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“明厨亮证 寻找微笑” 莆田市首批透明厨房在万达金街落户
来源：莆田文明网 &&时间：
　　莆田文明网9月29日讯（通讯员 蔡冠清 陈志钦）莆田市城厢区万达金街里,来自秀屿区平海镇的洪文一边吃着排骨炖罐,一边透过玻璃观察厨房里的厨师：把一块块排骨放进小小的罐子,加上枸杞、当归等调料，然后整整齐齐地摆入蒸笼……在这个过程中，厨师的一举一动，包括是否佩戴口罩，指甲是否有污垢，头发是否太长都能看得一清二楚。消费者洪文不由地感叹，自己吃过全国各地的餐馆至少不下上百家，象万达金街小巷大罐这样把厨房亮出来，接受消费者现场监督的情况还真的不多见。　　&&&
&&& 据笔者了解，这种形式的透明厨房，在莆田尚属首家。该透明厨房创办人郑秋勇表示，这个创新想法有赖于食药监局的热心指导。原来年初的时候，城厢区食药监分局霞林所工作人员李少兵、苏芳收到郑秋勇的申请，来到现场进行勘察，当了解郑秋勇的一些经营理念的时候，少兵和苏芳就引导秋勇用玻璃来设计装修厨房，让顾客在吃饭的时候，就可以观察到厨师的一举一动。这种设计理念，改变了许多人印象中的厨房,总是苍蝇乱飞、污水横流，厨师总是光着膀子，满头大汗。
　　走进小巷大罐的店门，干净整洁的就餐环境就让笔者有种身处星级饭店的感觉，桌椅一尘不染、热力消毒柜、分类消杀池整洁明亮，走进店里，让人顿时胃口大开，会不会这只是门面工程？厨房里面的卫生情况如何？透明的玻璃隔断,让厨房和餐厅浑然一体,远远望去,干净整洁的操作柜台让笔者眼前为之一亮，一米五高的磁砖贴满厨房，二米五高的天花板宽敞大方，打开冰箱，生肉、熟食分开贮藏，井然有序。
　　为迎接2015年至2017年创建文明城市工作,今年以来,莆田市食品药品监督管理局城厢分局在万达金街开展了“明厨亮证& 寻找微笑”餐饮服务食品安全示范工作。目的是通过对万达金街餐饮服务单位的厨房实施“明厨亮证& 寻找微笑”改造工程，通过透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式。将餐饮服务单位的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。在此基础上，选择部分条件较好的餐饮服务单位进行量化等级评比，授予A、B较好的等级，即大笑、微笑标识，通过市场倒逼机制，引导消费者寻找并到拥有大笑、微笑标识餐饮服务单位就餐。
　　在城厢区食药监分局的指导下，根据万达金街餐饮服务单位的经营形式不同，主要是开展了透明厨房、视频厨房和隔断厨房三种类别。“透明厨房”的基本做法是：餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性，投入相对较小，有条件的地方可作为首选；“视频厨房”的基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算台设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。该模式适用于中型以上各类餐饮服务单位和食堂；“隔断厨房”的基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下。
　　城厢区食药监分局还统一制作了餐饮服务信息公示牌。内容包括餐饮服务许可证、健康证、食品安全承诺书、餐饮服务食品安全管理制度、食品添加剂等等，对凡是涉及到食品安全的信息，统一进行上墙公示，保障消费者的知情公。对条件成熟的餐饮服务单位，统一授予微笑、大笑等标识牌。同时通过电视、报纸、网络等媒体，引导消费者寻找微笑，适时开展大型宣传活动，为拥有微笑、大笑等标识的餐饮服务单位宣传。
　　“以前总是担心外面的餐馆不安全，但是作为我们学生家长，也只能看看餐饮的就餐环境好不好，厨房里面的卫生条件如何，我们真的是一无所知”。家住莆田梅园西路口岸小区的学生家长蔡明明高兴地对李少兵说。“现在有了这个“明厨亮证”工程，我们消费者坐在餐馆里面，通过电视机就可以看到厨房里面的操作情况，卫生情况一目了然，这实在是太好了，我以后一定多带我儿子到这家餐馆来！”
　　城厢区食药监分局杨碧湘局长深感“明厨亮证&寻找微笑”工程的好处，“这项活动其实从初步构思到落实到位，前前后后仅仅花了几个月时间，思路明，行动快，成效好”。杨局长表示通过“明厨亮证& 寻找微笑”工程，一方面消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况、切配烹饪等各食品操作场所的工作状况，另一方面也通过寻找微笑这种活动，利用市场机制倒逼、督促餐饮服务单位不断规范和诚信自律经营，推进餐饮服务行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的消费环境，形成了全社会共同关注饮食安全的良好氛围。（莆田市食品药品监督管理局城厢分局供稿）
[责任编辑：陈思华]
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如何退换货
&&&&众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。
一、食堂承包方式
　　 由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤&&，每天餐费为 7-20 元，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
二、食堂管理方案 　
　 1 、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。 　　
2 、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。 　　
3 、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。 　　
4 、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。 　　
三、食堂承包优势 　
　 1 、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。 　
　 2 、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。 　
　 3 、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。 　
　 4 、配备各地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。 　　
四、承包获利方式 　
　 1 、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。 　
　 2 、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。 　
　 3 、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。 　
　 4、努力 钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品， 销售过程中控制每单位菜品的重量， 加强预估核算， 减少剩菜浪费。 　　
五、主要菜谱报价
　　就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：
　　4.00元/餐 (一大荤二素菜)，米饭、汤任食。
　　4.50元/餐 （一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任食。
　　5.00元/餐 (一大荤一小荤二素菜)， 米饭、汤任食。
　　6.00元/餐 (一大荤二小荤一素菜)，米饭、汤任食。 　
&　8.00元/餐（ 二大荤一小荤二素菜一荤汤）主食米饭。 　
　12.00元/餐（二大荤二小荤一素菜一荤汤一饮料）主食米饭。 　
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