有人在小红书是干嘛的上了解过美芭乐吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-30 01:15 标签： 小红书是干嘛的
本篇原创文章源自微信公众号：DT财经（DTcaijing），文 字
金花鼠、编 辑
王朝靖、设 计
郑舒雅。今年夏天，夏日饮品DIY正在社交媒体悄悄走红。小红书上带有“自制饮品”标签的笔记浏览量达到3.1亿，抖音近30天以来“自制饮品”话题视频获得了近42亿播放量。将青提捣出汁液，加入冰块和柠檬片，倒上一杯气泡满满的雪碧和泡好的茉莉绿茶，就是一杯手打青提柠檬茶。或是将绿豆浸泡煮软，加入牛奶和炼乳搅打成绿豆沙，一杯绿豆沙牛乳就制作好了。在40℃的高温天气，打开空调，调一杯清爽降暑的冰饮，看着带有夏天颜色的水果榨出汁液，冰块投入汽水咕嘟嘟冒出泡泡，是多少人向往的生活？为了近距离观察饮品博主们的制茶工艺，我们翻阅了社交媒体的相关笔记，总结了自制饮品的4种类型，并找到今夏自制饮品的顶流。#01家庭饮品界，有多火，就有多卷打开社交媒体，不少饮品博主教你自己动手DIY一个夏天。一般级别的博主按照别人的配料配比复刻美味，更高阶的饮品博主已经开发新品和对产品进行改良，从卖相到口感，最火热的新式茶饮店见了都要甘拜下风。这届饮品博主都在整什么花活？我们翻过了上百篇自制饮品贴，总结出4种类型。1. 有手就行型——最流行的，总是最简单的小红书上最常见的自制饮品，往往号称“有手就行”。在便利店里逛上一圈，把看着顺眼的瓶装饮料买回家，像做实验一样互相勾兑一遍，总能捣鼓出口味惊喜的那一款。基础款如雪碧+青柠汁，青柠的酸甜与碳酸饮料的气泡感完美融合，在炎炎夏日攻占年轻人的味蕾。稍微复杂一点的，把绿豆雪糕捣碎后倒入纯牛奶，把现成的饮料雪糕当成原材料，不用绿豆的绿豆沙牛乳就诞生了。（图片来源：小红书@綠茶椰菜花小姐）2. 瞎捣鼓就是玩型——精致手作，只需要最朴素的食材精致的夏日特饮，往往只需要最朴素的食材和最简单的制作方式。比如博主@Kiko 设计的这款季节限定“杏好有你”。用黄杏、冰块、糖浆、水在榨汁机中打成冰沙，挤上喷射奶油再稍加装饰就制作完成。只要材料备齐，轻轻松松就做出一杯可以拉出去营业的黄杏奶油冰沙。（图片来源：小红书@Kiko）3. 奶茶店复刻型——市面上火的，民间茶饮师总能想办法出破解版如果说以上都是茶饮DIY的懒人版本，接下来的操作足够饮品博主们卷入奶茶店内部。新式茶饮店每推出新品，饮品博主们就自发推出家庭复刻版本。不仅为自己吸了一波粉，也间接培养了一批野生奶茶店员。比如茶百道在今年4月推出的“乌漆嘛黑”，小红书博主@西西的美食日常 用草莓、桑葚、菠萝、青柠捣碎，加入泡好的茉莉花茶和冰块摇匀，再按需倒入一层自制奶盖，复刻了一杯相似度99%的同款单品。（图片来源：小红书@西西的美食日常）更夸张一点，今年七夕节喜茶联名“只此青绿”推出新品“只喜青芋”，才过去没多久，网络上已经出现了自制分享。（图片来源：小红书@XM）4. 卷“死”同行型——有流量，就会有竞争比复刻奶茶店更卷的，是开发出奶茶店也难以复刻的艺术。比如营养师@羊羊voyage研发的“自制油画冰淇淋杯”，用稠酸奶调和抹茶、紫薯、藻蓝粉做成调色盘，在杯壁画出睡莲、垂柳和朝霞，再倒入自制蓝色冰沙，就是一杯莫奈的睡莲。（图片来源：小红书@羊羊voyage）这种让人舍不得下口的艺术品调饮，也被归入“只能看看”的范畴。不管味道如何，从视觉上就足够令人震撼。美中不足的是，手残党既学不会也没地方买，只能眼巴巴看着照片流口水，心里默念“我是你得不到的女人”。茶饮店员则上线祈祷，千万别被雇主看到，否则又要连夜学习做新品。#02谁是今年夏日自制饮品顶流？专业茶饮店往往有一条神秘的专业供应链，自制饮品的原材料则随手就买得到，制作过程在自家厨房就能完成。尽管这两年，新式茶饮靠着把水果玩出花样，带火了油柑、黄皮、刺梨、芭乐等小众地方水果，但在小红书的相关笔记中，大多数食材还是我们日常可见的水果，如西瓜、柠檬、西柚等。我们盘点了小红书 “夏日自制饮品”相关笔记，发现近3个月来，西瓜被提及的频率最高，成为DIY饮品中的顶流，甚至胜过了水果界的百搭单品柠檬。今年西瓜格外受到欢迎，可能与超强度的高温天气有关。尽管已经过了立秋，气温超过40℃只是洒洒水。对于命都是空调给的当代人，网红水果只是一时过客，多汁味甜性凉的西瓜才是酷暑天里永远的神。把西瓜打成汁，搭配椰奶、养乐多、雪碧或是咖啡，做成西瓜椰椰、西瓜气泡乳酸菌、抓马西瓜拿铁……不同风味的西瓜特饮总有一款（或者不止一款）适合你。（图片来源：小红书@娜娜爱喝旺仔）更复杂一点的西瓜做法，把瓜瓤掏空，随口味在瓜皮碗里放入西瓜球、荔枝、柠檬、蓝莓等水果，再倒上一杯饮料，做成好吃又好喝的西瓜碗。（图片来源：小红书@小丁吃不胖）或是把西瓜榨成汁，和白凉粉一起煮开，倒进瓜皮碗冷藏凝固，再像切西瓜一样切开，就是一碗自带duang duang特效的西瓜冻甜点。（图片来源：小红书@Aiden-Mama）不仅吸引了美食频道冲浪的网友留言“太弹了，想吃一块”“为啥我冷藏一晚了也没冻上”，也有看美食解压的观众表示“这个太自愈了，看着心情就好”。#03DIY饮品的年轻人，在想什么？市面上的新茶饮店隔三差五就推出新品，花20块钱就能买到一杯经过市场验证的茶饮，然而社交媒体上的自制饮品博主，还是积累了一批忠实拥趸。不可否认，DIY饮品也已经成为精致生活的一个符号，彰显了年轻人的居家生活美学。吃香蕉、喝牛奶谁都会，而饮品博主却可以将平平无奇的食材加工成社交媒体上的晒资，吸引大家一起感受做手工的快乐。（图片来源：小红书@喝咖啡的鱼MissFish）另外，年轻人在疫情期间养成的进厨房的生活习惯并没有消失，只是被正常生活的忙碌冲淡了下厨热情。相比烹饪，自制饮品不需要准备太复杂的食材，不用耗费过多时间和精力，也不需要收拾炒完菜四处油污的一片狼藉，却一样可以收获烹饪带来的认同、治愈、仪式感等情感满足。从价格来看，尽管不喝奶茶已经成为年轻人的社交绝症，但人们留给单杯奶茶的预算并不很高。根据NCBD（餐宝典）发布的《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》，在单杯奶茶可接受的价格区间中，57.3%的奶茶消费者选择了10-15元，26.9%的消费者选择了15-20元。今年以来，头部高端茶饮品牌接连宣布降价。喜茶宣布目前标准茶饮菜单上再也没有3字开头的饮品；奈雪的茶承诺不超过30元的茶饮每月上新品；乐乐茶也把部分饮品价格控制在20元以下，最低8元就可喝到一杯鲜萃茉莉绿。但努力降价的茶饮店，在自制饮品面前还是不够划算。味道大差不差的情况下，试问谁不想花8块钱复刻一杯奈雪多肉葡萄？付出成本价，就能收获更加天然、新鲜、颗粒饱满的夏日特饮，让抠门儿的年轻人为之心动。更何况，外面的茶饮再好喝，也有全部喝遍的那一天。与其有什么喝什么，不如把视野放得更开，自己动手创造快乐。（题图来源：电视剧《司藤》）

或许因为去年小众水果油柑、黄皮战功赫赫，2022一开年，各大茶饮品牌都开始先下手为强，争相推出小众水果饮品。
芭乐和刺梨，似乎成了今年茶饮品牌寄予厚望的小众水果，它们能再现去年油柑和黄皮的风光吗？
一方面是头部企业下探到中端品牌价格带，与之正面鏖战，竞争加剧的现实；另一方面是饮品消费需求倾向于低价高质，产品研发回归基本面的大趋势。
在这种大背景下，小众水果能否再度掀起浪潮、带领新式茶饮迈入新的春天？小众水果还能出圈吗？
刺梨和芭乐相关茶饮产品面世之后，不少茶饮品牌也推出此类产品，尤其是芭乐更被看好。它们能再现去年油柑和黄皮的辉煌吗？
要知道这个问题的答案，首先需要弄清楚油柑和黄皮为什么能爆火，洞察到小众水果爆红的根本逻辑。
爆品有三大秘诀
一是，这类水果本身有差异化记忆点。比如油柑的口感是入口酸涩，但回甘明显，奈雪形容之“3秒微涩，5秒回甘”，突破了水果茶固有的酸甜口感认知，给消费者新鲜感和惊喜感。
业内研发人士指出，酸涩的水果对茶饮来说其实更好利用，因为越甜美就代表水果本身的味道就很好，不论做什么都是给口感减分，反而酸涩水果的可操作空间比较大。
由此来看，油柑、黄皮的爆火，品牌的研发功不可没。为了将油柑汁顺利推向市场，奈雪将油柑的浓度降到四成，并增加了甜度以中和酸味。瓶身“5秒回甘”的引导，也更直观地向消费者传达了口感特征，以提升消费者对微涩口感的接受程度。
其次，有话题度，能激发消费者进行内容共创。油柑和黄皮均有一些“助消化”的功效，有的消费者喝完出现腹泻，被网友解读为“排毒、减肥”，由此引发话题传播。
喜茶在推出油柑新品时，除了凸显“回甘”外，进一步在新品“王榨油柑”的瓶身上强调“威猛去油”，以突出产品刮油解腻的效果。
第三就是“跟风效应”的加持。这两个小众水果最开始都由头部品牌推出，紧接着一众品牌跟进，跟风模仿虽是新茶饮市场的痼疾，但在小众水果出圈这件事上却起到了“加把火”的助推效果。
食材越流行，跟进的品牌也都能分得了一杯羹，何乐而不为？
可见，产品本身是否优质好喝、品牌能否激发用户内容共创，是小众水果茶能否走红的核心要义。
爆品难以被复制
在了解了小众水果走红的密码后，我们不妨来看看今年被茶饮品牌押注的芭乐和刺梨，能否复制去年油柑和黄皮的火爆。
如今，在小红书上以“喜茶芭乐”“奈雪芭乐”“乐乐茶芭乐”“沪上阿姨刺梨”“书亦烧仙草刺梨”为关键词进行搜索，截至发稿日，相应的笔记篇数分别为3200+、1700+、200+、1000+和1900+。
而以“奈雪油柑”为关键词，则可以搜出9100余篇笔记。虽然芭乐和刺梨相关产品上市时间还比较短，但其产品声势，与去年一经上市便引爆市场的“霸气玉油柑”相比，明显相形见绌。
业内人士指出，从现阶段看，刺梨芭乐表现已经很不错了，但很难复制去年油柑、黄皮的火爆程度。油柑开了小众水果做爆款的先河，之后这些更像是小众水果热度的延续，目前来看都比较难超越前辈油柑。
小众水果出圈背后的品类困境
除了口感研发、卖点设计等产品和营销的技术性问题外，影响小众水果出圈的结构性问题同样不容忽视。过去一年，整个新茶饮市场其实发生了深刻的变化。
爆品焦虑
在茶饮界历年的新品中，像油柑和黄皮这样“一举成名”的故事并不多见。上百种新品中或仅有一两款能脱颖而出成为爆品，可以说，小众水果的争夺背后是茶饮品牌集体的爆品焦虑。
当下，新茶饮的目标受众，即年轻消费者喜新厌旧的速度很快，品牌需要不断用新的东西去刺激他们。
但纵观2021年900余种茶饮新品，像“霸气玉油柑”一般引起市场广泛关注的创新则凤毛麟角。
由此可见，出新并非难事，真正困难的是制造爆品，因为爆品对于茶饮品牌的价值非常大。
业内人士指出，新式茶饮发展到这个阶段，品类和大原料维度的创新已经比较有限了，但是茶底、水果、奶和附属性的小料等维度还可以做一些微创新。
于是，小众水果就成了近年来茶饮品牌制造爆品的新思路。因为大众水果应用度太高，太普通了，即便做了创新呈现也不能很好地引发关注，反倒是拥有独特口感和卖点的小众水果，更容易做出差异化卖点，从而实现为品牌引流的效果。油柑和黄皮就是教科书般的爆品成功案例。
现今消费者的水果知识增加了，能够接受的口味也更加多元化。小众水果可以有效激发消费者猎奇心理，提升品牌流量。2022年，小众水果应用仍是品牌创新竞争的一个重要方向。
但是，目前涌现出来的两种小众水果看起来还是有些难以扛起年度爆品这面大旗。
头部品牌价格下调，竞争加剧
一直以来，奈雪的茶、喜茶作为新茶饮行业最受关注的两个头部品牌，带动了水果茶等品类的发展，也因为其产品价位的分布，消费者将他们定位为高端品牌。如今，随着新茶饮行业竞争的加剧，为寻求更大的发展空间，它们纷纷降价以覆盖更广泛的消费人群。
虽然品牌方们表示，降价是因为通过提升供应链效率，采购规模化以及管理调控数字化等举措压缩了上游成本，所以就能以更低的价格为消费者提供优质的产品。
但事实上，很多业内人士则认为，茶饮行业竞争早就白热化，单靠高客单价的商业区客群绝非长久之计，尤其是在疫情反复造访的情况下，商圈客流堪忧，哪怕是头部品牌也会遇到明显的增长瓶颈。
另一个不容忽视的变化是，疫情这两年消费收缩趋势明显，茶饮品牌呈现出人均下滑的迹象。
也就是说，定位为高价位新茶饮的品牌比例正在下降。
所以，头部品牌也不得不认清现实，欲通过降价举措来扩大目标消费者人群。将价格稳定在主流大众的消费水平，于喜茶、奈雪的茶来说，在品牌效应的加持下可有效提高市场竞争力。但同时也意味着，新茶饮的头部企业进入到了中端品牌的价格腹地，与中端品牌正面鏖战，新的竞争又开始了。
小众水果还能怎么玩？
竞争加剧，爆品焦虑，茶饮品牌们不得不使出浑身解数来突破此前的品类困境。在茶基底、小料等创新日渐乏力而小众水果又取得了不俗成绩的当下，可以预见的是，小众水果今年依然会是各茶饮品牌重点发力的一个方向。
除了芭乐和刺梨，有研发人员说，青梅今年也被寄予厚望。因为青梅酒去年大火，今年也有可能会在茶饮界出圈，包括青梅汁、青梅果、青梅丁等产品都有一定潜质。
还有人看好佛手柑。因其独特的柑橘香味，也被誉为“调香专家”。去年，茶百道就推出了佛手柠檬茶。柠檬茶品牌TANING挞柠，也推出了佛手系列柠檬茶。此外，还有人押注软枣猕猴桃（奇异莓）。
与此同时，品牌开发小众水果的成本高昂却是不争的事实。受气候等局限，上游本来种植就不多，标准化、稳定度有限，一般都需要品牌联合上游共同改良。并且，推广到全国，又需要花费大力气去教育市场。
综合这些因素，小众水果茶的走红是多重产品大趋势的合力结果，不是一个偶然行为。所以，整个新茶饮的产品创新方向才更值得被关注。
地域化
首先，针对小众水果的应用会更偏向“地域化”。
在全国各个地区，还有不计其数的小众水果未被发掘，比如海木通、布福娜、羊奶果、星苹果，以及新疆的恐龙蛋等。
犹记得去年，在小众水果火了之后，上游供应紧张，导致采购价格飞涨，不少品种身价飙涨10倍，价格一天三变。因此，小众水果更适合门店规模不大、产品线灵活的中小品牌、区域品牌，这也是他们抵抗大型连锁，做出差异化和壁垒的方法之一。
即把小众水果作为地域性产品的一种，从小众水果出发再拓展到其他产品而不仅限于水果本身。在这种思维的启发下，还有很多地域性特色产品等待挖掘。
“轻果茶”
“轻果茶”被认为是未来茶饮创新的重要趋势。从这次喜茶和奈雪降价后的新菜单里能明显看出来。
两个头部品牌的新品，不约而同地呈现出一些“减负”趋势，被业内称为“轻盈版水果茶”。比如去掉芝士、奶盖，去掉过多的水果搭配，标明卡路里等。
乐乐茶调价推出的“大口鲜果茶”的新产品线，也是在原本招牌产品鲜果酪酪茶的基础上去掉了酪酪。品牌方称此举是为了满足消费者对清爽型产品的需求。
品牌们已经洞察到，茶饮用户对低脂、低糖、低卡的消费需求日益强劲。未来的产品研发或许会朝着精简、减少投入、回归到产品基本面等方向发展。
品质依然是刚需
虽然价格和口感上都有“减负”趋势，但消费者并不会放弃对品质感的追求。业内人士称，在疫情影响下，新茶饮消费习惯发生转变，但不是单纯的消费降级，而是“降级中的升级”。消费者对于“性价比”的诉求，绝非单纯追求更低的价格，性能和品质依然是刚需。
高品质的质价比，已经成为新茶饮市场的一种强需求。头部品牌们显然也很清楚这一点。我们也看到，喜茶和奈雪此轮并没有“自降身价”，都是通过推出系列新品来覆盖经典产品以实现间接降价，品质和服务还是不变甚至要求更优的。
对茶饮来说，产品不行，一切归零。新茶饮再怎么创新，最终都得回归到好喝这个本质上面来。好喝的背后意味着更好的原料，更稳定的出品。这考验的正是新茶饮品牌的内功。
新茶饮市场经历了高速发展后，当下被认为是回调期，市场要补基本功，包括组织文化、研发系统和供应链等。在这样的大环境下，产品创新需要真正回归到商业本质、回归到基本消费需求。
因此，轻量化、多元化、品质化这些趋势，或许是比小众水果趋势更为根本的产品趋势。
笔者认为，相比频繁上新，为了差异而差异化，新茶饮品牌更应该思考的是，究竟什么是不变的。
来源：前瞻网、咖门、
餐饮深观察、新经报等综合整理返回搜狐，查看更多
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