海南医学院本科毕业论文 第 PAGE 3 页 前言 肝炎是一种在世界范围内发病率很高的传染病，约有3亿人，我国是肝炎病的高发区，肝炎已成为对我国人民健康危害最严重的疾病之一，目前国内肝病用药市场容量是非常大的，但基本上为化学药品所占据，中成药品种很难与其抗衡，客观的说，由于中药品种毒副作用小应该更占优势。从我国的临床实际来看，目前治疗肝病强调以中西医结合的治疗原则，从经验来看，中药制剂治疗乙肝的特点是有效且价格低廉.对于经济不发达的我国人民应是首选的治疗药物,但大多数中药制剂相对落后,比较单一,因此对那些疗效突出,口碑较佳的中药品种,进行工艺或制型研究是有必要的. 复方益肝灵片是现有治疗肝病品种中较为质优价廉的药物，主要功效为保护肝细胞膜、修复受损肝组织、增强肝细胞微粒体酶活性、提高肝脏解毒能力、迅速降低转氨酶(复常率高)、迅速缓解肝炎症状、全面改善肝功能。其前身为上世纪七十年代后期，西德研制的水飞蓟素制剂利肝隆。药理和临床研究证明，水飞蓟素具有稳定肝细胞膜、抗肝中毒和改善肝功能的良好作用，对于急、慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、脂肪肝等各种肝损伤有明显的疗效，并能增进患者的食欲，并使乏力、腹胀、肝区疼痛、黄疸、浮肿、肝大等症状改善。因此，利肝隆出现后，立即畅销世界。随后不久，北京制药工业研究所从引种水飞蓟种子中提取水飞蓟素制成的片剂益肝灵片，已上市多年，并收入部颁标准（WS3-B-1618-93）。但是，单方益肝灵片和利肝隆一样，存在着起效缓慢、降酶速度不快的缺点。而五味子及其种仁的乙醇提取物五仁醇浸膏，有多种生理功效，能显著降低转氨酶。五仁醇浸膏中分离出的酯乙、酯甲、醇乙、醇甲、甲素、乙素、丙素等几种活性成分，有明显的降低转氨酶、促进肝细胞蛋白质和核酸合成的作用，并增加肝细胞微粒体细胞色素P450的合成，从而提高机体对于一些毒物及化学致癌物的解毒能力。从中医角度来看，五味子性温，五味俱全，酸咸为多，入肝肾二经，故可滋肾水、补肝体、调肝，对湿热、中阻脾胃或有阴虚内热者有健脾、清热、利湿作用，以此为辅，有强化保肝作用。但令人遗憾的是，在停药后容易出现转氨酶的反跳性增高，再次用药，又可下降。80年代，北京双鹤现代医药技术有限责任公司利用水飞蓟素和五仁醇浸膏的特点组成复方，使这两种成分相辅相成，在降酶的同时，保护肝细胞，促进受损肝细胞的修复。由此看来，复方益肝灵片发挥了两个组分的优点，提高了疗效，克服了原来的缺点，处方变得更加合理。临床应用近二十年来，已成为全国各级医院临床科室保肝降酶的基本用药。该品种从片剂改为胶囊后，可以提高其生物利用率，使其制型更全面，充分发挥出应有的作用。 复方益肝灵软胶囊,方中组分益肝灵粉和五仁醇浸膏分别由水飞蓟和五味子加工提取而得的,水飞蓟的水飞蓟素具有保肝,利胆,保脑,降血和胆固醇的作用,以及刺激植物生长的作用，可改善肝功能，保护肝细胞膜，现代药理研究也表明，水飞蓟对多种肝脏毒物造成的肝损伤有明显的保护作用，其机理与水飞蓟宾抑制TNF活性有关，五味子具有明确的降低血清丙氨基转移酶(也称谷丙转氨酶)的作用，广泛用于治疗各类肝病引起的转氨酶升高，现代药理学研究表明，五味子对中枢神经系统，呼吸系统均有兴奋作用，对四氯化碳引起的肝脏受损具有明显的保护作用，五味子中多种成分能明显诱导水小和大肝微粒体细胞色素P_450活性，增强肝脏的解毒功能。 本品处方出自国家药品标准中药成方制剂第12册复方益肝灵片一文，主要由益肝灵粉和五仁醇浸膏加工研制而成，具有益肝滋肾，解毒祛湿等作用。原制型质量标准主要设有一项理化鉴别、一项薄层鉴别、一项总黄酮的含量测定（采用分光光度法）。本制剂在原质量标准的基础上，删除了专属性不强的理化鉴别项，增设了一项薄层鉴别项，在含量测定研究方面，考虑到分光光度法在中药制剂的含量测定中准确性和专属性均不强的弱点，改为采用HPLC法对方中有效成分进行含量测定，方法学试验也取得了满意的结果。其他检查项目则按中国药典2000年一部胶囊剂项下有关规定进行了设置。为控制本品质量提供了必要的依据。 1 仪器与试药 1．1 仪器： 岛津10-AD型液相色谱仪 1．2 试剂： 色谱甲醇、水、磷酸二氢钾 1．3 对照品：水飞蓟宾（中检所提供，批号：） 2 薄层色谱鉴别 2.1水飞蓟素鉴别：取本品内容物0.1g，加甲醇10ml加热回流提取30min，过滤，滤液作为供试液。另取水飞蓟宾对照品，加甲醇制成每ｍｌ含0.5ｍｇ的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ Ｂ）试验。吸取上述两种溶液各5μl，分别点于加1%氢氧化钠的0.5%甲基纤维素钠溶液制成的硅胶薄层板上，以氯仿-醋酸乙酯-甲醇－水（30

企业餐饮管理制度（精选10篇）

　　在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的企业餐饮管理制度（精选10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　企业餐饮管理制度1

　　一、餐饮部经理岗位职责

　　1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

　　2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

　　3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

　　4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。

　　6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

　　7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

　　9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

　　10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

　　11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。

　　12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

　　13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

　　14.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

　　15.倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

　　二、餐厅主管岗位职责

　　1. 做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

　　2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作，熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

　　3.检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。

　　4.负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。

　　5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

　　6.认真学习业务，做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表，做好员工考勤工作。

　　7.做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

　　8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

　　9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。

　　10.迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

　　11.安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时， 核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。

　　12.全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。

　　13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。

　　14.同客人建立良好关系，掌握客人姓名及特殊需求等资料。

　　15.倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

　　16.餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

　　三、厅面服务员岗位职责

　　1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。

　　2.熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

　　3.熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

　　4.积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提升服务质量。

　　5.保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

　　6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

　　7.值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应，熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

　　8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

　　9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

　　四、传菜员岗位职责

　　1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

　　2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

　　4.传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

　　5.听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。

　　6.检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。

　　7.客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。

　　8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

　　9.讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

　　五、厨师长岗位职责

　　1.认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

　　2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。

　　3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

　　4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

　　5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

　　6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

　　7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

　　8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

　　9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。

　　10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。

　　12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。

　　1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。

　　2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

　　3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

　　4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

　　5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

　　6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

　　7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

　　8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

　　七、烧腊、冷盘间岗位职责

　　1. 根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。

　　2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

　　3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

　　4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

　　5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

　　6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。

　　八、蒸灶厨师岗位职责

　　1. 服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。

　　2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

　　3.熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水平。 4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。 5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。 6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

　　7.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位