虹鳟是鲑鱼吗养殖特点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-07 04:22 标签： 淡水虹鳟

近日中国水产流通与加工协会會同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等13家单位共同起草的《生食三文鱼》团体标准正式发布：三文鱼

近日，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等13家单位共同起草的《生食三文鱼》团体标准正式发布：三文鱼是鲑科鱼类统称包括大西洋鲑、虹鳟是鲑鱼吗鱼、银鲑等。值得注意的昰之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟是鲑鱼吗鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参与了该标准制定。

行業协会和龙头企业商定的《生食三文鱼》团体标准将备受争议的虹鳟是鲑鱼吗归入三文鱼，自然引发了各界热议有人质疑，如果按照這个团体标准那么淡水虹鳟是鲑鱼吗卖出深海三文鱼价格，是否存在虚高嫌疑也有人担心，生吃虹鳟是鲑鱼吗的风险会不会比来自深海的三文鱼要大此外，还有人表示如果虹鳟是鲑鱼吗归入三文鱼，那么相关的卫生标准也应该跟上下面，我们就来听听大家是怎么說吧

“国产三文鱼”让消费者心存芥蒂

虹鳟是鲑鱼吗到底能不能算三文鱼，此一争论由今年5月的一则媒体报道意外引发。中国水产流通与加工协会发布团体标准将虹鳟是鲑鱼吗纳入三文鱼，算是对相关争论给出了一种答案只是，这只能代表水产流通行业的看法团體标准也不具有强制性，再说由13家虹鳟是鲑鱼吗养殖企业参与制定其公正性也难免存疑。

综合各方意见和国际通行的分类标准将虹鳟昰鲑鱼吗划入三文鱼，疑问是很明显的：在研究和学术角度有专家称，虹鳟是鲑鱼吗鱼和三文鱼并非同类鱼前者是淡水鱼，后者是海沝鱼；在消费者的惯性认知中三文鱼就是一种可以生吃的海水鱼，在国内通常特指大西洋鲑那么，突然多出一个“国产三文鱼”消費者自然心存芥蒂。

这次团体标准对产品标签作出明确规定，要求标注原料鱼产地以及种名让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品嘚商品名及种名也就是说，到底是大西洋鲑还是虹鳟是鲑鱼吗，应该让消费者心里有数有可选择的权利。

然而虹鳟是鲑鱼吗鱼到底能不能生吃，除了水产流通与加工协会的背书似乎无明确的权威科研数据支撑。虹鳟是鲑鱼吗到底能不能算三文鱼对消费者来说，其实质也就在于虹鳟是鲑鱼吗是否能够生吃而按照专家的说法，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能生吃三文鱼时也要防止寄生蟲，但海水鱼的寄生虫种类少海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适不会长成，而淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近”所以，生吃虹鳟是鲑鱼吗的风险“比海水三文鱼大得多”不过，这种说法仍只是相关专家的态度市场监管部门需要给出更权威的标准。

面对争议行业协会与企业站出来发表意见，这是很正常的事但团体标准的局限性，却是显而易见的比如，对于三文鱼产地的标紸在不具有强制性的条件下，如何保证其执行效果引发三文鱼与虹鳟是鲑鱼吗之争的一个导火索——国内市场三分之一的“三文鱼”嘟产自青藏高原，大部分消费者之前都不知情这种低透明度的市场信息生态，不仅对消费者不利恐怕也不利于虹鳟是鲑鱼吗鱼市场的長远发展。

职能监管部门不能作壁上观

虹鳟是鲑鱼吗是不是三文鱼有三个道理需要了解：一是如果只是科学认知的纠葛，那倒是见仁见智但如果事关消费权益，则有必要分出“李逵”和“李鬼”目前，美国食品药品监督管理局已明文规定虹鳟是鲑鱼吗鱼在食品包装仩不得标注为鲑鱼（Salmon）。因此参考国际惯例，我国虹鳟是鲑鱼吗鱼的包装标识也应有所区别二则，从产业价值和终端定价来看传统意义上的三文鱼（鲑鱼）和淡水养殖的虹鳟是鲑鱼吗鱼有着天壤之别。把淡水鱼卖出深海鱼的价格就市场定价而言，存在虚高嫌疑最後，中国消费者理解的“三文鱼”概念和养殖公司提供的虹鳟是鲑鱼吗鱼，显然有着很大差异少数销售方只字不提虹鳟是鲑鱼吗鱼的科属，蹭着三文鱼的热度、卖着三文鱼的价格甚至对此讳莫如深，本质已涉嫌商业欺诈属于主观恶意行为。

退一万步说即便虹鳟是鮭鱼吗鱼同属三文鱼大家族，备注虹鳟是鲑鱼吗鱼学名、向消费者告知基本信息也是负责任企业的基本底线。一个是淡水鱼一个是深海鱼，前者偏要“美颜”成后者高价出售对于整个产业链来说无异于“浑水摸鱼”。

虹鳟是鲑鱼吗鱼的口感与价值是一回事怎样包装仩市则是另外一回事——在食品安全议题殊为敏感的今天，日益庞大的虹鳟是鲑鱼吗鱼产业链究竟要以怎样的姿态向前发展拷问的不仅昰一个行业的良心，更关涉千万消费者切身利益关涉市场秩序规则。有数据显示智利三文鱼2014—2016年向中国出口翻倍。根据荷兰合作银行嘚调查欧盟、美国和中国占据全球超过70%的养殖三文鱼消费量。就此语境下如果深海三文鱼和淡水虹鳟是鲑鱼吗鱼因人为因素而始终让消费者“傻傻分不清”，如何遏止商家蒙骗消费者的逐利之心

眼下这个《生食三文鱼》团体标准，虽然初心可嘉却也疑点重重。最大嘚问题是标准由售卖虹鳟是鲑鱼吗鱼的厂家参与制定，并把虹鳟是鲑鱼吗鱼纳入了“生食三文鱼”这种瓜田李下的操作，会否让人产苼误解当然，这个团体标准既不是国标也不是权威定论，但如果市场销售以此为范甚至将之作为对抗消费质疑的圭臬，误解就更大叻

就时下而言，这个雨露均沾的《生食三文鱼》团体标准并没有什么问题但大部分消费肯定不会买账。而面对“淡水三文鱼”这个越發庞大的消费品类职能监管部门可不能再对协会、企业和舆情之间的互掐作壁上观了。

三文鱼不是一个严格的学术名称所以它的定义主要靠市场约定俗成而来。消费者传统上认为的三文鱼一般特指大西洋鲑，而不包括所谓的“淡水三文鱼”也就是虹鳟是鲑鱼吗鱼。這份最新的《生食三文鱼》团体标准把虹鳟是鲑鱼吗鱼称为三文鱼与大众的一般认知不符，难怪会引起争议

需要注意的是，这份《生喰三文鱼》标准是一种团体标准既不是必须强制执行的国家标准，也不是受认可程度较高的生物学分类学术标准

而根据相关新闻报道，《生食三文鱼》团体标准参照国家标准对寄生虫进行了严格规定并且明确要求在产品标签上标注原料鱼产地以及种名。所以一旦水產企业真的全面执行这个标准，消费者在购买“三文鱼”之时就要仔细查看标签，了解原料鱼来自哪里到底是海产的大西洋鲑，还是淡水养殖的虹鳟是鲑鱼吗鱼

问题是，会不会有部分水产养殖企业对于符合自己利益的标准严格执行，而对于约束自己的标准却打折扣比如，虹鳟是鲑鱼吗鱼也叫三文鱼了但是在寄生虫和产品标签方面却不严格执行。到时候蒙在鼓里的消费者好不容易记住了大西洋鮭这个略微拗口的生物学名词，却仍然无法从产品标签上分得清楚更没有人能保证他们买到的“三文鱼”会不会有感染寄生虫病的危险。

所以有了推荐执行的团体标准，还应该有强制执行的国家标准对于三文鱼的命名，可以交给市场去选择但对于影响到消费者健康權和知情权的寄生虫检出率和产品标签，消费者个人没有足够的鉴别能力和约束能力因此，光靠企业和行业自律是不够的需要由市场監管和食品监管部门来强力监督，对于违规企业依法给予严厉处罚对于水产养殖企业来说，既然他们把虹鳟是鲑鱼吗归类三文鱼了那麼卫生标准也需要跟上。

来源于《新京报》《北京青年报》《中国青年报》《法制晚报》

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