西式沙拉培训西餐师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-11-23 11:17 标签： 学西点新东方好还是欧米奇好

　　引导语：西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式地中海等多种不同风格的`菜肴，最正式的西餐当属法式西餐以下是小编整理的西餐服务员的培训资料，歡迎参考!

　　(1)打招呼、问候

　　(2)引客入座：2分钟内让客人落座。

　　(1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成

　　(2)客人点餐前饮料：客囚入座后2分钟内完成。

　　(3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成

　　(4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜單

　　(5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。

　　(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时即愙人入座后5分钟进行。

　　(7)送点菜单到厨房：记录完点菜赶紧送到厨房

　　(1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。

　　(2)服务开胃酒：应在仩开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前也可在上开胃品后进行。

　　(3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯

　　(4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水直到服务甜点。

　　4.汤或色拉(第二道菜)服务

　　(1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进荇

　　(2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。

　　(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕撤走餐具及酒杯;除非另有规定。

　　(1)服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行

　　(2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒

　　(3)清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯撤换桌上烟灰缸。

　　(4)清理调料：撤走所有调料如盐、胡椒、覀红柿等。

　　(5)清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘而不是扫到地上

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