经现场120医生抢救无效，4人均已确认死亡。
英国皇家军队阅兵纪念女王90岁生日，一名士兵晕倒。
　　▲泰国Gaggan餐厅团队在新加坡颁奖现场。背景墙上图片为主厨。
　　▲泰国曼谷Gaggan餐厅。
　　据3月11日韩媒报道，亚洲最佳餐厅Top50（Asia's 50 Best Restaurants&以下简称A50B）公布，韩国有三家入选。亚洲最佳餐厅的荣誉被位于泰国曼谷的印度餐厅‘Gaggan’获得。日本东京的‘Narisawa’荣获第二，中国上海的‘Ultraviolet by Paul Pairet’位居第三，日本东京的‘龙吟’获得第四，新加坡的Restaurant Andre位居第五。从国家和地区的分布来看，中国最多，有16家餐厅入选；其后为新加坡（10家）和日本（8家）。去年只有“Jungsikdang”一处入围而今年上升到三处餐厅，对此，主办A50B的英国餐饮业专业杂志《餐厅》评价说“这反映了韩国在亚洲餐饮业的影响正在日渐扩大”。
　　▲泰国曼谷Gaggan餐厅部分菜品。
　　3月9日晚，在新加坡揭晓的A50B名单中首尔清潭洞的“Jungsikdang”获第十位，新沙洞的“柳旎克（音）”、新罗酒店的“罗宴”分别位于第27、38位。“Jungsikdang”由去年的第20位大幅上升，“柳旎克”和“罗宴”今年首次入选A50B。本次入选A50B的三处韩国餐厅均具有将韩国传统料理和韩国食材进行现代化阐释的特点。“Jungsikdang”拥有首尔本店和纽约分店，该餐厅“牛排韩定食”的以稍微放入香油的泡菜汤水为调料，已经获得餐厅指南米芝连纽约版的两颗星。‘柳旎克’使用尖端料理技法烹调法国料理，但使用酱油、虾酱、绿豆芽等多样化的韩国材料。“罗宴”被评价为“无可挑剔的洗练的传统韩国料理，形态精巧”并获得‘值得关注的餐厅(One to Watch)’奖。
　　吃得起的
　　12家环球米其林餐厅
　　提起米其林餐厅，吃货们首先想到的便是让人垂涎欲滴的美味菜品和高端优雅的就餐环境，当然还有会让荷包大出血的高价账单。其实有些带“星星”的餐厅不一定非要花上大价钱，一起看看12家大众也能吃得起的米其林餐厅。
　　米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。此后每年 翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来它开始每年为法国的餐馆评定星级。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
　　提起米其林餐厅，吃货们首先想到的便是让人垂涎欲滴的美味和高端优雅的就餐环境，当然还有让荷包大出血的高价账单。其实除了星级餐厅之外，自1955年起，《米其林指南》还会评定超值餐厅“必比登美食”（Bib Gourmand）。二者的区别在于，必比登美食推荐餐厅称号授予那些物有所值的餐厅，而米其林星级餐厅则授予提供顶级菜肴的餐厅。在日本、美国、法国等国家，入围必比登美食餐厅的消费标准是人均折合260元人民币以下。一起看看以下12家不用花大价钱也能吃到顶级美食的米其林餐厅。
　　伦敦Yauatcha餐厅
　　1、伦敦Yauatcha餐厅（一星）
　　在伦敦Yauatcha餐厅，花上不到30英镑（约人民币291元）便可以享受到8款中式点心，可以两人分享，也可以一人饕餮。蟹粉小笼包正宗美味，还有中国茶供应。
　　巴黎L’Agape餐厅
　　2、巴黎L’Agape餐厅（一星）
　　这里的四道菜式午餐要价35欧元（约人民币250元），折合一道菜仅售9欧元，这样的价格对任何一家巴黎餐馆而言都不算高，更别说是米其林星级餐厅了。晚餐菜单包含8道菜，每位120欧元。
　　纽约Jean Georges餐厅
　　3、纽约Jean Georges餐厅（三星）
　　在Jean Georges想要花掉人均200美元不算啥难事，但如果预算有限，品尝两道菜的“春之味”午餐，仅需要38美元，在米其林三星餐厅里绝对算得上低价。这里的晚餐售价168美元，和纽约其他三星餐厅相比也算合理。
　　巴塞罗那Nectari餐厅
　　4、巴塞罗那Nectari餐厅（一星）
　　Nectari餐厅的三道菜套餐仅售25欧元，这里供应传统西班牙美味，出色的菜肴包括以可食用的松露土壤制作的熏蛋、烤羊排佐野生蘑菇酱及朝鲜蓟和山竹。
　　德国龙堡Zum Heidkrug餐厅
　　5、德国龙堡Zum Heidkrug餐厅（一星）
　　在德国，入选米其林必比登美食餐厅的人均消费标准是不高于35欧元，获得米其林一星的Zum Heidkrug餐厅的三道菜套餐售价约为22.5-30欧元。
　　纽约Laut餐厅
　　6、纽约Laut餐厅（一星/必比登美食餐厅）
　　在美国，毁掉一家亚洲风味餐厅最容易的方法就是准备一份超长的菜单。一家既供应寿司又有中国菜的餐厅绝对算不上优秀。而纽约Laut餐厅却以混搭东南亚风味出名，这里的平均花费约为28美元，可以吃到地道的马拉西亚菜和泰国菜。
　　布达佩斯Onyx餐厅
　　7、布达佩斯Onyx餐厅（一星）
　　在Onyx餐厅可以享受到欧洲最划算的米其林星级料理，餐厅环境华丽高雅，菜式是传统与现代结合的经典匈牙利风味。午餐套餐售价约合27美元，特色菜是海鲈鱼、鹅肝和罂粟籽蛋糕。
　　英国Hand and Flowers餐厅
　　8、英国Hand and Flowers餐厅（二星）
　　位于英国南部Marlow 的 The Hand and Flowers餐厅是一家定价合理的pub，这里的两道菜午餐仅售15英镑，三道菜售价19.5英镑，目前的菜式包括烤鹌鹑、南瓜汤，以及香蕉配朗姆冰淇淋。
　　意大利科莫I Tigli a Lago餐厅
　　9、意大利科莫I Tigli a Lago餐厅（一星）
　　I Tigli a Lago是意大利最便宜的米其林星级餐厅。这间看似朴实无华的餐厅位在风景如画的科莫，特色餐点是西西里岛风格的海鲜菜肴，午餐售价18-25欧元。
　　纽约The Spotted Pig餐厅
　　10、纽约The Spotted Pig餐厅（一星）
　　纽约的时髦餐馆The Spotted Pig供应英式汉堡和意大利菜。这间由Jay-Z、Bono和Mario Batali共同拥有的餐厅是美国最便宜的星级餐厅。这里的主菜价格约合16美元（不含税）。
　　东京Nakajima餐厅
　　11、东京Nakajima餐厅（一星）
　　东京是世界上拥有米其林餐厅数量最多的城市，大师级的寿司师傅们名镇全球，经营着价格不菲的寿司店。但是如果你吃倦了寿司，预算不多，又对日式美食心向往之，位于东京附近的Nakajima餐厅可以吃到关西风味料理，而花费仅需800日元（约合人民币43元）。
　　香港添好运点心店
　　12、香港添好运点心店（一星）
　　香港添好运点心店或许算得上全球最便宜的米其林星级餐厅，顾客们为这里的各式点心大排长龙。添好运有6家分店，截至2015年《米其林香港、澳门指南》，添好运共有两间分店（北角、深水叮┍黄牢恍羌妒乘痢
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客服邮箱：今天，2016年世界50最佳餐厅榜单新鲜出炉！今天先列出完整榜单，讲讲里面几个好玩的餐厅。中国这次有2家挤进世界50强：文华东方酒店旗下的Amber 和上海的Ultraviolet by Paul Pairet 都榜上有名！榜单 50 强No.1 Osteria Francescana, Italy“世界50最佳餐厅”评审团近1000名全球美食家最终把世界第一给了这家连续两年排名第二的意大利米其林三星餐厅。餐厅位于意大利北部城市摩德纳（Modena），餐厅布置简洁。53岁的主厨 Massimo Bottura 擅长将不同的食材、形状、色泽与质感进行装饰，盘子就像是一张画布。No.2 El Celler de Can Roca, Spain(前年第2，去年第1)这家米其林三星从1986年开业以来，该餐馆就开始给食客供应现代的西班牙美食（确切的说是加泰罗尼亚美食）：像艺术旅行一样的菜肴，绝妙的配酒，令人兴奋不已的甜点。餐馆位于位于西班牙巴塞罗那东北 60 公里的布拉瓦海岸（美景PK法国南部蔚南海岸），3兄弟一起经营，老大Joan Roca担当主厨的重任，老二Josep Roca在餐厅中担任侍酒师，老三Jordi Roca则善于制作各式甜点，和谐的一家。No.3 Eleven Madison Park, USANo.4 Central, PeruNo.5 Noma, Denmark（前年第1，去年第3，今年第5）自从拿来世界第一后，René Redzepi在2015年初把noma“搬”去了东京，2016年又要“搬”去悉尼。2017年，丹麦哥本哈根的noma本店，将从现在的地址搬去Christiania街区。商业运作和搬迁工作对品质造成了影响？反正世界第5也很牛！去年1月9日至31日期间，东京文华东方酒店的米其林星级餐厅Signature 被全新打造为东京的Noma餐厅，并由Noma厨房团队主理。No.6 Mirazur, France这是阿根廷厨神 Mauro Colagreco 在法国的本店。在中国， 罗莱夏朵·南京颐和公馆有他亲自设计的 Le Siecle 百年法餐厅和外滩三号的同名餐厅 Unico by Mauro Colagreco。Mauro Colagreco极善摆盘设计，Unico的这道竹筒“亚马逊森林”感觉是吞下了整片森林。No.7 Mugaritz, SpainNo.8 Narisawa, Japan（亚洲第一易主！在今年早些时候发布的“亚洲50最佳餐厅”中，Narisawa是第2名）餐厅位于东京南青山一个大办公楼之中，只有十桌。主厨 成泽由浩花了9年的时间和顶级厨师乔尔·罗比雄和保罗·博古斯在欧洲一起工作，回到日本将法式烹饪技术应用于日本当地食材。No.9 Steirereck, AustriaNo.10 Asador Etxebarri, SpainNo.11 D.O.M., BrazilNo.12 Quintonil, MexicoNo.13 Maido, PeruNo.14 The Ledbury, EnglandNo.15 Alinea, USANo.16 Azurmendi, SpainNo.17 Piazzo Duomo, ItalyNo.18 White Rabbit, RussiaNo.19 Arpege, FranceNo.20 Amber, China香港置地文华东方酒店的7楼餐厅 “Amber”已经连续6年成为世界最佳餐厅50强，连续8年米其林二星。餐厅中央的巨大古铜吊灯照出自然暖色调，整个餐厅呈现出一片浪漫优雅的琥珀色调，这也是餐厅的名字Amber（琥珀）的由来。名厨 Richard Ekkebus 虽固定在Amber，但实际也是MO集团的餐饮总监级别，统筹整个文华东方酒店的餐饮工作。5月 Richard Ekkebus （右）在上海浦东文华东方酒店 58°扒房和主厨 Phillip （左）设计夏季菜单No.21 Arzak, SpainNo.22 The Test Kitchen, South AfricaNo.23 Gaggan, Thailand这家位于泰国曼谷的餐厅是今年早些时候发布的“亚洲50最佳餐厅”第一名！没想到现在跌到亚洲第三。美食灵感取自印度加尔各答街头美食的分子料理按照法餐程式一道道端上桌，两个人大概2000人民币吃三小时。餐厅名取自主厨的名字“GAGGAN ”，他也是斗牛犬系一员哦（斗牛犬餐厅 El Bulli 是世界分子料理源头）No. 24 Le Bernardin, USANo.25 Pujol, MexicoNo.26 The Clove Club, EnglandNo.27 Saison, USANo.28 Geranium, DenmarkNo.29 Tickets, SpainNo.30 Astrid y Gaston, PeruNo.31 Nihonryori RyuGin, Japan龙吟餐厅，位于东京六本木的龙吟餐厅，主厨山本征治还在台北开出分店「祥雲龍吟」No.32 Restaurant Andre, Singapore台湾人江振诚(Andre Chiang)的同名餐厅，店在新加坡。来看看他的工作履历：Pierre Gagnaire, L’Atelier de Jo?l Robuchon, L’Astrance 和 Le Jardin des Sens。用台湾人的话来说，主厨江振诚是“台湾之光”，他的自传《初心》卖到脱销。他在台北RAW 餐厅也是超级火爆！今年亚洲最佳餐厅第46。（详细八卦在这里）No.33 Attica, AustraliaNo.34 Restaurant Tim Raue, GermanyNo.35 Vend?me, GermanyNo.36 Boragó, ChileNo.37 Nahm, Thailand一个澳大利亚主厨 David Thompson在泰国曼谷开了一家和之前伦敦同名的餐厅，新开Nahm比老的Nahm更出名。No.38 De Librije, NetherlandsNo.39 Le Calandre, ItalyNo.40 Relae, DenmarkNo.41 Faviken, SwedenNo.42 Ultraviolet by Paul Pairet, China世界第一个感官餐厅在中国上海，套餐20道菜式，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。而且这个餐厅没有具体地址，不能私自前往，统一集合后发车把客人送到用餐地点；一天只接待十个客人，预约需要提前3个月，且仅接受官网（uvbypp.cc）线上订位。No.43 Biko, MexicoNo.44 Estela, USANo.45 Dinner by Heston Blumenthal, EnglandNo.46 Combal Zero, ItalyNo.47 Schloss Schauenstein, SwitzerlandNo.48 Blue Hill at Stone Barns, USANo.49 Quique Dacosta, SpainNo.50 Septime, France更多资讯，关注微信 睡客网 SKWO2O
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(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司这些日本米其林餐厅，订位比寿司之神还难
这些日本米其林餐厅，订位比寿司之神还难
大家都知道寿司之神难订，不过难订的可不知这一家。要想get日本米其林餐厅预订大法，看看下面几招。
寿司之神有多难订？
自从我开始帮一些朋友订日本米其林餐厅之后，就常有人找到我：能帮忙订寿司之神吗？
作为东京为数不多的米其林三星寿司店之一，被誉为“寿司之神”的小野二郎的数寄屋桥次郎一直是东京难订位的热门店。尤其是《寿司之神》这部纪录片在全球爆红，以及美国总统奥巴马点名拜访之后，更是一位难求。
那么，数寄屋桥次郎本店到底有多难订？
这么说吧，这家店只从客人进店前一个月的1号上午开始接受电话预约，然而当你好不容易等到那天，却发现电话根本打不进去。等到你打进去了，会被告知已经全部订满了，下个月再打过来吧。如此循环往复如推动巨石的西西弗斯，只求一坐席而不可得。
鉴于太多次将一套“寿司之神太难顶”的固定说辞拿出来说，干脆专门撰文，来聊一下预订日本米其林餐厅的那些事儿，顺便教一下大家怎么订餐吧。
为什么去日本吃米其林？
有人可能会有疑问，为什么要去日本吃米其林餐厅？很多人有所不知的是，从2008年米其林在亚洲地区推出第一本东京红色指南开始，如今日本出版的米其林指南已经覆盖大阪、京都、奈良、兵库、北海道、广岛、福冈、佐贺等地。东京已经成为世界上坐拥米其林星星最多的城市。日本米其林三星餐厅的数量也超过了指南的发源地法国。
米其林指南在日本的影响力有多大？举个例子，12月初，2016年东京米其林红色指南发布。其中最重磅的两条新闻便是东京二星餐厅虎白升为三星餐厅，以及拉面店蔦打破拉面店无评星的僵局，成为米其林一星餐厅。第二天，这家排队约需一小时的拉面店，平均排队时间变成了四小时，店员称从未见过如此排队盛况。而升为三星的虎白，当天晚上的订位电话就已经很难打通了。
近年来，随着去日本的游客越来越多，也有不少人开始攻占日本的米其林餐厅。这导致一些本来就热门的餐厅变得更难订位。说起我自己的餐厅订位史，提起来也满是血泪。难订位的日本米其林餐厅，可不只是寿司之神这一家。
日本米其林，缘何难订？
先想说的是米其林三星最多的两个城市里号称最难订位的两家餐馆：京都的未在和东京的京味。未在主厨石原仁司在27岁的年纪就担任了著名料亭吉兆岚山的料理长，后独立开店，我有两个朋友订到了明年五月和七月未在的位子，已经是很不容易了；至于后者京味，以店里无人懂英文，不方便招待外国客人为由，拒绝了米其林评星，其在食客心目中的地位可想而知。
未在的石原仁司（左）
对于这两家的餐厅，真的是可以归属于“为了一顿饭专门策划一次旅行”的级别了。
试过预订大阪的寿司店さえ喜，答复是：今年的位子都订满了，明年的可以吗？
可是我的旅行计划还没制定得那么远啊！
较难预订餐厅的成功案例也有，比如神户的米其林三星西餐厅Cá Sento，其订位规则类似数寄屋桥次郎。但那是拜托朋友拿了三部手机连续打了近一小时才打通的啊。
Cá Sento，由作者实拍
为什么这些餐厅订位会这么难？我曾和一些热衷于订热门餐厅的朋友聊过这个话题，大家得出的结论大概包括以下的几种因素：
1. 米其林指南的推荐。上文已有叙述，一些餐厅上榜米其林指南后，客流量大增是很正常的事情。同一类型和档次的餐厅，上榜二星、三星名单的相对来说会比没有评星的餐厅更难预订。
2. 座位少。出于品质把控和经营传统的考虑，与西餐厅相比，经营日本料理的米其林餐厅座位相对会更少，很多餐厅大约只有十几个甚至几个座位，接纳客人的能力远不如西餐厅。
“未在”店内一隅
3. 富豪多。拥有米其林星星最多的东京，也是富商、政要和名流聚集最密集的地方。包括米其林餐厅在内的一些高档餐厅几乎成为了富豪们的饭堂。
4. 热门餐厅效应造成的订位死循环。我的一个朋友认为，像Quintessence这类在日本食评网tabelog排名前几位的餐厅，长期以来一位难求。有的客人吃完之后，便会借着客人身份的便利提前预订好下一次的位子–否则再想来造访的话，便要冒着几十甚至上百个电话都未必能打通的风险。这就造成了难订的餐厅越来越难订的死循环。
Quintessence已被一些网站列为全球最难预订的餐厅，堪比“寿司之神”
东京的很多餐厅，只能提前一两个月接受预定，这恐怕也是因为餐厅必须保证有新的客源，降低再访率，否则会陷入总是给一批老顾客做饭的怪圈里。
5.还有一些介绍制的餐厅，只接受熟客介绍的客人，比如东京的松川。这里就不详细提了。
如何突出重围，成功预订？
说了这么多，你们最关心的部分来了：那么，怎样才是预订日本米其林餐厅的最佳办法？
需要说明的是，欧美的一些知名餐厅大多会在网站主页上提供电话和邮件方便外国客人预约，但日本的料理店则有许多不习惯于接收电邮，也不接受外国客人的电话预约。
我曾问过一家料理店的主厨，他说这么做的理由是店里打不了国际长途电话，一旦有变更或者需要再确认的情况，店里没办法和客人取得联系。
所以，预订日本米其林餐厅，可以从以下几个步骤去做：
1.如果你只是想随便试试一家米其林餐厅，可以用skype打日本电话，用英文向他们订餐。但这种情况下，你很可能订不到。原因之一，餐厅里的人不懂英文；之二，餐厅不接受海外订餐。
2.或者，你可以拜托在日本的朋友，或者会日语的朋友帮你打电话去订餐。这种做法已经可以订到一部分的餐厅了。
3.但是，有一些餐厅是不接受海外游客直接电话订餐的，而是需要让游客所住的酒店代为订餐，这就需要你和入住的酒店联系了。注意，大部分的青年旅社之类的地方因为怕承担游客订餐又缺席的责任，在你入住之前，是不会提前帮你电话订餐的。较为可靠的办法是拜托高档酒店的礼宾部。
京都米其林二星餐厅露庵菊乃井菜品，由作者实拍
4.如果指定想要去吃寿司之神这类很难预约的餐厅，最好预订一家老牌的高档酒店，如东京柏悦。这些酒店和一些米其林餐厅有些关系，餐厅会为酒店住客预留一部分位置，但也不能保证一定能订到。
更多注意事项
需要注意的是，有的料亭只有个室，没有餐桌或者日式吧台，因此不接受一个人的预约，如京都菊乃井本店。
京都菊乃井菜品，由作者实拍
还有的料理店不招待不懂日语的客人，比如刚才提到的京味。倒也不是歧视，只是主厨和店里服务生都不懂英文，担心不能和客人交流，无法为客人提供到位的就餐体验而已。
另外，有些热门料理店为了防止客人预订席位之后又不来，会要求提供信用卡信息。在这种情况下，如果客人没有如期出现，会被收取一定的费用。一般来说，提前两天以上取消就不会产生费用了。但如确有事无法及时到达料理店，一定记得提前通知店家。
如果有忌口，比如无法接受生鱼片等生食，但又想去京都试试怀石料理的话，一般可事先与店家沟通。
京都祗园丸山料理店的菜品，由作者实拍
京都祗园丸山料理店的主厨丸山嘉樱就认为，京都料理的本质是和客人之间的对话。所以，外国客人也不必因为自己不爱吃生鱼片等原因，就一概拒绝京都料理。在预约餐馆的时候，有忌口或者偏好的客人都可以事先告知餐馆。这就是京料理的“おもてなし”，即待客之道。
就说到这里了，有了心仪餐馆的话，就赶快把飞机票和餐厅订起来吧。我这会儿都已经把春节去东京的餐厅订好一半啦。■
（本文是Enjoy雅趣独家稿件，未经允许谢绝转载。）
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是夜，奈良和山村（2016米其林三星）
/ 作者：小易
北京联盟摘要：各位看官
是夜，奈良和山村（2016米其林三星），上一篇：
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各位看官，上一篇我们说到了这里，戳戳戳联盟 /再上一篇是北京联盟 /北京联盟 /因此上，今天继续......北京联盟 /奈良是个很小的城市——若“城市”二字是个合适称谓的话，它大约只有五分之一个香港的面积（而香港也是个很小的城市……）。除却三条通之类较为热闹的主要道路，其他小街小巷一到夜晚便静谧无声，连路灯都分布稀疏。酒店通往和やまむら北京联盟 /的路虽不远，但一路漆黑，全无人烟。即便路过的是些居民楼，也都灯光黯淡，大概主人家出去就餐了吧，不然这么早睡真是太反现代了。北京联盟 /夜路自然有点怕，也自然走得快了起来。很快我就看到了和やまむら的门脸，门口左侧的木招牌上写着餐厅名字。山村（やまむら）北京联盟 /为主厨山村信晴的姓氏，而“和”字则含义丰富，既为日本之意，又有和谐平和之寓意，两者结合便成了餐厅的名字。北京联盟 /后文我们便以“和山村北京联盟 /”称呼此餐厅。北京联盟 /在奈良这个小城里，和山村是唯一的米其林三星餐厅。2016年，奈良红色指南仅发布版，星级餐厅名录没有变动，和山村稳坐奈良唯一三星之宝座。北京联盟 /主厨山村先生早年在奈良悠久的料亭菊水楼北京联盟 /工作（奈良系列第一篇提及过菊水楼，戳这里良辰美景奈良天北京联盟 /），知天命之年方独立创业，在居民区中开设了这一低调的餐厅。在传统会席的基础上，倾注了更多的温情关怀，结合了板前割烹与料亭料理之长，形成了自己的风格。北京联盟 /一进餐厅，女将热情迎接，乘着她确认预订的空挡，我环顾了一下餐厅内部。吧台大概可以坐8人，另有一包厢及散桌几张，餐厅的接待能力很小。吧台内主厨带着几位后生忙碌着，颇有家庭餐馆的韵味，事实上也是如此吧？北京联盟 /女将领我到座位，却不想遇见了前几日在京都吉泉北京联盟 /餐厅认识的新朋友蔡老板。蔡老板身边还有一个空位，我又恰好一人，于是询问可否与蔡老板邻座。女将欣然同意，于是短短几日内，与这位刚认识的朋友吃起了第二顿饭。北京联盟 /位置是很早以前酒店礼宾部订的，选了最贵的菜单（季节特别怀石），与东京京都比起来，和山村的定价实在令人毫无压力。菜单是手写后复印在一张五颜六色的A4纸上的，这纸的图案看着颇像是拼接的。大概这也是我见过最为随性的米其林三星菜单了。北京联盟 /北京联盟 /菜单很随性北京联盟 /欢迎酒是自家酿制的浓稠栗酒北京联盟 /，栗子的香甜和米酒的浓稠令人满口甜蜜；口感上颇有点陕西稠酒北京联盟 /的风韵，度数不高，甜滋滋的。北京联盟 /北京联盟 /餐前酒北京联盟 /整个秋季菜单共九道菜，但每一道内容丰盛，颇可体会到这间家庭餐厅的好客款待之心。北京联盟 /前菜北京联盟 /（付出）是清酒蒸鲍鱼，配松茸、独活，以日本香橙醋调味北京联盟 /。野生独活北京联盟 /是典型的春日初夏野菜，但人工培植者则秋冬亦有供应。松茸北京联盟 /采用的是本土松茸，这也是喜用本土产物的习俗体现吧。鲍鱼软嫩，松茸则有嚼劲，橙香扑鼻，若这还开不了胃，大概是身体不适了。北京联盟 /北京联盟 /前菜北京联盟 /御椀北京联盟 /是土瓶蒸北京联盟 /形式的，显得较漆椀更为粗犷。应季之物自然是海鳗（鳢）松茸，配以车虾及银杏北京联盟 /。刀工而言，小城主厨也不输古都名门，而高汤则香气有余，鲜味不足，心里想念瓢亭北京联盟 /（戳！）之椀物。北京联盟 /北京联盟 /御椀北京联盟 /虽然车虾、银杏等食材令椀物更显丰富，但在味觉的搭配上是否相辅相成则值得讨论。丰盛的食材罗列需要与菜品本身的气质相符，我本人更喜欢简单有力、直达心扉的椀物。北京联盟 /北京联盟 /近景（我知道定焦出问题了...）北京联盟 /椀物之后是调节性的两贯寿司卷，炙海鳗卷，醋饭压得真实在，口感太硬，不太喜欢。北京联盟 /北京联盟 /海鳗卷北京联盟 /刺身分为两大部分，一为薄造り，一为御造り。顾名思义，前者为薄切之虎鱼北京联盟 /刺身，日本所谓之虎鱼，即为我们所说的“狮子鱼北京联盟 /”。鲉科北京联盟 /鱼类多长相怪异，性情凶猛，鱼鳍更有剧毒，顾英文“蝎子鱼北京联盟 /”（scorpion fish）的称谓可谓更加活灵活现。北京联盟 /薄切虎鱼刺身包括鱼肉、鱼皮及鱼肝北京联盟 /，配的佐料除常见的辣萝卜泥、小葱北京联盟 /（切得饺大）及柑橘北京联盟 /酱油外北京联盟 /，还有山药球北京联盟 /。虎鱼肉不及虎河豚劲道，但依旧口感突出，鱼肝香甜，鱼皮则弹性十足。北京联盟 /北京联盟 /虎鱼刺身北京联盟 /坐我旁边的蔡老板发现自己的刺身好像并没有包含这一款，才意识到酒店给他选了便宜的菜单。只能安慰自己，晚上少吃一点是好事。北京联盟 /御造り又分为两个部分，丰盛程度令我吃惊。第一部分的刺身装在一白色雪球内，精雕细琢，摆盘精美。人言主厨在厨艺之外，亦钻研陶艺，餐厅许多餐具皆出自主厨之手。从这雪球上也能看出几分造器之功。北京联盟 /雪球内摆放着金枪鱼大腹北京联盟 /、乌贼北京联盟 /、甜虾北京联盟 /（并不在菜单上）以及牙鲆北京联盟 /，佐以紫苏花北京联盟 /，当造的渍菊花北京联盟 /。有一种说法，一道向付好几种刺身放在一起是乡土会席的做法。据说各种鱼生因此而串了味，我倒对此持保留态度。一是摆放一盘，不是叠放，短时间内互相影响不会很大；二是鱼生不是挥发性物质，不至于互相影响至此。北京联盟 /北京联盟 /刺身2北京联盟 /和山村的刺身之间过于紧贴，但互相之间也没产生负面影响。大腹肥美、乌贼绵密、牙鲆爽口、甜虾鲜甜，绝非滥竽充数之材。紫苏花、菊花都清香扑鼻，与鱼生相称，也颇有秋意。北京联盟 /第二部分则是一只伊势龙虾北京联盟 /，是烤熟的，而且已经充分调味。这龙虾肉稍微显老；而且有点罗列名贵食材的感觉了。丰盛与克制是需要平衡的。北京联盟 /北京联盟 /伊势海老北京联盟 /吃完向付，我已经有饱腹之感了。接下来上台的是隆重的八寸北京联盟 /。八寸常常作为第二道登台，通常在向付北京联盟 /（刺身）之前。但和山村一改定制，将其放到了向付之后，要说有何深意，恕我愚钝，未能感知。北京联盟 /北京联盟 /八寸北京联盟 /这八寸摆盘华丽，内容丰富，早已超脱八寸之盒。小小餐厅竟然也有一种浮夸过京都吉泉的气势。其形如船，各色秋叶点缀其中，大盘装小盘，内种还有纷繁器皿，装着一件件菜品。北京联盟 /北京联盟 /八寸局部北京联盟 /八寸内包含胡麻豆腐、装在柿子里的酢拌蔬菜、日本板矢贝及秋葵佐醋、芥末菊菜、海鳗八幡卷、乌贼鸡黄味烧北京联盟 /（乌贼抹鸡蛋后，烤制）、车虾、沙鮻寿司、炸银杏、章鱼大根配乌鱼子北京联盟 /及葡萄北京联盟 /。每一样都精美可爱，味道也令人舒心，但全场过后，竟没有最打动心扉的一样、虽则感受到款待之心，但依旧缺乏重点。北京联盟 /北京联盟 /八寸局部北京联盟 /随后的烧物北京联盟 /除了当造的抱籽香鱼北京联盟 /外，还有一大块肥美的鲳鱼北京联盟 /（真名鰹）西京烧北京联盟 /。盐烧香鱼配的是传统的蓼醋，虽已抱籽，依旧觉得味道清新。北京联盟 /北京联盟 /烧物北京联盟 /北大鲁山人是最瞧不起抱籽香鱼的，然而如今关西各大料亭，秋季依旧是抱籽香鱼的天下。相较初夏的稚香鱼，抱籽香鱼略显蠢笨，但我个人依旧觉得不至如北大鲁山人说得这么难堪。而且香鱼配着肥美偏甜的鲳鱼西京烧，正好中和这股油腻。北京联盟 /冷物北京联盟 /是蟹肉、豆腐皮、蟹腿菇，配臭橙北京联盟 /（カボス，江户时代从我朝传至日本的一种柑橘属植物的果实）果冻北京联盟 /。这菜起到了中猪口北京联盟 /和酢肴北京联盟 /的作用，清新口腔，再度刺激食欲，令味蕾得到一次放松和休整，准备最后一轮菜品的到来。北京联盟 /北京联盟 /冷物北京联盟 /柚子果冻一类的做法据说是由德岛青柳北京联盟 /的主厨小山裕久发明的，现如今已风靡全球。其往往作为开胃的先付，而和山村则将其放在焚合北京联盟 /（烹煮的热菜）前面，似乎给整个菜单划分了乐章，令菜单的节奏更为明晰。北京联盟 /北京联盟 /焚合器皿北京联盟 /焚合北京联盟 /的碗小巧精美，打开后看到虾芋、贺茂茄子、藕年糕，配以浓厚芡汁北京联盟 /。温暖而美味，味道上不喧宾夺主，也于是着整个菜单走向尾声。这茄子是青色的，淀粉质较少，不至于令人饱腹。北京联盟 /北京联盟 /焚合北京联盟 /忙碌的吧台继续运转着，可爱的小伙小姑娘热情地给食客介绍着菜品。虽然大家笑而不语，我依旧能听到整个吧台此起彼伏的中文聊天声。果然在国庆假期出国，哪里都如同祖国一般温暖。北京联盟 /一位坐在吧台最里端的姑娘是一个人来的，大声地用破碎英语跟主厨交流着。山村先生的英语一般，而姑娘不会日语，两人鸡同鸭讲，显得整个餐厅都热闹了起来。姑娘大声说菜品好吃，主厨连忙道谢，一来一去，我无心听，但因为姑娘声音太大，我被动全听到了。北京联盟 /这边还未停歇，门口又有同胞上门想做预约。女将很想帮忙，但无奈两人又是语言不通。这时，坐我身边的蔡老板突然自告奋勇出门救急，成功帮门口那位女士预约上了和山村的位置。是乃餐中插曲。北京联盟 /包厢里的日本客人结账走人了，而吧台上依旧食客满座。我的御饭北京联盟 /也快要来了，店里小妹问我，四种米饭想要尝试哪一种。分别是栗子饭、小鱼酱油饭、鳕鱼籽茶泡饭、蟹粥北京联盟 /。而且每位客人不限一种，我已经饱了，于是便只要了小鱼酱油饭。没想到小鱼干真是开胃，于是又追加了一碗栗子饭，将这份秋意吃进肚子里。北京联盟 /北京联盟 /小鱼酱油饭北京联盟 /北京联盟 /栗子饭北京联盟 /香物北京联盟 /、止椀北京联盟 /无甚特别，略去不讲。果物北京联盟 /也显得普通，柿子、甜瓜、葡萄等水果凝固在慢慢一大杯的果冻里。甜味太重，不够清口，而且果冻制作得十分踏实，口感一般。北京联盟 /北京联盟 /果物北京联盟 /好饱啊，我跟主厨说。北京联盟 /主厨笑着拿起我的菜单，在背后用毛笔写上了“古都奈良和山村，谢谢您光临”及日期，字真好看，看来菜单上这么难看的字一定不是主厨写的了……北京联盟 /北京联盟 /主厨的字迹北京联盟 /蔡老板也吃完了，于是我俩便打算一道散步往回走（当然我住屌丝日航北京联盟 /，蔡老板住高（yīn）级(sēn)的奈良饭店北京联盟 /）。北京联盟 /众所周知（我就那么一说），日本的美食网站tabelog北京联盟 /与米其林北京联盟 /在很多时候对同一餐厅的评价大相径庭。恰恰和山村是全日本米其林三星餐厅中tabelog评分最低的那几家之一(但绝对分数亦不算低)。如此分数是否说明和山村的用餐体验非常糟糕呢？我倒并不这么觉得。北京联盟 /和山村是典型的家庭餐馆，在食材上主厨精挑细选，力求给客人最好的当造食材；料理手法上偏传统，但亦有主厨几十年的心得在其中，比如菜单的编排便有自己的考虑在其中；不能说每一个环节我都领会到了，但至少能感受到主厨的想法。北京联盟 /说惊艳，确实不觉得，吃到一半时总觉得菜单少了重点；但实实在在感受到了主厨的款待之心，而这是日本料理中非常重要的一点文化信息。因此我并不介意有机会时回访和山村。北京联盟 /回首看一眼，大将和女将依旧驻立在门口目送食客。这个时候，为了避免过多的客套，我们只好加快脚步，绝不回头地走入这奈良的夜中了。北京联盟 /-7日香港北京联盟 /日造访北京联盟 /未完待续北京联盟 /北京联盟 /餐厅信息北京联盟 /北京联盟 /（2016）北京联盟 /北京联盟 /餐厅名称：和やまむら北京联盟 /地址：日本奈良县奈良县奈良市芝辻町2-11-15北京联盟 /电话：-0102北京联盟 /人均：午6,000JPY起/晚6,500JPY，季节特别怀石料理15,500JPY，有单点菜品北京联盟 /P.S.北京联盟 /想加入吃吃君的读者微信群北京联盟 /，想认识天南地北小伙伴的朋友们吗？北京联盟 /方法北京联盟 /北京联盟 /加走走吃吃的服务号 woshichichijun北京联盟 /（我是吃吃君 拼音），我拖你们进去~！北京联盟 /吃吃君自费出行，自费吃，与店家及旅游地均无任何利益关系北京联盟 /吃吃君的分答，有问题随便问北京联盟 /北京联盟 /吃吃君的微博北京联盟 /北京联盟 /
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