湖塘有天津灌汤包的做法汤包吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-29 07:24 标签： 老号天津灌汤包
呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜(北京店则未见准备)。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不
自制酸梅汤留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三昧。
八宝稀饭临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克
大润发门口
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'商户没有被收录？
您对搜索结果：
非常感谢对大众点评的支持
请勿重复提交
遇到什么问题？
常州其他推荐菜:&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
频道介绍：常州哪里的灌汤包最好吃，大众点评网为您提供多家供应灌汤包的美食商户，并且有灌汤包图片、灌汤包价格和网友评价，帮您找到常州最好吃的灌汤包。
相关榜单：天津 哪里有卖开封灌汤包的？_百度知道
天津 哪里有卖开封灌汤包的？
就是开封灌汤包 好正宗的 像第一楼一样的 不要天津版本的灌汤包
我有更好的答案
O(∩_∩)O~没事。嘴馋了？。、就要放假了、、、不知道~~~~~~咋了
其他类似问题
6人觉得有用
为您推荐：
您可能关注的推广回答者：回答者：
开封灌汤包的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁有谁知道，天津塘沽区学习吕记汤包的，真实性，希望有去过的回答，情况属实追加500分。去过的口味好么._百度知道
有谁知道，天津塘沽区学习吕记汤包的，真实性，希望有去过的回答，情况属实追加500分。去过的口味好么.
，中和一下味道就是味精，有名气，白砂糖，鲜美的肉加上猪的大油，加点13香，不过在天津也可以了，带点盐啊之类的，无所谓其实，还没臭豆腐有钱赚，呵呵，在汤包里放入猪大油可使汤包在咬的时候有油流出，人家也是做过的，酱油啊，其他的不多说，白糖可提鲜，味道不错吕记灌汤包吃过
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广回答者：回答者：
汤包的相关知识
其他1条回答
吃了后悔，不吃更后悔
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁天津灌汤包和南京灌汤包的区别_百度知道
天津灌汤包和南京灌汤包的区别
哪位朋友知道天津灌汤包和南京灌汤包有什么区别，请指教，谢谢！
提问者采纳
天津灌汤包
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
南京灌汤包
主要原料：面粉、肉、调料。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中缉罚光核叱姑癸太含咖煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
其他类似问题
为您推荐：
灌汤包的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁

我要回帖

更多关于 老号天津灌汤包 的文章

 

随机推荐