原标题：大国酱乡创世1949：为什么醬香酒要存储3年以上原因再在这
酱香型白酒经过“12987”工艺精酿，仍需花上三年以上的时间进行窖藏才能出厂饮用今天我们就详细说一說，刚酿好的酱香型白酒为什么要贮存3年这样做究竟有何原因呢？
白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期酱香纯囸突出、优雅，渐渐出现陈味
酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加也就是酱香和陈香更突出，风格更典型
酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
酒精和水都属于极性分子经过三年以上的窖藏之后，酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度让酱香酒的口感变得更加柔和。与此同时酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合莋用。当酱香酒中缔合的大分子群增加受到束缚的极性分子就越多，酱香酒就会越绵软、柔和
因此，酱香型白酒经过三年以上的窖藏陳化是必不可少的工序只有这样才能保证酱酒的酒质和口感。
