嘉兴先民对稻米烹制的历史可谓由来已久，几千年前古人将稻米用植物叶子包裹后投入火石沸水使之成熟，这便是最早的粽子。以后虽然烹制方法从原始到现代不断发展，民间食用的习俗却一直流传了下来。特别是每年端午节，嘉兴民间家家都要动手包裹粽子，或全家食用，或馈赠亲友。　　嘉兴盛产粽子，在嘉兴的街头，粽子招牌比比皆是。嘉兴粽子以五芳斋最为著名。50多年前，人们就将粽子大王的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为饮食文化的代表，对外交流的使者。　　据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载：，昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称五芳。传承悠久的稻作文化和饮食文化，五芳斋粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉先生，在春夏季弹棉花生意清淡之时，于嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。他的粽子外形较为别致，沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了很多顾客。　　10多年后，张先生召集了几名兰溪老乡，在嘉兴当时最热闹的张家弄口，租间门面开了首家五芳斋粽子店。事隔数年，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔壁也开设了合记和庆记两家五芳斋。　　三家呈品字形分布的五芳斋粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老牌正宗，各自在用料、配方、包裹、烧煮等方面动足脑筋，做起了粽子经。如此激烈的竞争，促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，嘉兴张家弄五芳斋由此声誉鹊起，驰名江南。　　目前，嘉兴市登记注册的粽子生产企业已有30多家。五芳斋公司在1998年端午节期间创下了日产量60.8万只的历史最高记录，另有数家也具备一定的生产规模。日出百万名震天下，已成为粽子之乡的生动写照。一只粽子孕育一片产业，形成了独特的粽子文化。　　嘉兴在每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动。
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五芳斋粽子的制作技艺[农广天地]
日　来源：CCTV7　作者：农广天地　&
内容摘要：五芳斋粽子，尤其是大肉粽，糯滑爽口、香而不腻、瘦肉块大、酥而不柴的味道，得到了消费者广泛地青睐。2011年，五芳斋粽子制作技艺已被列入国家第三批非物质文化遗产保护名录。为了满足大量食客们的需求，如今的五芳斋粽子已发展为工厂化生产。在本期的节目当中，就以大肉粽为例，向观众朋友们介绍了五芳斋粽子是如何生产出来的。嘉兴五芳斋粽子制作选料考究：糯米，为本土产特供糯米；猪肉，选后腿肉纯精、全肥；鸡肉，只用雄鸡；夹沙，用上等赤豆“大红袍”去皮取沙；板油肥厚，去油皮；特选皖、赣伏箬为粽叶；特晒酱油拌米；细白盐、上等白酒拌肉嘉兴五芳斋粽子按传统工艺配方精制，制作上106有独到之功。
五芳斋粽子的制作技艺[农广天地]　　视频来自：CCTV农广天地
[]五芳斋粽子制作工艺()
　　《五芳斋粽子制作工艺》
　　五芳斋粽子，尤其是大肉粽，糯滑爽口、香而不腻、瘦肉块大、酥而不柴的味道，得到了消费者广泛地青睐。2011年，五芳斋粽子制作技艺已被列入国家第三批非物质文化遗产保护名录。为了满足大量食客们的需求，如今的五芳斋粽子已发展为工厂化生产。在本期的节目当中，就以大肉粽为例，向观众朋友们介绍了五芳斋粽子是如何生产出来的。
　　播出时间：日14：43&&15：13中央电视台七套节目播出
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&&&&&&五芳斋粽子的做法：
&&&&&& 五芳斋粽子号称&江南粽子大王&，以箬香芬芳和润，入口糯而不烂、肥而不腻，肉嫩味香、咸甜适中而著称国内，远销海外。嘉兴是中国历史上最早和最主要的稻作区，稻作文化和饮食文化历史悠久。有关嘉兴粽子最早的文字记载见于清乾隆年间项映薇著的《古禾杂识》。五芳斋粽子问世已有百年。当年有兰溪人张锦泉在嘉兴最热闹的张家弄口租门面开了荣记五芳斋粽子店，经营火腿鸡肉粽子、重油夹沙粽子。数年后，嘉兴人冯昌年、朱庆堂在这家店对面和隔壁也开设了&合记&和&庆记&两家五芳斋。三家呈品字形分布的五芳斋粽子店，一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。激烈的竞争促使粽子选料日益考究，配制方案日趋完善，口味日趋精美，形成了嘉兴粽子特有的工艺，嘉兴五芳斋由此声名鹊起。
&&&&&&& 嘉兴五芳斋粽子制作选料考究：糯米，为本土产特供糯米；猪肉，选后腿肉纯精、全肥；鸡肉，只用雄鸡；夹沙，用上等赤豆&大红袍&去皮取沙；板油肥厚，去油皮；特选皖、赣伏箬为粽叶；特晒酱油拌米；细白盐、上等白酒拌肉嘉兴五芳斋粽子按传统工艺配方精制，制作上106有独到之功。如制馅，用腿肉按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现小白泡为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。淘米也有诀窍，就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手搅拌，这样米吸水量少，用酱油拌米，咸味就容易吸收进去。再如烧煮，也和一般煮法不同，水开落锅，不使粽子里的味道走失。旧时粽子要放入杉木锅中，用桑木柴烧三个半小时。用上述方法制作出来的鲜肉粽，起锅时剥开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。改革开放以来，嘉兴五芳斋粽子生产销售走上规模化、集约化发展道路，进行了大规模的改造和技术创新。2003年起，粽子年产量超过一亿只，品种也已发展到近百个，分为礼品类、家常类、出口类三大系列，连续获得浙江省名特优产品&玉兔奖&、商业部&金鼎奖&、首届国货精品奖、中国食品博览会金奖等。五芳斋粽子制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒
　　制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
　　制作精良
　　1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现&小白泡&为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
　　2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
　　3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
　　用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
　　嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
　　简易肉粽
　　配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
　　做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
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&&&&& 浅析五芳斋粽子品牌推广策略
&&&&&& 五芳斋粽子是浙江嘉兴的地方品牌，是荣获国家质检总局国家地理标志（原产地）注册的产品，&五芳斋&的商标已经被认证为中国驰名商标。嘉兴的粽子具有非常独特的地域风采，是十分当地著名的特产。在江浙沪一带，人们只要一提到粽子就能够联想到&五芳斋&。因此我们可以这样说，&五芳斋&已经成为浙江省嘉兴市的一张城市名片。也许是因为南北方饮食文化的差异，南方喜欢吃米饭，而北方吃面，所以&五芳斋&在北方并不是十分有名。如何把五芳斋粽子的特别是在北方地区的品牌知名度得到进一步的提升呢？这是一个非常有深度的话题。
当今的社会随着经济的不断发展，外来文化的冲击等等原因，许多中华老字号都在时间的洪流中慢慢的退出了历史的舞台。在传统文化逐渐被西方文化所掩盖的时候，五芳斋为了把中国的粽子文化发扬光大而不断地努力着。当我们致力于五芳斋粽子品牌推广的同时，也是在保护我们的传统文化，推动传统文化的得以继续发扬光大。
　　一、关于五芳斋
　　五芳斋粽子拥有者悠久的历史，它所售卖的粽子品种多样，口味独特，深受广大消费者的喜爱，被誉为&江南粽子大王&。五芳斋分布在嘉兴的各个地方，成了嘉兴这座城市一道独特的风景。
　　（一）五芳斋粽子的由来
　　五芳斋粽子的产生是因为一位张锦泉先生，在嘉兴设摊卖粽子。他做的粽子与众不同，用料讲究，做法也很独特，为大家所喜爱，十多年后，我们这位张先生在当时嘉兴最繁华的街道，租了这样一个店面，就是所谓的&荣记五芳斋&粽子店，并且他的经营范围开始不断地扩大，着手经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。过了几年之后在他的隔壁，又有两个嘉兴人也是开了同样的粽子店，并且名字也是&荣记五芳斋&，这样三家店铺都在制作上不断地改进，进益求精，来吸引更多的顾客购买自家的粽子。在经历了半个世纪的时代变迁之后，三家五芳斋合并成为一家，也就是现在的嘉兴五芳斋。
　　（二）五芳斋独特的企业文化
　　&五芳斋&原意是&五谷芳馨&。&五芳斋&已经有了上百年的历史，它所崇尚的是&和商&文化。五芳斋积极肩负着社会责任，作为粽子行业的代表，积极促进与社会的融合。
　　五芳斋的和商文化正是五芳斋所处理外部关系时所遵循的原则，那就是和谐共处。现在的嘉兴五芳斋就是由当初的三家五芳斋合并而成的。它们融合并且发展才有了现在的五芳斋。如果一个企业想要建立并且长久的发展下去，它必然不是独立存在的，必然要与周围的事物具备着千丝万缕的联系，这之间有供应商、经销商、代理商、顾客、竞争对手等等，这些因素聚集在一起，相互之间有利益也有冲突，只有运用了和谐共处，互融共生的道理，才能够化解其中的冲突。企业要始终占据主导地位，兼顾各方的利益、拥有博大的胸襟去容纳和实现其他企业的价值，缓解矛盾，减少磨擦，以求达到与其他企业和谐共处、长期合作和供赢。
　　五芳斋的&和商&文化，是五芳斋企业文化的核心，也是公司生存发展的准则，是企业经营的文化精髓。
　　二、五芳斋品牌推广的优劣势分析
　　在市场竞争中五芳斋面临着什么样的难题。在竞争激烈的餐饮业市场上推广五芳斋粽子品牌的过程中有什么优势，又会有哪些劣势？
　　（一）五芳斋面临的问题
　　从整体上来看，五芳斋的南北市场发展存在着不均衡的特点。五芳斋在江浙沪一带发展的较为迅速，但是在江浙沪以外的地区的发展就不那么尽如人意了。例如在河南洛阳，我来洛阳上学期间，在市场上都没有发现过五芳斋粽子的身影。问身边的老师和同学有没有听说过五芳斋，但是知道的人却非常地少。这说明在全国范围内，五芳斋粽子的名气还没有打响，它只在江浙沪一带具有较高的名气和口碑，但是在全国范围内来说，五芳斋的市场还存在很多的空白，存在很多的盲区，如何实现五芳斋粽子品牌在北方地区的推广，是五芳斋面临的一个重要的问题。
　　（二）五芳斋品牌推广拥有的优势
　　1.悠久的历史文化背景
　　五芳斋是一家老店，他有着上百年的历史，他的文化传承源远流长，沿袭至今。嘉兴的人们只要提到粽子，大家的第一联想就是五芳斋。人们为了纪念爱国诗人屈原而有了粽子，人们把对屈原的情感赋予了粽子，从而传承了这项悠久的爱国精神。每家每户都会在端午节期间包粽子吃粽子，这已经成为了一种风俗习惯。因此，五芳斋粽子与爱国情节相吻合，被人们赋予了特殊的文化内涵。
　　2.食品质量严格把关
　　五芳斋粽子能够得到消费者的认可和喜爱有很多方面的原因，（）其中最重要的原因之一就是品质保证。五芳斋粽子从选材开始就有着严格的要求，每一道工序都精益求精。五芳斋粽子是按照传统的配方和工艺制作而成的，用料十分讲究，在制作过程中严格把关食品安全，从原料进厂到产品上市，公司实行严格的质量监管，通过了多项管理体系的认证，全面确保产品质量的安全。
　　3.与时俱进
　　五芳斋在新时代的发展过程中，始终坚持着与时俱进。五芳斋粽子从原先的纯手工制作到现在的机器生产。五芳斋不断的引进新工艺，加大生产技术改造，不断地将新技术引进生产车间，做到了生产工具的&不锈钢化&，生产车间的&机械化&，加工过程的&煤气化&。五芳斋开店的地理位置也不再局限于浙江嘉兴，先后在杭州、上海等地开设销售分店。
　　（三）五芳斋品牌推广存在很多的劣势
　　1.连锁店的数量并没有形成规模
　　五芳斋虽然在江浙沪地区开设有多家连锁店，但是其数量和规模还有待扩大。但是在一些偏远地区，特别是乡镇地区，很难见到五芳斋的踪影。其次，在江浙沪以外的地区，还存在着很大的空白市场。由于各个地方都有各自的地方保护政策，在一些北方地区都见不到五芳斋粽子的身影。像这样的市场就需要进一步的开发与拓展，从而来实现五芳斋粽子品牌在这些地区的推广。
　　2.产品种类有待开发
由于北方人和南方人的饮食习惯和风俗民情存在很大的差异，南北方人的口味也有很大的不同。五芳斋粽子最有名就属它的大肉粽了，但是在北方很少能看到粽子，就算看到粽子也几乎看不到肉粽。北方人比较喜欢甜的粽子，认为甜的粽子才最正宗，他们很少去吃咸的粽子。就我在北方看到的粽子基本上都是很小个的，这一点又不像南方。五芳斋粽子大小也与北方不同，在这些方面上，我认为五芳斋还是应当多了解北方的民俗风情，发展一些符合北方特征的产品。只有开发出符合北方人口味的新的粽子产品，才能更好地在北方推广五芳斋粽子品牌。
　　3.网上宣传有待加强
　　当今社会是信息化的社会，越来越多的人们都喜欢在网上购物，这能够节省他们的时间，可以不出门就买到自己喜欢的东西。网上购物更加的方便便捷。五芳斋粽子因为是饮食类的，所以基本上是以实体店销售为主。虽然也有网上销售，但是所占的比重很小。对于远地区的顾客，网上购买是最为实际的。五芳斋需要进一步加强网上的宣传，促进五芳斋粽子品牌在网络上的推广。让更多不是江浙沪地区的人们也能够通过网络知道五芳斋粽子的存在。
　　三、五芳斋粽子品牌推广策略
　　如何在激烈的市场竞争中推广五芳斋粽子品牌，可以进行以下几个方面的推广活动。
　　（一）依托传统节日促进品牌推广
　　端午节吃粽子，这是中华民族的传统习俗。每年五月初也就是端午节前后，每家每户都会包粽子，吃粽子。虽然南北方的饮食习惯不同但是这一风俗习惯确实相同的。只不过，北方包的粽子是枣粽；而南方则是鲜肉、蛋黄等偏咸口味的粽子。其中以浙江嘉兴粽子为代表。而嘉兴粽子里的最出名的就是五芳斋。五芳斋可以利用端午节这个节日，举办一些有意义的活动来推广自己的粽子品牌。它可以再端午节前后在各地举办包粽子，品粽子的活动，以此来推广自己的品牌。
　　（二）加强五芳斋粽子的宣传措施
　　一般著名的餐饮食品，大多都具有比较深厚的历史文化底蕴，比如说四川的麻婆豆腐、云南的过桥米线和天津的狗不理包子等等。五芳斋粽子是一个有近百年悠久历史的地方特色食品，也有相关的典故传说，但由于缺乏有效的包装宣传等原因，一直未能在全国范围内享有较高的知名度。因此，我们要借鉴天津狗不理等品牌的做法，利用媒体广告、人员促销、网上宣传等各种形式加大宣传力度，使人产生吃粽子一定要吃嘉兴五芳斋的粽子，将嘉兴和五芳斋紧紧的联系在一起。
　　（三）提升服务质量
　　在现在的社会，顾客就是上帝，每一位来到五芳斋用餐的顾客都有权利获得最好的服务。只有做好服务质量，企业才能够在众多的品牌当中脱颖而出，才能够健康稳定的持续发展，如果服务质量做不好，企业就会陷入无限的恶性循环，最终将会自食其果，一败涂地。做好服务并不能只是企业的一个标语，一句口号，它应当深深地扎根到企业文化当中去，把服务当做是一切工作的出发点和落脚点，正确的处理企业与消费者之间的关系，不断提高服务意识和服务质量，这样才能在企业竞争中万世长存，立于不败之地。
　　四、结语
　　总的来说，在品牌推广是一个有广度有深度的话题，在推广的过程中要做到有目的、有阶段、有针对性的去推广，不能盲目无计划的操作。五芳斋粽子更应该在品牌推广上抓住自己的优势，扬长避短以求做到事半功倍。
　　参考文献：
　　[1]嘉兴粽子与五芳斋[N].湖南新闻网，
　　[2]五芳斋：传承中的中华老字号[J].论文网，
原文： > ：五芳斋粽子的制作技艺[农广天地]
网址：/bzzx/.html
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