许伟华摄
民以食为天，拉萨的建筑和自然风景似乎永远看不腻，而拉萨的美食更是让人食之难忘，无论是藏族家常饮食，还是拉萨大街小巷独具风味的餐馆都是如此。
我们会因为一个人，爱上一座城。也会因为一道菜，爱上一家店。这一道道藏餐给予我们的满足，激发了我们对西藏的情怀与眷顾，这一家店的人和物，也会在那一刹那，显得分外可爱。
因为这一道菜，我们便心心念念追逐这家极具藏域风情的餐厅，它独一无二，令人流连忘返。 不知何时起，拉萨的烟火气成了一个被人挂在嘴边的词。
它究竟是什么呢？烟火气，它应该是 没有花招，没有噱头，稀松平常的一天，却又在每一个细节里，闪动着拉萨人对生活执著追求 的微光。
藏族人家
一日里的一食一饭
藏族人家的早餐不复杂，一壶酥油茶，一碗糌粑即可；晚餐多以面食类的汤类为主，副食则会搭配土豆炖牛羊肉、萝卜炖牛羊肉、生牛肉酱、素炒土豆和白菜等。
沈云遥摄
有很长一段时间，我喜欢傍晚时分游走在八廓街周边的小巷里，喜欢看店铺落锁归家，喜欢在街头巷尾用力呼吸从古院里飘出来的炊烟味道，那是一种与外界所看到的拉萨全然不同的城市，在这个城市的信仰之外，有生活，有喜怒哀乐，更有真实的柴米油盐，五味陈杂。
记得范宗沛曾做过“关于音乐的一天”的讲座，初到拉萨的时候，我也曾试着像本地人一样在这个城市生活一整天。当清晨第一缕曙光照在大昭寺金顶的时候，藏家女主人会从沉睡中醒来，把炉火烧旺，煮一壶酥油茶依次唤醒每位家人，在酥油茶飘出的香气之中开始平凡的一天生活。
传统藏族人家的早餐并不复杂，一壶酥油茶，一碗糌粑，与国外牛奶面包的搭配颇有相似之处，有些地方比如林芝会把糌粑换成饼子，但酥油茶绝对是早餐的灵魂所在。习惯早起转经的人，也会习惯在转经结束之后去街边茶馆吃一碗藏面，再来几杯甜茶，当阳光铺满茶杯的时候，你就明白了日光城的真正含义。
拉萨对本地人来说就是一个“熟人城市”，每个茶馆几乎都能遇见相熟的人，甜茶便是最好的媒介，互相馈赠一杯半壶的友好，简直是家常便饭一般。如果要给早餐的形式内容做个定义的话，至此就完成了，人们会相继在茶馆分开，各奔东西，茶馆就是这个小宇宙的中心。
拉萨茶馆
像我这样的上班族，早餐之后会在茶馆顺手打包一份炸土豆，两磅甜茶，作为办公室的小零食跟同事们共享，餐厅里的茶壶只要给20块钱押金便可带走，下次买茶还回来即可。
在拉萨几乎每个单位的门口都会有几家藏式茶馆，沉寂的房子，低矮的板凳桌椅，角落里安静地注视着来往茶客的老猫，所有这一切都像是电影剧场一样每天循环播放。单位上班的人，退休的老人，无论你是什么级别，什么职称，在茶馆没有任何分别，茶还是要自己取，小板凳一样的坐。
我们门口的茶馆就时常成为我们开会聚餐的场所，一壶甜茶，几个杯子，到了饭点就直接点个盖饭、咖喱饭或者几个小菜，一个选题就这样在慵懒的时光里被孵化了出来。如果你还想深入了解藏族人家的生活美食，随着经济的发展，拉萨已经遍布全城各种大中型改良的藏餐厅，吃一个月也吃不完。
除了去茶馆，在拉萨和西藏大部分地区一样，普通人家也遵循一日三餐制，在农忙时由于高强度的劳作，体力支出较大，人们会加餐，农忙时节早餐一般以糌粑和酥油茶为主。牧区并不很讲究午餐，一般喝“恰当”（即清茶，在开水中加适量的砖茶汁和盐）。晚餐多以面食类的汤类为主，如“糌粑粥”等。副食则会搭配土豆炖牛羊肉、萝卜炖牛羊肉、生牛肉酱、素炒土豆和白菜等。
俊巴渔村/关关摄
在藏族人的思想观念里，“食”是来之不易的，对“食”非常尊重，一般只吃牛羊肉，禁忌食马、骡和狗肉，拉萨部分人还是会吃鱼的，但不像吃牛羊肉那样普及。吃鱼的村落一般集中在雅鲁藏布江流域，比如拉萨市曲水县俊巴村，三面环山，一面临河，可耕作土地很少，鱼类资源相对丰富，当地村民就以打鱼为生。
藏族餐厅
市井间的藏滋味
拉萨规模最大，菜品最多的一家藏餐厅彭岜热；最受本地朋友的最爱拉木藏餐厅；以及老板娘每天亲选食材的更潘藏家厨房等，都是拉萨有名的藏式餐厅。
旦增西旦摄
人们常说，一个城市真正的样子应该去它的餐厅里寻找，在那里有这个城市最真实的味道，很多人来到拉萨，去过很多景点，甚至走遍每条街道，却从未好好去品尝过一顿地道的藏餐。当然也有很多人会为了一顿美味，不辞辛苦远赴千里，而作为一个客居西藏多年的人，被问及最多的一个问题就是“拉萨哪家藏餐厅最好吃”？
我就曾在拉萨这片土地上盘点过那些美味的藏餐，我把最爱的那几家推荐给你：
【彭岜热餐厅】
地址：文成大道与宝瓶路交叉口
图源@k筱桔区旅行
目前拉萨规模最大，菜品最多的一家藏餐厅，彭岜热这个名字的由来——拉萨城被称为吉祥八宝的山脉围绕，餐厅所在的地方就是八宝中宝瓶山的位置，宝瓶藏语意为“彭岜热”，所以餐厅也被称为宝瓶餐厅。一进餐厅，目之所及，全是传统的藏式建筑风格，是当地传统的老木匠和手绘画师合作完成，柱子、桌面都是手绘的藏式绘画，所用的颜料也是天然的矿物质颜料，和画唐卡的颜料相同，每一眼都是艺术赏析，每一角都是大师之作。
他们家的菜品主要有“扎西德勒”、冰川牛肉、椒盐牛舌、生牛肉配糌粑，吉祥羊头、康巴汉子等，每一道菜都是独特的高原美食，我光是看着这些名字，都能感觉到浓郁的藏族特色扑面而来；
图源@k筱桔区旅行
其次还有热情的民族风俗表演，载歌载舞中让人身临其境感厚重的藏族宫廷氛围，据说藏式的宫廷宴席是西藏接待客人的最高礼遇。随着湖南卫视《妻子的浪漫旅行》演员、四川卫视《想走就走的旅行》栏目组走进彭岜热餐厅，这里成为越来越多藏餐美食爱好者的打卡地。这里除了遥望天高地远，还有传统文化的身影，在这儿的饰物肌理和空间状态都成为助你“发现西藏美”的通道。
【拉木藏餐】
地址：纳金路地面卫星站大门左边巷子进300米
图源@偶时晴天偶时雨
如果说拉萨哪家餐厅是本地朋友的最爱，那一定非拉木藏餐厅莫属。在拉萨众多改良的藏餐厅之中，拉木算是比较传统的藏餐屋，菜品没有过分根据游客的口味改良，所以吃起来还是比较有特色的。
图源@偶时晴天偶时雨
餐厅建筑是典型的藏式二层楼，郁郁葱葱的藏家小院，院子里开满了鲜花，环境优雅，二楼有阳台可以用餐，可以晒到太阳，听佛经，喝甜茶，非常舒坦。服务员统一是梳着及腰长发的藏族女孩，腼腆地笑着，说着不是很流利的普通话热情地穿梭在院子里。
【更潘藏家厨房】
地址：八廓南街琅赛商场旁
图源@oliG
“更潘”是藏语的发音，意为全人类做出奉献，在他们家菜单首页上印着这么一句话：“我们不是一家规模庞大的餐厅，但是我们提供真实且百分百地道的西藏食物。”单凭这句话就能看出“更潘”的底气。
图源@柳絮豆荚
“更潘”家除了配色美丽、新鲜美味的牦牛肉火锅外，牛肉煎饺也是一绝。老板娘朗珍每天亲自去菜场挑选优质新鲜的牦牛肉，和面、擀面、剁馅儿、包饺子、油煎，每一步全手工制作。牛肉煎饺面皮厚实，肉馅饱满，一口下去，肉香四溢，还爆汁啊！
外来美食汇
构成千味拉萨
韩式烤肉、日式料理、尼泊尔美食等，广东煲汤、北京烤鸭、川渝火锅、东北碳烤、西南羊肉串等，可以说拉萨汇聚了世界各地、全国各地的美食。
去年西藏首家万达落户拉萨，与之一起落脚的还有西藏最全的餐饮联盟，韩式烤肉、日式料理、网红五条人糖水以及各类海鲜自助……以美食为核心的万达三楼，围绕着干净明亮的圆形长廊，环绕出一个西藏最为现代化的美食圈。
西藏，不只有藏餐，还有它的朋友们。或许对于拉萨人来说，一壶甜茶、一碗藏面、一份酸萝卜以及一张牛肉饼是开启一天生活的不二之选，而遍布八廓街大街小巷的茶馆，便是品尝这类美食的最佳选择地。
但如果你是一位资深的吃货，那么就需要来认识一下茶馆之外的西藏美食聚集地了。因文化而知名的文成公主美食风情街，对于绝大多数选择来此的游客来说，食物大概是最为次要的，更重要的是视野。远眺布达拉宫，俯瞰拉萨全景，走遍拉萨没有一处可以比拟。
图源@藏漂老张
当然，如果是为食而食的主，那在布达拉宫东面的八廓商城美食街，则是更为接地气的美食存在，集合了各民族、各种口味的美食。不仅有藏餐、尼泊尔餐，还有西餐、咖啡厅，更汇集了火锅、串串、手抓肉、牛肉面、重庆小面、陕西面等接地气的南北美食。而在八廓商城，除了美食街，还有必要一提的就是八廓商城酒吧街。酒吧街几乎与美食街同步成型，现在已经成了拉萨青年们常去的地方。
吴正杰摄
在拉萨，人们更偏爱穿梭于大街小巷，而功德林天街与众多商场最大的不同便是它的美食。这里有全国连锁的糕点店铺，有难得一遇的日本料理，同样也有着不可或缺的藏餐馆和咖啡店。亦中亦西，天南海北，既能大快朵颐，也能品尝来自深海的美味。
而最为火爆的美食街莫过德吉路美食街，你得“抢”！因为，不确定何时店里的位置就被预订完了。广东煲汤、北京烤鸭、川渝火锅、东北碳烤、西南羊肉串……德吉路，可以说是汇聚了全国各地的美食。
天海夜市@西藏小岳岳
在这里，对于吃货们来说，最大的诱惑是“不熄灯”，不管你是半夜十一二点，或者凌晨三四点来到这里，总能找到吃的。
没错，如今的西藏，不再是只有藏餐的高原孤味之城，而是一座敞开怀抱迎接各地朋友的美食聚集地，西藏的精神味道从未改变，西藏的饮食味道正四方传播……
藏味小吃
美味小吃有“趣”处
藏式包子、酸辣凉粉、炸土豆、老酸奶等小吃琳琅满目，它们与甜茶、咖啡共和，地道且精致，与藏餐、东南亚菜同生，渐形成拉萨的独特味道。
拉萨人热爱美食，各种特色的小吃、零食琳琅满目，其中，藏餐与清真餐同生，尼泊尔、印度餐与西餐、东南亚菜共存，甜茶馆与咖啡馆共和，而且都地道且精致，还有遍布街头巷尾的包子店、小吃店，拉萨的美食战斗值已经完胜国内一众城市。这些食品有祖传的，有外来的，但都因契合了当地人的喜爱，便传承延续下来，渐渐有了独属于拉萨的味道。
【绕赛包子店】
地址：绕赛一巷4-3-4号
图源@蹦叉叉呀
拉萨包子店甜茶馆千千万，每个人心里都有一家自己私藏的小店。八廓街KFC所在巷子里的“绕赛”是本地朋友推荐的一家老店，就在八廓街KFC所在的巷子里。牛肉汤底熬的我可以空口喝两碗，现炸的牛肉饼香飘一条街。
【伊比热包子店】
地址：林廓东路36号附18号
图源@zoe
拉萨满街的包子店中，伊比热包子店也是很多人的真爱。店铺位于林廓东路，下午3点不到就会关门，牛肉煎饺、牛肉炸酱面、土豆咖喱牛肉饭、Halo（一种的营养甜点）甜茶、酥油茶都好吃。在一些节庆时还会制作一种叫Bilili的甜品，由牛奶米饭及藏红花制作而成。
【措姆凉粉】
地址：生态园路小野家店对面
措姆凉粉是拉萨城里最受欢迎的小吃店，没有之一！地址在生态路德康酒店旁，任何时候去都见门口排着不长不短的队，而且本地人和游客都爱吃。宽粉、凉粉、凉面、凉粉饼子、炸土豆、鲜牛奶、酸奶、酸奶冰棒……都好吃，物美价廉，每次经过必买。
【姐姐炸土豆】
地址：江苏路23号（满斋饭店对面）
图源@从蓉自若
西藏由于地理位置与气候条件的不同，日照充分，土豆口感独特，香味浓郁。拉萨的土豆即使直接煮熟也很好吃，油炸后更有层次感。炸土豆和凉粉一样，深得拉萨孩子们的喜欢，也是很多拉萨女性逛街时的最爱。
在拉萨每条街巷都能找到一个土豆店，具体城里有多少家店，还真是数不清，在江苏路，有一家几十平方米的小店，随时都有大人、孩子排着长长的队等候购买——它就是著名的“姐姐炸土豆”了。这家店子开于2000年，最初由一对日喀则姐妹把它做火了。
【八廓街的古树酸奶】
地址：八廓南街28号 拉让宁巴大院古树旁
古树酸奶/周悦摄
无论什么季节，拉萨人都很喜欢食用酸奶，女性尤甚。藏式酸奶的历史约有一千年，唐代文成公主进藏的时候就已经有记载了。出于对酸奶的喜爱，拉萨人在每年的藏历七月都会过为期一周的雪顿节，也就是酸奶宴的意思。除了日常家里的饮食之外，拉萨八廓街的古树酸奶，是游客最常去打卡地之一。
过年必须吃的“卡赛”
在西藏，过藏历新年必须有“卡赛”，没有“卡赛”不算过新年。“卡赛”到底是什么呢？其实是一种油炸面点。它用小麦面粉、酥油、盐等原料揉成面团，再擀制、切割、捏制成各种形状后，经油炸而制成的一种食物。有的还会加入白糖、奶粉、天然颜色等原料。卡赛是一种类似油条、麻花的食物。它既可以装饰神案又可以款待客人。以前一到年关，藏族家庭都会在自己家里架油锅，捏面花，炸“卡赛”。现在生活条件好了，市面上卖的“卡赛”花样多、口味好，许多人都选择去店里买现成的卡赛。
种类繁多的时令小吃。其实拉萨的小吃远不止这些，不同的季节在拉萨走街串巷，都有可能偶遇一位背着框子的阿佳或摆着地摊儿的阿古，他们叫卖着的东西，有可能是加藏野葱煮出来的热土豆、田间地头新挖的碧绿野菜、从刺条上摘下的鲜红桑珠果；也有可能是自制的酸奶冰棍、源自日喀则的硬凉粉“朋毕”、微甜的浪卡子奶渣串；还有可能是漫山遍野采来并晒干的小野桃……
文字|乔风
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