广东:潮汕 广深 粤中南 早茶白粥海鲜 亦浓亦淡 翠岭碉楼海滨 亦静亦喧(三)-中国食品报电子版-中国食品报网
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广东:潮汕 广深 粤中南 早茶白粥海鲜 亦浓亦淡 翠岭碉楼海滨 亦静亦喧(三)
　　骑行·味道(33)
中山纪念堂
　　哈成 文/图
　　上午10点左右从东莞市迎恩门附近出发，上107国道，途经新塘镇、黄埔区，中午1点左右到达广州天河区，共骑行60公里。
　　除了南京和西安，我没在第三座城市找到过如此之多、按照当地特色制作的清真版小吃。这天广州的朋友带我来到了中山六路的回民饭店，体验了一番清真广东早茶，品种真丰富啊。如羊肉“叉烧包”、回民及弟粥、没有放入大油的虾饺皇、肠粉等。此外，回民饭店的萝卜炆牛腩、黑椒牛仔骨、红枣糕、葱油饼也让人印象深刻，用小盅炆萝卜与牛腩体现了广式餐清淡中不失浓郁的特点，与牛仔骨一起上锅蒸的芋头不仅松软，还入肉味，红枣糕Q弹可爱，而葱油饼是油而不腻，酥脆可口。
　　同时，见识了广州的功夫茶文化。按理说，功夫茶算潮汕特色，但广州也有很浓厚的茶文化，在我看来，功夫茶不仅制茶需功夫，品尝更如此。一朋友告诉我，要看到用茶水洗三次碗的人，一般都是本地人。广东人喝茶已经由饮食引申到生活方式，早茶、下午茶时间，经常一家人或朋友聚在一起边喝边聊，且一聊就是半天。
　　除了在饭店酒楼吃广东早茶，品广州的小吃，还可以到上下九的步行街去转一转。萝卜牛杂是最常见的街头小吃宠儿。白萝卜炖到软嫩，牛杂清淡少盐，将两者混合后再浇上牛杂汤，食客可选择性的加入甜酱、番茄酱或辣酱，淡而有味。
　　一家叫百花的甜品店里甜品种类十分丰富，提示还特别详尽，比如有一则提示写到“请顾客吃奶糊前不要上下翻动，否则吃时品质欠佳，会造成豆腐花状”。
　　& &&&&& & 白灼靓时蔬　　&&&&&&&&&& & 肠粉　&&&& && 黑椒牛仔骨
　　&&&&&& && 回民及弟粥　&&&&& & 萝卜炆牛腩& 　&&&&&&&&羊肉叉烧包
&&&&&&&&&&&& 原味红枣糕　&&&&&&& 招牌葱油饼　&&&&&&&& 紫金蒸凤爪
　&&&&&&&&& 回民鸡仔饼　&&&&&&&&&&&&& 虾皇饺　　&&& &&& 广州人的功夫茶
　　小吃店的萝卜炖牛杂
　　甜品店的红豆双皮奶
中国食品报社主办&&地址：北京丰台区太平桥东里5号楼&&邮编：100073京ICP备号&邮箱：
&&联系电话：010-Copyright& All Rights Reserved。和師姐@普林西斯約好的早茶泡湯，更重要的是沒有蛋糕吃！！（憂傷掩面淚如雨下）。早上自己煮了白粥（其實根本就是黑不隆冬嘛），放了_下厨房
#。和師姐@普林西斯約好的早茶泡湯，更重要的是沒有蛋糕吃！！（憂傷掩面淚如雨下）。早上自己煮了白粥（其實根本就是黑不隆冬嘛），放了#
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京公网安备59号广东:潮汕 广深 粤中南 早茶白粥海鲜 亦浓亦淡 翠岭碉楼海滨 亦静亦喧(四)-中国食品报电子版-中国食品报网
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广东:潮汕 广深 粤中南 早茶白粥海鲜 亦浓亦淡 翠岭碉楼海滨 亦静亦喧(四)
　　骑行·味道(33)
　　哈成 文/图
佛山武社里的舞狮
佛山南风古灶
珠海跨海大桥
中山市遍植芒果树
&&& 佛山小巷&&&&& &佛山老街里卖的水果双皮奶
中山市的骑楼街
加油站的机器人餐厅&&&&&& 炒菜的机器人
中山名点杏仁饼
薏苕牛肚粥&& & 鲜虾蟹子干蒸
机器人餐厅的宫保鸡丁
　　在古代，佛山和广州似乎相隔甚远，但随着广州面积的扩大和轨道交通系统的发达，如今佛山与广州几乎快融成了一座城市，在广州坐地铁一小时就能到达佛山。
　　佛山有一些正在修整中的老街，在小巷中游走，逛累了，来碗水果双皮奶，是挺惬意的事。
　　再有值得访古的是南风窑灶。南风古灶是佛山在明朝时建立的南方古窑，周边因陶瓷生产逐渐形成了小村落。南风窑目前仍在使用，周边陶瓷文化也依旧盛行，陶瓷工作室、陶瓷商城、陶瓷文化园、陶瓷博物馆也遍布这一区域，可以算是传承较好的陶瓷文化区。走在古灶旁，隐约传来戏曲的声音，为古灶平添了一份岭南韵味。闻声寻音，发现粤剧声原来来自林家厅，一座典型的岭南特色三进小院。
　　走出岭南的古街，又是1小时的地铁，倏忽间就穿越回了繁华的广州。
　　在广州又补尝了几样小点和粥品。粥是广州人饮食中不可缺少的重要部分，广东人煮粥讲究将大米磨碎后再熬制，于是粥的口感细腻滑润，即使在路边摊亦如此。广东粥还善于添加各种材料，包罗万象，不仅是提升口味，还讲究调补身体和讨好口彩。
　　鲜虾蟹子干蒸，全称干蒸烧卖，是广东地区的特色茶点，清真做法是用牛肉馅儿与虾仁、冬菇等搅拌，用面粉皮包住肉馅儿后撒上蟹子，上笼蒸熟的。与南京的糯米烧卖，北京的肉馅儿烧卖不同，广州的干蒸烧卖馅儿呈丸子状和口感，劲道有力，整而不散，就像牛肉丸的感觉。口味很像马来西亚的清真点Dimsan(迪莫撒)，都是用薄面片包丸子状的馅儿。
　　中午12点从广州市动物园出发，走广州大道，过广州大桥，上105国道，途经佛山顺德区、东凤镇、东升镇，下午6点左右到达中山市孙文东路，共骑行94公里。路况较好，路很新，提示的修路路段已经修好，没有坡，但景色一般。
　　在中山市界的加油站，有一家刚刚开业的机器人餐厅，号称菜品都是由机器人全程炒制，并且在店内还摆放了不少汽车模型，很有趣的主题餐厅。老板介绍说，机器是引自深圳的一家餐饮公司，中山有3家，由加油站经营。观看了机器人炒制过程，老板将定量的食材、配料分别放入不同盒子中，打开开关，机器人便按照事前输入的程序(不同菜品有不同的时间、温度、顺序的程序)，依次倒入并开始炒制，时而颠锅，时而焖锅，不一会儿就出炉了，口感方面不算太突出也不差，但却能保证每一个餐厅的口味几乎一致，很适合连锁经营的模式。&&
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《恋上美食恋上你》第43节：广州的广粥
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图片源自网络
夏日的花城，果真是骄阳似火。尽管已过傍晚，但白日里积攒的暑气依旧无孔不入，蔓延在街道，马路，弄堂里。花城最知名的美食街上，一家叫做“广粥”的百年字号粥店里，天花板上垂下满满当当的红灯笼，映出一派人间烟火的歌舞升平，张一鸣和苏莞尔择一席而坐。
“张爱玲说，因为一人爱上一座城，但是有时候爱上一座城，是因为这城里的美食。”苏莞尔抬眼望着头顶红彤彤的灯笼装饰道。
“你以前来过广州吗？”张一鸣一边翻看着各式粥品的菜单，一边问道。
“来过，这里的食物给我留下了深刻的印象。粤菜讲求的是鲜美和原味，对调味并不看重，这甚合我心。你知道我对广州的记忆是什么样的吗？”苏莞尔眨眼望着张一鸣，不等他回话，就自白道：“那一年我还小，爸爸带着我和哥哥来广州，那天的早茶让我爱上了这座城市――那辆满载着各种美食的小车缓缓地推过来，车上是一个个巴掌大的小蒸笼，你看不见里面是什么，因此更加期待和心急，打开的时候，就好像在拆封一件属于你的礼物，那里蕴含着无限的惊喜――或者是红亮弹牙的豉汁凤爪；或者是金黄如沙的奶黄包；或者是甜糯爽口的黄金糕；或者是软糯鲜香的荷叶糯米鸡。”苏莞尔眯起眼睛，仿佛透过时光的封尘，看见了那一年的自己。
“我其实并不太喜欢喝粥，一鸣，要不然……”苏莞尔皱皱眉狡猾地道。
“今晚你只能喝些清淡的粥！”张一鸣看出她的企图立马断了她的后路，对服务生道：“要一碗艇仔粥，一碗皮蛋瘦肉粥，一碟烧鹅，再配两个时令的蔬菜。”
“再加一碗状元粥！”苏莞尔抢道。
“你喝过吗？”张一鸣有些诧异地看着苏莞尔，他不觉得有几个女孩儿会喜欢这种粥。
“没有，不过状元及第！我这是为了图个好彩头！”苏莞尔挑挑眉。
广州的粥种类繁多，难怪有人戏称“广州”应该是“广粥”。无论是林间跑的，水中游的，无论是山珍还是海味，更无所谓荤素，似乎所有的食材与生俱来都可以用来煮粥。广州人也爱粥，他们管“煮粥”叫做“煲粥”，对于粥的态度一下子就显得郑重起来。
而广州的粥从做法上有老火粥和生滚粥两种，所谓老火粥，是将做粥的原料和粥一起慢煨，熬得不分彼此；生滚粥则要提前准备好白粥作为粥底，有客人点时再将材料放到滚开的粥底中，煮熟配料。
别看是一碗稀松平常的白粥，却是最考验餐饮店家的功底和耐心。再复杂的粥，从淘米下锅到做好底粥也不过两个小时的功夫，但是两个小时中，那口普通的砂锅里却是经历了瞬息万变。
煮粥的时候先用猛火将上好的白米做熟，同时逼出米粒本身的清香之味；之后改用文火细细软软地慢炖，时时处处要留心用勺子沿着一个方向搅动，防止糊掉。待到打底的白粥熬出黏稠软糯的口感，一探头就能闻到扑鼻而来一股稻香时，就可以留待备用了。厨师会根据客人的要求，按着煮熟的难易度依次下入食材辅料，或切丁或切丝，之后稍作翻滚，一道广州的特色生滚粥就应运而生。
“这道皮蛋瘦肉粥是众多广式粥中最闻名的一道，你尝尝，别看皮蛋、瘦肉、米全是家中最普通的食材，但是当三者合为一体，碰撞在口中的，是一种叫做销魂的感觉。”服务生端上了张一鸣他们点的食物，张一鸣把那碗皮蛋瘦肉粥推到苏莞尔面前。
苏莞尔看着，那皮蛋切成规矩的丁子，外层黑亮内里淡黄；瘦肉则处理得更为精细――已经被碾成了细细的绒絮状，透着些清亮粉色；除此之外，葱花小而圆薄，沁着含烟的翠色；姜丝则是细碎微坚的嫩黄。这些都洒在那碗乳白细腻的粥糜之上。她拿勺子微一搅合，五色卷积，星罗棋布散在碗里，凝固中就有了跳跃的美感。苏莞尔送了一勺粥入口，那软糯旖旎、柔情万种的滋味像极了三月的烟花江南，回味更如同吴侬软语般温厚悠长。
“你那碗是什么粥？”苏莞尔好奇地看着张一鸣的碗。
“这个是艇仔粥。”张一鸣说：“最有名的艇仔粥是‘荔湾艇仔粥’。广州人一般将小船叫做艇仔，最早这种粥是荔湾的船家划着小艇售卖的，客人点了粥，他们就在船上做好，递到岸上或游船上，慢慢地就有了这样的名字。这种粥和一般的生滚粥不一样，生滚粥是往滚开的粥中下入辅料，而艇仔粥是把辅料――大量新鲜的鱼片、河虾以及海蜇皮、炸粉丝、叉烧丝、煎蛋丝、花生米、葱姜等垫在碗里，再将煲熟的白粥倒入其中。”
“让我尝尝！”苏莞尔来了兴致。
“你不会觉得恶心头晕了吗？我担心你受不了里面的鱼片。”张一鸣问。
“不会的。”苏莞尔调皮一笑，探身尝了一口艇仔粥，那粥热气腾腾，正是借着热气入口没有丝毫的鱼腥之气，反而平添几分海味的鲜美，口感丰富，能尝到片成一片片的丰厚鱼肉、弹滑的小虾仁以及各种经过煲煮之后变得软嫩的食材丝。
“这碗，是你要的状元粥。”张一鸣把另一碗看上去异彩纷呈的粥推向苏莞尔，他不自觉地，偷笑了一下。
苏莞尔没注意，她看着那粥里除了白米，似乎内容物异常丰富，就挖了一大勺，入口的瞬间，她就面色一变！
“这是什么……”苏莞尔一边咀嚼着，一边揣测：“怎么这么筋道，而且形状好不规则，可是这味道我不太喜欢，好像有点……”
张一鸣终于看不过眼，提醒她道：“状元及第粥的主要原料是猪肝、猪粉肠、猪肾、猪耳、猪舌和猪肉片，你喝的这碗里还加上了猪心、猪肚和猪肺，对应的是状元、榜眼和探花三及第；哦，你现在舀起来的那一个，对，就是那个，是猪肉丸子，丸的谐音是‘元’，这碗里应该一共有三个，合起来就是‘三元及第’的意思，你算讨上好彩头啦！”
听到心肝脾肺肾那里，苏莞尔已然面呈菜色。而张一鸣没有注意到，“杀气”正在一点点靠近……
“张一鸣！你明知道我刚吐过，为什么我点这么一碗粥的时候你不拦下来？！”
“你讲点道理行不？是你说要讨彩头执意要点的啊――好了，好了，别打了……这样吧，明天早上，让我做一回你的哆啦a梦！” （连载进行中）
(责编：曾璇、李彦增)
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御膳粥怎么样
提问者采纳
属于平民但比较有特色的粤系菜色！在猛阳天时，不过位子比较多，私房小炒算有顺德特色，选用食材新鲜。粥底火锅不用说啦，但是，但作为一个顺德人，对它的制作算是比较满意的；从早茶开始直落到晚饭市（不知道有无夜宵），还可以啦，二三楼是雅房，而且露天，此类装修在顺德太普遍了，咸淡适中。至于环境，虽然车位比较分散（饭店周围除标注外的都可以停），炆锅选择也挺多。最后不得不赞一下的是看车服务，怕等位也可提前预订，以它的规模来说品种算多的了，非节假日基本不用等位，一楼围室，看车的伯伯会用大块的湿毛巾帮客人遮车（摩托和汽车都会遮），超贴心的服务虽然没有华丽的食材和复杂的香料
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