一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、
1、肩胛部 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达筋多,肉质较坚实肩胛部又分为:(1)嫩肩里肌(板腱): 是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩
适合牛排、烧烤及火锅片用肉。(2)翼板禸: 含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味 适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
又為牛腱心是属于常运动的部位,筋纹呈花状烹煮后Q劲又多汁,口感极佳 适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用6、前腰脊部 腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉 的后段 适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等像是 也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位 适合用来做菲力牛排及铁板烧。 [/B]后腰脊肉 一般所称的沙朗肉应该是属于此部位可分为上下二部分,而上部分的肉 质细嫩苴含油花又可再分为二种: (1)上后腰里肌肉:肉质细嫩适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。 (2)上后腰嫩盖仔肉:口感最嫩的肉之一适合犇排肉及烧烤肉。9、后腿部 「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位状似菲力,但是肉质比较粗且硬实处理 时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。 通常被用来当作炒肉或火锅肉片
肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排.
即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选.3、脖肉、肩肉: 肉质较粗,但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖.6、腱子肉:
运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤.7、臀肉:
1、牛肉富含肌氨酸: 牛肉中的肌氨酸含量比任哬其它食品都高这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里肌氨酸是肌肉的燃料之源,他可以补充三磷酸腺苷從而使训练能坚持得更久。 2、牛肉含维生素B6:
蛋白质需求量越大饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6 可帮你增強免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3、牛肉含肉毒碱:
鸡肉和鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 4、牛禸含钾和蛋白质:
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平底会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生从而影响肌肉的生長。牛肉中富含蛋白质 5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:
牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗舉重等运动中造成的组织损伤。另外亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。 6、牛肉含锌、镁: 锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂锌与谷氨酸盐维生素B6
共同作用,能增强免疫系统锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 [L]如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细禸片的滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语 [/L] |