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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-04 18:41 标签： 夜场酒水促销方案
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厂家直供，价格优惠量大从优.... &白天卖西餐 晚上卖酒水新开酒吧变身全天候餐厅
　　日 07:26:33 星期三　　来源：都市快报
一些新开的酒吧，基本看不出“酒吧”的模样
不久前，一则题为“朋友们，酒球会撑不下去了”的微信在朋友圈里广为流传。大意是，酒球会开业到现在三年多，接过四百多场大大小小的现场乐队演出，现在因为场地、赞助商、供应商等问题，即将面临关门歇业。虽然十天以后，酒球会又发出了一则声明称，场地会升级改造，继续承接独立乐队的演出。但是曾经承载了不少文艺青年民谣梦的酒球会，是真的遇到困难了。昔日风光的潮流夜店聚集地保俶路北山路口，聚集了88、G+、QUEEN、VOGUE等多家酒吧，现在只剩下G+一家还在营业。
一边是酒吧相继歇业，另一边则是杭州新开的西餐小馆、咖啡馆，晚八点后不约而同调暗灯光，音乐从蓝调爵士转成电音，瞬间变身成酒吧，卖起威士忌、鸡尾酒。现在的酒吧，已不再是大家印象中跳舞、听歌、拼酒的地方，变成了可以吃饭聊天的休闲放松场所。
白天卖西餐 晚上卖酒水
酒球会老板王涤说，酒球会的主要营利模式是通过邀请乐队来杭州巡演，出售门票和酒水。“我们的场地一部分拿来做酒吧，一部分拿来出租，这一次的歇业危机主要来自我们的租客倒闭了，找不到新的租客，所以经营方面碰到了很大的困难，肯来我们这里巡演的乐队也越来越少了。”王涤说，经营最好的那年，一年的票房就分到了差不多十万块钱。
去年关掉南山路上那家店的德纳，今年在武林路的皇后公园开了家德纳小馆，在南山路的时候只有晚上营业，现在的德纳小馆变成了创意融合餐厅。菜单上除了有日式烤串、美式牛排、意式面和比萨，还有长长的酒水单。中午十一点就开门营业，对于做惯了酒吧的人来说，这是全新的作息。合伙人之一的吕伟说，原先一楼做酒吧，二楼做西餐，融合后的新模式更受到年轻人的欢迎，“以前我们的客群主要是60后、70后，大多是有消费能力的中年人，现在来的客人都是80后、90后的年轻人，也不乏很多文艺青年。”
留学背景催生西餐酒吧
最近杭州有两栋大厦很热闹，一栋是位于市中心密渡桥路的新世纪大厦，还有一栋是位于滨江的双城国际。这两栋楼新开了不下十家新的餐厅、酒吧、居酒屋。滨江双城国际的Kebab House卡巴瑞典餐厅的老板是“海归”。对于留学生来说，一定对kebab不陌生，就是一种类似于肉夹馍的果腹快餐。同样在滨江新开的修道院啤酒体验餐厅也融合了西餐和酒吧的元素，店内三百多款进口啤酒和西餐足以满足午餐、晚餐和夜间休闲的需求。
城西的左拉窑烤比萨算是很早在杭州尝试西餐酒吧这一模式的餐厅之一，现在他们的运作模式已经相当成熟。负责人张章说：“当初也只是自己的情怀，聚集了一些朋友，后来发现东西做得好吃也很重要，营业时间的延长和餐点的多元化为我们带来了更多的顾客，有的顾客为了一个比萨从城东赶来，也有的顾客只是为了过来喝一杯新推出的鸡尾酒。”
Mr.King西餐酒吧的经理兼董事郑聪说，当初租下这家店是准备开酒吧的，但是市中心的地理位置，开一家只在晚上营业的酒吧实在是有点浪费，于是想到了白天做西餐，每天晚上八点半以后，餐厅就变成了酒吧模式。
“没想到开业一个月，卖牛排多过卖鸡尾酒。”郑聪说，不过这个月，经营的重点将重新回到酒吧上。“鸡尾酒、红酒、威士忌是我们主推的，啤酒我们也只卖进口的，现在我们将每周四定为女士之夜，打算请各地的调酒师过来做主题活动。”
在郑聪看来，现在的酒吧已经不像以前靠价格昂贵的洋酒兑绿茶或是酒吧驻唱歌手来招揽人气，现在的酒吧更像是休闲娱乐放松的场所。“毕竟我们的客群是年轻人，小清新和文艺青年，他们中的不少人有过出国旅游或者留学的经历，在他们看来，酒吧跟夜店有很大区别。”比如，现在的年轻人在吃完牛排加甜品的正餐以后，往往喜欢来一杯鸡尾酒或者红酒，这是欧美比较流行的消费方式。
酒吧更加专业化
西餐酒吧开始流行的同时，另一批专业酒吧也悄悄生长，比如已经有两家店的酒隐。酒隐的股东老谢说，开酒吧之初就把店定位成专业的威士忌酒吧，没有嘈杂的音乐，没有舞池，甚至没有驻唱，在酒吧里玩骰子更加不允许。酒隐只卖单一麦芽威士忌、雪茄和鸡尾酒。逐渐地，顾客被培养起来了。
曾经在英国留学的朱小姐说，在英国，酒吧是一种文化，英国有大大小小的酒吧八万多个，不管哪条大街小巷都有酒吧的影子，酒吧是英国人生活中不可缺少的部分。在酒吧里点一杯酒和一些小吃，和朋友聊天或是看球赛，是英国人夜生活的重要节目。
“现在的酒吧经营越来越规范化，服务也越来越好，来酒吧的人的消费观也在发生变化，这其实是酒吧的更新迭代。”老谢说。
作者：诸逸文
编辑：吴燕
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