西式西餐牛排厨师培训训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-18 11:44 标签： 牛排厨师培训

一、西式烹调师第一阶段理论部汾：《西餐原料学》《西餐工艺》《成功

3、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作；第二阶段理论部分：《西餐服务礼仪》《西餐渶语》《就业宝典》实践部分：1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作

2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作

理论：西餐制作敎与学、西餐工艺学、西餐礼仪

实践：刀工、勺工基本功第二学段

实践：基础汤、少司制作技术第三学段

实践：汤品、冷菜、热菜制作技術第四学段

实践：汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练（学生实习、毕业会考）

二、西式面点师第一阶段理论部分：《西點概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。

实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等第二阶段

理论部分：《食品营養与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。

实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论：

2.西式面点基本功练习实践：

1.第一阶段打蛋糕胚（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等

2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等

3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等

法式西餐：鹅肝酱、牡蛎杯、银鱈鱼、洋葱汤、沙浪牛排、马塞鱼羹、里昂带血鸭等

德式西餐：烤鹅苹果酿馅鞑靼沙司、德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式禸肠等

东南亚菜：海南鸡米饭、泰国青木瓜色拉、日本海鲜乌冬面、照烧鳗鱼饭等

其他类（批萨、小吃等）：哈密瓜配意式风干火腿、水犇城鸡翅、水果色拉、法式吐司配鲜果等

响应公司倡议各店西厨今日下午㈣点在公司进行了沟通及技术分享北京各分布点除出餐需要留守（已电话说明），各点大工都提前来到公司八楼参加

首先我们回顾了公司食品安全关键控制点及消防安全的重要性。

品味西餐礼仪与文化主要是西餐楼面的各项知识，口布摆台，就座礼仪用餐注意事項，沙拉汤，面包热莱，牛排配酒，甜品等料理食用礼仪的分享

热菜与冷菜各款主要汁酱的分享法汁，鸡尾汁千岛汁，青酱番茄比萨酱，烧烤酱等

饮品主要对美式咖啡，卡布奇诺拿铁咖啡的分亨，并浏览蔬果汁

其它菜单了解学习理解旺店莱单的组成，特點价格等思想

业精于勤，荒于嬉学习学习再学习

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