外卖店为什么很多转让平台每月2000加的店值得转吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-29 13:12 标签： 外卖店为什么很多转让
谢邀！你问的问题，我就知道又是一个小白商家；肯定第一次接触外卖。门店做了一个月多月的话；已经算是过了新店期了。 哪我们就只能当成一个老店去做好啦！我用自己开了五年外卖店铺的经验告诉你，如何改善你现在的状况。（如果准备新开店的朋友，想知道怎么去做可私信。）切入正题首先，我们得搞清楚你不赚钱的原因是什么，做了这么久的外卖；不赚钱最常见的因素无非这两个1.成本过高2.营业额太低我刚开始接触餐饮的时候其实和大家一样的，根本不知道自己的成本是多少，毛利有多少；如果是这种情况你就听我慢慢告诉你们怎么去计算你的成本。一般其它人都会告诉你，我们成本分为这几块：物料成本：控制到40%以内（平均）人工成本：不能超过20%还有房租成本、杂费、损耗、水电、平台扣点等等很多费用。我相信很多人这样去算都算不过来的，只是我的成本大概有这些。具体盈亏估计心里面没底的。我告诉大家一个很实用的方法，不用哪些什么百分比公式，是我们自己在经营过程中摸索出来。举个例子：（全是我门店数据，根据自己情况适当去衡量即可）比如我们自己的产品，手工丸子火锅米线（销量最高，客单价均等的）；一碗的物料成本在5元，卖价在20元（毛利的话就在75%）；一碗是不是要挣15元。（堂食情况）但是我们有外卖平台提点，而且还有平台活动；对吧。这个时候我们把这两块给算出来，原价*提点（普遍都是20%以上，这里按20%算好计算）=平台提点（4元）活动配置：必减的有配送（快送2.6）、有消费者会用神劵和会员红包的3元。满减和折扣（我们都是折扣为主，20就是成交额），新客立减1元（看情况会上，我们算进去）店内领劵、收藏有礼、下单返券（都是会设置门槛，成交额实际也在20左右）具体的活动配置，我再这里就不多说，需要了解的可以去到我主页去看活动配置的文章。实际算下来，我们活动配置会扣掉6.6元（含会员红包和神劵；只占我们客群的50%左右）最后实得金额为：卖价20-物料5-提点4-活动6.6=4.4这个时候我们在算出我们固定成本有多少，人工成本：1.2w（3个人），房租成本：3k，水电杂费5k，推广费5k；总计：2.5w一碗的利润有4.4元，固定成本2.5w；我们就可以计算出5700碗才能保本了，一天就是189碗，哪一天估计也就100单左右就能保本了（因为有单可能两碗，以及会员红包只会占单量的一半）；一个月就3000单。知道了多少单量保本，这个时候我们就想办法提高单量就好了。老店提高单量怎么去做，首先先诊断问题。（拿一个粉丝的门店数据给大家举例）这个门店也是只有十几单的单量；他的最大问题其实就是下单转换率很低；曝光虽然也有问题，但是我们不能不要先去调整曝光，因为你曝光再高，没有人下单也是浪费曝光，我们优先调整下单转换率；调整好过后我们就直接怼曝光就完事。如何提高下单转换率：如何提高外卖店下单转化率？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/286648531如何提高曝光：美团外卖商家如何提升排名？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/41434488希望对大家有用！有疑问的可以评论区留言，或者自己私我。
很棒的问题，我来一个一个的回答：1、入驻美团商家赚钱吗？再好的生意也有人赚钱有人亏钱，对于外卖而言，主要取决于：外卖店的选址，各项成本控制，外卖店铺运营能力，单量。把这几个核心点做好了，按照一单纯利润2元来算，稳赚，就是会比较累。2、抽成到底多少？如果是品牌方，抽点可以谈到20，甚至18。对于普通的个体商家，抽点在25个点左右。加上各种苛捐杂税，实际抽点在36个点。这也是为什么很多人说平台打工的原因。最后，还是建议题主把外卖店开起来，自己好好体验一下，毕竟任何生意都是有风险的，行动起来很重要。
2023-07-17 13:35
来源:
咖门
继乐乐茶开放加盟后，又一个直营品牌做加盟了。
这次是桂桂茶。历时四年品牌升级后，桂桂茶完成了赛道的迁移和单店模型的升级，今年正式官宣开放加盟，并已把60%的直营店转为加盟店。
2023年下半年，茶饮发力规模还有机会吗？我和桂桂茶创始人郑志禹聊了聊。
更名一年后的桂桂茶：
店均月营收20万+，正式开放加盟
去年8月份，第三季冻柠日当天，运营11年的桂源铺，正式宣布更名为“桂桂茶”，同时锚定了“清爽型茶饮”的新定位。
时间过去一年，桂桂茶的门店业绩十分亮眼，“综合毛利70%，上海地区的大部分门店日营业额，周末日营收基本都在1万+元，工作日5000+元。”
前天，第四季冻柠日活动如期而至，比去年规模更大，覆盖的门店更广。据了解，活动当天共有33万+消费者到门店参与，消耗柠檬 13.3吨，近四分之一的门店进入商圈热门榜，约7万+消费者在线上参与/讨论冻柠日话题。
与此同时，郑志禹给我释放了一个新的信号，今年正式官宣开放加盟，从直营转为加盟模式。
品牌更名一年后，除了冻柠日的活动升级，郑志禹还给我分享了桂桂茶今年的4个核心动作。
60%门店“直营转加盟”
孵化全新酸奶品牌
1、60%门店直营转加盟，全力转型加盟
桂桂茶的第一个大动作，是商业模式的转变，继乐乐茶之后，桂桂茶也开始从直营模式转为加盟模式。
值得关注的是，桂桂茶在全国开放加盟合作的同时，集中把华东地区60%的直营店转为加盟店。而这些转换的门店，大多是盈利状况不错的店。
“既然直营店能赚钱，为什么还要转加盟？”相信很多行业人会和我有一样的疑问。
“桂桂茶曾两次开放、两次关闭加盟，都是为了找到品牌质量和发展规模的平衡。” 郑志禹坦言。
“桂桂茶（当时的桂源铺）是以港式奶茶切入饮品的，很长一段时间，我们认为茶饮会是台式、港式和新中式‘三分天下’。当时，我们用‘托管式加盟’这种重管理重运营的形式发展品牌，让产品品质、顾客体验能有保障。”
“2018年当我们成为港式奶茶这个细分品类头部品牌的时候，发现市场并没有按我们预想的路线分化，而且成为了今天的新茶饮。那一刻我们决定战略转型，而相对松散的加盟模式，是很难实现彻底转型的目标，所以我们暂时关闭了加盟，并陆续回购了70%的加盟店，全力直营。”
“通过几十次上百个产品的上新、升级，我们刷新了菜单、重构了模型，转型成了今天的清爽型茶饮。当我们完成转型、准备好了之后，自然就要重启加盟的模式。无论外界发生了什么变化，这都是我们4年前就规划好的战略路径。”
2、追求有质量的增长，综合毛利保持70%
今年，很多品牌都喊出了万店、千店、规模翻倍的口号，希望能在规模上达到一个新台阶。
很多行业人认为，“今年是行业最后一个做规模的小窗口期”，所以大家都在奋力一搏。
郑志禹却有自己的想法，在他看来，这个小窗口期，是大品牌的主场，“本身已经形成规模的企业，已经有十万雄兵可以打这个仗，如果你只有5000人的部队，就没必要过分追求规模增长，而要注重有质量的增长。”
桂桂茶今年没有设置开店目标，但却更注重门店的质量，最大限度保证只开赚钱的门店。
在郑志禹看来，这个创新红利和增长红利消失的阶段，茶饮暂时回到了真正的本质，即为消费者创造价值，并成为一盘赚钱的生意。
不盲目追求快速扩张，也让桂桂茶的门店毛利较为理想，郑志禹透露，在目前的市场环境下，桂桂茶400多家门店的综合毛利，仍能保持在70%左右。
3、孵化新品牌，年底要开到200家
尽管在主品牌的规模上没有明确的目标，但桂桂茶已经开始进军新赛道，“主品牌追求有质量的增长，新品牌追求有规划的增长。茶饮的连锁化率已经超过55%，内卷是不可避免的，但酸奶作为一个新兴品类，仍是一个供需不平衡的、有机会跑出来的赛道。”
因此桂桂茶在今年第三个大动作，是创立了一个酸奶品牌：酸奶罐罐。
酸奶罐罐，抓住了几个关键词：现制、罐装、芝士、0卡糖，用明确的差异化标签给出购买理由，同时把价格带定在10-20元区间，让复购没有压力。
目前，这个新品牌已经在上海核心商圈开出3家门店，“预计在8月底会在上海一线点位开出20家门店，同时开发全国各地的合作伙伴，下半年上海计划开出100家店，全国落地200家店。”郑志禹透露。
4、连续4年造节，抢占消费心智
最后一个大动作是持续造节：举办第4季“冻柠日”活动。
郑志禹介绍，每年冻柠日活动，桂桂茶直接和间接的成本都要超过1000万，在去年上海管控，公司十分艰难的处境下，桂桂茶仍然坚持举办“1分钱请上海人民喝冻柠茶”的活动，今年更是把冻柠日的覆盖范围进一步提升到江浙沪。
从社交平台的反馈看，冻柠日，成为桂桂茶重要的消费者回馈活动，已经成了一年一度和“消费者的约定”。
茶饮做规模，还有红利吗？
经历过一季度的生意爆发，又经历了二季度的市场波动，在下半年开启的节点上，应该踩油门还是踩刹车？很多从业者都有些迷茫。
在此次采访中，我也专门和从业12年的郑志禹探讨了这个话题，总结出了几个观点。
规模化窗口期很小了，阶段性的周期内终局已经形成。
今年整个饮品行业，无论咖啡还是茶饮，都呈现出了一种“B端热情大于C端”的现象，甚至有人调侃“年轻人都琢磨如何赚年轻人的钱，谁还去消费”。
在郑志禹看来，茶饮行业过去几年规模的倍增，主要是3个动能在驱动。
一是消费升级背景下，优秀品牌各方面的创新开发出了新的需求；二是城镇化带来下沉市场商圈的形成，让可开店的网点大大增加了；三是外卖平台的成熟，让用户的消费频次大大增加了。
目前的茶饮行业，这3个增长引擎带来的红利已基本见顶，市场格局已经形成了，Top5不会出现太大的变化；各个商圈的可开店点位基本上都被各大品牌占的所剩无几。
在这种背景下，差异化和务实就显得尤为重要，每个品牌都要通过产品、运营等各方面经营要素形成自己的差异化，制定健康务实的目标。
冲出去可能会被“消灭”，只打必胜的战争
作为华东的区域品牌，郑志禹对自己的品牌生态有清晰的认知：“今天没有规划地冲出去，和大品牌卷流量卷营销，是没有胜算的。每个品牌的所处的身位不一样，如果不是老虎狮子，就不要去进攻，要找到自己的生存模式。”
他说，桂桂茶今年开店，更加回归生意本质，不会像以前一样，到一个新城市就高举高打，开顶流商圈店。“现在开店不为抢占一城一池，只为开一家活一家，比如我们今年更注重一些商圈适配、租金合理、存活率高的选址。”
练好内功，活到下一个窗口期来临
在“有质量增长”的大原则下，桂桂茶也做了很多提升效率的举措。
比如，通过优化门店的设备、布局、产品线等，让一家店的开店成本降低30%。
又如，拓宽了产品的宽度，覆盖更多人群：冻柠茶吸引的是年轻人，鸡蛋仔能抓住老人和亲子群体；而流量型产品，是定期捕捉市场潮流趋势，做防御功能，为生意服务。
同时，还引入阿米巴管理模式，很多分公司、部门拆分独立运营，让管理更灵活，更快速为一线服务，区域的运营组织有更多自主权。
“下半年同质化、集中化越来越高，每一个品牌都要找到自己的生态位，练好内功，有质量的增长，当下一个机会来临时，才有可能真正抓住，实现蜕变。”
尽管并没有定下激进的门店目标，但在郑志禹的规划里，“远期，桂桂茶的愿景，依然是大连锁品牌。”
“建立一个品牌的底层逻辑，是洞察到市场上还没有被完全满足的需求，然后创造出好的产品或服务去匹配，前半段是认知，后半段是实践。机会来的时候就全力把握，机会没来就坚持做难而正确的事情，练好内功，枕戈待旦。”返回搜狐，查看更多
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