回锅肉应该用豆瓣还是用甜面酱？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-22 00:40 标签： 正宗的回锅肉需要甜面酱吗

在多年前的娱乐圈中，关于“回锅肉”，有这样一个传说：

某位一线女星曾在采访中称自己最爱吃的菜就是回锅肉。这个回答着实吓到了一群吃肉群众，经纪人更是硬生生在报道中把“回锅肉”改成了“香菇菜心”。毕竟，看起来不食人间烟火的女明星怎么能喜欢吃这等油腻肥厚的俗物？！

这个段子要是搁现在，恐怕是要被群起而攻之的：回锅肉多可爱呀，凭什么不能成为明星最爱？而在川蜀地区，回锅肉更是四川人的心头好。出生在重庆的诗人胡续冬曾专门写文安利回锅肉：

君不见，有多少散布在祖国各地的川籍建筑青年们一旦回到四川家乡，走进门槛的第一句话就是：

“婆娘，今天整了回锅肉没得？”

有多少像我这般在异地安家立业多年的川渝人士一旦重返故土，往往都会冲进一家路边小馆子，高呼：

“幺妹，弄盘回锅肉！”也正因为如此，才有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。

回锅肉里有最扎实的烟火气。

肥瘦相间的五花肉一下子就能喂饱人们对油脂的渴求。你很难想象，一块3、5毫米的薄片能承载这么多期待。“回锅”对五花肉来说等于回炉再造，劐气逼走肥肉的油腻，肉片收紧，变得精干抖擞。

作为一道川菜，回锅肉自然少不了川菜之魂——郫县豆瓣酱。也因为这一味川蜀特色风物，全国其他地方的回锅肉在真正的川娃子吃来，总有些不是那个味。

郫县豆瓣酱里全是时间的滋味，浓郁得甚至有些喧宾夺主的架势，不过五花肉是不畏的。料理豆瓣酱的关键在于炒出红油，这种华丽的火红色尤物拥有把一切食材打扮得丰美的魔力。

白嫩的回锅肉就等着这天时地利人和的一刻。不要耽搁，就这么把它们一股脑儿撒下去翻炒，不须臾，肉片就明艳得像个弗拉明戈女郎。一身热情如火的舞群，裙边颤巍巍挂着油花。因为厚薄均匀，回锅肉根本不会给你觉得滋味寡淡的机会，你所能做的就是一片接着一片，吃到餍足，再用一大口米饭回归平静，然后又一轮热闹从这里开始。

吃回锅肉是不需要讲优雅的，无论是擦着红唇的女孩还是一本正经的绅士，很少有人会把回锅肉分成一小口一小口吃，无一不是张大嘴咬住一整块，而我则喜欢用一大片肉包住米饭一同吃下。

对大多数人来说，这就是回锅肉的魅力，它带有膨胀到不受约束的幸福感，让人在享用的一瞬间，没了桎梏，不守规矩，仿佛浑身是胆，吃几碗饭都不用怕胖！

那么，今天就让我们一起来做这道充满快意的回锅肉，至于赶在夏天前瘦身的计划，等吃完这顿再议！

点击视频和小丽做回锅肉

1. 肥瘦相间的带皮五花肉整块儿冷水入锅，加上葱段、姜片和料酒去去腥，煮二三十分钟。

2. 煮肉的时候，开始切配菜；

青红椒切成三角形，青蒜斜着切片，再准备点儿大蒜片儿和姜片儿。

3. 郫县豆瓣提前剁碎，炒时更入味。

4. 肉块可以用筷子扎透就关火，放水龙头下冲凉，然后放冰箱里冷藏30分钟，这样五花肉的表皮和肉质就会收紧，再切片的时候，肉才不容易散，而且吃起来比较筋道。

5. 把冷却好的五花肉切成3、5毫米的薄片备用。

6. 炒锅烧热，倒点儿油，把肉片放进锅里，小火煸炒，肥肉部分变成半透明，肉片卷出弧度就行，有个专有名词管zhei叫“灯碗儿盏”。

7. 肉盛出来，用锅里的余油，先煸炒蒜片儿和姜片儿,再把剁碎的郫县豆瓣炒出香气和红油；炒豆豉，加一点儿甜面酱；

8 然后和肉片儿一起翻炒均匀,最后加上辣椒青蒜快速翻炒变色就出锅！

9. 如果喜欢甜口，还可以在最后来一点儿糖。

原料：猪瘦肉、青红辣椒、豆腐干、芹菜、甜面酱少许、豆豉、酱油、盐、味精、白糖、醋。

1、猪肉下锅加姜、葱、花椒、八角煮至7至8成熟，捞出后切成稍厚的肉片。

2、豆腐干、青红辣椒、芹菜切块备用。

3、锅内放油，油热下肉片煸炒出油，待肉片成灯盏窝形表皮金黄时，控去多余油脂，加入姜、算末、豆豉、甜面酱、酱油稍稍煸炒。

4、加入配料炒熟，起锅放几滴醋、少许白糖提味，然后出锅装盘即可。

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