板听了却流泪。有人愤愤不平：“今年餐饮业市况的确不好，但还没到跳楼大甩卖的地步。”

跳什么楼？天台的位置紧张，堪比当年世界杯。

潮汕牛肉火锅让让，再回去抢救一会，水货餐厅靠边站，让金钱豹先来……

2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。

然而，洗牌又怎样？只要脑洞大，换个名字继续干。乱拳打死老师傅，乱世出英雄，这个病态的餐饮行业。

“海底捞疯了”、“台湾火锅业者气炸了”。台湾媒体打出这样的标题。

这两个标题的指向很明确，那就是进入台湾市场的海底捞，宣布可免费自带食材、不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。

这样的举动当然大受吃货的追捧，有网友表示自带食材前往火锅店时，店员不仅没有表现出任何讶异或反感，反而直接帮忙进行清洗并装盘，并给牛肉和海鲜类食材加了冰块。

顾客就是上帝，这很“海底捞”。

上帝与敌人同在。海底捞全身上下都感受到了来自同行眼神的考验。

他们有的翻了个白眼：不就是一个短期的营销手段吗？

有的气急败坏、愤懑不平：行规都给破坏了，要是一半的客人都自己带食材，关门喝西北风啊？

还有人哀鸿遍野：口子一开，根本停不下来啊！消费者就是给惯的，惯坏了怎么办？

胆子撑起行规的一片天，现在餐饮这么难，海底捞这么做，还不是为了生存？

外卖异军突起时，海底捞就明白一个道理：打败你的往往不是眼前的对手，而是另一个行业。

所以，海底捞才暖心地推出外卖活动。饿了？不想做饭？不想去排队？叫海底捞外送。

选择样品、上门服务、布置餐桌，还能给你变出一朵玫瑰花。海底捞这个不折不扣的疯子，在外卖的侵占中活下来了。

餐饮那么好过，海底捞何必跑得那么辛苦，同行何必那么气愤。

在死神的死亡笔记上，密密麻麻地记载着餐饮行业死亡名单。

所有人都离不开一个魔咒：大部分人步入餐饮行业之前，往往只是看到那几家成功的案例，就认为自己也能像他们那样成功。

然而，别人的成功是不可复制的。海底捞只有一个，透过死神的视角，海底捞身边是一片“尸体”的海洋。

上市的小肥羊，曾经的700多家门店，现在都去哪了？四川麻辣、重庆麻辣，后来又是柴火鸡、猪肚鸡、椰子鸡……海底捞这双眼睛真是看了太多。

2017年全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48％。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子并不好过。

据不完全统计，仅仅知名餐饮店，就有17家无力回天，无名倒下者不计其数。

资本碾压一切，技术横扫千军，人才决定生死。餐饮业者像吃了蓝色小药丸，嗨得以为将要收割全世界。

你们一定不记得，曾经有一个“网红餐厅”鼻祖叫做黄太吉。一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆，售价27元。

创始人赫畅曾高喊要把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。融资两亿，他最终倒下后，赫畅终于明白了经营能力比营销能力更重要。

餐饮行业不是个孩子了，在成熟市场中创业，就要明白哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。

想要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这是故事逾越不了的硬性条件。

餐饮行业靠一个煎饼是颠覆不了的，路边摊煎饼果子的阿姨都月入三万了，7块钱与煎饼才是绝配。

真理是浅显的，别搞那么多复杂的概念，那是讲故事而已。

2017年，没有什么特别的，除了特别不好过。我爸在老家开的小饭馆，邻居都换了好几拨了。

一夜开起多家店的快感只是偶然，产品模式才是永恒。在餐饮业死亡笔记上，2017年的知名餐饮企业都是怎么死的呢？

茶香书香被称为“茶界星巴克”，主张要吸引年轻人的胃，就必须要把中国茶做得时尚、好喝。创办于2011年，开张第一个月营业额即达到40万的营业额。

死亡原因：忘却茶之根基，推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；分店扩张过快，门店选址隐患，租金昂贵；团队建设缺失，过多宣传创始人个人；成本核算不清。

最后的结果就是，茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金达到数百万，在2017年的第一天向全世界告别。

2003年10月，金钱豹登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。

饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来。金钱豹曾经年营业额近9亿元，但2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元。

今年，这个自助餐中的“高富帅”被爆出拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。

死亡原因：门店的产品质量下降，菜品和食材上把关不严，服务也脱节，大量消费者投诉海鲜不新鲜，哈根达斯停止供应，顾客差评不绝于耳。

除此之外，成本的失控下的盲目扩张，导致资金链断裂；急剧的行业风向变化，让墨守成规的金钱豹与市场脱轨。

门店私吞现金流，员工私下办理优惠充值卡，拿现金套现或许差额，获利丰厚。有高管在离职前夕，还为自己开取动辄10万元的奖金。

“痛虐单身狗！带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”

2013年出生的水货餐厅，创造了8个月开店52家的记录，开一家火一家。用餐全靠手，没有餐具。

然而，巅峰时刻留在70多家，目前的水货餐厅已经关到仅剩30家。

死亡原因：爱搞噱头，命途多舛。

创新带来的新鲜感一阵就过。大部分人对水货餐厅的印象来停留在去玩，而不是去吃。

加盟模式下，对于加盟店的管控深度和力度都不够，最终加速品牌的衰落。

令人悲哀的是，很多人看着水货倒下，却还以为自己能侥幸存活。主打创意的、主打明星粉丝的，主打环境陈设的营销性公司不断进入市场。

喧闹过后，一地鸡毛。少一点花拳绣腿，多一点产品真诚。

潮汕牛肉火锅店在上海曾一年开出2500家；在杭州2公里内连开11家；在厦门三个月开出400家；在潮汕当地，类似的门店有3000家……

有业内人士爆料去年上海地区已经有40%的潮汕牛肉火锅店都已经关闭了，业内普遍认为，关店率应该会在60%，真正的市场“死亡期”即将来临。

死亡原因：市场需求是有限的，跟风生的另一面，也就是跟风死。

而潮汕火锅的食材问题相当重要，潮汕之外的很多地区，牛的再孕育是达不到潮汕水准的，很多牛肉火锅店在原材料环节首先失了专业度，以至于做出来的产品缺失了应有的味道。

谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的美女做酸奶……卖包子月入两万、卖煎饼月入三万、小伙辞职卖包子买两套房……

总是有人告诉你，人们的消费需求越来越大，消费能力越来越高，餐饮市场非常庞大。

但是没人告诉你，有人融资几个亿都被烧光了，有人开到几百家店都倒闭了……

餐饮业回归初心，把菜做好才是王道。

附：海底捞的秘密：把员工当人看 把服务做到极致

开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。

海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。

这种授权，如何不让员工有主人感？

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。房间还有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。

有人说海底捞培训好啊，先培训标准再上岗。可你们知道吗，海底捞的新员工培训，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工，多数都是农民，去融入一个城市。

这种待遇，如何不让员工心存感激？

海底捞真是一个奇怪的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。

那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。

这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。

海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。回到开头的那句话，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。

这种真诚，如何不让员工有积极性?

尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。

廖一梅说爱情：我这一辈子，遇到爱，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。我曾经把这句话翻译到职场来：对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

这种承诺，如何不让员工有忠诚度？这也是让企业不断壮大的根本原因。

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