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17:38:35 &&
呵呵，傻逼方粉说教主说啦工业盐其实没有那么毒滴！没有那么毒那么是有多毒？傻逼方粉，还是记得多吃工业盐吧！别听国家的国标的，工业盐随便你们吃，又便宜又安全，危害也没有那么严重！记住多吃吃吧！傻逼方粉，方怪鸟不骗你们，丫的就是傻逼，而信方怪鸟的，不是纯傻逼都不行。
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17:48:48 &&
老猫宣布，鉴于方粉傻逼认为工业盐危害不大，可以和食用盐一样食用，本人放弃教育脑残，希望方粉傻逼天天吃工业盐吧！
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18:13:12 &&
方舟子宣布工业盐可以放心食用，工业酒精可当中药和白酒饮用.
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18:15:28 &&
还真是的，想当年困难时期没有酒喝妾还真是拿酒精当白酒饮用
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20:26:08 &&
21:05:43&&的原帖：这个不懂，只看不评论，呵呵。。第 212 楼
23:27:28&&的原帖：这回懂了吧？方怪鸟又丢人现眼了，丫的总能在不是自己专业的领域瞎说八道，结果是骗了不少傻逼，却无法不贻笑大方嘎！受教！呵呵。。肘子这回出丑也罢了，但若真有5毛韩黑方粉信了他而吃了工业盐中毒就罪过了，汗！。。
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21:02:06 &&
还看不清方肘子真面目的，只能是蠢货了。
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23:58:53 &&
川全面叫停餐馆用亚硝酸盐日 巴中广播电视报 佚名(0)中 6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。公告显示，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，自公告之日起施行。 能上色防腐添加过多会中毒 四川省食品药品监督管理局食品监管处主任科员李建强称，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，外观及滋味与食盐相似，除了工业用途外，国家是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的，餐饮店的卤肉、鲜肉都会用到。 “添加亚硝酸盐后会使肉制品口感更加细腻，也有上色防腐的作用。”李建强说，如果严格按照国家规定适当添加亚硝酸盐，肉制品是安全的。但如果餐饮店不严格按照国家标准进行添加，就会出现中毒危险。他解释，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3～0.5克即可引起中毒甚至死亡。 在餐饮业叫停食品加工厂仍可使用 叫停亚硝酸盐，是否意味着消费者将告别使用该添加剂的肉类食品?答案是否定的。李建强称，此次禁止添加亚硝酸盐是在餐饮服务单位全面禁止，如饭店、酒店、大排档、学校食堂等，如果今后在检查中，发现这些餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，将按照相关条例进行处罚和规范。卫生部食品安全相关负责人对媒体称，食品加工厂等食品生产部门仍可在标准范围内添加亚硝酸盐。 据了解，亚硝酸盐可以用于腌腊肉制品、酱卤肉制品、油炸肉、肉罐头等8类肉制品中，国家的限量标准各不相同。 是否违禁添加查检方式有二 此次在餐饮服务行业全面叫停亚硝酸盐后，相关部门将如何监管?李建强称，食药监局有两种方式检查餐饮服务单位在肉制品中是否使用亚硝酸盐，一是通过“亚硝酸盐检测仪器”检测肉制品样品，看是否含有亚硝酸盐;二是在店里现场检查是否有购买、贮存亚硝酸盐。 检查中，若发现餐饮店在工厂或超市购买了添加亚硝酸盐的肉制品，则不需要进行处罚，但餐饮服务单位必须能出示购买台账等记录，做到有源可溯。 据悉，四川省食品药品监督管理局将对食品安全开展专项整治，组织全省各地开展餐饮服务单位开放日、餐饮安全知识培训等活动。 亚硝酸盐中毒案例 2007年，长春某食堂发生集体亚硝酸盐中毒事件，致25人住院。 2008年，深圳比亚迪公司63名员工亚硝酸盐食物中毒。 2009年，湖南石门某餐馆厨师将亚硝酸盐作为食用盐烧烤板鸭，导致16人中毒。 日，上海闵行区某工厂工厂发生群体性食物中毒事件，约100名工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。医生介绍，此次中毒原因为急性亚硝酸盐中毒。 2011年，甘肃平凉市崆峒区发生一起食物中毒事件，共造成37人中毒住院，其中3名婴幼儿死亡。最后确认，本次食物中毒事件是由于散装奶被人恶意投入高含量的亚硝酸盐所致。 2011年4月，一名1岁半女婴吃了炸鸡块后身亡，死因是炸鸡中加多了亚硝酸盐。 名词解释&&& 亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
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0:04:48 &&
维基百科，自由的百科全书亚硝酸钠<img SRC="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Sodium_nitrite_crystals.jpg/250px-Sodium_nitrite_crystals.jpg"&&width="250" height="334" / onclick="javascript:if((!(this.width<600))||(!(this.width<100)&&!(this.height=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}"><img SRC="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Sodium-3D.png/80px-Sodium-3D.png"&&width="80" height="80" / onclick="javascript:if((!(this.width<600))||(!(this.width<100)&&!(this.height=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}"><img SRC="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Nitrite-3D-vdW.png/100px-Nitrite-3D-vdW.png"&&width="100" height="79" / onclick="javascript:if((!(this.width<600))||(!(this.width<100)&&!(this.height=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">识别N(=O)[O-].[Na+]&LPXPTNMVRIOKMN-REWHXWOFAO1500RA1225000性质NaNO268.9953 g?mol−1外观白色至浅黄色晶体2.168 g/cm3271&°C decomp.（）82 g/100 ml (20&°C)结构危险性R：R8,&R25,&R50S：S1/2,&S45,&S61欧盟编号007-010-00-4氧化剂 (O)有毒 (T)对环境有害 (N)<img SRC="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/NFPA_704.svg/75px-NFPA_704.svg.png"&&width="75" height="75" / onclick="javascript:if((!(this.width<600))||(!(this.width<100)&&!(this.height=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">031OX489&°C180 mg/kg (rats, oral)相关物质其他其他若非注明，所有数据来自25 ℃，100 kPa。亚硝酸钠（2）常用于鱼类、肉类等食品的和。纯净的亚硝酸钠是一种白色至浅黄色。它有非常好的水溶性和，水溶液呈弱碱性，约为9，易溶于，微溶于、、等。亚硝酸钠有咸味，被用来制造假的。在空气中，亚硝酸钠会被缓慢氧化成（3），后者是一种强氧化剂。亚硝酸钠遇有机物易发生爆炸。亚硝酸钠也被用于以下领域：生产染料、和其它；的染色和；；作实验室中的抗剂；作金属涂层中的添加剂；生产。它的10%水溶液也被用于。亚硝酸钠同样被用于人或动物的扩张、支扩张药物中，甚至可以用于的解毒。目录&&[]&
[][]（1）目前市场上工业盐价格在200-400元/吨，而亚硝酸钠至少要在3000元以上！使用亚硝酸钠渗假？别逗啦！（2）中毒是因为使用了过量的亚硝酸钠来防腐保鲜，与工业盐无关。（3）工业盐加碘等于食用盐。[]亚硝酸盐是普通人日常饮食所需的一部分，存在于很多蔬菜中。&每公斤或可以含有高达2500毫克的亚硝酸盐。不过&(302.0&mg/kg)和（绿花菜）(61.0&mg/kg)和芦笋(13&mg/kg)的含量不那么高。在34种蔬菜，包括不同种类的白菜、生菜、菠菜、香菜和萝卜等样品中，亚硝酸盐含量通常在1.1到57&mg/kg之间蔬菜的过程中可能造成的流失，亚硝酸盐的损失却不显著。&未经加工的肉类含有 0.4-0.5&mg/kg 亚硝酸盐和 4C7&mg/kg 硝酸盐，而腌渍过的肉中含有 10C30&mg/kg 硝酸盐。亚硝酸盐在动物组织中的代谢产物通常是一种重要的。&一氧化氮最初可以由通过产生或者来源于消化吸收的和。&早期关于亚硝酸盐对人体负面影响的研究提前使人们认识到一氧化氮在人体代谢中的重要地位，并且知道了人体本身会内源性地产生一氧化氮。[]亚硝酸钠作为食品添加剂，不仅可以对鱼类、肉类食品进行染色和保鲜，还可以抑制的生长。后者可以产生，造成食物中毒。在欧盟标准下，亚硝酸钠只能以不高于0.6%的含量与食用盐混合使用，它的是E250。对的标准与之类似。这种化合物可以抑制细菌生长，相应的，在含量比较高的状况下它也对包括人的动物表现明显的毒性。亚硝酸钠对鼠的为180&mg/kg，对人的已知为71&mg/kg，就是说一个重65&kg的人可能被最低 4.615&该种物质致死。&为了避免被误食，混有亚硝酸钠的食盐（被用于非饮食用途）往往被染成浅红色。[]近期的研究中发现亚硝酸钠对于扩张血管、改善血液循环有显著效果，包括对、中毒、、和去打等的应用前景，其中一些疾病目前可以导致婴儿死亡。静脉注射亚硝酸钠现在已经被用于氰化物中毒的急救。（参见&）[]亚硝酸钠被用于向的转化，而N2集团具有很好的离去性，生产应用中通过这样的反应来取代氨基。实验室中，亚硝酸钠也被用于处理过量的。NaNO2&+ H2SO4&→ HNO2&+ NaHSO42 NaN3&+ 2 HNO2&→ 3 N2&+ 2 NO + 2 NaOH亚硝酸钠被加热到较高的温度后，可以分解产生、和。氧化钠可以吸收二氧化碳产生，这有可能避免了第一个中的船员窒息于高浓度的。[]一个最受关注的健康问题是肉类所含的亚硝酸钠在过度烹饪或者烹饪至焦糊状态的过程中可能产生致的类化合物。亚硝胺可以通过在酸性环境下与反应产生，而这样的酸性条件可以由胃液提供，同样也可以存在于肉类的加工过程。传统食品中也存在亚硝胺，例如美国人的和日本人的。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。&而在1970年前后，人们发现（即）可以有效抑制亚硝胺的产生。&这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm的抗坏血酸。制造商有时会使用成本更低但效果相当的作为替代。制造商也会添加&（即）来起到进一步效果。上述三种化合物均通过它们的来抑制亚硝胺的产生。异抗坏血酸为例，它可以通过作用将亚硝酸钠的转化物还原为，而自身被氧化为。一项最近的研究揭示了长期使用腌渍肉制品与之间的关系。研究者认为这类肉制品中高含量的亚硝酸盐是导致这类的重要因素，但是目前还没有得到理论性的证实。 同时这项研究并没有证明亚硝酸盐会提高这类肺病的发病率，而仅仅只是存在某种联系。[]致癌物质亚硝胺产生于食物中天然含有的类与加工肉制品中的。R2NH (胺) + NaNO2&(亚硝酸钠) → R2N-N=O (亚硝胺)在酸性环境（例如胃液）中火加热条件（例如烹饪过程）下，亚硝胺可以形成。R2N-N=O (亚硝胺) + (酸性环境或加热条件) → R-N2+&(重氮盐)特定的亚硝胺类化合物，例如&&和&可以产生与细胞中的生物发生反应（例如或）。R-N2+&(重氮盐) → R+&(碳正离子) + N2&(离去基团) +&:Nu (生物亲核试剂) → R-Nu一旦这样的发生在一个生物大分子上的关键部位，就可能破坏细胞的正常功能，导致细胞或。[]
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0:06:27 &&
亚硝酸钠求助编辑百科名片&&&亚硝酸钠亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。目录引言简介理化常数理化性质测量运用作用与危害制备化学毒性展开编辑本段引言 亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有&&亚硝酸钠害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。编辑本段简介管制信息 本品不受管制。名称 中文名称：亚硝酸钠 英文别名：SodiumNitrite(AS)化学式 NaNO2相对分子质量 69.00性状 白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。有吸湿性。加热至320℃以上分解。在空气中慢慢氧化为硝酸钠。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮气体。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。水溶液呈碱性，pH约9。相对密度2.17。熔点271℃。有氧化性，与有机物接触能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。中等毒，半数致死量(大鼠，经口)180mg/kg。储存 密封阴凉干燥保存。用途 色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清胆红素。安全措施 贮于阴凉干燥处，远离火种、热源切忌与食用化学品、还原剂、金属粉末等共储混运注意个体防护，严禁身体直接接触灭火：雾状水、砂土编辑本段理化常数 摩尔质量&69.00&g/mol 外观&白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末 密度&2.2&g/cm3&(固) 熔点&270°C 沸点&320°C&分解&&亚硝酸钠在水中的 溶解度&82&g/100&ml&(20&°C) 结构 晶体结构&三方 危险性 MSDS&External&MSDS EU分类&氧化剂&(O) 有毒&(T) 对环境有害&(N) 警示性质 标准词&R8,&R25,&R36,&R37,&R38,&R50 安全建议 标准词&S26,&S36,&S45,&S61 闪点&不可燃 相关化学品 其他阴离子&硝酸钠 其他阳离子&亚硝酸钾、亚硝酸铵编辑本段理化性质物理性质 白色至淡黄色粒状结晶或粉末，无味，易潮解，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，PH值约为9。相对密度（水=1g/cm3）：2.17g/cm3；熔点：271℃；沸点320℃（分解）。[1]化学性质 属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。编辑本段测量运用 属于胺类，为白色或微黄色斜方晶体，易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸湿性强,用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2.168g/cm3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，有传言说亚硝酸钠是致癌物质，但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺，在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。是一种中间化合态，既有还原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘： 这个反应可以定量地进行，可用于测定亚硝酸盐。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中，常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、香肠加工等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸钠的热稳定性高，可用高温热还原法备。[1]编辑本段作用与危害用途 丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂，实验室分&&亚硝酸钠的用途与危害 析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。药理 能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。危害 由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大。危险性类别 健康危害：&毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。接触工人手、足部皮肤可发生损害。 环境危害： 燃爆危险：&本品助燃编辑本段制备 Pb（粉）+NaNO3=PbO+NaNO2 产物PbO不溶于水，将反应后混合物溶于热水中，过滤、重结晶，得到白色晶状的亚硝酸钠。 氧化还原性 (NO2)-中的N为+3价，所以既有氧化性，又有还原性。 在酸性介质中：HNO2/NO=0.99V，有较强的氧化能力。 2(NO2)-+2I-+4H+==2NO+I2+2H2O 2NO2-+2H+=NO+NO2+H2O 与很弱的草酸，乙酸均可反应。 因在酸中有NO+存在，易得电子成NO，故很容易将I-氧化。这是亚硝酸和稀硝酸的区别反应。硝酸盐的酸性溶液，不能将I-氧化，是由于上述动力学原因所至。遇强氧化剂时，也有还原性。 5(NO2)-+2(MnO4)-+6H+====5(NO3)-+(Mn)2++3H2O 在无氧化剂和还原剂时，易歧化。 亚硝酸钠SodiumNitrite也作为食品的增色剂，用于肉类食品。但是由于其致癌性，不允许超标。[2]编辑本段化学毒性 亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 亚硝酸钠被广泛用于腌肉 若出现{铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使{铁血红蛋白还原。&误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。 区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/K。 世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1J/K体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2J/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。 另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。新腌制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)。编辑本段应急处置
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应急处置 皮肤接触：脱去被污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。 眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。 吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。 食入：饮足量温水，催吐。就医。&&亚硝酸钠 呼吸系统防护：空气中浓度较高时，应该佩戴自吸过滤式防尘口罩。必要时，佩戴自给式呼吸器。 眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。 身体防护：穿胶布防毒衣。 手防护：戴橡胶手套。 其他防护：工作毕，淋浴更衣。保持良好的卫生习惯。 泄漏应急处理：隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿一般作业工作服。勿使泄漏物与还原剂、有机物、易燃物或金属粉末接触。不要直接接触泄漏物。小量泄漏：用洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中。大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所处置。 有害燃烧产物：氮氧化物。 灭火方法：消防人员必须戴好防毒面具，在安全距离以外，在上风向灭火。 灭火剂：雾状水、砂土。编辑本段储藏运输 亚硝酸钠宜放在低温、干燥、通风库房内。门窗严密，防止日光直晒。可与硝酸铵以外的其它硝酸盐同库存放，但与有机物、易燃物、还原剂隔离存放，并隔绝火源。 包装方法：&两层塑料袋或一层塑料袋外麻袋、塑料编织袋、乳胶布袋；塑料袋外复合塑料编织袋（聚丙烯三合一袋、聚乙烯三合一袋、聚丙烯二合一袋、聚乙烯二合一袋）；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、塑料瓶或镀锡薄钢板桶（罐）外满底板花格箱、纤维板箱或胶合板箱。 入库验收：主要检查包装有无破漏，封口严密有效，有无雨淋、受潮等。 亚硝酸钠的运输储存 堆码苫垫：货垛应垫高15-30cm。垛高不超过2.5m，保持货垛牢固安全，垛距80-90cm，墙距30-50cm。 在库检查：保管员除每日班前班后对库房、货垛进行安全检查外，还应每3个月对所管物品进行一次质量检查，并做好记录。 温湿度管理：炎热季节严格控制温度，库房可采取密封库的办法，尽量保持库内干燥，干燥季节可自然通风。库内温度在30℃以下，相对湿度在75%以下。 安全作业：作业人员必须穿工作服，戴手套；操作中必须轻搬轻放，严禁摩擦摔、扔、撞击、滚动；各项验收检查操作一律不得在库内进行，应到指定地点进行。 保管期限：二年。 运输注意事项：&铁路运输时应严格按照铁道部《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进行配装。运输时单独装运，运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输时运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材。严禁与酸类、易燃物、有机物、还原剂、自燃物品、遇湿易燃物品等并车混运。运输时车速不宜过快，不得强行超车。运输车辆装卸前后，均应彻底清扫、洗净，严禁混入有机物、易燃物等杂质。编辑本段废液处理 亚硝酸钠处理剂是白色或灰白色粉末状结晶，无毒、无臭不挥发、不易燃、易溶于水，呈中性。 处理剂与亚硝酸钠在强碱性介质中发生反应，使有害的亚硝酸根分解为氮气而释出，因而不存在二次污染的问题。用处理剂处理亚硝酸钠能使废液中的亚硝酸根离子浓度降低到10ppm以下，完全可以达到排放的标准要求。使用本处理剂处理速度快，设施简单，操作方便。 使用方法：将本处理剂与氢氧化钠按重量比为1：0.45-0.50分别称取后，先将称取的氢氧化钠配成40%的水溶液，然后将称取的处理剂加入到氢氧化钠溶液中使其完溶解，最后再将待处理的含亚硝酸钠的废液徐徐加入到配好的处理剂中，边加边搅拌，加完后再继续反应十分钟即可排放。 使用剂量：按废液中折纯亚硝酸钠每吨需要1.50-1.80吨处理剂。 使用范围：本处理剂可处理各种含亚硝根离子的废液。 包装和贮存：本处理剂用带内衬的纺织袋包装，包装重量为25kg和50kg两种。 本处理剂在贮存过程中保持干燥，并存放在阴凉通风环境中。 运输：本处理剂应在干燥和阴凉通风条件下运输。编辑本段检验 一、&测定方法 重氮化偶合分光光度法&&质量标准二、&方法依据 《生活饮用水卫生规范》（2001） 三、&测定范围 1.&本法用重氮化偶合分光光度法测定生活饮用水及其水源水中的亚硝酸盐氮。 2.&本法适用于测定生活饮用水及其水源水中亚硝酸盐氮的含量。 3.&水中三氯胺产生红色干扰。铁，铅等离子可能产生沉淀，引起干扰。铜离子起催化作用，可分解重氮盐使结果偏低，有色离子干扰，也不应存在。 4.&本法最低检测质量为0.05&g亚硝酸盐氮，若取50mL水样，最低检测质量浓度为0.001mg/L。 四、测定原理 在pH1.7以下，水中亚硝酸盐与氮基苯磺酰胺重氮化，再与盐酸N-(1萘)-乙二胺产生偶合反应。生成紫红色的偶氮染料。比色定量。 五、试剂 1.氢氧化铝悬浊液 称取125g硫酸铝钾[KAl(SO4)2.12H2O]或硫酸铝铵[NH4Al(SO4)2.12H2O]溶于1000mL纯水中。加热至60oc，缓缓加入55mL氨水(ρ20=0.88g/mL)。使氢氧化铝沉淀完全。充分搅拌后静置，弃取上清液。用纯水反复洗涤沉淀，至倾出上清液中不含氯离子（用硝酸银溶液试验）。然后加入300mL纯水成悬浊液，适应前振摇均匀。 2.对氨基苯磺酰胺溶液：（10g/L） 3.盐酸N-(1萘)-乙二胺溶液（1.09g/L） 4.亚硝酸盐氮标准储备液[ρ(NO2-_N)=50&g/mL]： 称取0.2463g在玻璃干燥器内放置24h的亚硝酸钠（NaNO2），溶于纯水中，并定容至1000mL。每升加2mL氯仿保存。 5.亚硝酸盐氮标准使用液[ρ(NO2-_N)=0.1&g/mL]： 取10.00mL标准储备液于容量瓶中，用纯水定容至500mL。再从中吸取10mL，用纯水于容量瓶中定容至100mL。 六．仪器 具塞比色管50mL 分光光度计 七．分析步骤 1.若水样中浑浊度或色度过大，可先取100mL，加入2mL氢氧化铝悬浮液，搅拌后静置数分钟，过滤。 2.先将水样或处理后的水样用酸或碱调进中性，取50mL置于比色管中。 3.另取50mL比色管配制标准浓度系列。其中空白与最低检测限必须配制。其他系列视检测的具体情况而定。 4.向水样及标准系列中分别加入1mL对氨基苯磺酰胺溶液。摇匀后放置2-8min，加入1.0mL盐酸N-(1萘)-乙二胺溶液。立即混匀。 5.于540nm波长下，用1&cm比色皿，以纯水作参比，在10min-2hr内测定吸光度。如含量低于4mg/L，改用3cm比色皿。 6.绘制标准曲线。从标准曲线上查得水样中亚硝酸盐氮的含量。 八、计算 ρ（NO2――N）=m/V 式中：ρ（NO2――N）----水样中亚硝酸盐氢的质量浓度，J/L m----从标准曲线上查得样品中亚硝酸盐氢的质量，J v----水样体积，mL 示例数据 标准液体积&0&2&4&6&8&10&12&14&20 亚硝酸根含量C&0&0.32&0.64&0.96&0.6 吸光度&A&0&0.022&0.043&0.068&0.095&0.124&0.147&0.171&0.241 1．食品中的亚硝酸盐（以NaNO2计）： NaNO2(5.00ug/mL)量（mL）：0&1.00&2.00&3.00&4.00&5.00&10.00 吸光度A：0.000&0.031&0.061&0.092&0.122&0.151&0.306 r=0.99997 2．矿泉水的亚硝酸盐（以NO2-计）： NO2-(0.330ug/mL)量（mL）：0&0.50&1.00&2.50&5.00&7.50&10.00&12.50 吸光度A：0.000&0.010&0.021&0.054&0.110&0.164&0.224&0.275 r=0.9999编辑本段行业生产标准 第一部分：化学品名称 化学品中文名称：&亚硝酸钠 化学品英文名称：&sodium&nitrite 中文名称2： 英文名称2： 技术说明书编码：&597 CAS&No.：& 分子式：&NaNO2 分子量：&69.01 第二部分：成分/组成信息 有害物成分&含量&CAS&No. 亚硝酸钠&≥99.0%& 第三部分：危险性概述 危险性类别： 侵入途径： 健康危害：&毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；形成高铁&&亚硝酸钠被广泛用于腌肉血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。接触工人手、足部皮肤可发生损害。 环境危害： 燃爆危险：&本品助燃。 第四部分：急救措施 皮肤接触：&脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。 眼睛接触：&提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。 吸入：&迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。 食入：&饮足量温水，催吐。就医。 第五部分：消防措施 危险特性：&无机氧化剂。与有机物、可燃物的混合物能燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的氧化氮气体。与铵盐、可燃物粉末或氰化物的混合物会爆炸。加热或遇酸能产生剧毒的氮氧化物气体。 有害燃烧产物：&氮氧化物。 灭火方法：&消防人员须戴好防毒面具，在安全距离以外，在上风向灭火。灭火剂：雾状水、砂土。 第六部分：泄漏应急处理 应急处理：&隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘面具（全面罩），穿防毒服。勿使泄漏物与还原剂、有机物、易燃物或金属粉末接触。不要直接接触泄漏物。小量泄漏：用洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中。大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所处置。 第七部分：操作处置与储存 操作注意事项：&密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿胶布防毒衣，戴橡胶手套。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。避免产生粉尘。避免与还原剂、活性金属粉末、酸类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。 储存注意事项：&储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不超过30℃，相对湿度不超过80%。包装要求密封，不可与空气接触。应与还原剂、活性金属粉末、酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。 职业接触限值 中国MAC(mg/m3)：&未制定标准 前苏联MAC(mg/m3)：&0.1 TLVTN：&未制定标准 TLVWN：&未制定标准 监测方法： 工程控制：&生产过程密闭，加强通风。提供安全淋浴和洗眼设备。 呼吸系统防护：&空气中浓度较高时，应该佩戴自吸过滤式防尘口罩。必要时，建议佩戴自给式呼吸器。 眼睛防护：&戴化学安全防护眼镜。 身体防护：&穿胶布防毒衣。 手防护：&戴橡胶手套。 其他防护：&工作完毕，淋浴更衣。保持良好的卫生习惯。 第九部分：理化特性 主要成分：&含量：工业级&、试剂级均为:&一级≥99.0%;二级≥98.0%。 外观与性状：&白色或淡黄色细结晶，无臭，略有咸味，易潮解。 pH： 熔点(℃)：&271 沸点(℃)：&320(分解) 相对密度(水=1)：&2.17 相对蒸气密度(空气=1)：&无资料 饱和蒸气压(kPa)：&无资料 燃烧热(kJ/mol)：&无意义 临界温度(℃)：&无意义 临界压力(MPa)：&无意义 辛醇/水分配系数的对数值：&无资料 闪点(℃)：&无意义 引燃温度(℃)：&无意义 爆炸上限%(V/V)：&无意义 爆炸下限%(V/V)：&无意义 溶解性：&易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚。 主要用途：&用于染料、医药等的制造，也用于有机合成。 其它理化性质：&320 第十部分：稳定性和反应活性 稳定性： 禁配物：&强还原剂、活性金属粉末、强酸。 避免接触的条件：&空气。 聚合危害： 分解产物： 第十一部分：毒理学资料 急性毒性：&LD50：85&mg/kg(大鼠经口) LC50：无资料 亚急性和慢性毒性： 刺激性： 致敏性： 致突变性： 致畸性： 致癌性： 第十二部分：生态学资料 生态毒理毒性： 生物降解性： 非生物降解性： 生物富集或生物积累性： 其它有害作用：&该物质对环境可能有危害，在地下水中有蓄积作用。 第十三部分：废弃处置 废弃物性质： 废弃处置方法：&根据国家和地方有关法规的要求处置。或与厂商或制造商联系，确定处置方法。 废弃注意事项： 第十四部分：运输信息 危险货物编号：&51525 UN编号：&1500 包装标志： 包装类别：&O53 包装方法：&两层塑料袋或一层塑料袋外麻袋、塑料编织袋、乳胶布袋；塑料袋外复合塑料编织袋（聚丙烯三合一袋、聚乙烯三合一袋、聚丙烯二合一袋、聚乙烯二合一袋）；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱；螺纹口玻璃瓶、塑料瓶或镀锡薄钢板桶（罐）外满底板花格箱、纤维板箱或胶合板箱。 运输注意事项：&铁路运输时应严格按照铁道部《危险货物运输规则》中的危险货物配装表进行配装。运输时单独装运，运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输时运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材。严禁与酸类、易燃物、有机物、还原剂、自燃物品、遇湿易燃物品等并车混运。运输时车速不宜过快，不得强行超车。运输车辆装卸前后，均应彻底清扫、洗净，严禁混入有机物、易燃物等杂质。 第十五部分：法规信息 法规信息&化学危险物品安全管理条例&(日国务院发布)，化学危险物品安全管理条例实施细则&(化劳发[号)，工作场所安全使用化学品规定&([1996]劳部发423号)等法规，针对化学危险品的安全使用、生产、储存、运输、装卸等方面均作了相应规定；常用危险化学品的分类及标志&(GB&13690-92)将该物质划为第5.1&类氧化剂。
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发色剂开放分类：分子生物学环保名词科学自然科学食品安全编辑词条分享发色剂又称为护色剂，是指在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。发色剂有单独使用的，也有与发色助剂（抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等）并用的。发色剂可分为肉类使用的亚硝酸盐、硝酸盐和蔬菜、果实中使用的硫酸亚铁两类。中国一直在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用量。编辑摘要目录1&基本概况2&致癌3&发色机理4&常用的发色剂及发色助剂5&替代品问题发色剂&-&基本概况&&发色剂发色剂，在烹饪中添加适量的化学物质与食品中某些成分作用使制品呈现良好的色泽，这种化学成分就称为发色剂。通常用于火腿、腊肠制作中，在疏菜腌制时也可使用发色剂。发色剂有单独使用的，也有与发色助剂抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等并用的。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐。硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。一般屠宰后的肉因含乳酸，pH约在5.6～5.8的范围，所以不需外加酸即可生成亚硝酸。亚硝酸很不稳定，即使在常温下也可分解产生NO：3HNO2＝HNO3＋2NO＋H2ONO会很快与肌红蛋白（Mb）反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白：Mb＋NO=MbNO发色剂&-&致癌防腐作用发色剂现在人们的生活水平也逐渐提高，各种熟肉制品的品种越来越多，消费量也就越来越大。熟肉制品中的各种香肠、腊肠、肉肠、火腿、蒜肠、午餐肉数不胜数。为了令熟肉制品的颜色鲜艳，在加工制作的同时也要加入发色剂。常用的发色剂就是硝酸盐和亚硝酸盐。由于这两类物质对肉毒杆菌的繁殖有抑制作用，因而有一定的防腐作用。对生物有害经常用于作为熟肉制品发色剂的亚硝酸盐就是亚硝酸钠。亚硝酸钠对人的身体有害。农村养猪的农民将白菜帮子煮熟后如果不立马喂猪，在锅里焖上一段时间后再喂，就会令吃了白菜帮子的猪中毒。原因白菜当中舍有一定量的硝酸钠，煮熟之后由于水中氧气少，被硝酸还原菌还原成亚硝酸钠，猪吃了含比较多亚硝酸钠的白菜帮子就会发生中毒。媒体曾多次报道，建筑工地上做饭的由于缺乏科学常识，不到正规商店购买食盐，通过不正当渠道买了亚硝酸钠当食盐来，结果导致多次农民工中毒事件的发生。另外，亚硝酸钠在人体内的特殊条件下还可能被还原成亚硝胺。[1]发色剂&-&发色机理原料肉的红色是由肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）呈现的一种感官性状。由于肉的部位不同和家畜品种的差异，其含量和比例也不一样。一般来说，肌红蛋白约占70%～90%，血红蛋白约占10%～30%。由此可见，肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。鲜肉中的肌红蛋白为还原型，呈暗紫色，很不稳定，易被氧化变色。还原型肌红蛋白分子中二价铁离子上的结合水被分子状态的氧置换，形成氧合肌红蛋白（MbO2），色泽鲜红。此时的铁仍为二价，因此这种结合不是氧化而称氧合。当氧合肌红蛋白在氧或氧化剂的存在下进一步将二价铁氧化成三价铁时，则生成褐色的高铁肌红蛋白。为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中常添加硝酸盐与亚硝酸盐。它们往往是肉类腌制时混合盐的成分。硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下可生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸，pH约为5.6～5.8，故不需外加酸即可生成亚硝酸，其反应为：NaNO2＋CH3CHOHCOOH→HNO2＋CH3CHOHCOONa⑴亚硝酸很不稳定，即使在常温下，也可分解产生亚硝基（NO）：HNO2→H＋＋NO－3＋NO＋H2O⑵ 所生成的亚硝基很快与肌红蛋白反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白（MbNO2）：Mb＋NO→MbNO⑶亚硝基肌红蛋白遇热后放出巯基（－SH），生成较稳定的具有鲜红色的亚硝基血色原。由⑵式可知，亚硝酸分解生成NO时，也生成少量硝酸，而NO在空气中还可被氧化成NO2，进而与水反应生成硝酸。NO＋O2→NO2⑷NO2＋H2O→HNO2＋HNO3⑸如式⑷、⑸所示，不仅亚硝基被氧化生成硝酸，而且还抑制了亚硝基肌红蛋白的生成。硝酸有很强的氧化作用，即使肉中含有很强的还原性物质，也不能防止肌红蛋白部分氧化成高铁肌红蛋白。因此，在使用硝酸盐与亚硝酸盐的同时，常用L－抗坏血酸及其钠盐等还原性物质来防止肌红蛋白氧化，且可把氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，以助发色。此外，烟酰胺可与肌红蛋白结合生成很稳定的烟酰胺肌红蛋白，难以被氧化，故在肉类制品的腌制过程中添加适量的烟酰胺，可以防止肌红蛋白在从亚硝酸到生成亚硝基期间的氧化变色。如果在肉制品的腌制过程中，同时使用L－抗坏血酸或异抗坏血酸及其钠盐与烟酰胺，则发色效果更好，并能保持长时间不褪色。[2]发色剂&-&常用的发色剂及发色助剂
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亚硝酸钠亚硝酸钠为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸，易吸潮，易溶于水，微溶于乙醇，在空气中可吸收氧而逐渐变为硝酸钠。本品是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧药（在药物学中，根据毒性试验结果，把毒性较强的物质称为剧药，如亚硝酸钠、氢氧化钠等；把毒性更强的称为毒药，如三氯化二砷等）。过量的亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成高铁血红蛋白（三价铁），失去携氧的功能，导致组织缺氧。潜伏期仅为0.5～1小时，症状为头晕、恶心、呕吐、全身无力、皮肤发紫，严重者会因呼吸衰竭而死。ADI（每日允许摄入量）为0～0.2mg/kg。我国规定：本品可用于肉类罐头和肉制品，最大使用量为0.15mg/kg。残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05mg/kg，肉制品不得超过0.03mg/kg。此外，还规定亚硝酸盐可用于盐水火腿，但应控制其残留量为70ppm。硝酸钠硝酸钠的毒性作用主要是因为它在食物中、水或胃肠道，尤其是在婴幼儿的胃肠道中，易被还原为亚硝酸盐所致，其ADI为0～5mg/kg。我国规定：本品可用于肉制品，最大使用量为0.5g/kg，其残留量控制同亚硝酸钠。亚硝酸钾亚硝酸钾的毒性作用参照亚硝酸钠，其ADI为0～0.2mg/kg。硝酸钾硝酸钾的毒性作用参照硝酸钠，在硝酸盐中，本品毒性较强，其ADI为0～5mg/kg。本品可代替硝酸钠，用于肉类腌制，其最大用量同硝酸钠。抗坏血酸和烟酰胺用亚硝酸盐作为肉类的发色剂时，同时加入适量的L－抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺作为发色助剂使用。抗坏血酸的使用量一般为原料肉的0.02%～0.05%，烟酰胺的用量为0.01%～0.02%，在腌制或斩拌时添加，也可把原料肉浸渍在这些物质的0.02%的水溶液中。[2]发色剂&-&替代品问题许多世纪以来，人们一直使用亚硝酸盐来保存肉类。到19世纪末，才认识到亚硝酸盐可使腌肉产生颜色。后来，人们发现亚硝酸盐可抑制引起肉类变质的微生物生长，特别是对肉毒梭菌有很强的抑制作用。有些国家在没有使用亚硝酸盐之前，肉毒梭菌中毒率很高，使用后，肉毒梭菌中毒才得到了控制。亚硝酸盐除抗菌作用外，还有抗氧化及增强风味的作用。尽管如此，由于亚硝酸盐的安全性即致癌问题，使其应用越来越受到限制，全世界都在寻找理想的替代品。目前人们使用的亚硝酸盐替代品有两类：一类是替代亚硝酸盐的添加剂，Sweet（1991）报道，这种替代物由发色剂、抗氧化剂/多价螯合剂和抑菌剂组成，发色剂用的是赤鲜红，抗氧化剂/多价螯合剂为磷酸盐/多聚磷酸盐，抑菌剂用的是对羟基苯甲酸和山梨酸及其盐类；另一类是在常规亚硝酸盐浓度下阻断亚硝胺形成的添加剂，Mirrish等报道，抗坏血酸能与亚硝酸盐作用以减少亚硝胺的形成。此外，山梨酸、山梨酸醇、鞣酸、没食子酸等也可抑制亚硝胺的形成。[2]发色剂&-&概述硝酸是氧化剂，它能把NO氧化，因而抑制了亚硝基肌红蛋白的生成。同时也使部分肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白。因此，在使用硝酸盐和亚硝酸盐的同时并用L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠等还原性物质，可以防止肌红蛋白的氧化，同时它们还可以把氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，以助发色。若L-抗坏血酸与烟酰胺并用，则发色效果更好，并保持长时间不褪色。亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的繁殖有一定的作用，其效果受pH值的影响。尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用，此外，亚硝酸盐对提高腌肉的风味也有一定的作用。但亚硝酸与蛋白质代谢的中间产物――仲胺反应生成亚硝胺，例如HNO2与二甲基（仲）胺反应生成二甲基亚硝胺，与胺也有同样的反应。亚硝胺从动物试验证明有很强的致癌性。虽然还没有直接的论据证实由于食品中存在硝酸盐、亚硝酸盐及仲胺而引起人类致癌。但是从食品卫生的角度出发，应予以高度重视。在加工肉制品时应严格控制亚硝酸盐及硝酸盐的使用量（中国规定NaNO3的最大用量为0.5g／kg，NaNO2的用量为0.15g／kg，肉制品中的残留量，以HNO2计不得超过0.03g／kg）。美国国际毒性研究中心的化学家发现，用微波炉烧腌肉，既能保留腌肉津津有味的特点，又无致癌的亚硝胺产生。其原因是微波炉中的腌肉温度没有达到亚硝酸盐转变成亚硝胺反应的最低温度185℃。发色剂&-&食品运用&&发色剂在食品加工过程中添加，使制品呈现良好色泽的食品添加剂。用于肉制品的主要有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠，后两种应用较多。硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原成亚硝酸盐，并在酸性条件下生成亚硝酸，亚硝酸分解生成亚硝基，并与肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白，保持肉制品的良好色泽。一些还原性物质如抗坏血酸和烟酰胺等与发色剂并用，可防止亚硝基氧化，促进发色。这类物质称发色助剂。亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质生成强致癌作用的亚硝胺。但由于亚硝酸盐除发色作用外，还有抑菌和增强风味的作用，特别是可防止肉毒中毒，且目前尚无适当的替代物，权衡利弊，各国仍都许可使用，但都严格控制其使用范围、使用量和残留量。用亚硝酸盐进行肉类加工的同时，加入适量维生素C、E可阻止亚硝胺的形成。用于果、菜类制品的发色剂有硫酸亚铁等。发色剂&-&肉制品运用&&发色剂肉类加工过程中的发色、褪色和变色问题都是影响肉制品品质的重要因素。原料肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)。一般地，肌红蛋白约占70％～90％，是表现肉颜色的主要成分。肌红蛋白与氧气的结合程度不同，可呈现出三种不同的颜色：无氧状态下未被氧化的肌红蛋白呈紫红色；高氧分压下充分氧化的氧合肌红蛋白(Mbo2)呈鲜红色；而在低氧分压状态下未充分氧化所形成变性叽红蛋白(MetMb)则呈褐色。具体变化过程描述如下：新鲜肌肉呈紫红色，其切面暴露于空气中30-40分钟后，叽红蛋白就与氧结合，变成比较稳定的氧化肌红蛋白，其颜色变为鲜红色，这种变化的条件是肉保持在大气环境中有充足的氧气供应。这种颜色相对比较稳定，不易被氧化成褐色的变性肌红蛋白。但在氧气供应不足、氧分压相对较低状态下，氧合肌红蛋白就容易脱氧合变成还原型肌红蛋白，而后者又极易被氧化成褐色的变性肌红蛋白。由于肉自身存在的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气使肉中的氧分压降低，所以一般情况下肉在储存中容易产生褐变。上述褐变除与肉的PH值、温度、紫外线，特别是氧分压有关外，还与高铁肌红蛋白的还原活性有关，随肉品储藏时间的延长，其还原活性降低，肉的褐变现象加重。除了与氧结合外，肌红蛋白还与CO一、NO一结合。特别是与NO一结合生成亚硝基肌红蛋白(MbNO)，使肉呈鲜亮的红色，为此，肉制品的腌制过程中常要添加亚硝酸盐。亚硝酸盐的安全性问题是肉制品生产企业应该特别注意的，亚硝酸盐与氨基化合物(蛋白质分解产物)反应可产生致癌的N一亚硝基化合物，如亚硝胺。亚硝酸盐发色的同时，还有抑菌、抗氧化及增强风味的作用，尽管如此，由于安全性问题使其应用越来越受到限制，国内外都寻找理想的替代品。在没有理想的替代品之前，应把用量限制在最低水平，已使用的替代品有两类：一类是替代亚硝酸盐的添加剂，由发色剂、抗氧化剂，多价螯合剂和抑菌剂组成，发色剂用的是赤鲜红，抗氧化剂，多价螯合剂用的是磷酸盐，多聚磷酸盐，抑菌剂为对羟基苯甲酸和山梨酸及其盐类；另一类是在常规亚硝酸盐浓度下阻断亚硝胺形成的添加剂，抗坏血酸能与亚硝酸盐作用而减少亚硝胺的形成。此外，山梨酸、山梨酸醇、鞣酸等也可抑制亚硝胺的形成。肉制品生产中还常常利用一些例如着色剂、营养强化剂、呈味剂等添加剂。随着经济发展和生活水平提高，肉制品的发展前景广阔，因此，大力推广各类食品添加剂在肉制品中的应用，使之色香味俱全，并能有效延长产品的保质期是中国肉制品研究开发人员的当务之急。介绍几种新型的肉制品发色剂及其在肉制品中的应用情况。1、一氧化碳(CO)&&一氧化碳肉的色泽主要取决于肌红蛋白的化学状态，处于氧合状态的肌红蛋白能使肉品呈现鲜红色CO在气调包装中之所以能使鲜肉保持稳定、亮红的色泽，其机理表现在CO易与氧合肌红蛋白强烈结合，形成碳氧肌红蛋白，碳氧肌红蛋白和氧合血红蛋白的吸收光谱非常相似，而且碳氧肌红蛋白稳定性较高，不易氧化，色泽相对稳定。1985年美国申请世界首例运用CO发色处理鲜肉、禽类和鱼类制品的专利。Yamaoka等发明了烟过滤技术以浓缩烟中的风味成分及CO气体将一种无味烟熏技术用于冷冻水产品的发色处理，其中的主要成分证明也是CO。直接或间接利用CO处理动物产品的方式有两种：一种是利用气调包装，将待处理产品置于包装袋中进行发色，如牛肉放入含有CO的气调包装袋中可将产品的有效保存期由原来的3-7d延长至15-30d。在美国及挪威等地已经大量应用该项技术处理牛肉制品，在水产品中尤其是在罗非鱼鱼片加工过程中的应用也日渐增多。另一种处理方式叫烟熏技术，这是一种间接应用烟过滤技术以浓缩烟中风味成分及CO达到保持和延长产品色泽的目的，该项技术已在三文角加工中得到了广泛应用。然而自国际市场上出现食用发色金枪角而造成中毒的案例以来，人们对CO发色技术的应用提出丁质疑。如欧盟、日本、加拿大和新加坡等国家已经禁止采用CO对金枪鱼发色，并对CO残留限量建立相关标准。2、亚硝基血红蛋白(HbNO)亚硝基血红蛋白(HbNO)作为一种腌肉色素，通常认为由亚硝酸钠和血红蛋白反应生成。有人向肉糜中添加血液蛋白，对由脂肪、蛋白质、血液和水组成的乳浊液均质，并且将亚硝酸钠加入其中，得到了色泽令人满意的产品。加拿大学者Shahidi和Rubin等人系统研究了以动物血液和亚硝酸钠及一氧化氮为原料的亚硝基血红蛋白腌肉色素，他们合成HbNO采用牛血中的血红素为原料,先以SrCI2和CaCI2作反应助剂，采用乙酸盐法和丙酮酸法从血液中制备高铁血红素，然后用亚硝酸钠，在还原剂的存在下反应，或直接使用一氧化氮合成。但这样合成的色素很不稳定，遇光和空气易褪色，暴露在空气中仅能保持一天。有研究报道直接利用亚硝酸钠和血红蛋白反应得到HbNO，这样不仅避免了有机溶剂的大量使用、剧毒的NO操作危险性，而且易操作控制。合成的色素溶液需经喷雾干燥制成粉末，由于HbNO对光热不稳定，干燥前需进行微胶囊化处理。ROBoyle分别对亚硝基血红蛋白微胶囊化干燥工艺进行了研究，并且应用到无硝火腿中。研究发现：最适的微胶囊壁材是β-环糊精、变性淀粉N-Lok和麦芽糊精，其中β-环糊精是必不可少的。几种物质组成连续相，HbNO为分散相，二者混合后，在50000rpm高速均质机下均质，以氮气作雾化气体，进风温度120℃-165℃，出口温度92℃-135℃，喂料量4-7m1/min，经微胶囊化喷雾干燥的HbNO着色剂化学性质并没有改变。黄群等人还将HbNO应用于灌肠加工，对其用量与助色剂搭配、感官评价、降硝增铁效果进行了研究，结果表明：HbNO用量6000mg/kg、抗坏血酸500mg/kg、烟酰胺300mg/kg效果最佳，产品感官与对照组无明显差别，还发现亚硝基残留仅为对照组的九分之一，Fe2+含量增加41%。
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3、组氨酸&&组氨酸组氨酸是一种蛋白质中广泛存在的氨基酸，有研究报道称可以利用组氨酸替代亚硝酸钠的配体制备无硝色素。据血红蛋白的一新检测方法发现，咪唑基可以作为显色剂和血红蛋白结合生成一种稳定的配位化合物，因此利用组氨酸分子结构中含有咪唑基这一特点，研究人员进行了大量相关试验。杨锡洪等采用组氨酸与血红蛋白形成配位复合物，替代亚硝酸钠的发色作用，研究了pH对配物紫外吸收的影响，计算出配位平衡常数,通过在不同温度下测定pH值，并求出反应的标准摩尔焓和标准摩尔熵，结果表明配位反应是熵、焓降低的过程。有人还通过对血红蛋白与组氨酸粗提液制备的红色素再通过与多糖反应，生成糖基化血红蛋白-组氨酸色素，提高了产品的光照、热稳定性。喷雾干燥后，得到产品组成为铁质量分数为2.36g/kg；糖类质量分数为15%；蛋白质质量分数为81.5%的新型色素。灌肠试验表明，制备的无硝色素可以赋子肉制品理想的红色，且色泽稳定，再与防腐剂、抗氧化剂等组成多元腌制系统，可以完全替代亚硝酸盐在肉制品加工中的多功能性，实现无硝生产。4、耐盐性乳酸菌乳酸菌在腌渍类食品中的作用是巨大的，肉类在添加耐盐性乳酸菌腌制后，发现不仅可以大大提高贮藏性能，而且发色良好，还因为加入乳酸菌而改变了腌制肉制品的风味。发色的方法是将耐盐性乳酸菌和pH调节剂一起添加，耐盐乳酸菌的浓度通常是0.1%-2%,并以0.2%-1%最佳，pH调节剂以添加0.3%以上就可以使pH稳定，然后将肉制品在耐盐性乳酸菌和pH调节剂的溶液进行浸渍处理，此方法对于即席烹调肉、香肠和其他袋装肉制品都有很好的发色效果。有研究对维也纳小香肠进行浸渍试验，结果表明，在浸渍液中分别添加0.2%及0.4%粪链球菌干燥菌体，经浸渍后取出风干，然后封装于无菌聚乙烯袋内进行常温保藏，发现保藏后一周都没有发现腐败现象，且发色效果较好。5、二亚硝基亚铁血红素（DNHF）二亚硝基亚铁血红素（DNHF）是一种色素着色剂，通常认为是在加热时由肌肉色素、肌红蛋白和亚硝酸盐形成，它是腌肉制品发色的物质。因此，如果事先制备好DNHF，然后将它添加到肉中，就可以使肉产生腌制肉的特征性颜色。DNHF是从畜禽血液中血红细胞提取出来的，它形成与肌红蛋白相同的亚铁（血红素）基团，经过两个步骤可获得大量的高纯度色素。在此腌制剂中加入三聚磷酸钠（STPP）、抗坏血酸、特丁基对苯二酚、丁基烃基茴香醚（BHA）、糖等效果会更好。通过对维也纳熏香肠经过DNHF腌制后表明，当用包膜封装的9.25mgDNHF/kg肉，7.5mgTBHQ/kg肉和占整批重量0.3%的聚磷酸钠（STPP）对加工香肠的肉进行腌制时，经对比发现，与50mg/kg亚硝酸钠腌制后的制品没有什么差别。同样的方法也适用于火腿制品的增色。6、维生素&&维生素维生素E是具有生物活性的a-Tocopherol（a-生育酚）的总称。其中以a-Tocopherol活性最强。反刍动物摄入的VE主要是化学合成的醋酸纤维素和消旋a-Tocopherol两大类。a-生育酚是防止高铁肌红蛋自形成的最有效形式之一，其通过延缓脂肪氧化而间接发挥护色作用。细胞膜中的a-生育酚含量具有组织、器官依赖性。一般肝脏、肾上腺中含量较多，肌肉和脂肪组织含量最少。因此VE对肌肉的延迟氧化和护色作用与肌肉中VE的含量密切相关，且肌肉的不同部位对VE的沉积作用不同。Faustman等试验指出：当牛背最长肌中的VE含量达到3.0-3.3μg/g时，VE对脂肪和肉色具有显著的稳定作用。畜禽的日粮中添加VE也能起到显著的护色效果。Mitsumoto等通过试验以在肉中添加等量的外源性VE与在日粮中添加VE组做对照，结果表明：以日粮中添加VE组比对照组肉色更加稳定(p&0.05)。影响牛肉质量的因素很多，VE对牛肉质量的影响目前公认的是延缓脂肪氧化，保持颜色稳定和增加持水性。脂肪组织的氧化直接影响肉的风味，煮制和绞碎的肉糜对脂肪氧化尤为敏感。颜色是影响牛肉可接受性的最主要因素之一，当高铁肌红蛋白的含量超过40%时，其可接受性大大降低，高铁肌红蛋白的氧化速度取决于多种因素：肌肉的种类、贮藏的温度、氧分压和气调包装、细菌污染程序、包装薄膜的透气率、光照以及脂肪氧化程度。目前VE的发色作用主要应用在猪肉、牛肉中。7、苹果多酚苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，主要包括原花青素、绿原酸、儿茶素、表儿茶素、根皮苷等。研究发现，苹果多酚具有多种生理活性，同时苹果多酚具有很强的抗氧化和抑菌能力，是一种优良的天然食品抗氧化剂与防腐剂。由于肉色泽的变化不仅与肌红蛋白的化学状态有关，肉中脂肪的氧化也与肉色密切相关。孙承锋等研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响。结果表明，苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化，并能提高鲜肉红色的稳定性，单独使用0.05%的苹果多酚，有较好的护色效果。苹果多酚与抗坏血酸或烟酰胺配合使用，抗氧化与护色效果明显增强。0.05%苹果多酚与0.05%烟酰胺配合使用可以使鲜肉在5士1℃条件下贮藏7d后，仍保持稳定的鲜红色，同时TBA值为0.3mg/kg,挥发性盐基氮（TVB-N）值为14.7mg/100g，得出苹果多酚用在鲜肉护色中是可行的。8、蛋黄粉&&砂糖肉在腌渍时，添加一定量蛋黄粉能使肉制品色泽鲜艳，其发色机理被认为是蛋黄粉中的硫化氢（H2S）具有和亚硝酸盐相似的功能，易于和肉制品中的肌红蛋白结合，产生增色效果。但是使用的蛋黄粉要求是冻干产品或喷雾干燥等瞬间干燥粉末，这样的蛋黄粉中含有大量H2S。采用蛋黄粉末对肉制品进行发色处理，一般添加5%-15%的蛋黄粉末，一定量的食盐、抗坏血酸、砂糖、山梨糖醇等制成酸菜液，然后将肉在酸菜液中浸渍3-50h（一般为20-50h）。如以猪的大腿肉为原料生产火腿，添加肉重40%的酸菜液，酸菜液由9%蛋黄粉末、3%食款、0.3%抗坏血酸、5%山梨糖醇和88%的水组成。经过40h的浸渍处理后在70℃煮沸，然后切成薄片，1h后同使用250mgNaNO2/kg肉按照常法制造的火腿相比，他们的发色效果基本接近而且都很好，但NO2的残留量为：采用蛋黄粉末的残留量为0；而采用亚硝酸钠的残留量为35mg/kg。显然可以看出用蛋黄粉末进行腌制，具有较好的发色效果。9、其他乳铁蛋白是富含在初乳中的一种功能蛋白，因其晶体呈红色，有学者称之为“红蛋白”。有人利用它能抑制铁诱导的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成，具有很好的抗氧化作用，尤其与高氧气调包装结合使用护色效果更为显著。还有研究发现，用生姜提取物、大蒜汁也对肉制品色泽稳定有很大贡献，并能增加风味，延长货架寿命。日本学者从浓缩的葡萄原汁中取一种名叫KP40的物质，添加到腌肉制品中也能防止肉退色变质。以上这些新型肉制品发色剂，它们在给肉制品提供鲜艳色泽的同时，有的还具有抑菌、增加风味、延长货架期等作用，它们能够使肉制品色、香、味俱佳，而不用担心象硝酸盐和亚硝酸盐发色剂所引起的安全问题。目前，越来越多的科研机构已经涌入到开发新型肉制品发色剂的研究洪流之中，并且已经取得了一些成果。尽管对这些新型发色剂还处于研究探索阶段，相信在不远的将来，人类最终能够找到安全、经济、健康的肉制品发色剂。发色剂&-&辨别常识&&发色剂腌腊制品的肉色并非越红越好，特别是在腌制过程中，应严格控制亚硝酸盐的用量。为了改善腌腊制品的色泽，增强抑制微生物繁殖及增加风味的作用，所用的腌制剂除了食盐等外，还加用了由硝酸盐或亚硝酸盐等制成的混合盐。亚硝酸盐是目前最常用的发色剂，在肉制品中除发色作用外，还有抑菌作用，尤对肉毒梭状芽孢杆菌最有效，另外还有赋香作用，这些都是其他化学物所不能取代的。然而，当亚硝酸盐用量过大时，其残留部分可使机体血红蛋白的携氧能力丧失，从而引起中毒。另外，亚硝酸盐还可与仲胺结合，形成致癌的亚硝胺，所以应严格控制用量。目前，有的生产单位已改用抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等作为发色剂，以减少亚硝酸盐等发色剂的使用量，从而减少由亚硝酸盐导致的毒性。[3]发色剂&-&研究进展&&发色剂色、香、味是人们评价肉制品质量优劣的重要品质特性。色泽首当其冲，显然对人们选购肉制品至关重要，并且在很大程度上直接决定消费者的购买欲。肉制品在加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，能够使肉品呈现良好的色泽，这些物质叫做发色剂，并且在使用发色剂的同时，还通常加入一些能促进或辅助发色的还原性物质，这些物质叫做发色助剂。肉制品加工中常用的发色剂有硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸钾，常用的发色助剂有L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。但是，亚硝酸盐的安全性问题一直困扰着人类，因为亚硝酸盐能够与多种氨基化合物（蛋白质的分解产物）发生反应，产生致癌的亚硝铵如N-亚硝基二甲胺（N-nitrosodimethylamine）和N-亚硝基吡咯烷（N-nitrosopyrrolidine）等。亚硝铵是目前国际上公认的一种强致癌物，动物实验表明：不仅长期小剂量食用有致癌作用，而且一次摄入足够的量也有致癌作用。因此，国际上对食品中硝酸盐和亚硝酸盐的安全问题非常重视，在没有理想的替代品之前，一直将用量限制在最低水平。随着对肉制品安全性的越来越重视，硝酸盐和亚硝酸盐的用量受到严格限制，世界各国的肉类科研机构和厂家都在积极寻找安全可靠、经济适用、能替代硝酸盐和亚硝酸盐的肉制品发色剂[4]&。
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0:17:55 &&
13:21:12&&的原帖：<img src="http://imgcdn.kdnet.net/UploadSmall//.jpg" / onclick="javascript:if((!(this.width<600))||(!(this.width<100)&&!(this.height=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}"><img src="http://imgcdn.kdnet.net/UploadSmall//.jpg" / onclick="javascript:if((!(this.width<600))||(!(this.width<100)&&!(this.height=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">方粉大蠢驴！看丫到底敢不敢吃工业盐！<img src="http://imgcdn.kdnet.net/kindeditor/plugins/emoticons/2.gif" / onclick="javascript:if((!(this.width<600))||(!(this.width<100)&&!(this.height=600 || (this.width>=100 && this.height>=100)){this.style.cursor='pointer';}if(this.width>=600){this.height=parseInt(this.height*600/this.width);this.width=600;}">看清楚了，通常，含有亚硝酸钠的工业盐。袋子都会有红色标示。
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0:21:26 &&
卑鄙无耻方肘子，戴着绿帽舔菊花。
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快速回复：[原创]方舟子宣布工业盐可以放心食用，工业酒精食用化还远吗？
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