开烧饼店真赚钱 “火烧哥”靠卖火烧年赚超百万(图文)
　　在10年前，李玮可是岛城旅游界响当当的人物，开游览社、组织特征游览团，每天经手大把资金。孰料非典袭来，他的旅游生意蒙受重创无法转行。最终，李玮决议从最复杂的烤肉火烧做起，用做大生意的规范来运营小生意，经过8年“卧薪尝胆”，李玮运营的“老潍县城隍庙火烧”名望越来越大。
如今他已开8家分店，日卖火烧1.5万个，年收益超百万，又重新做回“大老板”。
李玮靠卖火烧的小生意年赚百万余元，他如何从顺境中寻觅？记者近日采访了李玮，揭秘他如何把小生意做成大事业。
　　现场& 晚上配馅儿汗水湿透衣服
“事无巨细”是李玮的行为原则，也是他自以为成功的关键。在岛城外乡小吃如云的情势下，要推行作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易，而李玮事先是抱着市民盼望在小吃上求新求变的思绪来动手的。
经过8年打拼，如今李玮的8家分店遍及郊区，每天卖出火烧高达1.5万个，那李玮是不是可以万事大吉了？8月18日晚上7时许，记者离开嘉禾路20号甲李玮的“大本营”。在占地60多个平方米的加工车间里，他身穿白大褂、头戴厨师帽，正和4名工人忙得如火如荼。
“火烧要做得好吃，馅儿最重要，油盐酱醋加多少必需要适当，多一点少一点都不行。”十几年前，李玮曾在潍坊任务一段工夫，那时他对老潍县城隍庙肉火烧“一见钟情”，后来在本人的旅游生意不尽善尽美时，李玮武断转行开起火烧铺。8年间，李玮手下的员工添加到40多人，但他每天晚上仍“雷打不动”来配馅儿。
说起目前的任务形态，李玮总结说以前是身体累，如今是心累。“刚开端时，一个店卖一两百个火烧就不错了，以前除了配馅还会兼职卖火烧，如今如今开了8家分店，光配馅就够我忙活了。”只见李玮配好馅后，员工们便赶忙将馅倒见搅馅机中。馅和好后，李玮亲身布置分装，迅速运到门口的配送车上，赶忙往各分店保送。
由于各分店销售火烧数量仍在小幅增长，李玮每天晚上越来越忙，用他本人的话说“就跟上战场一样”，一番忙活上去，上衣裤子全被汗水打得透透的。“饱有饱德，饿有饿德，干活没有上下贵贱之分，只要你带头去干，员工才会被打动，也才会真心实意地为你付出。”李玮表示，“说干就干”是他最喜欢的形态。
　小火烧巧运营年赚百万
火烧肉嫩爽口，店面洁净整洁，桌椅上层次&&走进位于嘉禾路上的“老潍县城隍庙肉火烧”，不少顾客第一觉得就是洁净。“做食品就要洁净，除了食品要洁净，你的全体环境也要洁净。”李玮笑着说，有老顾客说他鞋子白鞋帮历来不见黑过，而穿衣服也历来都是一天一件，而李玮装修这家小吃店时更是以高终点著称。“我的这家店一套桌椅2000多元，而全体装修到达20万，至多在事先的青岛还找不出几家店能和我比，所以我想一定会成功。”历经商海沉浮的李玮有着超强的自决心。
如今老潍县城隍庙肉火烧在岛城被市民所熟知，但在开店的前几年，李玮走得十分困难。“后来这种肉火烧一烤皮就变硬，关于吃过馄饨、包子的青岛人来说，这么硬的皮他们一定不喜欢，于是我的改进首先就从这里开端。”经过不时研究、不时尝试，李玮终于将火烧皮做成顾客喜欢的软硬度，而且在口味上也不时创新，添加了不少海鲜口味的。将肉火烧从生疏做到让顾客喜欢，李玮用了3年工夫，时期他不曾一次想过保持。
从2009年开端，李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速翻开场面，他也趁热打铁，不时“攻城略地”，将肉火烧生意做大做强。往年算是李玮生意的迸发年，年终他只要3家分店，经过半年多的拓展，分店数量添加到8家。除了嘉禾路老店外，在长春路、洛阳路、澳路径以及麦凯乐、乐客城等地有7家分店。
如今李玮终究挣多少钱呢？他也给记者算了一笔账，依照每天卖1.5万个火烧计算，每个火烧毛利润为1元，他一年毛利润约540万。据李玮引见，房租本钱是其中比拟大的支出，嘉禾路店房租为6万，长春路为8万，洛阳路为5万，最贵的澳路径为12万，全体而言，仅在房租上他一年要付出50多万元。另外，40名员工每人均匀年工资为2万，这样一年算上去工人工资到达80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等本钱还没核算，由于往年5家店是新增的，我粗略估量，一年纯利润应该超越100万吧。”豪爽的李玮算账也爽快。
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<a class="next" href="/e/public/GotoNext?classid=69&id=14473&enews=next"晨光烧饼是源自哈尔滨的经典配方，经20年不断改进，成为走向全国的名牌烧饼，由于在全国的知名度不断升高，市场上出现了一些仿冒晨光烧饼的行为，使一些创业者蒙受损失，请您切勿听信传言谨防上当受骗！
哈尔滨晨光食品连锁有限公司
电　话：& 400-055-0808&
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地　址： 黑龙江省哈尔滨市南岗区 &&&&&&&&&和兴商厦1-1604室。
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我是怎样开好晨光烧饼店的
作者：admin&&来源：&&发布时间：【 17:21:57】&&点击：30687次
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&我是怎样开好晨光烧饼店的
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&——徐雪峰经理的晨光烧饼致富路
我毕业于哈尔滨的一所大专院校，由于工作分配的不理想，我辞职回到家乡，在黑龙江省依安县经营了一家晨光烧饼店，现在已做了十多年，取得了可观的经济效益，年均利润已超过40万元。同时在开店的过程中，也积累了一些实际的工作经验，愿与大家共享。
在当今竞争的社会，小店在发展的初期，就应制定长期的品牌战略目标。
下面就产品的定位、销售、差异化、价格、管理及品牌维护六个方面具体阐述一下。
一、产品的定位
市场调研阶段，根据当地的消费习惯，消费能力，确定自己的消费群体，选择适合当地的品种。
二、产品的销售
始终坚持“现烤现卖”“卖缺不卖剩”，尤其开店初期，给顾客的第一印象，一定是产品的最佳状态。在开店初期，根据当地吃饼的习惯，主要在早上和中午。早上销售量占80%以上。这样我就把主要精力放在早上。销售时间调整为早上5：00-8：00；中午10：30-12：00。中午过后就闭店。这样调整了销售时间，人们形成了一定的习惯，顾客买饼的时间相对集中，店内的人气就会很旺。店内生产饼的数量，应与排队买饼的顾客数量形成一个良性循环。顾客绝对数量大幅攀升时，这时就应增加产量，尤其是在顾客买饼最集中的时候。当顾客相对分散一点的时候，就要减少产量，使排队的顾客保证在一定的数量。烧饼一上市，就应让更多的人尝到，这样会沉淀出更多忠实的顾客，以他们为基础，拉动更多的顾客，尽快使自己的店进入稳步攀升阶段。
三、产品的差异化宣传
我们进行产品的差异化宣传，目的在于突出本品的特点与优点。以烧饼为例，晨光烧饼在依安县一上市，与当地其它饼店的烧饼，有明显的差异与优势。皮酥、光亮、内软、层次薄而多、清晰、口感好、风味独特，饼的优势即为店的优势。“皮酥、内软、风味、纯正”我把这八个字选好字体、颜色、大小，贴在店面的两个厨窗上。非常醒目，每个经过饼店的人都会不自觉地念出“皮酥、内软、风味、纯正”。
当地顾客对优质的晨光烧饼会免费、自发地为你宣传，老百姓之间的传颂威力与感染力，我觉得比任何媒体都管用。
产品的价格要定在同种产品的最高价位，因为高价位意味高品质，让顾客高价购买到优质的晨光烧饼后，产生一种骄傲的消费心理，一定避免低价位的竞争，这样会动摇本品在顾客心目中的地位。
以烧饼为例，开业初期，烧饼的剂量、价格与当地现有最好饼店的剂量与价格是一致的。剂量不是最大，但价格最高。剂子二两二，每个五角，产生竞争后，原有最好的那家饼店的烧饼价格下调，一元钱三个。我并没有跟，仍坚持使用优质高价的原材料，保证饼的品质。而其他饼店，饼价下调后，往往为了保证利润空间会使用廉价的原材料，来降低成本，这样，饼质量本身就处于劣势，质量再下滑，顾客即便少花了钱，也不会买账的。这样他不自觉的把烧饼老大的位置拱手让给了我。“不差那几毛钱，吃，谁不吃点好的，买晨光的”。只要经济条件不是太差的老百姓都不会在意多花几毛钱的。所以“饼好，才是硬道理”，不要盲目跟随价格战。
2003年，全国粮油价格普通上调，当地各家饼店调价到4毛钱一个。我调价到5毛钱一个。烧饼的销售量丝毫没有受到影响。反而顾客更加认同高价、高品质。2012年起，我的油盐烧饼卖到1元一个，别的饼店卖1.5元二个，仍然卖不过我的晨光烧饼。
五、经营管理
&管理的终极目标是晨光烧饼为顾客提供优质的产品、完美的服务、一流的卫生。
&重点讲一下优质的产品。
&做出好饼不难，难的是一年365天，每炉出的都是好饼。这就要求工艺的每一环节、每一个细节精益求精。
&& 下面就以油盐饼为例，做一具体分析。
&& 优良的配方、优质的原材料，先进的工艺三者的有机结合，是做出好饼的必要条件。
&总部为我们提供了科学的配方，有量化、比例要求的，一定要严格执行。
&“巧妇难为无米之炊”没有优质的原材料，就是神仙之手也难以做出好饼。面、油、酵母三者质量要求较高，所以要精挑细选。面粉同一品牌面，不同季节、不同批次都会存在差异，对饼的最终质量都会有所影响。所以应选择大厂家、大品牌的面粉，选中几个品牌面粉，还要细分，面粉的白度适中，面团的湿面筋形成量、面团的弹性、延展性、粘性及贮气能力适中，易于操作，产品的最终品质优良。豆油也选择大厂家的，色泽、气味都上乘的。酵母应选择保存完好的，如贮藏中产生噬溶现象，酵母会变得稀软而带有水解蛋白质的异味，使用后，会影响饼的风味，甚至产生异味。
工艺，和面最为关键，最佳调粉状态，主要从两方面观察，首先是面团的物理性状，其次是成品的质量，面团在调粉时弹性从最强韧的阶段已经转入稍微减弱，同时延伸性表现较好的情况下，即为最佳状态。
面团的发酵，发酵不足和发酵过度都会产生不良后果。根据季节、室温、要出饼的时间，调整好水温及酵母的用量。使面团发酵的各种变化都恰到好处。保证饼的口感与风味。
和酥、破酥、下剂、擀饼、摆饼、刷油、烘烤，每一步都要严格训练。否则会因一小差错而功亏一溃。
饼店过了创业阶段，员工管理尤为重要。作为老板的你要学会分钱，“财聚人散，财散人聚”的道理大家都懂。不然的话，长时间的你在店中，事事都找你，每天很忙很累，每天你第一个到饼店，最后一个离开饼店，每天拖着整个饼店前行，很累。员工都可以比你潇洒，谁都可以撂挑子，就你不行。长此以往，你不被累死，就会被气死。员工不会为你个人付出，只会为你给他提供的好处付出。要想让他高付出，就得高工资。高工资从哪来，从高效益来。所以员工工资与销售额挂钩。员工付出的多，得到的必须得多。只有这样，他才会动起来。他动起来，你就轻松了。他挣的钱多了，也就不会撂挑子了。你做老板就轻松了。
六、品牌的维护
&品牌形成后，就有了无形的价值，我们要时刻维护好它。创业难、守业更难。我们是做主食厨房的，我们有了忠诚的顾客群体，他们的回头率是很高的，他们对于饼的品质的鉴别与挑剔，甚至会超过我们做饼的。所以我们每天都应尽十二分的努力，来回报我们的忠诚的顾客。即便经营上了轨道。但百密有一疏，一旦出了点差错，我们将如何面对呢？
&例如，有一次，在开业之初，由于烧饼店附近的电杆被车撞坏了，烤箱没有电，不能用，眼看着未烤出的烧饼发了，和好的面也发过了。这种情况下，饼的口感与层次肯定是要受到影响的。电杆在半小时修好后，继续烤饼，当时正值饭口时间，顾客都很着急，看着出炉的烧饼都要买，当时要是不卖，顾客一定会生气的，这时，我们就如实告诉顾客，由于刚才停电，饼发了，口感要差一点，这样的饼我们连锁店是不允许出售的。顾客心里有了底，不但会原谅我们的失误，更能认可我们的经营态度。之后，为了避免这突如其来的变化，给我们带来不必要的麻烦，我购置了一台小型发电机，这样电业局通不通知停电，都会避免上述事情发生，而且带来比日常更好的效益。
另外，要格外关注挑剔的顾客，经常听取他们的意见，有时卖出的饼我们只能看到他的外表，饼的层次、口感等方面，都不可能尽在掌握之中，他们反馈回来的信息会促使我们饼质量的提高。
增加品种应是慎之又慎的，由于地域的差别、饮食习惯的差别，我们一定要选择适合当地人口味的品种。选什么品种，选什么时机上，一定不要盲目，为增加品种而增加品种。一定要仔细的斟酌。否则顾客对主打产品的忠诚基因产生冲突，而导致顾客流失。
上新品种要慎重，不等于不上，而是必须要上，让人感到饼店的生命力与活力。每上一新品种，都应“震八方”让人竖起大姆指，“还得人家晨光的，不服不行”有了这样的效果，会使饼店人气更加上升。品牌得到升华，品牌才会常青。
饼店的卫生水平、服务质量也应与饼的质量同时俱进。忠诚地服务于我们的顾客，正所谓“得民心者得天下”。
最后，祝我们晨光人，在各自天空，成为当地主食厨房的领军人物！必胜宅急送
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