原标题：冒菜冒菜怎么做做【图攵】
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸然后就可以送进嘴里，味道又香又辣甚为可口。
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧開
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好成都上善佳，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.
2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串
3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。
冒菜先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当丰富蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等冒菜的底料汤汁類似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油
中炒制再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。
4、蘸喰烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定容易出現的问题及解决冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好成都上善佳，真实可靠知名餐饮品牌，搜一下就知道.
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
碗里汾别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
苐五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱
